成本控制管理制度
02-02
成本控制管理制度
总则:为加强饭店成本控制力度,降低成本费用,提高饭店的市场竞争力,根据拉家有关法规政策,结合饭店成本管理的要求和经验,教训,特制定本制度。
一、 成本控制的基本原则:以结合饭店的实际为出发点,以市场需求为导向,保证质量为前提,领导推动、全员参加与为保障,过程控制为环节,规范操作为手段,坚持经济性为指针,提高经济效益为目的。
二、 成本控制的任务:遵守国家有关法规政策,落实成本岗位责任制,完善成本管理基础,形成有效的成本监控系统,努力降低成本,提高经济效益。
三、 成本控制工作职责
1、 负责饭店成本控制,制定饭店在运行中发生的各项成本、费用及能耗指标。
2、 制定饭店物资报损指标及赔偿办法,对超指标报损物资提出处罚意见,对损坏饭店物资提出书面赔偿意见报总经理。
3、 每月召开一次饭店成本分析协调会,对所采购物资的质量、价格进行分析,对各部门的物品使用、管理、维护进行协调。
4、 有效地监控食品进货价格,随时了解、掌握原材料市场的价格信息,每月进行二次市场调查,并对调查结果分析、汇总。
5、 协助采供部经理控制物品的进价。
6、 根据产品结构制定产品销售价格。
7、 审核采购申请单、鲜活食品报价单、物资领用(退库)单、内部调拨单、物资报损单、赔偿单等各种计划、单据、报表,检查审核各部门月底盘点表,做好盘点报告分析。
8、 监督检查酒水、饮料、吧员工作,堵塞酒水饮料经营过程中的漏洞。
9、 配合餐饮部门制定、修正餐饮标准成本卡、并据此控制餐饮实际成本消耗。
10、 对仓库工作进行监控。
11、 组织落实月底盘点、成本费用考核奖惩工作。
东湖饭店成本控制委员会