中国中小学生早餐营养素摄入量

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３８９

【学生营养】

中国中小学生早餐营养素摄入量

马冠生高树军翟凤莫葛可佑

丁解中国中小学生早餐营养素摄＾量。方法利用１９９＇２年全国营养酒查中的住户调查及连续３ｄ２４ｈ回顾法膳食

中国中小学生早餐蛋白质、钙、锌、硒、视黄醇当量、硫胺调查资料，对中国１７７１９名中小学生早餐能量年ｌ『营养索摄＾量进行分析。结果

【摘要】

目的

寰、按黄亲等营养幕摄＾量均丰选到ＲＤＡ的２５％，其中钙，担黄醇当量和援黄栾等搔＾量严重不足，仅为ＲＤＡ音勺１０％左右，中小学生早餐采自蛋白质、脂肪和碳东化告物的能量比啻Ｉ不当。比较来看，小学生早餐蛋白质、脂肪、钙、链、锌、硒、硫胺素、校黄索和烟酸等摄人量占ＲＤＡ百分比明显高于中学生。男生早餐蛋白质、铁、锌、硒、视黄醇当量和蛔酸等摄人量占ＲＤＡ百分比稍高于女生。多村学生早餐能量、蛋白质、碾水化台物、钙、铁、辞、视黄醇当量、硫聩素、烟酸及抗坏血酸等摄＾量占ＲＤＡ百分比高于城市学生，Ｓ旨骑、硒和棱黄紊摄＾量低于城市学生。结论乡村中小学生早餐平均能量和营养素撮＾量好于城市中小学生，但城多中小学生早餐营养索摄＾状况均有侍改善ｃ

【关键词】学生；膳食；营养价值

【中围分类号ｌＲ１５３２Ｒ１５１．４＋３【文献标识码】Ａ【文章编号】１０００－９８１７（２００１）０５４）３８９４３３

Ｂｒｅａｌｆｆ拈ｔ／ＭＡ（；瑚Ｈ一小州ｇ－ＧＡ０Ｓｈｕ－ｊｕｎＺＨＡＩＦｅｎｇ－ｙｎｇ・ｏａｌ

ＩｎｓｔｉｔｔａｅｏｆＮｕｔｒｚｉｔｉＪｗ口扎ｄＦｏｏｄＨｙｇｉｅｎｅ－ＣｈｉｎｅｓｅＡ∞ｄ啪Ｙ耐Ｐｒｅ＇ｕｅｍｉｖｅｈ｛出赋钟．№｝ｉａＥＬ１０００５０、

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Ｅｎｅｒｇｙ

ａｎｄ

【Ｋｅｙｗｏｏｄｓｌ

早餐是早上起床后结束饥饿状态的第ｌ攻正式用餐，早餐所提供的能量和营养索在全天能量和营养紊摄人量中占有极其重要的地位，不吃早餐或早餐营养质量差是引起儿童青少年能量和营养索摄人不足的重要原因之一ＬＩ’Ｓ］。我国中小学生中不吃早餐者占有一定比例．吃早餐者的早餐食物种类单调Ｌ６】，对他们的艉量和营养素摄＾量具有不利影响。本文利用１９９２年全国营养调查资料对我国中小学生早餐能量和营养索摄人状况进行了分析．为解决中小学生早餐问题提供基础数据，为改善中小学生膳食营养状况提供科学依据。Ｉ对象与方法

１．１资料来源及研究对象：资料来源于１９９２年第３次全国营养调查¨】。以年龄变量为准挑选出各个数据库中有关中小学生的觳据进行清理，共挑选出来自ｌＬ８１４个家庭的６～１７岁中

小学生１７７１９人作为本研究的对象。选取其中３ｄ连续２４

ｈ

核黄索等摄＾量严重不足，仅为ＲＤＡ的１０％左右。

中学生与小学生比较，早餐营养索摄＾量有所不同，小学

生早餐蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、硒、硫胺索、棱黄索和烟酸等摄人量占ＲＤＡ百分比明显高于中学生（Ｐ＜０．０５），两者能量和视黄醇当量摄人量差异无显著性（Ｐ＞００５）。

