吧台设备器具的维护及清洁工作是谁的任务

1. (4) 吧檯設備器具的維護及清潔工作是誰的任務？.. (1)工程部及清潔員(2)餐飲部及餐務

部(3)飲務部及養護組(4)調酒員及助理員。

2. (3) 由餐廳服務人員點單(Order)，再由餐廳服務人員把調製好的飲料送至客人餐桌上；此種

供應飲料之吧檯型態稱之為：(1)The Front Bar(2)The Open Bar(3)The Service Bar(4)The Lounge。

3. (4) 吧檯內的Under Bar指：(1)放托盤的地方(2)出納收錢的地方(3)陳列、儲存酒的地方(4)

調酒員工作的地方。

4. (2) 酒吧檯前，供顧客座位的高腳椅稱為：(1)Bar Chair(2)Bar Stool(3)High Chair(4)Arm

Chair。

5. (2) 以下那一項是調酒員的工具(Bartender Tools)？(1)Blender、Ice Scoop (2)Cocktail

Shaker、Jigger(3)Cocktail Station、Sink (4)Ice MakingMachine、Refrigerator。

6. (3) 洗杯槽，按我國衛生法規的規定，一般要設立幾槽？(1)單槽式(2)雙槽式(3)三槽式(4)

四槽式。

7. (3) 吧檯杯子洗好時，應先置放何處？(1)置杯架(Glass Display) (2)雞尾酒工作檯

(Cocktail Station) (3)滴水板(Drain Board) (4)冰箱(Refrigerator)。

8. (2) 從製冰機的儲冰槽內取冰塊應該使用何種工具較佳？(1)冰夾(Ice Tong) (2)冰鏟(Ice

Scoop) (3)冰桶(Ice Bucket) (4)調酒匙(Bar Spoon)。

9. (4) 串聯雞尾酒裝飾品所用的小叉子稱為(1)Garnish Tray (2)Fruit Fork(3)Cocktail Fork

(4)Cocktail Pick。

10. (1) 雞尾酒工作檯(Cocktail Station)邊的一個放冰塊槽，稱為：(1)Ice Bin (2)Sink(3)Ice

Cooler (4)Ice Bucket。

11. (1) 調酒時使用最多的冰塊型態是(1)塊狀冰塊(Ice Cube) (2)刨冰(Shaved Ice) (3)碎冰

(Crashed Ice) (4)冰片(Flake Ice)。

12. (3) 清洗杯子時，下列何者錯誤？(1)最好分類清洗(2)清洗完畢後應自然晾乾(3)用口布加以

擦拭(4)用刷子先行刷洗。

13. (4) Garnish Tray是用來裝：(1)鹽(2)糖(3)飲料(4)裝飾物。

14. (1) Glass Rimmer是：(1)沾杯器(2)開罐器(3)掛杯架(4)洗杯機。

15. (4) 雪克杯(Shaker)應每天清洗幾次？(1)每天1次(2)每天2次(3)每天3次(4)每次用完即

清洗。

16. (1) 打烊後，果汁機(Blender)的插座應如何處理？(1)馬上拔掉(2)明天處理(3)視情況而定

(4)不用拔掉。

17. (2) 波士頓雪克杯(Boston Shaker)是由幾個部分組成？(1)1個(2)2個(3)3個(4)4個。

18. (1) 當顧客點用一杯干邑(Cognac)純喝，工作人員應該用那一種杯皿盛裝？(1)Brandy

Snifter(2)Old Fashioned Glass(3) Collin Glass (4) Sherry Glass。

19. (1) 顧客點用一杯雞尾酒馬丁尼(Martini)加冰塊，工作人員應該用那一種

20. 杯皿盛裝？(1) OldFashioned Glass (2) Highball Glass (3) Collin Glass (4)Cocktail

Glass。

21. (1) 桶裝生啤酒機的內外導酒管，標準是多久清洗一次？(1)一天(2)一星期(3)一個月(4)一

年。

22. (2) 杯皿的清洗程序是：(1)清水沖洗→洗清劑→消毒液→晾乾(2)洗潔劑→清

23. 水沖洗→消毒液→晾乾(3)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾(4)消毒液→洗潔劑→清水沖洗

→晾乾。

24. (2) 下列那一個冷藏溫度比較適合新鮮果汁？(1) 0℃(2) 4℃(3) 12℃(4) 20℃。

25. (3) 下列那一種物料是屬調味品？(1) Coke (2) Whisky (3) Tabasco Sauce (4) Red Cherry。

26. (4) 調酒術語“Twist”是指使用水果的那一部份調入酒中？(1)果汁(2)果肉 (3)種子(4)果

皮。

27. (2) 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液來殺菌？(1)清潔藥水(2)漂白水(3)清潔劑(4)肥皂

