最顶级的咖啡竟是狸猫屎

咖啡产于世界各地。有些地域产的咖啡品质超群，有口皆碑。通常原于其低产量和卓越的品味，包括牙买加的蓝山，夏威夷的考拿（KONA），坦桑尼亚的 Peaberry。这类咖啡都以优质和稀有而价格不菲。

然而，有一种咖啡，可称为“咖啡中的黄金”，它能够将上列所谓的诸多顶级咖啡一一击败，是 Coffee Lover的最终目标。这种咖啡的名字就是Kopi Luwak，它还有个别称，叫做“有屎以来最香的大便”，名字虽然不太雅，却是事实。

“猫屎咖啡”的来源

Kopi Luwak亦称努瓦克咖啡，被称为“尚存品种中最稀有的咖啡”，Kopi是印度尼西亚语“咖啡”的意思，Luwak则是一种印度尼西亚野生的麝香猫，名为鲁瓦卡。它产自印度尼西亚的苏门答腊岛，这里的咖啡树生长期较长。到了咖啡浆果成熟的季节，当地农民就有意将猫放入咖啡种植园中，让它们大肆饕餮。

但并不是所有的猫都有福气去享受咖啡大餐，因为只有印尼独有的麝香猫才能胜任这个工作，它们能排泄出少量外壳更为厚实坚硬、不容易被消化的咖啡豆，这部分 “劫后余生”的咖啡豆正合农民的心意。因此，当地农民通常把发现“麝香猫”便便当作是上天的恩赐。一旦找到几颗这样的咖啡豆，他们就会小心地收集起来，再经过挑选、晾晒、除臭、加工烘焙等数道工序，制造出全世界最稀有、最独特、也最昂贵的咖啡。

1斤麝香猫排泄物中只能提取出约150克咖啡豆。

Kopi Luwak的价格

在国际市场上，Luwak咖啡始终是名副其实的奢侈品，它以年产量500磅、每磅800美金的钻石地位雄踞世界咖啡的榜首，比蓝山咖啡的身价还要高出3到 4倍。

如此高价，最主要的一个原因是制造这种咖啡的不是人而是野生动物。传统上的咖啡果子采用水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆而成，但Luwak咖啡却是利用野生动物体内自然发酵的过程制得。因为制造Kopi Luwak的麝香猫是印尼这些小岛上才有的野生动物，它们出没的时间、地点神秘莫测，且数量在日益减少，由此而导致Kopi Luwak这个稀世珍品的价格一直居高不下。

印尼农民通常把发现 “麝香猫”便便当作是上天的恩赐。一旦找到几颗这样的咖啡豆，再经过挑选、晾晒、除臭、加工烘焙等数道工序，制造出全世界最稀有、最独特、也最昂贵的咖啡。

Kopi Luwak的发展历程

最先把Kopi Luwak咖啡引进美国的蒙塔纳斯公司（M.P. Mountanos）指出，当初听到这种体内发酵咖啡，以为是业界笑话，并未当真，后来在《国家地理杂志》又看到Kopi Luwak的特别报导，才对她产生兴趣，整整花了七年工夫才找到稳定的供货来源并开始少量引进美国。

而Kopi Luwak的普及度也随着媒体的传播而逐渐提高。2003年10月，美国“脱口秀女王”奥普拉温弗瑞（Oprah Winfrey）在节目中现场冲泡猫屎咖啡，引来话题。如果你常看TVB电视剧的话，也许还能记得《和味浓情》中曾提到过它，演员邓梓锋在剧中将带来印尼猫屎咖啡作为手信，请公司的同事品尝。

印尼100多年前是荷兰的殖民地，当时印尼政府已经将它作为贡品来献给荷兰皇室。后来随着野生的Luwak不断被捕杀，数量越来越少，因此每年咖啡豆的出产量仅约300-400公斤。“物以稀为贵”，每磅咖啡豆的价格达到了600美元，比顶级蓝山还贵四五倍。当地人从中看到了商机，他们除了收集野生的鲁瓦卡排泄物之外，也开始宠养鲁瓦卡，使得猫屎咖啡的供应量逐渐增多。但由于被宠养的鲁瓦卡在饥饿的时候只能毫无选择地吃下已采摘好的咖啡樱桃，如此生产出来的鲁瓦卡咖啡，口味上自然大打折扣。

“麝香猫”属于杂食动物，它们生性孤僻，喜欢夜行，栖息在海拔2000米以下的热带雨林、亚热带常绿阔叶林区、山地灌丛或者丘陵、山地、草丛等地。它的食物包括小型兽类、鸟类、两栖爬行类、甲壳类、昆虫和植物的果实、种子等等。

