除夕夜,给家人做一桌四季发财的年夜饭!
过年会吃很多顿饭，但最讲究还是大年三十晚上的那顿年夜饭！
除夕晚上来一桌“四季发财”的年夜饭吃个“四四见底”，预祝新年“四平八稳”！
“四季发财”的年夜饭
是指宴席由四凉、四热炒、四肉菜、四汤菜等组成，每道菜都有吉庆名字和寓意。
四肉菜红焖肘子——寓意红红火火
红焖肘子是典型的鲁菜系，它的主要原料有猪肘等。由于色香味俱全，受到人们的喜爱。
食材：猪肘、香菜、蜂蜜、大葱 姜、八角、花椒、淀粉、酱油、味精、大豆油。
做法：
1、 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨，将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出。
2、 将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤上屉蒸烂。
3、取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间。
4、炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
米粉肉——寓意蒸蒸日上
米粉肉，也叫粉蒸肉；米粉肉是北京菜叫法，米粉肉无垫底，而粉蒸肉有垫底。
食材：猪五花肉、大米、糯米、甜面酱、酱油、酱豆腐、腐乳汤少量、香油、十三香、糖。
做法：
1、大米和糯米1:1混合均匀，放到锅里炒，炒至米变成金黄色，然后用擀面杖擀碎。
2、五花肉切厚片，调米腌制肉；放入米粉抓匀，腌制2小时。
3、小时过后，把生的米粉肉一层一层的码入碗中，肉皮朝下放置。
四喜丸子——寓意四喜临门
常用于喜寿宴席中的压桌菜，以取其吉祥之意。
食材：猪肉馅 、大葱 、姜 、鸡蛋、香油、老抽、食盐 、鸡精 、水淀粉、植物油、水适量。
做法：
1、先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌。
2、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续。
3、加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止。
4、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
回锅肉——寓意回味去穷
它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
食材：五花肉、青红尖椒、绵白糖、豆瓣酱、五香粉、酱油、鸡精、花生油.
做法：
1、放入冷水锅中煮至9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却。
2、五花肉凉透后捞出切片;炒锅烧热，放入切好的五花肉，煸出油份。
3、调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀。
4、接着在调入半勺白糖调味，炒出香味。
5、将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅。
四热菜红烧鲤鱼——寓意年年有鱼
“无鱼不成席”。老北京过年吃鱼必选鲤鱼。“鱼”与“余”同音，又象征吉祥物，鲤鱼，寓“得利有余”。
食材：鲜活鲤鱼，花生油，湿淀粉，大葱白，酱油，松蘑，料酒，生姜，味精，胡椒粉，辣椒面，精盐，芝麻油。
做法：
1、鲜鲤鱼去内脏，两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
葱烧海参——寓意步步高升
以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
食材：海参，京葱，老抽，生抽，料酒，糖色，盐，鸡汁，姜汁酒，生粉。
做法：
1、水发海参切成菱形块， 葱滚刀切段。
