凉菜岗位职责
07-01
凉菜岗位职责
素质要求:
1)、具有良好的思想品质和责任心,热爱本职工作。
2)、熟悉本岗位工作职责、工作流程,工作注重细节。
3)、有组织能力、善于技术指导和激励员工。
一、主要职责:
1、负责冷菜部门人员管理、技术指导、人员培训工作
2、负责冷菜部门厨务经理下达的各项费用控制指标工作;、
3、负责冷菜部门做好食品原料、调料使用的验收工作;
4、 负责冷菜部门菜单标准执行、菜肴品种更新制作落实工作;
5、 负责冷菜部门质量体系运作、严格落实执行工作;
6、负责冷菜部门日盘点,叫货品种、数量申报工作。
7、负责冷菜区域内环境卫生、设备设施及用具卫生保持清洁工作;
8、负责出品质量(色、香、味、形),食品卫生,食品供应的监督检查工作;
9、负责菜品原料加工环节、加工标准控制及食品储存安全管理工作;
10、负责冷菜部门月底食材、器具盘点工作。
二、岗位权利:
1、对部门员工的任用、免职、奖励和处罚有建议权。
2、对店面合理化建议有建议权。
3、对属下员工有管理权。
4、有岗位竞聘赛马的权利。