Kopi Luwak的味道

也许就因为大多数人无法企及，喝努瓦克咖啡成为一种时尚。但是，即使能品尝到努瓦克咖啡的人，恐怕也难以接受它夸张的“出身”。在一次品尝会上，众多名流在未被告知实情的情况下仔细品味着努瓦克咖啡的每一种芬芳，并试图以华丽的语言来形容自己的感官反应。有人说这咖啡有股浓郁的香草味道，有人说它带有纯正的巧克力味道，还有人说它混杂着蜜糖和烟草的味道。然而，当他们了解到这种饮料的由来后，竟不约而同地感到了胃部的不适。因此，努瓦克咖啡的销售人员建议，如果你想用这种咖啡来招待客人，要么永远不要告诉他真相，要么事先说清楚咖啡的来历，让他自己决定喝还是不喝，以免他反应过度。

据说品尝过这种咖啡的专家，对于其味道的品评可是走了两个极端，一种形容该咖啡是“人间极品”，味道非比寻常，难以用语言文字来形容：“带点土腥，略带呛味和内脏味，在嘴里久久不去，直到最后一滴。”而另一种评价则全然相反：“难以下咽，完全是噱头，不值得花钱买的臭咖啡。”

对于口味上这样大相径庭的说法，则是见仁见智了。印尼咖啡本身就带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲咖啡之冠，而Luwak咖啡中的土骚味和稠度则更胜一筹，尤其稠度几乎接近糖浆。所以，如果你原本就不喜欢印尼咖啡的味道，那么可以肯定的是，你会更讨厌Luwak咖啡；但倘若反之，你喜欢印尼陈年豆或印度风渍豆的土腥味，则可能会爱上风味类似的Luwak咖啡。

印度尼西亚苏门答腊岛的两名工人用麝香猫排泄出咖啡豆生产著名的luwak咖啡。

那么努瓦克咖啡的美味是否真与麝香猫有直接关系？科学家给出的答案是肯定的。根据加拿大研究人员的说法，咖啡豆经过麝香猫肠胃的过程非常类似于对咖啡进行发酵时的湿加工过程，而在这两个过程中起关键作用的都是乳酸菌。而且，麝香猫的消化液可以将咖啡豆中的蛋白质分解成非常小的颗粒，而这会加强咖啡在研磨过程中的香味。此外，麝香猫的肠道能过滤掉一些特定的蛋白质，从而减少了咖啡的苦味。

你想的不错，它们确实是那些狸猫排泄出来的，没有消化的咖啡种子。原来，不知是谁第一个想到，这种动物会吃，也会消化和排泄。有些无耻，绝望，或只因懒惰的当地人从狸猫的排泄物中挑出比较完整的而且还裹着果肉粘液的豆子。也许真是通过动物胃中酵素的发酵，使这种咖啡豆具有独特的风味。

既然是狸猫们的便便，当然要仔细清洗——不过专吃咖啡果的狸猫，也属于吃果子，屙果酱之类，想必也不太脏……对不起，让大家反胃了。由于狸猫的消化系统中的胃酸和酵素对咖啡的发酵过程和用水来发酵有很大的不同，使咖啡具有糖浆般的浓稠。

就这么多，不知道你有没有喝过，或者还打算不打算这种咖啡了，哈哈。

Kopi Luwak的价格

在国际市场上，Luwak咖啡始终是名副其实的奢侈品，它以年产量500磅、每磅800美金的钻石地位雄踞世界咖啡的榜首，比蓝山咖啡的身价还要高出3到 4倍。

如此高价，最主要的一个原因是制造这种咖啡的不是人而是野生动物。传统上的咖啡果子采用水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆而成，但Luwak咖啡却是利用野生动物体内自然发酵的过程制得。因为制造Kopi Luwak的麝香猫是印尼这些小岛上才有的野生动物，它们出没的时间、地点神秘莫测，且数量在日益减少，由此而导致Kopi Luwak这个稀世珍品的价格一直居高不下。

印尼农民通常把发现 “麝香猫”便便当作是上天的恩赐。一旦找到几颗这样的咖啡豆，再经过挑选、晾晒、除臭、加工烘焙等数道工序，制造出全世界最稀有、最独特、也最昂贵的咖啡。

Kopi Luwak的发展历程

最先把Kopi Luwak咖啡引进美国的蒙塔纳斯公司（M.P. Mountanos）指出，当初听到这种体内发酵咖啡，以为是业界笑话，并未当真，后来在《国家地理杂志》又看到Kopi Luwak的特别报导，才对她产生兴趣，整整花了七年工夫才找到稳定的供货来源并开始少量引进美国。

