火锅.中餐.快餐中央厨房的规划.建设和管理
2014-09-13 财智时空
餐饮连锁企业最大的投资误区
餐饮连锁企业供应链和中央厨房的建设和管理
目前在财智课堂上的授课专家全部来自成功餐饮企业经营管理一线的高级管理人员，他们同时也是该领域和专业的领军者，他们将多年学习和实践积累总结出来的经验和成果在财智课堂上与大家分享，并和学员在线上线下进行交流，让学员可以在最短的时间达到好的效果……
【授课内容】
第一天：一、餐饮连锁企业的中央厨房和供应链建设：
1、中央厨房的误区、建议、管理与分享；
2、餐饮连锁企业供应链及冷链体系的特点、误区和建议。
二、餐饮企业供应链建设和中央厨房的实战操作：
1、火锅业态的供应链及中央厨房的规划、建设和管理；
2、中餐业态的供应链及中央厨房的规划、建设和管理；
3、快餐业态的供应链及中央厨房的规划、建设和管理。
第二天：一、完整的供应链与中央厨房；
二、麦当劳供应链理念和运作；
三、餐厅营运与供应链的对接；
四、“福喜事件”教训与反思。
【培训目的】
了解餐饮企业物流当中的采购管理、供应链管理和中心厨房的概念、设立、管理和运行，为规范和建立本企业的物流体系提供操作性的指导。
供应链管理就是：正确的产品在正确的时间，按照正确的数量，正确的质量，按照正确的状态送到正确的地点，达到最成本的最佳。所以说供应链管理是现代餐饮企业的生命线。
供应链管理包括四个方面。1物流；2、商品流；3、现金流；4、信息流。
而信息流把这三个集合到一起。
供应链的管理有三大目的：
第一、提升餐饮企业的供应领域战略地位，有效控制相应的优质原料。
第二、利用社会资源优化餐饮企业自身成本。
第三、使餐饮企业整体流程品质达到最优化。
中央厨房又称中心厨房或配餐配送中心。其主要任务是将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品，配送到各连锁经营店进行二次加热和销售组合后销售给各顾客，也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。
中央厨房的三大好处：一是可以克服生产成本居高不下，使大规模降低成本的愿望成为可能；二是使成品在质量、口味上的统一性更为明显，这样的快餐配送在概念上更接近于标准化范畴；三是可以把“中央大厨房”作为主要投资与技改方向，从而分散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力，这样就简化了科技投入的运作过程。