发酵工程2013-2014试卷答案B
河南科技学院新科学院2013-2014学年第一学期期终考试 发酵工程试题（B ） 1、A 2、 D ．3、 B 4、 A. 5、 D ．6、C ．7、 C 8、A .9、 C. 10、C ．11、 B． 12、 C ．13、 A．14、C ．15、 C ． 1、 好氧培养 和 厌氧培养 两种。 2、 目的菌
3、细菌、 酵母菌、 霉菌、 放线菌 4、化学灭菌、射线灭菌、干热灭菌、湿热灭菌 5、. 调节pH 值 6、 自然选育、杂交育种、诱变育种、基因工程育种、原生质体融合。 7、pH 、排气氧、排气CO2和呼吸熵、糖含量、氨基氮和氨氮、磷含量、菌浓度和菌形态。 三、1、（×）2、（√）3、. × 4、（√）5、（√）6、× 7、× 8、√ 9、√ 10、× 11、√ 12、× 13、√ 14、√ 15、× 四、名词解释（本题共5小题，每小题2分，共10分） 1、发酵工程：利用微生物特定性状和功能，通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系，是将传统发酵于现代的DNA 重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术集合并发展起来的发酵技术。 2、连续培养 ： 发酵过程中一边补入新鲜料液一边放出等量的发酵液，使发酵罐内的体积维持恒定。达到稳态后，整个过程中菌的浓度，产物浓度，限制性基质浓度都是恒定的。 3、三级发酵：种子接入种子罐经过第一次培养后，还需移入装有新鲜培养基的第二级种子罐进行第二次培养，然后才能接入发酵罐作为种子，称为二级种子扩大培养，也称三级发酵。 4、全挡板条件：是指在搅拌发酵罐中增加挡板或其他附件时，搅拌功率不再增加，而漩涡基本消失。
五、简答与论述题（本题共3个小题，共25分）
1、现代发酵工程所用的发酵罐应具备那些特征？（6分）
答：（1）、发酵罐应有适宜的径高比。罐身较长，氧的利用率较高；
（2）、发酵罐应能承受一定的压力。因为发酵罐在灭菌和正常工作时，要承受一定的压力（气压和液压）和温度；
（3）、发酵罐的搅拌通风装置能使气液充分混合，实现传质传热作用，保证微生物发酵过程中所需的溶解氧；
（4）、发酵罐内应尽量减少死角，避免藏污纳垢，保证灭菌彻底，防止染菌；
（5）、发酵罐应具有足够的冷却面积；
（6）、搅拌器的轴封要严密，以减少泄露。
2、常用的无机氮源和有机氮源有哪些？有机氮源在发酵培养基中的作用？（6分）
常用的有机氮源有花生饼粉、黄豆饼粉、酵母粉、蛋白胨等；(2分）常用的无机氮源有氨水、铵盐和硝酸盐（2分）。有机氮源在发酵培养基中的作用有：除提供氮源外，有些有机氮源还提供大量的无机盐及生长因子。诱导某些酶的产生。（2分）
3、什么叫染菌，对发酵有什么影响，对提炼有什么危害？（13分）
答：染菌：发酵过程中除了生产菌以外，还有其它菌生长繁殖（2分）
染菌的影响：发酵过程污染杂菌，会严重的影响生产，是发酵工业的致命伤。
造成大量原材料的浪费，在经济上造成巨大损失； 扰乱生产秩序，破坏生产计划。
遇到连续染菌，特别在找不到染菌原因往往会影响人们的情绪和生产积极性； 影响产品外观及内在质量；（5分）
发酵染菌对提炼的影响：染菌发酵液中含有比正常发酵液更多的水溶性蛋白和其它杂质。
采用有机溶剂萃取的提炼工艺，则极易发生乳化，很难使水相和溶剂相分离，影响进一步提纯。 采用直接用离子交换树脂的提取工艺，如链霉素、庆大霉素，染菌后大量杂菌黏附在离子交换树脂表面，或被离子交换树脂吸附，大大降低离子交换树脂的交换容量，而且有的杂菌很难用水冲洗干净，洗脱时与产物一起进入洗脱液，影响进一步提纯（6分）