做河南名吃-羊肉烩面
做河南名吃－羊肉烩面
倒春寒的冷，终于领教了。几天前还十多度的天气，转眼就变为零下一度。
屋子里停了暖气，不几天就变的很冷。妈妈决定做个暖乎的饭，那就尝试一下做河南的名吃—羊肉烩面吧！
当然，妈妈依然是第一次做这个饭，最要命的是第一次买羊肉，第一次洗羊肉，第一次炖羊肉汤，第一次。。。。。。妈妈要做这个羊肉味的饭，真是不知道克服了多大的心理障碍啊！
提段历史：
（离开家门前，妈妈从来不喜欢吃羊肉，连闻都不曾去闻。这源于妈妈五六岁时去二姑妈家做客，当时姑妈家里很多客人，包的饺子，到饭点前，姥爷给在门外玩的妈妈端了一碗饺子喂，妈妈咬了一口，就被那股膻味激的吐的一蹋糊涂。从此，妈妈对这股膻味记忆深刻，再也不吃羊肉，甚至于腊汁牛肉也几乎不敢到跟前闻一闻。所以，离开家门了，上学了，别的同学都在晚上出去吃烤串，妈妈从不光顾。跟朋友聊天提及妈妈家乡的名吃－羊肉泡漠，妈妈也是很难向朋友描述羊肉泡漠的味道来。
工作了，偶然的一次聚会吃涮羊肉，妈妈硬着头皮吃了涮锅里
的蔬菜，才慢慢可以吃下羊肉。因为爸爸老家是河南的，所以在外久了，时常会好吃一口河南烩面。没时间做了就满地找烩面馆，偶尔有时间了，爸爸就自己动手做。但也从来没买过羊骨去炖汤做烩面。因为妈妈不敢洗，也怕膻味，也怕爸爸个大男人做不干净。）
嘻嘻嘻，又说了一大堆题外话。下面开始进入主题：
做河南的羊肉烩面，有两大要点必须做好，一是汤，汤要炖出精华，二是面，北方人吃面，对面的要求都蛮高的，所以，面要筋斗不易断。
中午十一点时妈妈和好了面，一定得是用盐水和面，面要和的软些。然后揉顺当放盆里醒着。
然后妈妈出门买羊肉，说真的，不会买，妈妈捂着鼻子看来看去最后决定买带肉的骨头。再准备点新鲜的绿色蔬菜和香菜。回家洗羊肉。
羊肉妈妈是洗的很干净，最后泡在水里还是清水的样子妈妈才放心。
接着准备炖羊肉汤的料：葱切成段，姜切成片，厚实一些，因为这烩面的汤要炖四个小时才能出精华。
为了防止大料搞得羊汤不清鲜，妈妈准备了调料包，把八角、花椒、桂皮之类的用沙布包好放入锅入。
注意，炖羊肉时切记不可放盐，到羊肉快熟时再放少许盐，一点淡淡的味就可以！
嘻嘻嘻，有点清汤挂面的样，羊肉烩面的汤要的就是清淡的色泽！炖好后才能看出浓香！
接下来，开始准备其它辅料了，泡黄花菜，嘻嘻嘻，这些黄花菜可是一个同事的妈妈亲手制的，很好吃的味道！
泡木耳，然后摘掉根部，洗净备用！
洗菜。
香菜洗净切好备用。先说吧，这是等烩面好了后放到碗里的。
准备完毕后，接着再揉一会儿面，十分钟吧，放盆内继续醒面。此时，水已经煮沸，掀盖捞掉浮沫。中火继续炖。
两个小时后，妈妈去掉了骨头，因为是羊排骨，所以也没啥继续炖的理由了，去掉后继续炖羊肉。
此时已经是满屋飘香了，竟然没有半点膻味。妈妈深深的吸了一口，感觉那个香，得意极了。这给了妈妈很大的自信，从来没曾想过自己会炖出如此香的汤味来！
羊肉汤继续炖着，看看，此时羊肉汤已经能看出汤的浓香了，有些浓黄的颜色。
继续抽空揉面，此时明显感觉到面的劲上来了！手感很不错的，有劲！
所以，到此时，妈妈更加自信，关键的两点妈妈都出色完成了！对于这面，妈妈每隔两小时揉十分钟，揉了三次！
再差不多两个小时后，羊肉汤已经炖好了，关火，把羊肉捞出切成长条块状炒菜备用。
爸爸该下班回家时，妈妈开始处理面了，把面分成小块，揉成长型，用刀切成1CM宽的长条。
就是这样子，然后拿来平盘，到油，把切好的面块两面抹油，按压，就成了2CM的薄些的长条了。
嘻嘻嘻，太长了，如果要开始拉的时候恐怕手臂不够长喽，所以要一切为二，切口注意也要沫上油，不然会粘在一起的！
都处理好后，放在盘里继续醒半个小时。此时最好用保鲜膜封
住以防止干皮。还有就是面多了，一顿做不完可以放到冰箱了第二天再做的。照样更有味道！
时间快到时，开始热油炒菜，爆炒姜丝、葱花，香味出来即放黄花菜和木耳。翻炒几下放入切好的羊肉，放盐等调味料。
独门密制的调料水，嘻嘻嘻！
嘻嘻嘻，河南的烩面，北方人吃面，透着的豪迈性格，粗犷，所以木耳也是大片的配在烩面里才好看，有食欲！
继续翻炒两三分钟后加入羊汤煮沸。
开始拉面。怎么样，拉的还可以吧，面很有韧性呢！
然后放入绿油油的蔬菜。
出锅，加入香菜。嘻嘻嘻，到最后，家人都等不及了，妈妈也来不及拍照片！最后舅舅来时妈妈才抢下饭碗拍了张片片，香菜盖住了烩面。
那个香，别提了。妈妈自夸一下，太棒了，又一个第一次成功了！那晚，爸爸临时决定去看看爷爷、奶奶，妈妈又做了一锅，带过去给爷爷、奶奶这两个地道的河南人吃，爷爷称确实跟河南的味道一样！正宗！！耶！
嘻嘻嘻，地道的烩面，第一次做，当然是需要费时费力些！好吃怕什么！妈妈以后所有的第一次，都将跟片片同时进行，我家的单反，都沾上了饭菜的味道喽！