粉。

28. (2) 使用刻度調酒杯(Mixing Glass)調製的雞尾酒，其調製法稱之為：(1) 機器調配法

(Blending) (2) 攪拌法(Stirring) (3) 搖盪法(Shaking) (4)直接注入法(Building)。

29. (4) 隔冰器的英文名稱是：(1) Shaker (2) Jigger (3) Mixing Glass (4) Strainer。

30. (4) 清洗香甜酒杯(LiqueurGlass)要使用：(1) 長柄刷(2) 抹布(3) 菜瓜布(4)尖嘴刷。

31. (4) 清洗後不需要掛於吊杯架的是：.. 白蘭地杯香檳杯雞尾酒杯高飛

32. 球杯。

33. (3) Corkscrew是指：(1) 開瓶器(2) 開罐器(3) 軟木塞開瓶器(4)醒酒器。

34. (3) Tulip是指：(1) 雞尾酒杯(2) 啤酒杯(3) 香檳酒杯(4)葡萄酒杯。

35. (2) 打開後必需要冷藏的調味品是：(1) 苦精(Bitters) (2) 小洋蔥(Cocktail Onions) (3)

荳蔻粉(Nutmeg) (4)芹菜鹽(Celery Salt)。

36. (2) 無論使用那一種調酒方式，每次都要用到的器具是：(1) 雪克杯(Shaker) (2) 量酒器

(Jigger) (3) 調酒匙(Bar Spoon) (4)刻度調酒杯(Mixing Glass)。

37. (2) 下列何物是略帶鹼性（不甜）的碳酸飲料？(1) 薑汁汽水(Ginger Ale) (2) 蘇打水(Soda

Water) (3) 水蜜桃汁(Peach Juice) (4)萊姆汁(Lime Juice)。

38. (3) 罐裝蕃石榴汁(Guava Juice)未用完，其庫存方式最好是：(1) 繼續存罐內，入冷藏冰箱

(2) 加保鮮膜封緊(3) 過入加蓋玻璃器皿，存冷藏冰箱(4)即刻丟掉。

39. (2) 一般常用吧檯發泡氮氣槍是為何物準備的？(1) 奎寧水(Tonic Water) (2) 發泡鮮奶油

(Whipped Cream) (3) 紅石榴糖漿(Grenadine Syrup) (4)荳蔻粉(Nutmeg)。

40. (3) 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽；水槽及工作檯之材質最好為：(1) 木材(2) 塑膠

(3) 不銹鋼(4)水泥。

41. (4) 一般吧檯冰箱冷藏溫度需維護正常指示，以不超過多少度較佳？(1) 20℃(2) 15℃(3) 10

℃(4)5℃。

42. (4) 下列何種器皿，不可盛裝飲料供客人飲用：(1) 老式酒杯(Old Fashioned Glass) (2) 高

飛球杯(High Ball Glass) (3) 平底杯(Tumbler Glass) (4)刻度調酒杯(Mixing Glass)。

43. (1) 下列那一項不可放入雪克杯(Shaker)內調製飲料？(1)奎寧水(Tonic Water))(2) 鮮奶

(Milk) (3) 蕃茄汁(Tomato Juice) (4) 苦精(Bitter)。

44. (4) 酒吧的種類很多，有獨立經營、有附屬在餐廳或飯店內；有一種酒吧設在飯店的客房內，

現場並不需要人員服務，其英文是(1) Cocktail Lounge (2) Sky Lounge (3) Night Club (4) Mini-Bar。

45. (2) 飯店的大廳處，設有桌子及座位，並供應酒類、飲料的地方，其英文稱(1) Sport Bar (2)

Lobby Bar (3) Musical Bar (4) Mobile Bar。

46. (3) 在美國有很多酒吧，都設有.. Jukebox機器，請問它是做甚麼用(1) 自動販賣機(2) 生

啤酒機(3) 音樂點唱機(4)Karaoke點唱機。

47. (4) 一種可在晚宴前等待賓客時所舉行的酒會，其英文稱為(1) Punch Party (2) Champagne

Party (3) Birthday Party (4) Cocktail Party。

48. (2) 吧檯內的工作檯高度，一般多調整在(1) 50公分高(2) 75公分高(3) 110公分高(4)150

公分高。

49. (1) Reach-in Refrigerator是吧檯必備的設備，其中文稱(1) 一般的冷藏冰箱(2) 可推車進

去的冷藏冰箱(3) 低溫冷凍庫(4)冰啤酒專用冰箱。

50. (3) 大型的酒吧，常設有專供給蘇打飲料的器具，其英文名稱為(1) Draft Beer Dispenser (2)

