梅酱的做法
07-02
梅酱的做法:
1、浸泡:以盐水浸泡青梅几个小时,具体时间没有太严格的要求,不过一般要超过2个小时,浸泡一个晚上也行,可以减少青梅的酸涩味道(1斤青梅 10克盐的比例)。 2、煮梅:煮开五分钟,再以1斤青梅 6克盐的比例,将青梅煮开,滚约五分钟。
3、 去核:这个过程比较慢,要耐心一点哦!要是嫌去核困难的话,也可以把盐水浸泡后的青梅放在砧板上用刀背压一下使其开裂,梅核不用取出,直接放入锅子里煮。
4、 煮酱:去了核的青梅重新放进锅里,加糖(可以是白糖,也可以冰糖,不过,大部分人说是白糖好,而且白糖本身就有很好的防腐作 用)。糖的比例约在体积上占青梅的1/3。最好再加一点盐,1斤青梅1克盐,加了盐的效果是使风味更加醇厚;否则光糖的话,味道很觉单薄。
5、熬制:煮开之后,文火熬制,然后不停地搅拌,慢慢地碧绿的青梅变成黄绿色,先是皮与果肉分离,然后核与果肉分离,发出阵阵清香。
6、储藏:冷却之后放进冰箱冷藏。冰箱里冷藏了一夜的果酱,更加浓稠,味道也更加融合了。
青梅酒做法三:
材料:1斤青梅,1斤酒,7两糖(最好是土冰糖,超市买的那种黄冰糖敲碎)
一、用清水把青梅清洗干净,去掉果蒂,抹掉表皮的污渍。
二:、用干净无油无异味的锅,水煮开后,把青梅倒进去,注意,倒进去之后,再立刻倒出来,动作要快,不然就变成熟梅了。然后,再用凉水冲一冲。
三、青梅冲过水后,放沥水的容器中搁置一会,沥干水分。
四、广口玻璃瓶清洗干净,抹干水分,可用少许白酒消毒。
五、把青梅放入玻璃瓶,按照一层青梅一层糖排放。到八九分满,扣紧瓶盖,放置阴凉处。泡制一段时间后,发现瓶底的糖未溶解的话,轻轻摇匀。