而Kopi Luwak的普及度也随着媒体的传播而逐渐提高。2003年10月，美国“脱口秀女王”奥普拉温弗瑞（Oprah Winfrey）在节目中现场冲泡猫屎咖啡，引来话题。如果你常看TVB电视剧的话，也许还能记得《和味浓情》中曾提到过它，演员邓梓锋在剧中将带来印尼猫屎咖啡作为手信，请公司的同事品尝。

印尼100多年前是荷兰的殖民地，当时印尼政府已经将它作为贡品来献给荷兰皇室。后来随着野生的Luwak不断被捕杀，数量越来越少，因此每年咖啡豆的出产量仅约300-400公斤。“物以稀为贵”，每磅咖啡豆的价格达到了600美元，比顶级蓝山还贵四五倍。当地人从中看到了商机，他们除了收集野生的鲁瓦卡排泄物之外，也开始宠养鲁瓦卡，使得猫屎咖啡的供应量逐渐增多。但由于被宠养的鲁瓦卡在饥饿的时候只能毫无选择地吃下已采摘好的咖啡樱桃，如此生产出来的鲁瓦卡咖啡，口味上自然大打折扣。

“麝香猫”属于杂食动物，它们生性孤僻，喜欢夜行，栖息在海拔2000米以下的热带雨林、亚热带常绿阔叶林区、山地灌丛或者丘陵、山地、草丛等地。它的食物包括小型兽类、鸟类、两栖爬行类、甲壳类、昆虫和植物的果实、种子等等。

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Kopi Luwak的味道

也许就因为大多数人无法企及，喝努瓦克咖啡成为一种时尚。但是，即使能品尝到努瓦克咖啡的人，恐怕也难以接受它夸张的“出身”。在一次品尝会上，众多名流在未被告知实情的情况下仔细品味着努瓦克咖啡的每一种芬芳，并试图以华丽的语言来形容自己的感官反应。有人说这咖啡有股浓郁的香草味道，有人说它带有纯正的巧克力味道，还有人说它混杂着蜜糖和烟草的味道。然而，当他们了解到这种饮料的由来后，竟不约而同地感到了胃部的不适。因此，努瓦克咖啡的销售人员建议，如果你想用这种咖啡来招待客人，要么永远不要告诉他真相，要么事先说清楚咖啡的来历，让他自己决定喝还是不喝，以免他反应过度。

据说品尝过这种咖啡的专家，对于其味道的品评可是走了两个极端，一种形容该咖啡是“人间极品”，味道非比寻常，难以用语言文字来形容：“带点土腥，略带呛味和内脏味，在嘴里久久不去，直到最后一滴。”而另一种评价则全然相反：“难以下咽，完全是噱头，不值得花钱买的臭咖啡。”

对于口味上这样大相径庭的说法，则是见仁见智了。印尼咖啡本身就带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲咖啡之冠，而Luwak咖啡中的土骚味和稠度则更胜一筹，尤其稠度几乎接近糖浆。所以，如果你原本就不喜欢印尼咖啡的味道，那么可以肯定的是，你会更讨厌Luwak咖啡；但倘若反之，你喜欢印尼陈年豆或印度风渍豆的土腥味，则可能会爱上风味类似的Luwak咖啡。

印度尼西亚苏门答腊岛的两名工人用麝香猫排泄出咖啡豆生产著名的luwak咖啡。

那么努瓦克咖啡的美味是否真与麝香猫有直接关系？科学家给出的答案是肯定的。根据加拿大研究人员的说法，咖啡豆经过麝香猫肠胃的过程非常类似于对咖啡进行发酵时的湿加工过程，而在这两个过程中起关键作用的都是乳酸菌。而且，麝香猫的消化液可以将咖啡豆中的蛋白质分解成非常小的颗粒，而这会加强咖啡在研磨过程中的香味。此外，麝香猫的肠道能过滤掉一些特定的蛋白质，从而减少了咖啡的苦味。

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你想的不错，它们确实是那些狸猫排泄出来的，没有消化的咖啡种子。原来，不知是谁第一个想到，这种动物会吃，也会消化和排泄。有些无耻，绝望，或只因懒惰的当地人从狸猫的排泄物中挑出比较完整的而且还裹着果肉粘液的豆子。也许真是通过动物胃中酵素的发酵，使这种咖啡豆具有独特的风味。

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既然是狸猫们的便便，当然要仔细清洗——不过专吃咖啡果的狸猫，也属于吃果子，屙果酱之类，想必也不太脏……对不起，让大家反胃了。由于狸猫的消化系统中的胃酸和酵素对咖啡的发酵过程和用水来发酵有很大的不同，使咖啡具有糖浆般的浓稠。

就这么多，不知道你有没有喝过，或者还打算不打算这种咖啡了，哈哈。