2、油七成热时，葱段入油，炸制出香味，捞出备用。
3、海参和姜汁酒飞水；把炸好的葱和飞水的海参，加调料烧制。
4、出锅勾芡，加入葱油即可。
清炒虾仁儿——寓意笑口常开
爽口而且味道鲜美的清炒虾仁是一道家常菜。清炒虾仁的特点是外观靓丽、味道鲜美、咸鲜爽口、色泽呈乳白略带浅水红色，色香味俱佳的老少皆宜的一道宴客菜。
食材：虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜，葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒。
做法：
1、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清拌匀拌均匀
2、黄瓜切丁，葱姜切末，盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
3、油四成温放入虾仁滑散，颜色变红捞出待用，锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
4、略炒迅速放入滑好的虾仁，迅速倒入碗芡翻炒，汤汁紧收即可出锅装盘。
烩鱿鱼——寓意年年有余
鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。它口感鲜嫩嫩，营养丰富,被誉为海味珍品。
食材：鱿鱼(鲜)，火腿，虾米，冬笋，香菇（鲜），猪油（炼制），鸡油，盐，味精，料酒，胡椒粉，大葱，姜，香菜。
做法：
1、鱿鱼切成薄片，火腿、冬笋、姜切片，葱切段，并氽鱿鱼片及切好的食材。
2、油烧至七成热，下葱段、姜片炝勺炸黄，捞出葱姜。
3、 锅内下高汤，熬至白色时下鱿鱼及其他配菜，放料酒、精盐、味精。
4、待汤烧滚开后倒入砂锅内，撇浮沫，撒上胡椒粉，淋上鸡油即可。
四凉菜炸饹馇盒——寓意大富大贵
饹馇还可以炸着吃，切略大的方块，就像大点的酱豆腐那么大小吧，放油锅里炸。因为厚，不可能全炸焦了，所以外焦里嫩，蘸着蒜泥酱油吃，是个酒菜。
食材：杂豆面、香菜、胡萝卜、葱花、五香粉、香油、盐。
做法：
1、杂豆面和成糊，放在铛上摊薄，熟后铲起备用，将香菜、胡萝卜、葱花等切碎，加进五香粉、香油、盐等拌合成馅。
2、铛上抹油，摊杂豆面糊，将拌好的馅均匀铺上，用备用的杂豆面饼，抹一层面糊，放在馅儿上边。
3、然后将做好的饹馇盒儿切成方块，入油炸即成。
芥末墩儿——寓意得百财
“芥末墩儿”，这是用来佐酒和开胃的凉菜。芥末墩儿是北京人过年的首席素菜。腊月二十七、二十八，家家户户开始预备芥末墩儿。吃的时候点上米醋和香油，甜酸清脆，开窍通气，解油腻。
食材：大白菜，白糖，米醋，精盐，芥末。
做法：
1、白菜去老帮、菜根，横切成3-4厘米厚白菜墩，并将一只高壁沙锅（或瓷坛）放入开水里烫热，待用。
2、将白菜墩逐段放在漏勺里，用勺舀开水浇淋4-5次，甩干后水码入烫好的沙锅内，每放一层撒少许盐。
3、再撒入芥末、白糖，直至全部码完，最后浇入米醋（不喜欢吃醋不放亦可），将沙锅盖盖严，用小棉被捂严实，第二天即可取食。
五彩花生米——寓意五彩人生
年前将花生、胡萝卜丁、芹菜丁煮好，放在屋外冻着，作为下酒的小菜，随吃随取。
食材：芹菜、胡萝卜、八角、生抽、芝麻油、食盐、胡椒粉。
做法：
1、花生米提前1小时泡制，芹菜、胡萝卜切丁。
2、锅中放水，放入花生、八角烧开，小火烧半小时，再闷半小时方可捞出。
3、芹菜、胡萝卜丁放入水中烧熟捞出，取小碗，倒入生抽，盐，胡椒粉，蒜末拌匀。
4、将捞出的花生米、芹菜丁、胡萝卜丁，倒入调好的汁拌匀即可。
炸丸子——寓意团团圆圆
年夜饭上必有丸子，因为丸子象征了合家团圆。以前春节期间，各家总要拜年或者接待拜年的人，吃饭时间不固定，也没有很多时间炒菜。事先准备好丸子，端上来就能吃。
食材：肉末 、鸡蛋 、葱 、姜 、芡粉 、黄豆酱、料酒 、香油、五香粉 、盐 。
做法：
1、葱切段、姜切片浸泡15分钟做葱姜水，肉末里放入调料、淀粉、香油搅拌均匀。