Speed Gun (3) Soda Gun (4)Syrup Container。

51. (4) 酒吧的顧客點酒時，常常指定牌子，英文稱之為“Call Brand”，以下那一種是屬於此

類(1) Scotch Soda (2) Gin Tonic (3) Brandy Highball (4)C.C. Coke。

52. (2) 當今全世界生產葡萄酒較為出名的國家很多，首推(1) 加拿大、日本及南非(2) 法國、

德國及義大利(3) 西班牙、葡萄牙及奧地利(4)美國、澳洲及智利 等三個國家。

53. (1) 義大利人稱 Spumante，西班牙人稱.. Espumosa，德國人稱.. Sekt是代表(1)起泡葡萄

酒(2) 紅葡萄酒(3) 強化酒精葡萄酒(4)白葡萄酒。

54. (3) 法國東北角有一處專生產白葡萄酒的區域稱(1) 夏保區(Chablis) (2) 蘇丹區

(Sauternes) (3) 阿爾薩斯區(Alsace) (4)羅瓦爾河區(Loire Valley)。

55. (1) 世界上知名度最高的強化酒精葡萄酒(Fortified Wine)、雪莉酒(Sherry)及波特酒

(Port)，它原產於那個國家(1) 西班牙及葡萄牙(2) 法國及義大利(3) 德國及瑞士(4)南非及加拿大。

56. (2) 香檳中的氣泡源自於(1) 一次發酵(2) 二次發酵(3) 三次發酵(4)發酵後再加入二氧化

碳。

57. (2) 下列何者是氣泡酒(Sparkling Wine) (1)波特酒(Port) (2)雅詩提酒(Asti) (3) 雪莉酒

(Sherry) (4)苦艾酒(Vermouth)。

58. (1) 葡萄酒侍酒師英文稱謂(1) Wine Stewared (2) Bartender (3) Recieptionist (4)

Waiter。

59. (4) 一般營業時下列何種器皿較不常在大型酒會中使用(1) 冰夾(Ice Tong) (2) 冰車(Ice

Trolley) (3)開瓶器(Opener) (4)雪克杯(Shaker)。

60. (4) 下列何者非酒會常用之基酒(1) 琴酒(Gin) (2) 蘭姆酒(Rum) (3) 伏特加 (4)蘋果酒

(Calvados)。

61. (3) 下列何者比較不常用在雞尾酒之裝飾品(1) 櫻桃(2) 檸檬(3) 小黃瓜(4)橄欖。

62. (3) 下列何者不屬於保存未開過的葡萄酒時，應注意的要點(1) 溫度(2)光線(3) 土壤(4)橫

放。

63. (4) 在波爾多，

64. (2) 下列何種酒較適合搭配牛排(1) 白葡萄酒(2) 紅葡萄酒(3) 香檳(4)雪莉酒。

65. (3)

檳酒。

66. (1) 下列法國葡萄酒最高等級為(1) A.O.C (2) Vin De Pays (3) V.D.Q.S. (4)Vin De Table。

67. (4) 調酒員(Bartender)每天上班後，營業前首要任務是(1) 核視採購報表(2) 檢視營業月報

表(3) 檢視庫存月報表(4) 檢視營業日報表。

68. (1) 雞尾酒裝飾品、杯飾以何種材料最適宜？(1) 蔬菜水果(2) 花、草(3) 藥草(4)豆類穀

物。

69. (4) 吧檯作業內的靈魂人物是(1) 餐飲經理(2) 酒吧經理(3) 酒吧領班(4)酒吧調酒員。

70. (1) 下列何者是舌尖對葡萄酒的體質(Body)品飲時最敏感的味覺？(1) 甜度(2) 酸度(3) 澀

度(4)苦度。

71. (4) 國家元首接受外交使節呈遞國書及富商高官所舉辦的豪華酒會稱為(1) Punch Party (2)

Cocktail Party (3) Tea Party (4) Champagne Party。

72. (3) 酒吧檯內使用的砧板，以何種材質最符合衛生條件(1) 木製品(2) 竹製品(3) 塑膠製品

(4)不銹鋼製品。

73. (4) 德國的莫塞爾區(Mosel)的葡萄酒瓶顏色都是(1) 藍色(2) 棕色(3) 黃色(4)綠色。

74. (2) 美國的葡萄酒規定商標上標示的葡萄品種使用比率最少要含(1) 65% (2)75% (3) 85%

(4)95%。

75. (3) 世界上第一個使用環保軟木塞的國家是(1) 美國(2) 法國(3) 澳州(4)德國。

76. (3) 德國的葡萄酒規定，商標上標示的葡萄品種使用比率最少要含(1) 75% (2) 80% (3) 85%

(4) 90%。

77. (4) 法國的阿爾薩斯(Alsace)葡萄酒規定，商標上標示的葡萄品種，使用比率最少要含(1)

85% (2) 90% (3) 95% (4) 100%。

78. (4) 葡萄酒瓶上標示 Vin de Pays D'oc是表示生產於何地區之酒(1) 德國(2) 西班牙(3) 義

大利(4) 法國。

79. (3) 法國薄酒萊新酒(Beaujolais Nouveau)是於每年11月份的第幾個星期四全球同步銷售(1)

1 (2) 2 (3) 3 (4) 4。

80. (1) 負責吧檯操作的人員英文稱為(1) Bartender (2) Sommelier (3) Waiter (4)Waitress。

81. (1) 飯店的飲務組織是歸屬在(1) 餐飲部(2) 客務部(3) 房務部(4)工程部。

82. (2) 以下那一種不是製作白葡萄酒的原料(1) 白葡萄汁(2) 紅葡萄的果肉及果皮(3) 白葡萄

(4)紅葡萄的果肉。

83. (2) 玫瑰紅葡萄酒的製作原料是(1) 白葡萄(2) 白葡萄及紅葡萄(3) 白葡萄汁(4)紅葡萄汁。

84. (3) 人的舌頭味覺分佈是(1) 舌尖苦兩邊甜舌根酸(2) 舌尖甜兩邊苦舌根酸(3) 舌尖甜兩邊

酸、鹹舌根苦(4)舌尖酸兩邊甜舌根苦。

85. (3) 一般葡萄酒的上酒程序是(1) 紅酒在白酒之前(2) 濃味在淡味之前(3) 白酒在紅酒之前

(4)甜味在不甜之前。

86. (4) 成本的計算公式以下何者為正確(1) 成本／售價＝進貨成本(2) 成本×售價＝成本率(3)

