2011年度客房.餐厅服务技能大赛方案doc

东阳国际酒店2011年度客房、餐厅

服务技能大赛比赛方案

一、 比赛时间

2011年12月15日上午02：00—16：00餐饮

下午17：00—18：30餐饮

二、 比赛地点

东阳国际酒店宴会厅 三、 比赛项目 （一） 中式铺床 （二） 中餐摆台 四、 评委嘉宾

李桂琼（广安市旅游局质量规范管理科科长） 梅 超（广安市旅游培训中心主任）

杨红梅（四川蜀府酒店管理公司外派驻店执行总经理） 陈柏林（帝豪酒店总经理） 王 秀（东阳国际酒店副总经理） 五、 特邀嘉宾

周承林（广安市旅游局党组书记、局长） 李春风（市旅游局副局长） 六、 大赛主持

王 伟（酒店销售总监） 严春梅（总经办主任） 七、 计时、统计人员

冯婉萍（酒店质检部经理） 张 文（人事部主管）

八、 参赛人员 （一） 客房部： （二） 餐饮部： 九、 颁奖嘉宾

一等奖颁奖嘉宾：李春风 二等奖颁奖嘉宾：李桂琼、周国荣 三等奖颁奖嘉宾：梅超、王秀 十、 奖励办法

（一）颁发荣誉证书和奖金

一等奖：中式铺床、中式摆台各1名，颁发荣誉证书，各奖现金300元； 二等奖：中式铺床、中式摆台各2名，颁发荣誉证书，各奖现金200元； 三等奖：中式铺床、中式摆台各3名，颁发荣誉证书，各奖现金100元； （二）在《东阳之窗》第二版刊载获奖感言及个人照片 （三）在年度评选优秀员工中作为部门首选条件 十一、 参加人员

酒店各部未当班人员全部参加观摩 十二、 赛前准备

（一）由餐饮部负责撤除宴会厅多余桌椅，并对评委嘉宾席（配鲜花）、“中式铺床”及“中餐摆台”比赛场地进行合理布置，跟进音响设备的到位、调试工作；

（二）由营销部提前悬挂“东阳国际酒店2011年度服务技能大赛”横幅； （三）由总办负责评委嘉宾席坐签牌、参赛选手号牌、荣誉证书及各种资料的摆放；

（四）客房部、餐饮部提前做好部门比赛物品准备，专人清点保管； 十三、 会场要求

观摩人员统一着工装，在部门负责人带领下提前半小时进入会场，保持会场秩序；比赛过程中，不得随意走动，喧哗及影响选手操作；

十四、 评分规则

（一）客房中式铺床参照《客房中式铺床服务技能大赛评分标准》评分； （二）餐厅中餐摆台参照《餐厅中餐摆台服务技能大赛评分标准》评分； 十五、大会服务（负责人严春梅） （一） 会场茶水服务餐厅派1人 （二） 会场服务由接待派2人

（三） 晚上宴请评委和嘉宾晚餐（千山厅） 十六、大赛摄影、摄像、宣传：（王伟总负责） （一）摄影：刘光辉（所有照片存放在总经理办公室） （二）摄像：市电视台制作中心（王伟负责落实） （三）全程摄像经费包括制作光碟控制在400元

（四）文字稿300字内，投广安日报、广安新报、广安旅游、东阳之窗

服务技能大赛仪容仪表标准评分表

参赛编号 姓名 性别 参赛项目

评委嘉宾

中式铺床服务技能大赛评分标准

一、比赛内容和要求

（一）仪容仪表要求

评分参照服务技能大赛仪容仪表标准评分表 （二）客房服务知识问答

参赛选手在20道题中随机抽取3道题回答。 （三）中式铺床实操要求

1. 操作时间3分钟(提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分) 。

2. 选手必须佩带参赛牌提前进入比赛场地，主持人宣布参赛选手入场，选手先到评委席正前方作仪容仪表全方位展示，然后走到工作台前，主持人统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。

3. 选手在主持人宣布“比赛开始”后进行操作。

4. 所有操作开始和结束后，选手都须立于工作台侧作为起始和终点，比赛结束后须举手示意“比赛完毕”。

5. 操作中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，违例一次扣2分。

6. 床单叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边双折三次。被套叠法：不分正反面，沿长边对折两次，再沿宽边双折两次，套完后须系上两条被套尾部的带子。

7. 取消床头的设置，在比赛中要求枕套的两个开口放置必须方向一致。 8. 床架+床垫高度为45厘米，选手操作位置不限。 二、比赛物品准备(由客房自行准备) 1. 床架(1个) 2. 床垫(1个) 3. 工作台(1个) 4. 床单 5. 被套 6. 羽绒被 7. 枕芯 8. 枕套

客房中式铺床服务技能大赛评分表

参赛编号 姓名 性别 参赛项目

评委嘉宾

中餐摆台服务技能大赛评分标准

一、比赛内容和要求

（一）仪容仪表要求（10分）

参照服务技能大赛仪容仪表标准评分表 （二）服务知识问答（10分）

参赛选手在20道题中随机抽取3道进行回答 （三）中餐宴会摆台要求（10人位）

1. 按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

2. 操作时间15分钟(提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分) 。

3. 选手必须佩带参赛牌提前进入比赛场地，主持人宣布参赛选手入场，选手先到评委席正前方作仪容仪表全方位展示，然后走到工作台前，主持人统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4. 选手在主持人宣布“比赛开始”后开始操作。

5. 比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺进针 方向进行。

6. 所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕” 7. 操作过程中物品不离盘(台布、桌裙和装饰布除外) 。

8. 餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

9. 餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10. 比赛中允许使用装饰盘垫。

11. 物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。 二、比赛物品准备（由餐饮自行准备） 1、圆桌面(直径180厘米) 、 2、餐椅(10把) 3、工作台

4防滑托盘(2个) ； 5、规格台布；

6、 餐巾(10块) ； 7、花瓶或花篮(1个) ；

8、餐碟子、味碟、汤勺、汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套) ； 9、水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个) ； 10、牙签(10套) ； 11、 菜单(2个) ； 12、 桌号牌(1个) ；

13、 公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套) 。

中餐摆台服务技能大赛评分表

编号 姓名 性别 日期