麻辣汁的做法
麻辣汁的做法
麻辣汁 材料
姜80公克,葱2根,蒜仁50公克,水200㏄,花椒30公克,细红椒粉1大匙,酱油1大匙,盐1茶匙,糖2大匙
做法 1.将姜、葱、蒜仁加水一起用果汁机打成汁后,倒出过滤去渣。 2.起一锅,将花椒粒用干锅以小火炒2分钟,再用果汁机打成粉。 3.将作法1与作法2的材料加入所有调味料拌匀即可。 麻辣汁 材料
酱油 1大匙,高汤 1大匙 ,白醋 1/2匙,糖 1/4匙,味精 1/8匙,花椒粉 1/8匙,太白粉 1/4匙
做法 将所有材料混合均匀即可。 麻辣茄汁鱼 材料
黑鱼1条,蛋清适量,料酒,干辣椒适量,葱适量,花椒适量,蕃茄酱适量,姜、适量,蒜适量
做法 1.将鱼收拾干净,切块。 2.锅内放少许油,鱼块两面蘸蛋清,放到锅里稍微煎一下,倒一些料酒去腥,煎的时间不要太长,否则肉会老,稍稍变色即盛出控油。 3.干净锅里倒水,放入干辣椒、花椒、葱姜蒜。
4.水开倒入蕃茄酱煮几分钟,再放入煎好的鱼块,用小火煮七八分钟。
5.放少许盐关火即可(我家不吃味精和鸡精,也很少勾芡)。
小诀窍
干辣椒、花椒、蕃茄酱根据个人口味决定放多少。我们喜欢用鱼汤泡饭吃,所以放的水比较多,如果不喜欢汤太多就少放些水,但煮几分钟后鱼块要翻身以便入味。
辣汁泥肠
味鲜微辣,爽而不腻。
材料
主料:泥肠或热狗肠, 辅料:洋葱,胡萝卜,干辣椒, 调料:辣酱油,白糖,鸡精,食用油
做法 1、将泥肠洗净切成片,洋葱、胡萝卜去皮洗净切成丝,干辣椒泡透切成丝;
2、坐锅点火放入油,油温7―8成热时放入泥肠,待泥汤遇热涨大时捞出待用; 3、锅内留余油,油热放入干辣椒丝、洋葱丝、胡萝卜丝煸炒,炒出香味时倒入辣酱油、白糖、鸡精、炸好的泥肠炒匀即可出锅。 天天提示:炸泥肠时要注意火候,时间长了泥肠就会变干、硬。 酸辣汁 材料
柠檬1颗,香菜2根,辣椒1根,蒜仁2颗,鱼露3大匙,细糖1茶匙,凉开水1大匙,白醋1大匙
做法 1.将柠檬榨汁;香菜、辣椒、蒜仁洗净沥干,全部切成碎末备用。 2.取碗,先将鱼露、细糖、凉开水、白醋倒入碗中,再加入作法1的材料拌匀即可。 菠菜辣汁鸡
材料
主料:鸡腿肉菠菜,土豆,荷兰豆,大蒜盐,胡椒,红辣椒,生粉,淡奶,辣椒
做法 1、将鸡腿去骨,加入盐、辣椒腌制10分钟,再放入锅中煎熟,取出改刀切条放入盘中;
2、锅上火,将土豆、荷兰豆炒熟放入盘中,将大蒜、菠菜炒一下搅碎,加入盐、淡奶、胡椒、辣椒粉、勾芡制成汁浇在鸡腿上即可。 香辣汁焗水云蛋
酥软的水云蛋,配以香辣汁,滋味非常。菜式传入墨西哥后,加入“Jalepano”辣椒,就是魔鬼式焗蛋。分量:2人预备时间:20分钟
材料
水500毫升,白醋3汤匙,鸡蛋6只,酱汁料,罐头番茄碎1/2罐,蒜茸1粒,橄榄油1汤匙,洋葱碎1汤匙,辣红椒粉1/4茶匙,红椒粉1/2茶匙,盐及胡椒粉少许
做法 (1)将水及白醋混合,煮至微滚。 (2)加入鸡蛋,每次只限1只,待凝结成形后,才可加入下一只。 (3)鸡蛋约煮5分钟或中间成糖心状,便可捞出,即为水云蛋。 (4)以橄榄油炒香洋葱碎及蒜茸,加入辣红椒粉及红椒粉,拌匀。 (5)在上述(4)中加入番茄碎,煮至浓稠,以盐及胡椒粉调味成酱汁。 (6)水云蛋置于碟上,加入酱汁,即可趁热享用。 小诀窍
煮水云蛋时,要留意鸡蛋液放入醋水后的形状,如鸡蛋未能结成球状,可以汤匙轻轻拨蛋白液,令蛋白液包裹蛋黄而成球状。 美酒搭配 丰满、坚实带香草味的“Mas Comtal,Met-lot Rosado”玫瑰红酒是个不错的选择。
干邑辣汁牛扒
鲜嫩多汁,口感独特。
材料
主料:牛里脊洋葱,蒜茸橄榄油,黄油,芥末,白酒,鲜忌司,小辣椒,番茄酱
做法 1、将牛肉切成厚片,加入胡椒、芥末、蒜茸、洋葱腌制10分钟; 2、坐锅点火放油,下蒜茸、洋葱爆香,烹入白酒,加入水、番茄酱炒成汁,煮开后换小火烧三分钟,放入忌司拌匀; 3、锅中放入黄油、橄榄油,将牛扒放入煎熟取出,拌好的汁浇在上面即可。
虾仁蔬菜炒辣汁蝴蝶面 材料
蝶型意大利面,青虾,圆白菜,毛豆,黄瓜片,干辣椒,盐,生抽,番茄酱,辣椒仔原味辣汁,味精
做法 1.圆白菜洗净头沥干水份后切成块备用 2.煮好的毛豆剥出豆子备用
3.青虾去头,去虾线,去壳,剥出整颗虾仁,黄瓜切菱形片备用