售價／成本＝成本率(4)售價×成本率＝成本。

87. (4) 作帳盤存的程序是(1) 今日進貨－前日存貨＝今日盤存(2) 今日銷售＋前日存貨＝今日

盤存(3) 今日進貨＋前日存貨＋今日銷售＝今日盤存(4)今日進貨＋前日存貨－今日銷售＝今日盤存。

88. (1) 客人點長島冰茶(Long Island Ice Tea)以下材料，何者不須準備？(1) 葡萄酒(2) 琴酒

(3) 伏特加(4) 深色蘭姆酒。

89. (2) 為曼哈頓(Manhattan)雞尾酒之裝飾物，應準備何物？(1) 橄欖(2) 紅櫻桃(3) 小洋蔥(4)

荳蔻粉。

90. (3) 營業吧檯，會將先行製作完成之裝飾物品安全儲存何處？(1) 工作檯砧板(2) 正前方近

水槽處(3) 冷藏冰箱內(4) 冷凍冰箱中。

91. (1) 調製血腥瑪琍(Bloody Mary)應準備之物，下述何者不當？(1) 麻油(2)鹽／胡椒 (3)高

飛球杯(4)芹菜棒。

92. 53. (1) 下列何者不是碳酸氣飲料？(1) 開水(2) 蘇打水(3) 薑汁汽水(4)奎寧水。

93. 54. (1) 品嚐葡萄酒的第一個動作是(1) 看酒的顏色或外觀(2) 聞酒的香氣(3) 品嚐酒的味

道(4)看酒瓶的形狀。

94. 55. (4) 下列何者不是吧檯所使用的器皿(1) 砧板(2) 水果刀(3) 果汁機(4)龍蝦鉗。

95. 56. (2) 紅葡萄酒的顏色是來自(1) 葡萄籽(2) 葡萄皮(3) 可食用色素(4)葡萄葉子。

96. 57. (2) 飲料貯存管理是採(1) 先進後出(2) 先進先出(3) 後進先出(4)隨心所欲。

97. 58. (4) 葡萄本身那一部分沒有含單寧酸？(1) 籽(2) 皮(3) 梗(4)果肉。

98. 59. (1) 酒吧的飲料盤存應多久盤點一次(1) 每班盤存(2) 每三天一次(3) 每五天一次(4)每

星期一次。

99. 60. (4) 有關吧檯準備工作，下列何者敘述錯誤？(1) 吧檯用的食品與飲料應分類貯存(2) 裝

飾品應事先準備好，放在裝飾盤內 (3) 冰塊應事先放在儲冰槽內(4)紅白酒應事先打開，以求方便操作。

100. (4) 液體容量換算，下述何者不當？(1) 1 Jigger＝45cc (2) 1公升＝1000cc (3) 1盎

司(oz)＝30cc (4) 1茶匙(tsp)＝15公撮(ml)。..

101. (3) 1瓶750cc的琴酒，依樣本餐廳標準單位45cc計算，允許賣多少杯量？(1) 20杯(2)

18杯(3) 16杯(4) 14杯。

102. (1) 日本人常飲用「Scotch Mizuwali」，其調製材料是？(1) 威士忌＋水(2) 威士忌＋

蘇打水(3) 白蘭地＋水(4)蘭姆酒＋蘇打水。

103. (4) 鹹狗(Salty Dog)、血腥瑪莉(Bloody Mary)、瑪格麗特(Margarita)，以下何者是此

三道雞尾酒之相同用料？(1) 葡萄柚汁(2) 伏特加酒(3) 蕃茄汁(4)鹽。

104. (3) 吧檯調酒操作步驟，以下何者最佳？(1) 認識配方→準備裝飾→取用冰塊→量取用

酒(2) 準備杯皿→認識配方→量取用酒→取用冰塊(3) 認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料(4) 準備材料→量取用酒→取用冰塊→準備杯皿。

105. (2) 下列何者是省產之釀造酒？(1) 參茸酒(2) 紹興酒(3) 米酒(4)烏梅酒。 106. (1) 下列何者是省產之蒸餾酒？(1) 高梁酒(2) 臺灣啤酒(3) 花雕酒(4)長春酒。

107. (4) 下列何者是省產之再製酒？(1) 陳年紹興酒(2) 玫瑰紅(3) 大麴酒(4)竹葉青。 108. (3) 下列何者是省產之釀造酒？(1) 龍鳳酒(2) 蘭姆酒(3) 狀元紅酒(4)百歲酒。

