可食性包装材料

食

品

包

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论

文

班级：10级食科一班

姓名：方燕

学号：20104027

可食性包装材料

文章摘要 可食性包装材料是一种很有发展前景的绿色包装材料，本文主要介绍了新型绿色环保可食性包装材料的分类，特性及运用，并对起存在问题及展望作了简要阐述.

关键词 可食性包装材料 分类 特性 运用

随着科学技术的发展，生活水平的提高以及人们对环保问题的日益关注，利用可食性包装材料代替传统的塑料包装是食品包装工业发展的必然趋势。可食性包装材料是一种以蛋白质、脂肪、多糖等为基料制成的能保鲜食品、无毒、可食用的包装用材料。该材料多以薄膜形式存在。

1 可食性包装材料的分类

根据制备所需基料和辅料成分的不同，可将可食性包装材料分为蛋白质型、多糖型、脂肪型及复合型四类。

1.1 蛋白质型可食性包装材料

蛋白质基膜视蛋白质来源又分为胶原薄膜、乳基薄膜和谷物薄膜三类。胶原薄膜以动物性蛋白质为基料，乳基薄膜以乳清蛋白质或乳酪蛋白质或两者的组合蛋白质为基料，谷物薄膜则分别以大豆蛋白、玉米蛋白、小麦谷蛋白、米糠蛋白、花生蛋白等为基料。

1.2 多糖型可食性包装材料

多糖基膜视基料的不同也可分为纤维素膜、壳聚糖膜、茁霉多糖膜及淀粉薄膜四类。纤维素膜可以以甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、果胶等为基料，壳聚糖膜以贝类提取物——壳聚糖为基料，茁霉多糖膜以苕干、土豆、木薯、碎米等农副产品经发酵后产生的生物高分子化合物茁霉多糖为基料，淀粉薄膜则以谷物淀粉为基料。

1.3 脂肪型可食性包装材料

脂肪基膜视脂肪源的不同分为植物油性薄膜、动物脂型薄膜及蜡质薄膜三

类。植物性薄膜分别以桂树脂酸、亚麻油酸、棕榈油、向日葵油、椰子油、红花油、菜油等为基料，动物脂型薄膜以无水乳脂、猪油等为基料，蜡质薄膜以蜂蜡、小浊树蜡，巴西棕榈腊等为基料，且多以涂膜方式保鲜食品。

1.4 复合型可食性包装材料

复合型薄膜以视需要对蛋白质，多糖、脂肪按合理比例组配而成的复合组分作为基料，例如蛋白质—脂肪酸—淀粉复合膜、玉米—海藻酸钠或壳聚糖复合膜等。

2可食性包装材料的特性

作为包装材料，可食性薄膜必须具有足够的阻隔性、机械性、稳定性及其他相关性。

2.1 阻隔性

可食性包装薄膜的阻隔性包括阻气性、保香性、水汽透性和阻油性等。 阻气性 蛋白质，多糖、脂类物质等基料均为大分子聚合物，具有聚集紧密、分子间空穴小、分子结合力大等特点，所以可食性薄膜的阻气性好，特别是阻氧性佳。一般。薄膜成膜时定向性好，结晶程度高，分子空隙小，无孔隙裂缝，成膜质量高，则分子间结合力增强，阻气性提高。各种可食性薄膜都需要增塑剂等来强化薄膜的功能性，适宜的增塑剂种类、剂量可使薄膜因增塑作用亲水性增强，吸水后结构变疏松，微孔尺寸增大，导致阻气性下降的不良影响降为最低。此外，适当的加工方法，膜干燥速度等都将减少薄膜吸水、扩散、透过气体的机会，提高阻气性。

保香性 可食性薄膜的保香性与阻气性密切相关，阻气性良好的薄膜，保香性都相对较好。然而保香性还受其他因素的影响，例如：食品芳香成分吸附、扩散、渗透、穿过膜的能力弱，包装内香气浓度低，薄膜厚度大，膜单位面积上香气传递速率慢，则香气渗透量少，保香性好。环境和温度对保香性也有影响，相对湿度和温度低。薄膜微孔尺寸不会加大，保香性好。