小学男生早餐蛋白质、钙、铁、锌、硒、硫胺紊、核黄紊和烟酸等摄人量稍高于女生，差异有显著性（Ｐ＜Ｏ．０５），能量、脂肪、视黄醇当量和抗坏血酸等摄＾量性别间差异无显著性（Ｐ＞０、０５）；中学男生早餐能量、蛋白质、铁、锌、硒、税黄醇当量和烟酸等摄人量稍高于女生，差异有显著性（Ｐ＜００５），两者脂肪、钙、视黄酵当量、硫胺索、棱黄索和抗坏血酸等摄人量差异无显著性（Ｐ＞００５）。

从蛋白质、脂肪、碳水化台物三太营养索供能比看，小学生早餐来自脂肪能量所占比例稍高于中学生，差异有显著性（Ｐ＜

０

０５），不同性别中小学生三大营养素供能比饵差异无显著性

回顾法膳食调查以及住户词查中与中小学生有关的数据进行分析。

ｌ

（Ｐ＞００５），总体而言，他（她）们的早餐能量主要来自碳水化台

２分析方法：根据莲续３ｄ２４ｈ询问法膳食调查结果，以

物，超过丁７０％，蛋白质提供的能量仅占ｌＯ．３％，见表ｌ～表３。２．２城乡中小学生早餐能量和营养素摄八量：乡村小学生早餐能量、蛋白质、碳水化舍物、钙、铁、锌、视黄醇当量、硫胺索、烟酸及抗坏血酸摄人量占ＲｎＡ百分比高于城市小学生，脂肪、硒和核黄索摄＾量低于城市小学生，差异有显著性（Ｐ＜０．０５）；他们早餐能量、铁、烟酸、抗坏血酸等营养素摄＾量已经达到或超过了２５％ＲＤＡ，城市小学生早餐只有膳食铁摄＾水平超过了２５％ＲＤＡ；中学生的情况与小学生类似。

城市中、小学生的脂肪提供能量比例较高，蛋白质提供能量比例偏低，多村学生蛋白质和脂肪提供能量比铡更低，碳水化台物摄＾量较高（Ｐ＜０．０５）；城乡中小学生的蛋白质、脂肪、碳东化台物三大营养素供能比例不够台理，见表４～表６。

ＲＤＡ的２５％作为参照标准，采用算术均散对我国中小学生早餐平均能量和营养索摄＾量进行了描述和分析。

全部资料在ＩＢＭ／ＰｅｍｉｕｒｎＩＩ２６６微电脑上应用ｓａｓ（６．１２版）统计软件进行处理和分析。

２结果

２１

不同性别中小学生早餐能量和营养索摄入量比较：我国

中小学生早餐蛋白质、钙、锌、硒、视黄醇当量、硫胺素、核黄素等营养素摄人量均未选到ＲＵＡ的２５％，其中钙、视黄醇当量和

【作者单位】中国顶防医学科学院营养与食品卫生研究所，北京１０００５０

矿，

圣塑

主国生焦卫生趔！生！Ｑ旦差墼查差！塑一堕ｊ星虹！奠鱼虫：垡！趔！：型．墼：№：§

寰１

不同性别中小学生早餐能量和三太营养素摄＾■

蛋白质

脂肪

’