109. (2) 下列何者是省產之蒸餾酒？(1) 臺灣淡啤酒(2) 茅台酒(3) 葡萄蜜酒(4)虎骨酒。 110. (1) 下列何者是省產之再製酒？(1) 雙鹿五加皮酒(2) 高梁酒(3) 黃酒(4)白蘭地。 111. (2) 英國的穀物威士忌(Grain.. Whisky)規定，大麥含量是(1) 10% (2) 20% (3) 30% (4)

 40%。

112. (4) 以多種穀物蒸餾後，立即混合再裝桶儲存的是(1) 愛爾蘭威士忌(2) 蘇格 113. 蘭威士忌(3) 波本威士忌(4)加拿大威士忌。

114. (4) 含有50%以上中性酒精的是？(1)波本威士忌(Bourbon Whiskey) (2) 美國威士忌

(American Whiskey) (3) 裸麥威士忌(Rye Whiskey) (4)美國綜合威士忌(American Blended Whiskey)。

115. (1) 酒精含量在多少以上的飲料即稱之為酒？(1) 0.5% (2) 1% (3) 3% (4) 5%。

116. (3) 愛爾蘭威士忌(Irish Whiskey)的蒸餾次數是？(1)1次 (2) 2次(3) 3次(4)4次。 117. (2) 蘇格蘭威士忌(Scotch Whisky)的法定儲存年限最少是？(1) 2年(2) 3年(3) 4年( 4)

6年。

118. (4) 依據波本威士忌(Bourbon Whiskey)的製造法規其酒精含量，不得超過？(1) 43% (2)

50% (3) 52.5% (4) 62.5%。

119. (3) 下列那一種干邑白蘭地.. Cognac標示的年份，不受法國政府認可？(1) V.S (2)

V.S.O.P. (3) F.B.O.P. (4) X.O.。

120. (4) 下列那一種酒精的標示法是屬於美式鑑定法？(1) 43°G.L (2) 43°ALC (3) 43°

VOL (4)86Proof。

121. (1) 野莓酒(Sloe Gin)是那一個國家所發明？.. 英國法國美國義大

122. 利。

123. (3) 下列那一種酒不屬於香甜酒(Liqueur)？(1) 覆盆子(Framboise) (2) 野莓酒(Sloe

Gin) (3) 白蘭地(Brandy) (4)紫羅蘭(Parfait-Amour)。

124. (4) 卡魯哇咖啡(Kahlua)酒是以那一種蒸餾酒再製而成？(1) 琴酒(2) 白蘭地(3)伏特

加酒(4)蘭姆酒。

125. (1) 牙買加的咖啡酒(Tia Maria)是以那一種蒸餾酒再製而成？(1) 蘭姆酒(2) 伏特加酒

(3) 白蘭地(4)威士忌。

126. (2) 蜂蜜酒(Drambuie)主要是以那一種蒸餾酒再製而成？(1) 伏特加(2) 威士忌(3) 白

蘭地(4)蘭姆酒。

127. (1) 香甜酒(Liqueur)的含糖量不得低於？(1) 2.5% (2) 5% (3) 10% (4) 12.5%。 128. (2) 香甜酒(Liqueur)的酒精含量最低不得低於(1) 14% (2) 16% (3) 18% (4) 20%。 129. (4) 下列那一種酒是以葡萄酒再製而成？(1) 白櫻桃酒(Kirsch) (2) 柑桔酒

(Cointreau). (3) 夏多思(Chartreuse) (4)多寶力補酒(Dubonnet)。

130. (1) 台灣菸酒生產的紹興酒是屬於？(1) 釀造酒(2) 蒸餾酒(3) 再製酒(4)開胃酒。 131. (3) 有酒精飲料稱為.. Hard Drinks，下列那一項是有酒精飲料？ (1) Virgin Mary (2)

Lemon Squash (3) Bloody Mary (4) Shirley Temple。

132. (1) 雞尾酒調製完成前，雞尾酒杯(Cocktail Glass)要冰涼，其英文稱為？(1) Chill a

Glass (2) Ice a Glass (3) Frozen a Glass (4) Cool a Glass。

133. (4) Seltzer Water是一種碳酸水，如果用完了，由下列何種可代替？(1) Ginger Ale (2)

7-Up (3) Tonic Water (4) Club Soda。

134. (3) 酒吧工作手冊是酒吧工作人員的書面作業指導，其英文稱之為？(1) Bar Menu (2)

Requisition Form (3) Bar Manual (4) Inventory Sheet。 

135. (4) 「Neat」在專有名詞的慣例稱一杯純飲的酒，也稱為？ (1) Standard (2) Dry Drink

(3) Shot Drink (4)Straight Up。

136. (3) 顧客點一杯「On.. The Rocks」又說再附給一杯冰水，專有名詞稱？ (1) Glass Of

Water (2) Water Please (3) Water Back (4)Separate Glass Of Water。

137. (3) 調酒配料中的專有名詞中稱「Orgeat」是代表(1) 苦精(2) 豆蔻粉(3) 杏仁糖漿(4)

肉桂粉。

138. (2) 在酒吧的專有名詞中「CashBar」是指？(1)酒吧內設有收帳櫃檯(2)每點一杯付一杯

錢(3)結帳時要付現不得簽帳(4)會計派一位出納專門收現金。

139. (4) 當一位顧客為自己點酒同時說「Backup Drinks」，其義為？.. 一杯

140. 雙份濃一點淡一點一杯同樣的二杯。

141. (4) 根據飲料調製方法的「Build Method」，下列那一種酒最符合？(1) Daiquiri (2)

