中秋味道|舌尖上的诸暨
会稽山里有味道，西施故里藏佳肴，在浙江北部的大山深处，古老的美食被传承至今，在世外桃源般的古越之地，淳朴的幸福正在上演，今天，让我们一起走进古越诸暨，探寻会稽山里的家传味道。次坞打面和全国很多地方都一样，早晨是吃面条的，例如兰州人的早餐是拉面，河南人的早餐是烩面，这些面条看上去简单，但却浓缩了这个地方最有特色的物产和最大众化的口味。
之所以叫“打面”，就是因为这面条是打出来的，必须要用一根木棒作为武器才能完成。用木棍的击打碾压来代替揉面。
蛋卷是打面里一项重要的辅料，要想做出好看又香浓的蛋卷，摊蛋皮是最重要的一个环节，一张完美的蛋皮，讲究薄厚均匀形状完整，火候不能太老也不能太嫩，才能摊出有韧性的蛋皮要想做出好看又香浓的蛋卷，摊蛋皮是最重要的一个环节，一张完美的蛋皮，讲究薄厚均匀形状完整，火候不能太老也不能太嫩，才能摊出有韧性的蛋皮。
再裹上鲜肉包成蛋卷，用四根筷子固定住，下锅蒸熟切片，肉馅和蛋皮紧紧结合在一起，才能使面条更好地吸收浇头的鲜香滋味。
瓦罐鸡岭北镇因为耕地少，为了生存，人们就必须掌握靠山吃山的技能，于是这里也就有了独特的食材和佳肴。瓦罐鸡就是岭北镇家家户户都会做的一道美味。
瓦罐鸡做法1、把光鸡烫过，去净细毛后，再烫一次，然后涂上老抽。2、武火烧瓦罐，下猪油煮至沸时，放入蒜子炸透，去油后，放入肥猪肉、姜片、葱条，下鸡肉煎至二边呈金黄色。
3、加入绍酒，加淡汤，调入味精、精盐、蚝油、白糖等各味料，把鸡煮至熟。把鸡斩件，砌于碟中。
瓦罐鸡的关键就在瓦罐，不放水，直接把瓦罐放入锅内，这样热量可以直接从瓦片上传导出来，经过三个多小时的炖制才能出锅。香味浓足、口感酥鲜，且营养丰富，有祛寒滋阳的功效，是冬令食补的佳肴。
杨梅果
其实杨梅果并不是真正的水果，它是由糯米做成的，食材也非常简单，红糖白糖配上芝麻做馅，用糯米面包裹揉成球即可。
而外面这层红色颗粒则是利用了火龙果挤的汁，把做好的杨梅果放在红色的汁里滚来滚去上色即可，这样，糯米和火龙果便成功完成了一场杨梅的模仿秀。西施豆腐整个诸暨最出名的一道传统菜，莫过于大名鼎鼎的西施豆腐。相传，乾隆皇帝游江南时，与宠臣刘墉一起微服私访来到诸暨，两人尽心游阮，信步来到苎萝山脚小村，只见农舍已炊烟袅袅，方觉肚中饥饿，在一农家用餐，享用西施豆腐后，不禁击桌连声称妙，“好一个西施豆腐”，脱口而赞。这道菜也因此名扬天下。
西施豆腐做法1、取质量上乘的豆腐适量，切成小块或丁粒。2、豆腐以清水煮开，去原水以除豆腥，再加鸡汤适量，同时将香菇、火腿、嫩笋、开洋或其它适合口味的作料切成丁，放入锅中一起煮沸。3、再加适当调料并勾芡，最后佐以蛋黄汁和青葱即成。
行走会稽山，让我们体会到传统诸暨人最本真的生活，也看到了古越之地的人们对家乡味道的解读。在他们的人生道路上也许会遇见各种各样的挑战，而他们面对生活的勇气，将会源自这会稽山的青山绿水，更源自那些在千百年的岁月中酝酿出的家乡味道。中秋特别节目《味·道——家乡味 远方道》播出时间： 9月17日 21:07
“预约回看”你喜欢的节目