4.虾仁用少许盐,料酒腌制5分钟 5.干辣椒用剪刀剪成小段备用 6.我用的是公鸡的意大利面 7.这次采用的是蝴蝶造型的意大利面,也可以选择螺旋形的哈 8.锅中倒入适量的水大火烧开,放入意面 9.煮好的意面过一下白开水,可以去除表面的粘质物,变的比较干净利落 10.锅中放适量的油,油温约5成热的时候放入虾仁,炒至变色捞出备用 11.锅中重新倒入适量炒菜油,下入干辣椒煸出香味后放入圆白菜翻炒 12.再放入煮好的意面。(此时如果用的是没有煮熟的毛豆,那可以先放入毛豆粒先炒。)
13.放入之前炒好的虾仁和毛豆翻炒均匀 14.加入适量的生抽,辣椒仔原味辣汁翻炒匀 15.再放入少许的番茄汁后,炒匀,加入适量的味精即可出锅 泰式酸辣汁
泰国、越南等南洋国家,因地理位置近海,气候较闷热,需要借重口味来引人食欲,所以口味上重酸、重辣、重甜,但酸酸辣辣的味道却也独树一帜。
材料
柠檬、红朝天椒各1个,白砂糖1茶匙5g,鱼露2茶匙10ml,香葱1/2根,白醋1茶匙5ml,新鲜海虾300g,油2汤匙30ml
做法 1、柠檬清洗干净,从中间对半切开,挤出柠檬汁备用。红朝天椒洗净后切成小圈。香葱洗净切成葱花。 2、小煮锅内加入60ml冷水和白砂糖,大火煮开后,关火,将煮好的糖水倒入碗中,放置温凉。 3、在煮好的糖水中调入柠檬汁、鱼露、白醋、红朝天椒圈、香葱花,搅拌均匀即可。 4、新鲜海虾挑去沙肠,清洗干净,沥去水分。平底锅内倒入油,大火烧至七成热,放入海虾,两面煎至酥黄出香味,盛出。吃的时候蘸着做好的泰式酸辣汁,或者将酸辣汁直接淋在炸酥的虾上均可。 小诀窍
1、鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁,在烹饪南洋料理时常常会用到。鱼露本身具有咸味,所以烹调时一般不需要另外加盐。
2、除了虾,用水汆过的墨鱼片、烤或蒸的鱼等新鲜海鲜都可以搭配泰式酸辣汁食用,酸辣的味道最能提升海鲜的甜美和去除腥气。
泰式酸辣汁
材料
柠檬汁2大匙,白醋1大匙,鱼露1大匙,水2大匙,糖1/4茶匙
做法 取一汤锅,将所有材料混合煮开即可。 麻辣百页丝
材料
主料:百页丝300g,青、红辣椒适量 调料:麻辣油适量、盐1小匙、香菇精半小匙
做法 1、百页丝先用热水煮过,捞起沥干备用。 2、青、红辣椒斜切,用麻油先稍微爆香,然后关火,再倒入百页丝,加入麻辣油,用铲子拌匀盛盘,即是一到很劲爆的麻辣百页丝。 【麻辣油的制作方法】: 原料:花椒15公克,八角20公克,老薑80公克,粗辣椒粉80公克,沙拉油250cc,盐适量,香菇精适量。 1、將沙拉油及花椒、八角、老薑片倒入锅中,以小火加热。 2、另取一个锅子,倒入辣椒粉、盐、及香菇精一起拌炒均匀备用。 3、待步骤(1)锅内的油慢慢加热至老薑片微焦黄,即可关火,并將锅内的老薑片、花椒、和八角捞起丢弃。 4、將步骤(3)的热油缓缓倒入步骤(2)的锅中即完成,待凉了之后装罐。 麻辣凤爪 材料
凤爪500克,葱半根,姜3片,大料两颗,干辣椒一小把,麻椒50克(花椒也可),小茴香10几粒,香叶3片,生抽45ml,老抽30ml,盐5克,糖5克,西洋参10片,仔然粉5克,十三香,小麻油,黑胡椒粉,桂皮
做法 1.将鸡爪洗净,剪去指甲,准备备用 2.锅中倒入清水(能没过鸡爪)大火煮开后放入鸡爪煮开,然后撇去浮沫,继续煮一分钟捞出沥干水分
3.锅中倒入油,大火加热,待油五成熟时放入切好的葱段姜片,炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮大约炒5分钟后,倒入清水能没过鸡爪 4.然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参一起煮,煮开锅后放入焯好的鸡爪等载开锅后盖盖子中火煮30分钟
5.煮好后将鸡爪捞出自燃风干,将汤收浓汁淋上麻油在上面即可 麻辣肚絲
材料
牛肚,西芹,辣豆瓣醬,生抽,糖,麻油,姜,蒜頭,盐,鸡精,小小水
做法 1、牛肚煮過代涼切條,煮鍋下油,爆香辣豆瓣醬、姜、蒜頭。 2、下牛肚、水、生抽煮至嫩,熄火下西芹、糖、麻油,加盐、鸡精調味即成。 小诀窍
1、西芹不要煮太久,要脆才好吃! 2、喜歡吃大辣的可以加辣椒干.可以一次煮多點,放在雪柩.冷了一樣好吃。拿去開party做potluck菜也很好!