Singapore Sling (3) Martini (4) Pousses Cafe。

142. (1) 專有名詞的「Call Out」是解釋成？(1) 酒吧打烊(2) 把雞尾酒外送(3) 打電話出

去(4)雞尾酒外帶。

143. (1) 酒吧調酒常用的糖，以下是那一種最方便？(1) 糖水(Simple Syrup) (2) 砂糖

(Granulated Sugar) (3) 蜜糖(Honey) (4)冰糖(Candy Sugar)。

144. (2) 酒吧檯內工作的因素，酒允許有適量的安全庫存量，該專有名詞為？(1) Stock (2)

Bar Stock (3) Safe Stock (4) Security Stock。

145. (3) 調一杯雞尾酒，內含有雞蛋及牛奶，應以何種方法調製最恰當？(1) 直接注入法

(Building) (2) 攪拌法(Stirring) (3) 搖盪法(Shaking) (4)霜凍法(Frozen)。

146. (2) 酒吧專業術語中Fill Up中文之意為？(1) 不加冰(2) 加滿(3) 一半份量(4)不加客

人指示之酒水。

147. (3) Pourer中文之意為？(1) 杯蓋(2) 開酒器(3) 酒嘴(4)濾酒器。

148. (3) 下列何者非柑橘口味之香甜酒？(1) Curacao (2) Grand Marnier (3) Baileys (4)

Triple Sec。

149. (3) 下列何者為茴香口味之香甜酒？(1) Maraschino (2) Parfait Amour (3) Sambuca

(4)Southern Comfort。

150. (4) 若客人請你推薦一杯不甜的雞尾酒，下列何者適合？(1) Side Car (2) Margarita (3)

Daiquiri (4) Gibson。

151. (1) 下列何者非使用直接注入法？(1) Egg Nog (2) Black Russian (3) Americano (4)

Bloody Mary。

152. (4) 通常電動攪拌機(Blender)之使用時機，下列何者為非？(1) 有水果類之塊狀材料需

攪碎時(2) 打 Frozen Cocktail時(3) 同種雞尾酒須短時間打幾十人份時(4)調長島冰茶時。 153. (4) 1個.. Jigger的容量，下列何者不當？(1) 1.5oz (2) 45cc (3) 4.5cl (4) 40ml。 154. (2) 新加坡司令之配方中下列何不是？(1) 琴酒(2) 柳橙汁(3) 檸檬汁(4) 櫻桃白蘭

地。

155. (4) 下列何者不能調成Frozen Cocktail？(1) 黛克利(Daiquiri) (2) 可樂達(Colada)

(3) 瑪格麗特(Margarita) (4)螺絲起子(Screw Driver)。

156. (3) 下列何者非咖啡口味之香甜酒？(1) Kahlua (2) Creme De Cafe (3) Southern

Comfort (4) Tia-Maria。

157. (4) Whiskey Sour應用下列何者調製較正確？(1) Dewar's (2) Teacher's (3) Old Parr

(4)Wild Trukey。

158. (3) 白蘭地亞歷山大(Brandy Alexander)以何種香甜酒調製？(1) 香草酒(Galliano) (2)

杏仁酒(Amaretto) (3) 可可酒(C.D. Cacao) (4)櫻桃白蘭地(Cherry Brandy)。

159. (4) 下列何者是有酒精飲料？(1) 純真可樂達(Virgin Pina Colada) (2) 雪莉登波

(Shirley Temple) (3) 純真瑪莉(Virgin Mary) (4)龍舌蘭日出(Tequila Sunrise)。

160. (3) 下列何者以搖盪法調製雞尾酒？(1) Gin Tonic (2) Campari Soda (3) Whiskey Sour

(4)B&B。

161. (1) 以下哪一種雞尾酒通常是用攪拌法(Stirring)製作？(1) 曼哈頓(Manhattan) (2)

瑪格麗特(Margarita) (3) 紐約(New York) (4)紅粉佳人(Pink Lady)。

162. (1) 以下哪一種材料在製作雞尾酒時不可放入雪克杯中搖盪？(1) 含碳酸氣飲料(2) 新

鮮果汁(3) 雞蛋(4)牛奶。

163. (1) 馬丁尼(Dry Martini)通常是歸在何時飲用？(1) 飯前(2) 飯後(3) 飯中(4) 不限

制。

164. (2) 通常用搖盪法製做雞尾酒時使用的器皿為？(1) 調酒匙(Bar Spoon) (2) 雪克杯

(Shaker) (3) 刻度調酒杯(Mixing Glass) (4)調酒棒(Stirrer)。

165. (3) 彩虹雞尾酒的分層比重原理是因為(1) 色素與酒精(2) 色素與糖(3) 糖與酒精(4)

