零成本也能提升菜品附加值?
月末月初又到了餐厅老板掰着指头算账的时候：房租，工资，原材料，水电煤，店面装修……剩下还有多少成本来改善菜品品质、吸引源源不断的顾客呢？
微利时代，伤不起啊！
幸福君曾听到不少老板抱怨：有没有办法在不增加成本的前提下赚得更多？
当然有！幸福君这就祭出十大绝招，让你轻轻松松就能提升菜品附加值！
提升菜品附加值的十大绝招
三好：好名字，好故事，好卖相
七增：增服务，增健康，增体验，增时间，增文案，增选择，增推广
“三好七增”，源自汉源陈新时老师的“一本万利”菜单体系，用以提升产品附加值。说到菜品附加值，首先得有基础价值。如果地基不够深，再先进的技术也无法造出摩天大楼。实行“三好七增”必然要建立在优质菜品的前提之上，否则十大绝招也不过是空中楼阁。
优质菜品首先要做到好味道。如果菜品本身就不好吃，再好的增值服务也没有意义。其次要维持菜品品质稳定。对一道无法保持稳定品质的菜品赋予丰富的附加值，就会放大菜品本身的缺点与不稳定，导致更多问题，令餐厅变得不可信任。
三好
1
好名字
名字是一道菜的招牌，一个响亮的名字可以给顾客带来瞬时冲击性的印象。一道叫“白斩鸡饭”的菜品因为随处可见，缺乏独特卖点，只会让顾客习惯性无视。而改名为“正宗海南鸡饭”后，借助独特的地域文化与历史渊源，赋予了菜品额外的价值与卖点。当然，实用性、美感、文化渊源等，都可以为起一个好名字提供思路。
2
好故事
一个好名字，往往与一个好故事密不可分。比如东坡肉、夫妻肺片，都是大家耳熟能详的典范。新菜品要想与好故事挂钩，未必需要真实可信的源头，但一定要能让顾客眼前一亮，这也正是为什么餐厅喜欢借用历史名人与历史典故的原因。
3
好卖相
如果说名字是菜品的招牌，那么卖相便是菜品的门面了。现在的菜单，越来越多地以图片呈现菜品，尽管能最大限度地直观传达菜品内容，但如何最大限度地呈现菜品之美，需要两方面的技巧：装盘与摄影，两者缺一不可。
以这道神户牛肉刺身为例，用干冰制造云雾缭绕的画面，营造食材的新鲜度，摄影师迅速抓住这一瞬间，用高光与阴影处鲜明的黑白对比，强调牛肉的诱人色泽，让顾客看到图片就垂涎欲滴、食欲大开。
七增
4
增服务
增服务，是指在用餐过程中服务生为顾客添加额外的服务动作，以此来提升附加值。
成都黄龙溪拉面的网红拉面小哥，便是用服务提升附加值的极致典范。现场拉面原本只是为了与顾客互动，活跃就餐气氛，但随着拉面小哥的动作越来越“妖娆”，越来越多的顾客就是为了一睹小哥舞姿而来，吃面反倒成了陪衬，这便大大提升了餐厅在就餐之外的附加值。
5
增健康
健康饮食作为当下一大趋势，能为餐厅带来不小的吸引力。为菜品增加健康理念，要做到“三少”和“三多”。三少是指少油、少盐、少汤汁，油、盐、汤汁都不符合时下的养生理念。三多则是指多有机、多品种、多养生，选择绿色无污染的食材，增加品种平衡营养，多用养生食材。
6
增体验
增体验说的是充分调动顾客的感官来体验一道菜。一般来说，菜品以味觉和嗅觉制胜，实际上听觉、视觉、触觉都能用来加深顾客就餐时的印象。
7
增时间
时间对于每一位顾客来说都是宝贵的，而对于菜品而言，同样可以赋予其时间价值。就像大众都能认可百年陈酿的价值一样，一道菜品背后付出的时间也是提升附加值的重要砝码之一。例如，西贝莜面村的明星产品——绿豆芽拌莜面，在制作上颇为费时，需要手工选豆子、泡豆子、发豆芽，耗时整整6天，前后超过150小时。在这样具体的数字面前，顾客自然会对菜品给予更高的期待。
8
增文案
菜品文案要对产品进行提纲挈领的升华，起到画龙点睛的作用。这需要对菜品有充分的认识与定位，更需要多加练习。练习过程中，可以从以下九个角度菜品来解释：
从餐点吃什么下笔
从菜品的历史、文化价值方面入手
从菜品如何配置来写
从菜品如何呈现来写，例如特殊的装盘方式
从菜品背后的故事着手
从菜品特色出发，例如特殊口味或品质等级
从食材来源来写
从菜品带给顾客的特殊体验来写
从菜品的好处考虑，例如健康养生、美容养颜等
9
增选择
增选择的关键是一料多烹，对一种食材进行多种演绎。潮汕砂锅粥就是丰富选择的典型案例。同样一锅粥，配上不同的辅助类食材，便能满足不同顾客的不同需求。很多餐厅喜欢用冷菜拼盘、小食什锦、甜品总汇来抓住顾客想多尝试的心，也是同样的道理。
10
增推广
呈现给顾客的菜单是静态的，被动地等待顾客来挑选。餐厅要转“守”为“攻”，主动出击，借助易拉宝、边栏橱窗、销售解说等多种途径来推广菜品，让菜单的力量延伸出去。
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