健康饮食新概念

　　如何吃出健康是人们普遍关心的问题,以下几则新概念可助你一臂之力。 　　 　　进食分时间 　　科学家最近将食物分为日间食物与夜间食物两大类。日间食物,主要含有氧气,并且富含能量,最适于上午6点到下午3点半之间食用。列在这张清单上的有牛肉、羊肉、西红柿、胡萝卜、柑橘类、青豌豆等。夜间食物则富含二氧化碳,具有月光般冷的能量。这类食物有苹果、香蕉、梨、土豆、黄瓜、干果、乳制品、鱼、蛋等,最好安排在下午3点半以后再吃。这样安排不仅有助于减肥,对建康也有一定好处。 　　 　　进食讲顺序 　　有句民谚:饭前喝汤,胜似药方。就点明了汤与饭两种食品的先后,而且符合科学。吃饭前先喝几口汤,等于给消化道追加了点“润滑剂”,使后来的食物顺利下咽,防止干硬食品刺激胃肠黏膜,从而有益于胃肠对食物的消化与养分的吸收,并能在某种程度上减少食管炎、胃炎等疾病的发生。如果反其道而行之,饭前不喝水,反而会冲淡胃液,影响食物的消化与吸收。 　　再说水果,主要成分是果糖,无须通过胃来消化,而是直接进入小肠被人体所吸收。而米饭、面食、肉食等含淀粉及蛋白质成分的食物则需要在胃里停留一段时间,如果进餐时先吃饭、菜,再吃水果,消化速度慢的淀粉、蛋白质会阻碍消化快的水果,致使所有的食物一起搅和在胃中。水果在胃肠37 ℃温度下,产生发酵反应甚至腐败引起胀气、便秘等症状,给消化道带来负面影响。 　　因此有关专家建议,人们就餐最好按照这样的顺序进行:汤――蔬菜――米饭――肉类,半小时后再吃水果。如果你吃了鱿鱼、龙虾、藻类等富含蛋白质与矿物质的海味,则须将食用水果的时间延迟到2～3小时以后,切忌两者同食,特别是柿子、石榴、葡萄、杨梅、酸柚等。原因在于这些水果中鞣酸较多,不仅降低蛋白质的营养价值,而且易与海味中的钙、铁等结合,生成不易消化的新物质。失去进食美味的快感还在其次,糟糕的是还会刺激胃肠而引起恶心、呕吐、腹痛等症状,成为致病的祸根。 　　 　　勿以外观、口味论食物 　　选购食品的一个窍门切勿以美丑、口味为标准,否则可能会与诸多健康食品“失之交臂”。先说外观吧,以韭菜为例,那些“漂亮”的大多是经过种植者精心“伺候”或“梳妆打扮”弄出来的,最常采用的办法就是借助于农药。因为农药既杀虫,又有肥料的效应,于是该打农药的时侯自然打,不该打的时候照打不误,致使韭菜在农药的“滋养”下出落得“楚楚动人”。看上去赏心悦目,而吃下去则害你没商量。再说香蕉,据日本科学家研究,香蕉的最大贡献在于所含的具有抗癌作用的成分――TxF,TxF在那些越是成熟、表皮上黑斑越多的香蕉中蕴藏越多,换言之,香蕉越丑越能抗癌。至于黄豆芽,长的好还是短的好呢,当黄豆在特定环境中发出芽后,既保留了黄豆的营养特点,又生出了许多新的营养素,如胡萝卜素增加2～3倍,维生素B1增加2～5倍,烟酸增加2～5倍,维生素B12增加9～10倍,维生素C从无到有。特别是发芽3～4 cm“花开堪摘直须摘”,如果你想再等等,让它长得更长一点,养分含量反而会逐渐减少。 　　口味又如何呢?美国研究人员最近发现,许多人不喜欢某种蔬菜的味道。其实这些不佳味道正是植物在长期进化过程中,为保护自身发展而形成的天然杀虫剂与其他化学成分,食用这些化学特质可以增强人体抵御癌症的能力。比如说苦味吧,太平洋上有一个称为斐济的国家,全国60多万人至今无一人遭受癌症之害,被誉为“无癌之国”,就得益于一种苦味食物――杏子。杏子中含有癌细胞的天敌――维生素B17,此种维生素的主要成分是氰化物、苯甲醛、葡萄糖等,而氰化物化学性质虽不太活泼,却能有效地消灭癌组织,且不伤害正常细胞。 　　 　　勤换花样少生癌 　　科学家的最新调查数据显示,饮食单一,长期偏食、挑食才是诱发癌症的罪魁祸首。研究发现,长期以玉米、山芋、豆类等富含粗纤维的食物为主食,食管、胃等上消化道细胞容易被食物磨损,这就需要相当数量的蛋白质来进行修复。如果食谱中又缺乏蛋白质,即可能导致上消化道上皮细胞异常分化,细胞缺损严重,进而促使癌症提早发病。至于长时间以肉类等含脂肪过多的食品为主食,脂肪容易在下消化道,即大肠等器官周围聚集形成厚厚的脂肪膜,从而影响细胞分解,致使上皮细胞增生,时间一长,同样诱发癌变。 　　 　　做好颜色的文章 　　哪些食物最有营养?哪些食物对健康的贡献最大?光彩夺目的产品里蕴藏了一座与疾病作斗争的“军械库”。“军械库”里的武器在医学上称为植物营养,而这些植物营养与食物的颜色密切相关。 　　以红色或紫色为例。这些颜色的蔬菜或水果中都含有花青素,具有强烈的抗血管硬化作用,可以阻止心脏病或中风等疾病发作。这些食物有黑草莓、樱桃、橘子、茄子、李子、红葡萄、红苹果、红色卷心菜、黑胡椒粉、红酒等。 　　再说橙色,以胡萝卜为代表,所含的胡萝卜素有助于眼睛与皮肤的健康,减少罹患癌的风险。榛子、南瓜子、杏子、芒果与红薯等都属这一类。黄色如何呢?具有丰富的防止细胞受损的叶黄素,可以更好地保护眼睛,有助于防治白内障与视网膜黄斑病变。如油桃、橙子、木瓜、桃子、菠萝、橘子与黄色柚子。绿色的优势在于富含有一种天然化学成分,能刺激产生肝脏抗癌的酶。如小白菜、卷心菜、花菜等。最后是白色。如大蒜与洋葱含有大量大蒜素,它是与肿瘤战斗的“斗士”。蘑菇则蕴藏有与其他疾病作斗争的化学成分,这类食品的共同特点是含有丰富的类黄酮,可以发挥护心抗癌等保健作用。因此,安排食谱时充分考虑食品的颜色,让餐桌上四季色彩缤纷,你将受益匪浅。