色素與水。

166. (3) 以下哪一種酒是屬於蒸餾酒？(1) 葡萄酒(2) 啤酒(3) 伏特加(4)雪莉酒。 167. (4) 以下哪一種酒的原料是葡萄？(1) 威士忌(2) 啤酒(3) 蘭姆酒(4)白蘭地。 168. (4) 以下哪一種酒是墨西哥的特產？(1) 威士忌(2)白蘭地( 3) 琴酒(4)龍舌蘭酒。 169. (4) 以下哪一道雞尾酒配方有用到檸檬汁？(1) 馬丁尼(Martini) (2) 曼哈頓

(Manhattan) (3) 亞歷山大(Alexander) (4)新加坡司令(Singapore Sling)。

170. (4) 以下哪一種酒的原料有用到玉米？(1) 白蘭地(2) 蘭姆酒(3) 雪莉酒(4) 波本威士

忌。

171. (1) 以下哪一道雞尾酒配方中有用到白蘭地？(1) 亞歷山大(Alexander) (2) 曼哈頓

(Manhattan) (3) 蚱蜢(Grasshopper) (4) 愛爾蘭咖啡(Irish Coffee)。

172. (3) 以下哪一種酒是釀造酒？(1) 威士忌(2) 蘭姆酒(3) 啤酒(4) 伏特加。 173. (3) 威士忌剛蒸餾出來是無色的，它的顏色的由來是因為經過(1) 陶甕(2) 玻璃瓶(3)

橡木桶(4) 鋼桶 的陳年。

174. (2) 以下哪一種酒是屬於薄荷口味的香甜酒？(1) Grand Marnier Creme (2) De Menthe

(3) Southern Comfort (4)Creme De Cacao。

175. (2) 威士忌可樂(Whiskey Coke)是使用下列那一種杯子盛裝？(1) 馬丁尼杯(2) 高飛球

杯(3) 甜酒杯(4) 白蘭地杯。

176. (3) 加冰塊飲用(On The Rocks)的飲料是採用下列那一種方法調製？(1) 搖盪法

(Shaking) (2) 攪拌法(Stirring) (3) 直接注入法(Building) (4) 電動攪拌機法

(Blending)。

177. (1) 威士忌酸酒(Whiskey Sour)是一種雞尾酒，是採用下列那一種方法調製？(1) 搖盪

法(Shaking) (2) 直接注入法(Building) (3) 電動攪拌機法(Blending) (4) 攪拌法

(Stirring)。

178. (2) 高飛球杯飲料(HighBall)是採用下列那一種調酒方法(1) 搖盪法(Shaking) (2) 直

接注入法(Building) (3) 電動攪拌機法(Blending) (4)攪拌法(Stirring)。

179. (3) 下列何者不是調雞尾酒常用的基酒？(1) 威士忌(2) 白蘭地(3) 咖啡酒(4) 琴酒。 180. (4) 下列何者不是調雞尾酒常用的基酒？(1) 伏特加(2) 特吉拉(3) 蘭姆酒(4) 蛋黃

酒。

181. (2) 曼哈頓(Manhattan)一種雞尾酒，其基酒是？(1) 琴酒(2) 威士忌(3) 白蘭地(4) 伏

特加。

182. (1) 馬丁尼(Martini)是一種雞尾酒，其基酒是？(1) 琴酒(2) 威士忌(3) 白蘭地(4) 伏

特加。

183. (2) Calvados指的是？(1) 葡萄渣的白蘭地(2) 蘋果白蘭地(3) 櫻桃白蘭地(4) 草莓白

蘭地。

184. (1) Marc指的是？(1) 葡萄渣的白蘭地(2) 蘋果白蘭地(3) 櫻桃白蘭地(4) 草莓白蘭

地。

185. (3) 黑色俄羅斯(Black.. Russian)一種雞尾酒，其基酒是？(1) 琴酒(2) 蘭姆酒(3) 伏

特加(4)威士忌。

186. (2) 聖誕節飲用的蛋酒(Egg Nog)是一種雞尾酒，其基酒是？(1) 琴酒(2) 白蘭地(3) 伏

特加(4)威士忌。

187. (1) 吉普生(Gibson)是一種雞尾酒，其基酒是？(1) 琴酒(2) 白蘭地(3) 伏特加(4)威士

忌。

188. (2) 一般馬丁尼(Martini)是採用下列何者裝飾物？(1) 櫻桃(2) 紅心橄欖(3) 小洋蔥

珠(4)柳丁片。

189. (4) 下列那一種雞尾酒是採用飄浮法？(1) 鹹狗(2) 琴奎寧(3) 馬丁尼(4)天使之吻。 190. (3) 下列何者不屬於柑橙酒？(1) Triple Sec (2) Grand Marnier (3) Fraise (4)

Cointreau。

191. (1) Poire Willams是屬於下列那一種香甜酒？(1) 梨子(2) 桃子(3) 蘋果(4)草莓。 192. (1) 在白蘭地的標籤上所標示的「Fine Champagne」是指？(1) 大香檳區的葡萄含量在

一半以上(2) 小香檳區的葡萄含量在一半以上(3) 大小香檳區各佔一半(4)全部採用小香檳區的葡萄。

193. (2) 混合酒(Mixed Drinks)也可稱為何種飲料(1) Soft Drinks (2) Highball Drinks (3)

