毛利控制的几个要点
毛利控制的几个要点
质量使我们的生存的根本, 如何是我们的毛利达到公司定下的标准, 我们将要从以下几点做起:
1 菜品的验收是我们质量的第一道关口, 也是直接影响我们毛利和质量的根本, 所以我们必须做到, 在验收菜品的工作中, 必须严格, 认真, 仔细的验收每一样菜品, 拒收达不到公司标准的物品, 例如:腐烂, 变质, 有黑点, 有空心的蔬菜; 过了保质期的产品.
2 如发现有质量问题的, 第一时间应该跟供货商协调退货, 把所缺菜品和数量通知供货商并要求在我们规定的时间内把货补齐.
3 原材料的加工要做到适才而用, 注重节约, 杜绝浪费, 如发现有谁违反了操作程序, 而影响了出品质量, 将根据情节的严重而给予赔偿和处罚.
4 菜品的保管, 各部门应安排专人负责原材料和半成品的保管, 做到质量到人, 责任到人, 如谁在所保管的菜品中出现了菜品腐烂, 变质, 有异味, 有泥沙, 有霉味等, 严重影响了出品质量, 而给公司造成的一切将由责任人承担和赔偿, 组长负有连带责任.
5 毛利的跌与涨将直接跟我们的出品有很大的关系, 所以这就需要我们每一个员工都知道出盘的标准和重要性, 也跟他们讲明毛利跟他们的自身利益是息息相关的, 管理人员必须在平时的出品中要加大对出品的抽查和监督, 每一种菜品都必须按公司出盘量标准过称, 不得出现出盘量或多或少的现象, 如发现出盘量不标准, 或在加工半成品时, 由于工作失误的原因, 而造成客人退菜, 而菜品加工后有不能第二次出售, 将直接由责任人赔偿, 并给予相关处罚.
6 前厅退菜的标准, 在一般的情况下, 只要不影响第二次出品质量的情况下, 是可以退的, 单能说服客人的尽量说服客人不退, 因为在满足客人的同时, 也得为本店得利益着想, 对一些影响第二次出品质量得菜品绝对不退, 例如:海鲜, 肉类, 锅底, 面点, 除非是特殊得情况, 但必须得经过经理签字同意方可退.
7 物料调拨, 各部门未经其它部门负责人得同意, 不得私自拿走其它部门得东西, 如急需要得, 必须经过对方负责人得同意后, 方可使用, 但必须得先打调拨单, 双方签字, 并把此调拨单交给仓管, 由仓管输入货料, 只有这样做才不会影响双方的毛利.
8 月底盘点, 是对我们一个月工作的总结, 在盘点菜品和原材料时, 我们必须如实得, 真实得, 仔细得盘好每一样原材料, 不得出现漏盘, 少盘, 多盘等现象, 如由于盘点工作没做好, 而影响毛利, 那将给责任人给予处罚.
9 物料计划, 各部门得负责人在每一天晚上下订单时, 要根据每一天得生意和菜品得销量下单, 在进行计划下单时, 如由于计划不好, 造成菜品沽清或大量积压存货, 而造成菜品腐烂, 变质, 损耗太大, 将直接由责任人承担一切损失.
彭波
2008年1月7