丹东香菇种植技术

香菇的栽培技术

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第一章 香菇

一、 概述

香菇又名冬菇，隶属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，口磨科，香菇属，是世界著名食用菌之一。香菇含有多种营养成分，并且含有其他食品所没有和不能替代的香菇精等，它不仅味道鲜美，营养丰富，而且还有预防肝硬化，降低胆固醇和清除血毒的药用作用。

丹东地区的香菇栽培已有20多年的历史，取得了丰富的经验。目前世界香菇产量仅次于双孢菇，成为第二大宗食用菌品种。我国香菇产量居世界第一位，出口市场前景广阔。

二、 香菇的生活条件

1.营养：香菇吸收的营养成分主要为碳水化合物或含氮化合物，也需要少量的无机盐和维生素等，这些营养主要从木屑或麦麸中得到。

2.温度：（1）菌丝生长：可以生长的温度是5—34摄氏度，适应的范围是10—28摄氏度。香菇菌丝适于恒温生长。低于0摄氏度也不会冻死。(2)子实体分化：一般品种可在8—24摄氏度条件下分化原基，以10—15摄氏度最好。香菇还属变温结实真菌，以昼夜温差在10摄氏度左右为最好。

根据子实体的形成温度，通常把香菇分成不同的温型：高温型 20摄氏度左右 中温型 15摄氏度左右 低温型 10摄氏度左右 超高温型 23摄氏度左右 超低温型 8摄氏度左右。（3）子实体的生长：一般在5—25摄氏度之间均可生长。

3.水分：菌丝阶段培养的含水量一般要求在60—65％，出菇阶段要求在65—70％。原基转化时要求空气湿度达到80—90％。

4.空气：香菇属好气性真菌，它在生长发育过程中需要吸收氧气，排除二氧化碳。出菇时空气不畅，易出现畸形。

5.光线：菌丝生长阶段不需要光线。转色阶段和出菇阶段都需要散射光。

6.酸碱度：培养基需要偏酸性。一般PH值在3－7之间均能正常生长，配料以中型即可。

三、 香菇品种

1、1363号：系丹东市林科所1998年培育的杂交种，属中高温型（广温型）品种，可在10－25摄氏度下出菇，适宜周年栽培，适合保鲜菇出口，也适于鲜菇上市内销。

2、66号：子实体比1363号下，中高温型，比1363号下，中高温型，中高温型。 3、931：子实体中、大型，中高温型。

4、939：子实体大型，中低温型，菌令要求时间长。

5、937：子实体中、大型，广温型，适用于干菇。

6、庆科20：子实体大型，菇形园整、肉厚柄短，广温型，接种期长，可周年栽培。

四、 栽培技术

这里仅介绍现代料（木屑栽培）栽培。它可分为半熟料栽培和全熟料栽培。半熟料栽培可采取以下三种方式：

（一）压块式栽培

1.春季栽培：（1）接种时间：以当地气温平均稳定在0－5摄氏度时接种。丹东地区以3月份接种比较适宜。

（2）配方：木屑78％，麦麸20％，石膏2％。

（3）配料及蒸料：料称好后，要先将石膏均匀的拌入麦麸中，在拌入木屑中，适量加水。 半熟料栽培含水量要达到％左右。蒸料后含水量会增至60％左右。

（4）蒸料，可边上汽边撒料，满锅上汽后开始计算时间，再保持上汽2－3小时以上，有经验者亦可一次上半锅待上大气后再上另一半料。

（5）出锅和冷却.料蒸好后即可出锅.块栽的可直接用裁好的塑料包好冷却,也可放在编制袋中冷却备用.

（6）接种、用种量：湿料重的8－12％，用种量多，发菌快，污染率低，出菇早。一平方尺的菌块（8斤湿料）应用500毫升的罐头瓶菌种1.5－2瓶，35－40厘米的菌块应用菌种2－2.5瓶。

接种方法：必须先把菌种掰成玉米粒大小的碎块，先在塑料底部撒上少量菌种，倒入已拌好菌种的培养料，刮平，上面再适量撒上菌种，压实、包好，直接上架。

（7）发菌和出菇管理：接种后要置5－13摄氏度下闭光培养发菌，当菌块表面和四周菌丝生长至料面一半或2/3时，开始第一次提膜换气，打开薄膜用手提一下，及早提膜换气有助于菌丝迅速生长。

转色结束后，再经过一段时间（2－4周）的培养，待菌丝完全达到生理成熟时，就可进入出菇阶段管理，一般在6月下旬至7月上旬出菇。

2.秋季栽培（反季栽培）

反季栽培的香菇，通常可在春季出菇，这样的香菇质良好，价格高，市场也好，今后发展香菇必须增加反季栽培的数量，做到常年有货供应市场，又可提高经济效益。

反季栽培的原理和方法基本同春季栽培，但要注意以下4点：（1）接种季节：应以当地气温平均稳定在10度以下时接种，丹东地区应以10月中旬～11月上旬为宜。

（2）发菌过程要尽量满足7～13度的温度要求，可在温室或闲置房内发菌。

（3）转色，香菇转色必须在15度以上的温度和有光的条件下完成。所以发菌结束后可创造条件或在次年春季转色。

（4）转色后要尽量提高温度，但不要高于25度。出菇管理同常规。

（二）地栽

1. 春季栽培

（1）场地的选择和作畦：场地要求通风良好，没有污染，不涝，不旱，不粘的地块。林下和果树行间更好。畦床宽一般为50厘米，深15厘米，畦长不限。

（2）培养料的配制和蒸料同块栽。

（3）接种

接种季节：丹东地区以3月中旬～4月上旬为宜，一般可视春季的气候情况而定，过早接种地温太低不宜发菌，过晚温度高容易污染杂菌。

用种量和用料量：一般每平方米（实用面积）可用湿料40～50公斤。用种量5公斤左右（占湿料量10－15％）。

（4）发菌管理

接种后要检查好温度，控制好温度，防止温度过高，一般在5月份菌丝就可以穿透培养料，此时即可撤土接膜，通风换气，以适应其好气性特性。

（5）搭棚遮阴及转色期管理

去土之后，不能让阳光直射，必须立即打上遮阳棚。转色期间要经常掀动塑料，有时甚至白天盖上，晚上打开，否则表面最容易鼓包（翅裂）尤其1363号品种更要注意这一点。既要防止表面菌丝徒长，又要防止过分干燥。

（6）出菇管理

地栽香菇不能像块栽那样浸泡（刺激出菇），所以它的出菇时，一般可在立秋后的8月中旬出菇，要加大菌床表面的湿度。

为了多采收一茬菇可在10月份以后，在棚上面覆盖一层薄膜，提高地温。越冬可盖好塑料，并盖上玉米秸。于翌年3～4月份继续进行出菇管理。

2. 秋季栽培