Cold Drinks (4) Sweet Drinks。

194. (4) 每一瓶酒的容量如以美國方式計算有多少盎司(Ounce) (1) 22盎司(2) 22.3盎司(3)

25盎司(4) 25.6盎司。

195. (3) 調製一杯白蘭地亞歷山大(Brandy Alexander)雞尾酒其調配法是採用(1) Building

(2) Stirring (3) Shaking (4)Blending。

196. (2) 一般蒸餾酒酒精度是(1) 30°.35°(2) 37°.43°(3) 45°.55°(4) 60°.95°。 197. (1) 英國Scotch Whisky的酒齡如是3年是屬何種等級的Whisky (1) 標準品(2) 中級品

(3) 高級品(4)特級品。

198. (1) 波本(Bourbon Whiskey)是屬於那一國的 Whiskey (1) 美國(2) 加拿大(3) 義大利

(4)英國。

199. (4) 琴(Gin)酒有一種清爽清香的味道是添加何種香料(1) 茴香(2) 香草(3) 薄荷(4)

杜松子。

200. (4) 採用龍舌蘭(Agave)做主要原料的是何種蒸餾酒 (1) Vodka (2) Rum (3) Whiskey

(4)Tequila。

201. (4) Liqueur香甜酒的標籤上印有三個英文字母.. D.O.M.是何種香甜酒(1) Galliano (2)

Campari (3) Sambuca (4) Benedictine。

202. (3) 雞尾酒白蘭地亞歷山大(Brandy Alexander)調配好後它的裝飾品是(1)柳丁皮 (2)

檸檬皮(3) 豆蔻粉(4) 胡椒粉。

203. (1) Bar Brandy和House Brandy在酒吧裡是何種等級的白蘭地酒(1) 平價品(2) 中級品

(3) 高級品(4)特級品。

204. (4) 咖啡豆是那一個國家的人所發現(1)依索 匹亞人(2)美國人(3)法國人(4)

阿拉伯人。

205. (3) 下列那一個國家不生產咖啡豆(1)台灣(2)美國(3)日本(4)印尼。

206. (1) 咖啡豆中的成份，含有毒性，少量對身體有益，多量對身體有害的是 (1) 咖啡因(2)

單寧酸(3) 脂肪酸(4)礦物質。

207. (3) 下列那一種的咖啡豆特性最酸(1) 藍山(2) 曼特寧(3) 摩卡(4) 巴西。 208. (2) 下列那一種的咖啡豆特性最苦 (1) 哥倫比亞(2) 曼特寧(3) 巴西(4)藍山。 209. (1) 製作加味咖啡，如草莓咖啡、香草咖啡等，都以那一種品種的咖啡豆製作 (1) 阿

拉比加種(2羅姆斯打種)(3) 爪哇種(4) 利比利亞種。

210. (3) 調酒或製作飲料時，加入蛋白主要目的是(1) 色澤較好看(2) 增加份量(3) 使其產

生泡沫(4) 節省材料。

211. (2) 含有鮮奶的飲料，會發生凝結現象是因為加入了含有什麼成份的食品(1) 糖份(2)

酸性(3)苦味(4)脂肪。

212. (4) 第一個生產咖啡酒的國家是(1) 墨西哥(2) 巴西(3) 哥倫比亞(4)牙買加。

213. (1) 義式咖啡(Espresso)表層中央，若有白色圓圈形狀，表示咖啡中的咖啡因和苦味油

脂(1) 太多(2) 太少(3) 恰到好處(4) 完全沒有。

214. (2) 製作那種的咖啡都會使用到烤架？(1) 皇家咖啡(2) 愛爾蘭咖啡(3) 維也納咖啡(4)

哥佈基諾咖啡。

215. (3) 下列那一種咖啡調製時會加入少許的檸檬皮(1) 美國式(2) 英國式(3) 義大利式(4)

巴西式。

216. (3) 購買回來的咖啡豆，密封的咖啡袋隔天有澎漲的情形，是因為咖啡豆釋出的二氧化

碳所造成，這表示豆子(1) 不新鮮(2) 受潮(3) 很新鮮(4)過期不可食用。

217. (4) 操作義式咖啡機的奶泡時，若有像噴射機轟隆的聲音是表示(1) 水溫太高(2) 水溫

太低(3) 氣管離杯底太高蒸(4)蒸氣管離杯底太近。

218. (3) 鮮度不佳的咖啡豆，沖調之後會帶有(1) 苦味(2) 澀味(3) 酸味(4)甘味。 219. (3) 高酸性飲料不能置於(1) 紙製容器(2) 陶瓷容器(3) 銅製容器(4)玻璃容器。

220. (2) 下列那一種茶的單寧酸含量最高？(1) 白毫烏龍(2) 碧螺春(3) 普洱茶(4)鐵觀音。 221. (4) 下列那一種茶的維生素Ｃ含量最多？(1) 茉莉花茶(2) 桂花茶(3) 菊花茶(4)龍井

綠茶。

222. (2) 必須使用較高水溫的是那一種茶？(1) 綠茶(2) 鐵觀音(3) 紅茶(4)白毫烏龍。