8寸蛋糕做法
06-20
8寸蛋糕:
蛋黄糊:蛋黄 5个(70克)、、低筋面粉 120克、牛奶80毫升、
泡打粉 1/2 小勺
蛋白糊:蛋白 5个 (180克) 细砂糖 30 克 白醋 少许
1、 分开蛋清,蛋黄,用两个较大的容器装(装蛋清的盆要干净,
无油,无水)
将白砂糖30克,色拉油80毫升,牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆中(放一旁备用,先打蛋白糊)
将低粉和泡打粉混合一起,过筛两次。
2、蛋清加几滴白醋,打至粗泡,将白糖分3次加入,将打蛋器在盆里转圈,保证四周都打发均匀。第二次加糖,打至有稍许平滑,接近湿性。打一分钟后第三次加糖,打至干性发泡(提起打蛋器时,蛋白能拉出一个短小直立的尖角即可)。
3、将蛋白打好直接用打蛋器打蛋黄。将蛋黄液和粉类拌匀.
4、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊,轻轻混合均匀。
5、把蛋液倒入剩下的蛋白糊中,用刮刀从底部往上翻,并配合切拌的动作,轻轻将所有面糊混合均匀
6、将面糊倒入模具中,在桌上震几下排出里面的起泡,并可使表面平整些。
7、烤箱150度预热后,以烤盘盛托,放入倒数第二层,全程150度,55分钟。
6寸蛋糕:
蛋白糊:蛋清3个、细砂糖36克、白醋几滴
蛋黄糊:色拉油24克、低筋面粉50克 、鲜牛奶24克、细砂糖18克
小贴士
1、蛋黄糊和蛋白混合搅拌时,不要划圈搅拌,否则蛋白会消泡,做出来的蛋糕会塌陷。
2、要用无味的植物油,不要用花生油或者橄榄油等味重的油,否则戚风蛋糕的口感会不好。
3、冷藏的鸡蛋要提前从冰箱里拿出来回温,否则不容易打发。