蛆删小学生

性别男生

女生平均

摄Ａ量（ｋＪ）

２１４６２２２

占ＲＤＡ

％２５．６

摄＾量（ｇ）

１３

１２１２１６１４１５

２４８８７８

占ＲＤＡ

％

‘｝能量摄＾量比例

１０

３

摄Ａ量（ｇ）

１ｌ１０１０１２

一一占嫠量

７５１９

壁查些鱼塑

摄＾量

摄＾量比侧

１９

８９８４

（ｇ）

４２９

占能量

摄＾量比例

了０．０

２０

Ｉ。２

４８８

０１６０８３７５０

２５．４２５．５

２５．８。２４２５

７２

】９．４ＩＯ３ｉ０１０１０１０

３３２

７０２

４

１９．８８

２０．１‘１８．４１９

３

１９

１７１８１７

６“８６７０．１７２．１７１７１

７９

中学生男生

女生平均

６—

１８

１１８．１１０３．２１１０７

２４１９２５８６

１１．６１２．２

０５。

３

注：同组男生与女生比较（ｔ检验），＊Ｐ＜Ｏ．０５；小学生与中学生比较（ｔ检验）．＃Ｐ＜０

裹２不同性别中小学生早餐矿物质摄入■

小学生男生女生

９４８４８９１０２

１０６‘５．Ｉ４．７

４６４３４５

９‘２Ｌ。

２２２

５０３０３９

２０８。８１９

５

７

６１９６

１７１６

８。

９．５

１０９

２９

５

５

平均

中学生

男生

女生

Ｌ。４．９２０．２８２０．８’１８１９

３

８．３０ＩＯ．５７９２６９９１

¨１

ｚ１１８

６４

４２．３‘２８．４３５

４

３．１２２．７４２０５。

９３

Ｉ’５

１∞８

Ｉ叭

９

５．７６．０

平均０

５１９．８

洼：同蛆男生与女生比鞋（｝捡验），＊Ｐ＜Ｏ．０５；小学生与中学生比较（ｆ撞验）：＃Ｐ＜Ｏ

表３不同性别中小学生早餐维生素摄入量

视黄醇当量

组别

小学生

碱胺煮

摄＾量

棱黄索

摄＾量

蝈酸

摄＾量

占ＲＤＡ

％２８．０’２６２７２４２３２３

２１“１１２６

抗坏血酸

摄＾量

性剐

男生童生平均

摄＾量占ＲＤＡ

％１０６９．９１０．２

占ＲＤＡ

％２１２０

９’６

占ＲＤＡ

％１４１３１３１ｌ

１１０６４４

占Ｐ，ＤＡ

％４１）．９３８．８３９３９３９３９

９８７７

（嵋）

７９７４７７９１

（ｍｇ）

０

２５０，２３０．２４

（“笔）

０．１６０００００

１５１５１９Ｊ７１８

（”崛）

３．２３３４

０１０

（ｒ哐）

１９１８１９２４２４２４

２１．３８１９．１１Ｂ．５１８

８

中学生男生平均

Ｌ１．４‘０．３２ｊＯ．３１０．８

女生８３

８７

Ｏ．２８

０

３０

】Ｊ．３１１．３

３．６３．８

洼：阿组男生与童生比较（，检验）．＋Ｐ＜００５；小学生与中学生比较（１检验），＃Ｐ＜Ｏ．０５。

裹４城乡中小学生早餐能量和三大曹养素摄八量能量

组别小学生中学生

性别城市乡村城市

乡村

摄人量

蛋白质

占ＲＤＡ

％２２２６２０

４‘２７。

脂肪

占能量摄＾量比例

１０１０１０】０

９。３４’２

９Ｊ５１１

碳水化台物

占能量

摄＾量（ｇ）

６４５９２０７８．４１２０

８

摄＾量（ｇ）

１１．８１３

１

占ＲＤＡ

％

１８

１‘

摄＾量（ｇ）

１５．２

８６１

占能量摄＾量比例

５８７２６１７４

８’５９。４

（ｋＩ）

１８４１２１２６２１１７２

摄＾璧比例

３０１６２７１５

３＋６７‘４

２０２１６２０

０。３

１３．】１６

６

７１５２６．７

注：城、乡间比较ｆ检验结果，＊Ｐ＜０．０５。

表５城乡中小学生早餐矿物质摄＾■

小学生中学生城市８４

９０乡村

７８城市

９．５。

１０

３．８５．１４

３４

４７２６

９’５２’

１２

９１１

１５．９’

２１．２

９８

５３０２２８

１９

６。

２５０

０７

１６．６２０．６。

７．０’４

２

１３．８’