2、将手沾湿，抓一把肉馅挤出丸子，油热至五成时，肉丸入锅小火炸至金黄盛出备用。
3、待肉丸稍冷却，油温重新升高再次入锅大火复炸至外壳酥脆。
四汤菜烩三鲜——寓意生活美味
烩三鲜是一道美食，食材变化多样。汤色白，味厚且浓郁，加之用料讲究，又沿用古法，正所谓“无鸡不鲜， 无鸭不香，无肚不白，无蹄不粘” 。
食材：水发海参、水发鱿鱼、鹌鹑蛋、鸡蛋、姜、葱。
做法：
1、备葱切段，姜切丝，鸡蛋摊饼切块、海参鱿鱼都切段焯水、鸽子蛋煮熟备用。
2、锅里放油，炒香葱段姜丝，海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒，放白糖、生抽、番茄酱、盐。
3、兑半碗高汤，大火烧开，小火焖烧三到五分钟，大火收汁，淀粉兑水，勾芡即可。
奶汤干丝——寓意生活滋滋有味
奶汤干丝是一道美味可口的汉族名菜，属于北京菜。奶汤干丝以千张为主料，氽、炒、煮而成，汤色乳白，间以红，绿各色配料相衬，色调美观，干丝细软，味鲜而香。
食材：千张、碱面、冬菇、玉兰片、豆苗、花生油、面粉、姜末、精盐、味精、料酒、胡椒粉。
做法：
1、千张切细丝，放搪瓷盆里，撒上碱面，冲入沸水，放在火旁保持温度，待干丝发至用手一掐即烂，色乳白时，除净碱味，用沸水泡上。冬菇、玉兰片切细丝，氽沸水，捞入晾凉。
2、将豆苗摘下嫩尖，用清水洗净，炒锅置火上，放入花生油和面粉，用小火慢炒，待油和面泛起大泡，再度变成均匀的小泡时，迅速冲入素汤，
3、待汤成乳白色时，下入干丝、玉兰片丝、冬菇丝、调料，略煮一会，撒入豆苗，盛入汤盘中即成。
八宝涮锅——寓意八方来财
此菜选料多样，有荤有素，以熟料为主，席尾有此一道佳肴，暖人心窝。
食材：豆腐、西红柿、鱼丸、虾丸、胡萝卜、白菜、芹菜、几颗大枣、葱姜蒜、涮锅调料。
做法：
1、锅中油温好时倒入切好的西红柿翻片炒至变软盛出。
2、锅中油温好时倒入涮锅调料翻炒，倒入豆腐，轻轻地翻炒几下加水，没过豆腐。加葱姜蒜和大枣。
3、大火煮开，加鱼丸、虾丸、白菜、芹菜、胡萝卜，煮开后小火慢煮10分钟左右即可。
玉米全烩——寓意吉祥如意
此菜原是北京鸿宾楼清真饭庄的时令风味菜，现用罐头玉米，呈粥状，有一种特殊的鲜香味道。
食材：罐头玉米、精盐、鸡腰、味精、鸭掌、绍酒、熟鸡皮、湿淀粉、水发鱼骨、鸡汤、油发鱼肚、葱段、鲜蘑、冬笋、姜汁、鲜豌豆粒、碱、牛奶、熟鸡油。
做法：
1、鸡腰、 鸭掌煮熟切块，水发鱼骨、冬笋切片，油发鱼肚、鲜蘑切块，并将这些原料焯水捞出，随后用开水将碱溶化，放人鲜豌豆悼一下，捞出放在凉水中泡凉。
2、锅上火，放人熟 鸡油，旺火烧至七成热，下人葱段、姜片炸成金黄色，烹入绍酒，倒入鸡汤，约煮 20秒钟，捞出葱段，姜片不用。
3、随即将鸡腰、 鸭掌、鸡皮、鱼骨、 鱼肚、鲜蘑和 冬笋放锅中，再下人豌豆、玉米、牛奶和精盐，烧开后，用湿淀粉调稀勾荧，加 姜汁和味精调味即成。
除了“四四见底”菜，年夜饭还有那些吉祥菜呢？
饺子：团圆发财
红烧肉：红红火火
白菜炖豆腐：多财又多福
老醋花生：生生不息
豆腐炒鸡蛋：多福多金
发糕：恭喜发财
年糕：年年高升
拔丝苹果：平平安安、甜甜蜜蜜
过年，北京人饭桌上吃饭最讲究的就是规矩了。
老北京人饭桌上的规矩
1、吃饭时不吧唧嘴，喝汤时不出声；
2、吃菜不许搅菜碟儿；
3、吃饭时不许筷子插碗中；
4、夹菜不过盘中线；
5、不许吃饭咬着筷子；
6、吃菜不许满盘子乱，只能夹眼前的；
7、吃饭时不许拿筷子、勺子敲碗；
8、吃饭前要礼貌性的招呼长辈，长辈坐下说吃饭才能吃；
9、吃完米饭后，碗里要一干二净；
10、吃米饭不够时不能说“要饭”或“再要一碗”；
11、吃饭时不能闲聊；
12、吃饭时不能随便换座位，端着碗满处跑；
13、家里人坐一起吃饭，长辈要坐主位；
14、就餐前，大人不动碗筷，小孩子是不能动碗筷的；
15、吃饭时不能把碗放在桌子上用筷子挑着吃；
16、不许筷子连续两次夹菜。
年夜饭哪道菜是您的最爱？
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