上海滩特色炖菜
11-30
川荪炖老鸡 砂锅一品菌 鸭血炖豆腐 冬瓜炖咸肉 番茄炖排骨 扁尖炖老鸭
调料：川荪、老母鸡(杀好)、精盐、姜片、料酒。
做法：①川荪用温水涨发；母鸡入锅内汆透后，用清水冲洗。②瓷煲放火上，加入清水，放入川荪、母鸡、调味，小火炖4小时，直至鸡肉脱骨、汤汁浓白时即可食用。
特点：汤汁鲜醇，回味无穷。
原料：白灵菇、茶树菇、鸡腿菇、金针菇、竹荪、花菇、牛肝菌、松茸、竹笋、奶汤、精盐、鸡精粉。
做法：①将所有菌菇发透，全部刀工处理。②砂锅内放入奶汤，下入所有菌菇烧开，慢火烧炖1小时，调入调味料即可。
特点：汤汁醇厚，具特有的味道。
原料：鸭血、豆腐、精盐、味精、黄酒、白酱油、姜片、清汤。
做法：①鸭血与豆腐切成均匀一致的丁，一同入锅焯水。②瓷煲内放清汤，再放入姜片、鸭血、豆腐、精盐、白酱油、黄酒，烧15分钟后下入味精离火。
特点：豆腐滑嫩，鸭血鲜嫩。
原料：咸肉、冬瓜、精盐、绍酒、鲜汤、白糖。
做法：①咸肉与冬瓜均匀切成片。②锅内加入鲜汤烧开，放入咸肉片、冬瓜片、精盐、绍酒、白糖炖10分钟后，加入味精出锅。
特点：咸、鲜、香、爽。
原料：猪胁排、番茄、精盐、黄酒、姜末、鸡粉、虾油。
做法：①猪胁排剁成3.3 cm长，汆水后放锅内炖2小时。②番茄切成块，放入排骨内调味，炖10分钟即可盛出。
特点：汤色赤红，酸香利口。
原料：扁尖、老鸭、精盐、姜片、鸡精粉、料酒。
做法：①扁尖用水洗净，用水泡软、再入锅煮或蒸，视发透后切成片。②鸭子宰杀后，先汆水，后冲洗 ，再入煲中与扁尖炖3小时后，放入调味，再炖40分钟即可。
特点：汤汁清澈，鸭肉浓烂。