水汽透性 可食性薄膜的水汽透性受薄膜的组分、基料亲水性、薄膜的方向性、膜厚及环境温、湿度等因素影响。

阻油性 部分可食性薄膜具有阻油性，特别是亲水基膜，例如以羟丙基甲基纤维素、甲基纤维素、淀粉、明胶、玉米蛋白、褐藻酸盐等基料制成的膜，这些

膜因基料的分子量大、分子密度高、空穴小、分子结合力大、胶质溶液适度的浓度和粘度等因素所致，膜质细密，不渗油。此外，薄膜阻油性还因膜厚增大、包装内油脂粘度提高、吸附性降低等因素而提高。环境问、湿度较低时，油脂分子运动减速，粘度提高，薄膜稳定性提高，阻油性佳。

2.2 机械性

可食性薄膜的机械性主要从撕裂强度、延伸性等方面考虑，因为这些性质会直接影响包装食品时材料的机械加工性能。

撕裂强度 与阻气性影响因素类似，薄膜的撕裂强度随基料大分子聚合度的提高，分子间结合力的增强而加大。蛋白质基料在酸性条件下适度交联，用交联剂加强聚合物分子结构，在不影响阻隔性的前提下，能大大提高撕裂强度。成膜溶液中含适当脂类物质时，脂类粒度越小，分布越均匀，膜的撕裂强度越高。适当的增塑剂也能提高薄膜的撕裂强度。

延伸性 不同种类、性质的大分子聚合物，分子量不同，分子链结构和长度不同，成膜后薄膜的柔性、弹性及延伸性各异。一般分子链长侧链少，聚合物中夹杂的小分子数量少，膜的柔性、延伸性大，这样加工方法就成为一些薄膜柔性、延伸性的影响因素。总的来说，多数可食性包装材料的机械性能不如塑料薄膜。

2.3 稳定性

可食性薄膜在加工、使用过程中，常会因灭菌需求而收到紫外光照射，薄膜组分不同，分子结构不同，受紫外光辐射后所呈现的特性不同。以大豆蛋白膜为例，膜受紫外光辐射6~48小时后，机械强度，尤其是撕裂强度大大提高，这是因为蛋白质受辐射后产生交联的缘故。大剂量短时间紫外光辐射效果相同，紫外光照射酪蛋白酸钠膜机械强度也有所提高。

除上述特性之外，可食性薄膜食用时具有营养性、风味性、无毒无害性。即使不食用，薄膜也会自动降解，对环境不会造成污染。

3可食性包装材料的运用

可食性包装材料多用来制作内包装袋，包装低水食品，防止袋内食品风味向外散失，袋内异物向食品迁移；该材料也用作糖果、巧克力等的裹膜；还可利用成型/充填/封合包装机及真空包装机对食品进行常压或真空包装保藏；可食性薄膜与纸、塑料薄膜等其他材料复合，制成杯、碗、盒等容器可包装各类食品；

对于果蔬、糕点、干果、坚果、肉类制品、蛋类等生鲜食品也有进行表面涂膜保鲜包装，但这类包装尚需考虑涂膜方式和膜层干燥方式，湿膜对食品质量的影响，不同涂膜基料多涂膜保湿性、食品渗出液的吸收性影响，环境条件对涂膜外观、质构、口感、微生物、物理化学变化的稳定性影响。

4存在的问题及展望

可食性包装材料虽有绿色、环保等独特性质，但是也存在一些不足。一是可食性包装材料的性能有待提高，可食性包装无论是包装容器道德加工与成型，还是所制备的包装制品，其性能与纸、塑料等包装性能相比，差距较大，还需进一步提高；二是可食性包装材料的工艺也有待改善，可食性包装材料的相关制造工艺还十分不成熟，技术参数不很稳定，有待进一步改善；三是可食性包装材料的品种有待进一步开发。目前开发的可食性包装材料的品种不能满足市场需求，主要存在薄膜多容器少，软材多硬材少，天然多加工少，粗糙品多精制品少等问题。这些问题都有待解决，随着科学的发展，这些问题都会得到解决，可食性包装材料终究会得到广泛运用。

参考文献

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许艳 方兴未艾的可食性包装材料—包装世界2008（6）

冯梅. 李永馨. 滕立军 以淀粉为基的可食性包装材料的研究与测试—中国包装业2003（9）