ＩＯ

！塑

注：城乡问比较（ｔ检验）．＊Ｐ＜０

兰盟！：！

０５。

§：§塑：！≥垫

２１：≥！：业１２：§

裹６城乡中小学生早鲁维生素的摄＾量

小学生

中学生

艘市乡村城市

６５

７９６４

８７‘ｏ１８２６２０

１５６。

０ｏｏ

１７

１５１６

１４１３ＩＯ

８‘３

２

３

２３

１９２８１６

４‘９ｏ。

５２２７

９４６

５。

ｌＯ．６

８

０’

ｏ

ｏ

２２．６１２．５’

８

１．２６¨０。

塞盟塑！！：２９：翌垫：§Ｑ１２１１Ｚ！：；堑：女ｉ！塑：ｇ

注：城多问比较（ｆ梭验）．＊Ｐ＜Ｏ０５。

皇固主叠里垒垫Ｑ缝』旦旦苎垫查箜§期坠童』墅ｂ婴Ｉ型地ｊ，壁Ｌ三ｔ坠！，№ｌ，丝：盟鱼：§

３讨论

早餐提供的能量和营养索在生天能量和营养紊摄＾中所占的地位非常重要，有着午餐和晚餐不可替代的作用，由于不吃早餐或早餐营养质量差引起的能量和营养索摄＾不足彳臣难从午餐和晚餐中得刊补充¨Ｊ。本文结果表明，我国中小学生早餐蛋白质、钙、锌、硒、视黄醇当量、硫胺索、桉黄素等营养索摄＾量均未选到ＲＤＡ的２５％，其中钙、视黄醇当量和核黄索等严重不足，仅为ＲＤＡ的１０％左右。有报道表明，我国中小学生的膳食营养状况不容乐观，钙摄人量普遍不足，仅达到ＲＤＡ的３８．９【ｊ６－５２５％，视黄醇当量和核黄索摄＾量也较低，他们的膳食普遍缺乏蛋白质、钙、视黄醇当量和核黄索等营养索“Ｊ．而

这几种营养寨也是早餐中缺乏的营养素，提示早餐能量和营养

塑里

早餐的能址应占全日能量的３０％，但ｚ＿ｆ各种营养素没有一个建

议量０１３／。鉴子早餐能量和营养紊摄人量可以影响全天的能量

和营养索摄人状况，人们对早餐不够重视。因此．建议在我国腊食指南中增加这方面的信息，在中小学生中应该推荐吃饱吃好早餐，大力提倡平衡膳食，注意各类食物的搭配，从而有利于保证每天摄＾充足的能量和营养素。４参考文献

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ｐａｒｆｏｒｍａｎｃｅ

ａｎｄ

２８

不吃早餐现象在我国中小学生中相当普遍，不吃早餐就谈不上能量和营养索摄人．因此经常不吃早餐导致了我国中小学生早餐蛋白质、钙、视黄醇当量和核黄索等营养素摄＾不足，从而引起全天能量和营养素摄人不足。国外有研究发现，不吃早餐是引起全天能量和营养素摄入不足的重要原因１４，５，８，１０，川，不吃早餐的儿童青少年全天能量、蛋白质、脂肪、碳水化台物和

某些矿物质如钙、铁丑维生索等摄人量低于吃早餐的儿童青少

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９％的＾食用了４类以上食物，有８７Ｏ％的中小学生早餐中

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食用的食物种娄在２娄以下，他们的早餐以谷类为主，食用肉类、奶娄、豆类、蔬菜和水果者比例较低。由于食物种类太少，搭配不够多样化，早餐膳食结构不台理，使得他们早餐中主要来豫于肉类、奶类、豆粪或蔬菜、水果的蛋白质、钙、观黄醇当量以及核黄紊等摄＾不足。由此可见，经常不吃早餐和食物种类单词可能是引起我国中小学生早餐能量和某些营养紊摄＾不足的直接原因，值得进一步分折。

美国膳食指南指出，早餐能量、蛋白质、维生素及矿物质等营养素应浚达到推荐的每天膳食中营养索供给量（ＲＤＡ）的２５％，早餐中来自脂肪的能量不应超过谈餐膳食提供能量的３０％，来自饱和脂肪的能量应低于该餐膳食能量的１０％，碳水化舍物提供的能量应超过诙餐盛食能量的５５％，而其中的胆固

