小雪天,用记忆里的甜味儿取取暖

与精致的法式甜品、禅味十足的和果子不同的是，中式甜品讲究就地取材，应季而食。从北到南，中式甜品种类数不胜数，有些流传千年的甜品，更是在我们的记忆里常含温度。今日小雪，正适合泡杯暖茶，佐一份中式的甜味儿。今天分享这17种经典中式甜品，哪一种是你无论走到哪，都忘不掉的味道？

17种经典中式甜品指南

* 本文选自食帖第5本书《全宇宙都在吃甜品》

豌 豆 黄

依北京习俗，农历三月初三应食豌豆黄。豌豆黄是北京春夏时节的应季甜品，色呈浅黄，口感细腻清凉，入口即化，有解暑祛热之效。相传清朝的慈禧太后一日在北海歇凉，听到大街上卖豌豆黄和芸豆卷的吆喝声，便派人把小贩遣来，品尝之后，赞不绝口，留小贩于宫中专门制作豌豆黄与芸豆卷，这两种点心也因此成为宫廷菜系成员。

驴 打 滚

驴打滚是老北京和天津卫的传统小吃，源于满洲，原名豆面卷子。江米粉做皮，红豆沙做馅，最外面粘着一层黄豆粉，因其造型很像驴子撒欢时沾满黄土的样子，所以得名“驴打滚”。口感软糯，味道香甜，深受老百姓喜爱。

酒 酿 圆 子

酒酿圆子是江南地区的一款汉族甜食，主要原料是糯米粉和酒酿，有些以果料为馅，有些无馅。因原料含有酒精成分，食用后也有温补驱寒的效果。

桂花糖芋苗

桂花糖芋苗是一道南京传统甜品，通常先将新鲜芋苗蒸熟，放入桂花糖浆中慢火煮制，芋苗口感滑爽，附有桂花清香，煮制时加一些食用碱，会让颜色更加鲜红诱人。许多南京人对糖芋苗有很深的感情，与糖芋苗口味相近的，还有桂花蜜汁藕和酒酿圆子。

龙 须 酥

龙须酥是安徽安庆市的特色甜食，又名银丝糖或龙须糖。以麦芽糖、小麦精粉等为原料，经过七道工序拉丝而成，馅料包括白砂糖、花生、芝麻、椰蓉等。外观像被千条洁白的银丝包裹而成，口感绵软清甜，入口即化，后传入宫廷成为宫廷甜点。相传由于其外观别具特色，因此被当时执政的正德皇帝重新起名为“龙须酥”。

杨 枝 甘 露

杨枝甘露是港式甜品中最经典的一款，以西柚和芒果为主要原料。相传，“杨枝甘露”本指观音手中宝瓶里的甘甜露水，有祝福之意，而宝瓶中插有“杨柳枝”，故得名“杨枝甘露”；另有一说，是因为构成杨枝甘露的主要食材——西柚与芒果，都是木属植物，与杨枝相近，因而便取此名。

菠 萝 油

菠萝油前身就是菠萝包，新烤好的菠萝包横切一刀，夹一片冰冰的厚切的牛油，搭配咖啡或丝袜奶茶，就是一份美味港式早餐或者下午茶。但因多加了一块牛油，其实该甜品热量较高。

青 团

青团是中国南方部分地区清明节时的寒食名点，外皮多为糯米粉与浆麦草汁或是青艾汁混合而成，色呈青绿，创于宋朝，初用于祭祖，后多变成应令尝鲜，填馅多为红豆沙，后发展出各种甜咸口味。

定 胜 糕

定胜糕是苏杭传统点心，由粳米粉和糯米粉制成，外观淡红，口感松软甜糯，相传是南宋时期为鼓舞出征将士，老百姓们特意制作而成。传统定胜糕表面有“定胜”二字，但现在也常见无字定胜糕。

葡 式 蛋 挞

澳门著名甜品，又称葡式奶油挞、焦糖玛琪朵蛋挞。其原身蛋挞本是葡萄牙著名甜品，后于1989年，经英国人Andrew Stow（安德鲁·斯托）改良带入澳门。与葡萄牙蛋挞相比，葡式蛋挞的蛋挞皮更厚，并改用英式奶黄馅和减少糖量，已成为澳门招牌甜品。

老 婆 饼

老婆饼据说源自广东潮州，后经传播到澳门，并在当地大受欢迎，逐渐成为澳门的特色甜品之一。其表面有划口，咬一口下去，可以看到内部酥皮层层叠叠。现在广东潮州、香港、澳门、台湾都有各具特色的老婆饼，并已发展出多种口味，有的以冬瓜蓉为馅，有的以糯米为馅，还有些老婆饼只用白糖。

烧 仙 草

烧仙草是福建闽南地区以及台湾地区的特色甜品，属于汉族小吃的一种。做法可凉可热，以凉居多，有降火、消水肿的效果。仙草一般可与红糖水搭配，并加入红豆、芋圆、花生等小食，也可加入蜂蜜。

凤 梨 酥

凤梨酥相传起源于三国时代，是刘备迎娶孙权之妹的订婚礼饼中的一种，块头很大，后来为了老百姓能买得起，改良做成小块儿。其闽南语发音为“旺来”，有冀求子孙满堂之意，所以如今在台湾的婚礼上，也总能看到凤梨酥。后来也逐渐出现其他馅料的酥制品，如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

奶 豆 腐

奶豆腐是蒙古族的一种奶制品，外观白净如豆腐，故得此名。其原料有牛奶、羊奶和马奶几种，经过凝结、发酵、切制而成，味道醇厚酸甜、奶味浓重，保质期相比液态奶大幅度延长，所以牧民们几乎家家户户都会做奶豆腐。奶豆腐放久后质地通常较硬，不宜直接食用，通常会蒸软或烤软再吃，或泡在蒙古奶茶里。

鲜 花 饼

鲜花饼是云南的一款特色酥饼，也是滇式月饼的代表作。内馅使用的是云南特有的可食用玫瑰花，口感有嚼头，而且可品尝到真实的玫瑰花瓣。玫瑰花的采摘时间严格控制在清晨到上午九点，因九点以后随着气温的升高，玫瑰花的香气会随之减弱，进而影响鲜花饼的风味。

月 饼

月饼是汉族非常有名的传统甜点，每逢中秋节，必要吃上一口月饼才算圆满。因为月饼多为家人一起食用，也象征着阖家团圆之意。月饼始于唐朝，初时被作为中秋节的祭品，流行于宫廷，后传入民间，被称作“小饼”和“月团”。当今中式月饼的主要有四个流派：广式、潮式、京式和苏式，但中国其他许多地区，也发展出了各具特色的月饼流派，如云南的滇式月饼等。

羊 羹

羊羹起源于中国魏晋南北朝时期，是用羊肉熬汤并冷冻切块，佐餐食用。后传入日本，因当地僧侣不食肉类，就使用植物凝胶，如寒天，来替代动物蛋白进行凝固，原料也以小豆为主。今日中国食用的羊羹，制法已与日本相似，还会使用甘栗等原料，有些还会加入山楂、桃子等水果，口味上更具多样化。