[食品检验与数据分析]模拟试题 (一)(二)
《食品检验与数据分析》模拟试题 (一) (二)
一、 填空(40分)
1.食品分析中的总糖指的是(原有的蔗糖和固有的还原糖的总量)。
2.食品品质是一综合的概念,指(内含物的各组分含量),(卫生指标),(感官指标)都符合规定的要求。
3.凯氏定氮法测定食品中粗蛋白的含量,在消化步骤中加入(消化)助剂,它们是(浓硫酸),(硫酸钾),(硫酸铜)
试剂。
4.0.02%是(一)位有效数字。
5. 酸碱滴定终点的指示方法有(指示剂指示),(电位滴定)两种。
6. 样品的制备指对样品进行(分取),(粉碎),(混合均匀)等过程。
7. 采样一般分三步。依次可以获得(检样),(原始样品),(平均样品) 。
8. 用(干法灰化)和(湿法消化)方法可以破坏食品中的有机物质。
9.2,6-二氯靛酚法可以测定还原型抗坏血酸的含量,2,6-二氯靛酚既是(滴定剂)又是(指示剂)。2,6-二氯靛酚反应后(无)色; 在酸性介质中显(红)色。
10. 可见光的波长范围在(nm )之间。
11. 食品中可溶性糖的提取剂有(水)和(乙醇)两种。其中(乙醇)浓度在(75%左右)时可以沉淀(多糖)和(蛋白质)。
12. 用费林法测定水果中的还原糖含量时,提取液应控制在(中)性,标准糖液用(转化糖液)更有效。
13. 食品分析的一般程序是:样品的(采集);(制备和保存); 样品的(预处理);成分的(分析检测);(数据分析与处理), (实验报告)的撰写。
14. 在产品中抽取有一定代表性样品供分析化验用叫做(采样)。
二、判断对错(在题目后面对的画“√”,错的画“×”)(16分)
1. 容量瓶和移液管刻度不准确所引起的误差是系统误差。(√)
2. 在多组分体系中,如果各种吸光物质之间没有相互作用,这时体系的总吸光度等于各组分吸光度之和。(√)
3. 符合朗伯-比耳定律的有色物质溶液的浓度变化后,最大吸收波长不变,吸光度发生变化,e (摩尔吸光系数)不变。(√)
4. 滴定分析方法中,准确浓度溶液配制方法一种是直接配制,另一种是需要标定。(√)
5. 配制0.1mol / L NaOH溶液1000mL ,在分析天平上准确称取了4.00g 氢氧化钠。(×)
6. 分析纯的硫代硫酸钠是基准物,可以直接配制准确浓度的溶液。(×)
7. 有高的精密度就一定能保证高的准确度。(×)
8. 做平行实验可以消除偶然误差。(√)
三、回答问题(30分)
1. 某一样品中含有蔗糖、葡萄糖、果糖,根据你学习过的知识设计一方法,测定其中的蔗糖含量的方法;列出大致的操作程序。简要说明一下。(8分)
答:
选择测定还原糖的费林方法;2分
把样品彻底水解后测定总糖含量;2分
同样方法测定样品原来的固有还原糖含量;2分
测定后两者之差就是蔗糖的含量。2分
2. 现有甜面酱样品,欲测其水分的含量,应该选用哪种水分分析的方法?样品应如何处理?为什么? 试说明。(6分)
答:
选择真空烘干法;2分
样品内应加入分散助剂,并用小搅拌棒搅拌均匀;2分
酱内水分含量较多并含有淀粉,加热时易结硬痂,水分不易挥发。2分
3. 不同食品相同成分能完全采用同一方法进行测定吗?举例说明。(6分)
答:
一般视具体情况来决定,有时可以,有时不可以;2分
例如乳脂肪的测定就不能采用索氏提取法;4分
4. 热滴定法测定还原糖含量,所用费林试剂由哪几种试剂组成,各试剂的作用是什么?试说明。(10 分)
答:
标准还原糖溶液,用来标定费林试剂。2分
费林试剂;酒石酸钾钠的氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液。2分
反应的介质条件是碱性,在这样的条件下铜离子和还原糖反应。加入酒石酸钾钠络合剂防止生成氢氧化铜沉淀。6分
四、计算(14分)
1. 配制
(7分)
答:
158.03÷5=31.6g/mol 5分
31.6÷10×400÷1000=1.26g 2分
2. 准确称取了烘干过的蔗糖4.750克经过溶解、加酸、放置后完全转化,用碱中和,定容至1000毫升。 计算一下此转化糖的浓度。(7分)
答:
4.750÷1000÷0.95=5.000×10-3克/毫升 溶液400mL ,应称取大约多少克高锰酸钾?M(KMnO4)=158.03g/mol