醇不应超过７５ｎａｇ，钠盐不应超过６００ｍｇ等Ｌ【引。根据中国居

‘９１稿ｕｒ佑．马冠生，翟凤英，等我国中小学生的膳食营养状况营养

学报，１９９６．１８（２）：１２９—１３３：１０］Ｍｏｒｇａｎ瑚，ｇｅｂｉｋＭＥ，ＬｅｗｅｉｔｌｅＧＡ

ｎｕｔｆｉｎｌｔｉｎｔａｋｅｏｆ５一ｔｏ１９８１．３４：１４１８—１４２７

１２

Ｔｈｅｒｏｌｅｏｆ

ｂｒｅａｌｄａｓｔｉｎ

Ｃｌｌｎ

Ｎｕｔｒ．

ｙｅａｒｏｌｄｃｈｉｌｄｒｅｎ．ＡｍＪ

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ＵＳ

Ｔｒｅｎｄｓｉｎｈｅ蛐

１９６５

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Ａｍ

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ｈｅａｌｔｈ；ｄｉｅｔｍ＋ｙ

ｇｕｉｄｅｔｉｎ，ｅｓ

Ｐｒｉｎｔｉｎｇ

Ｇａｒｄ啪Ｂｕｌｌｅｔｉｎ

Ｎｏ

２３２．）

［１３】中凼营养学会我国的膳食指南营养学报，１９９０．１２（１）：１０

（收稿日期：２０００．１０．１７】

民饮食习惯和营养需求等，１９８８年我国的膳食指南建议了来自

【疾病控制】

接种白喉破伤风二联类毒素致过敏性紫癜１例

谈荣祷１屠春雨２

产，批号９９０９０２・１），接种剂量０

５１７．１

Ｒ６３３１

１

【文献标识码】Ｂ

５

ｒｒｄ。该生接种疫苗后，于１１

【中田分类号】Ｒ

【关键词】

月２日垒身皮肤出现大小不等的紫红色皮疹，呈对称性分布，压之不褪色。患儿既往无过敏史，无家族病史，近期也束接触可疑过敏源，在绍兴市人民医院住院９ｄ，给予潘生丁、强的枉等药物治疗好转后出院。出院后４ｄ，坟患儿在无明显诱西情况下双臀部及双下驻出现对称分布、大小不等的皮疹，复＾院

住院治疗１０ｄ．继续给于西米替丁、地塞米松等止血抗组胺药治疗而痊愈出院。经实验室检查．血小板计数、出凝血时间、血屎常规均正常。

ｆ收藕日期：２００１．０１一１９）

【文章编号】１０００９８１７（２００１）０５ａ３３９１４｝１

白喉破伤风二联娄毒索；过敏惟紫癜

病例，男，１９９４年１０月出生，绍兴市越城区某镇小学一年

级在校学生。２０００年１１月３０日上午镇医院接种站防保医生到该校接种白喉破伤风二联类毒索（卫生部上海生物制品所生

【作者单位１１浙江省绍兴文理学院医学院，３１２０００２绍媸市疾病预防控制中心

中国中小学生早餐营养素摄入量

作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：被引用次数：

马冠生， 高树军， 翟凤英， 葛可佑

中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所,北京,100050中国学校卫生2001，""(5)14次

参考文献(13条)

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引证文献(14条)

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10. 贾真琳. 陈茜. 戴季弘 天津市区小学生饮食行为及营养知识调查分析[期刊论文]-天津医科大学学报 2005(2)11. 陈雪君 浙江省部分农村地区初三学生早餐情况调查和营养知识教育效果评价[期刊论文]-杭州师范学院学报（自然科学版） 2005(6)

12. 王绪刚 云南傈僳族学龄儿童营养健康教育干预效果分析与评价[学位论文]硕士 2005

13. 刘国宁. 吴凤兰. 张明珠. 董晓梅. 池桂波. 廖志群 广州市部分中学生饮食行为调查[期刊论文]-中国健康教育2004(7)

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