管理组工作流程
管理组工作流程
主管工作流程
11:50准备开餐前例会(点到,餐中需注意事项,活动通知,业务知识提问,仪容仪表要求,员工士气鼓舞等, 详见《OA 班前会流程》)
12:00例会
12:10检查开餐准备工作(物品摆放是否整齐,消洗间有无餐具并及时处理,检查翻台的准备工作
12:00-14:00餐中巡视(餐台上菜情况,传菜部出菜及备酱料生菜情况,餐中员工是否待岗,迎宾部接待是否顺畅,收银台是否混乱,餐中提示顾客物品保管好,督促服务员帮客人烤肉,换纸,茶水服务,检查大麦茶供应情况,餐中餐具使用情况及时安排员工备餐,收集顾客意见,送客)
14:00-17:00(中班时)安排员工值班接待的服务质量(有客人的区域必须有服务人员) 16:50准备开餐前例会
17:00例会
17:10检查开餐准备工作
17:00-22:00餐中巡视,餐尾收市安排和检查
领班工作流程
11:50组织员工准备开餐前例会
12:00例会
12:10检查各区域卫生情况
12:00-14:00餐中协助服务员做好接待服务工作(烤肉,换纸,翻台,备餐)并随时补位 14:00-17:00(中班时)安排员工值班接待的服务质量(有客人的区域必须有服务人员) 16:50组织员工准备开餐前例会
17:00例会
17:10检查各区域卫生情况
17:00-22:00餐中协助,餐尾收市安排和检查
店长工作流程与周期工作任务
一、日常工作流程
10:00-11:00
1、上班签到,监督各级管理人员到岗情况,抽查厨房验货质量、数量,了解当天预定餐的物料准备;
2、了解当日及最近最大社会活动,停水、停电等突发性事件,是否影响经营并及时处理。
3、审阅各部门前一日工作记录本并处理;(财务、前厅、后厨、收银)
4、其它行政审批工作(入职、离职、申购、报帐);
5、抽查岗位工作程序是否标准,纠正不良工作习惯;
6、当日工作计划制订;
7、查阅OA 。
11:00-11:30 工作用餐时间;
11:30-11:45
1、开业前接待准备工作督导(音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员安排、酒水等);
2、及时调动员工积极性,疏导不良情绪,完成接待。
11:45-13:30
1、现场巡视接待,各程序是否顺畅到位,及时指导解决,控制局面;
2、了解客情,处理突发事件。
13:30-14:00
1、协调内部工作,检查厨房操作流程是否合标准,切配是否浪费;
2、处理中餐出现的问题,针对性培训措施,处理当事人。
14:00-14:30
1、各部门员工思想工作了解,找员工谈话并记录(每天至少1人);
2、看营业日报表及处理其它事务。
14:30-16:00
1、休息或市场调查;
2、不定期召开相关人员会议;
3、主持分店员工大会。(每月至少一次)
16:00-16:30 晚餐时间;
16:30-17:30
1、午餐工作问题口头指导处理通报;
2、晚餐开餐前准备工作督导(音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员安排、酒水等);
3、了解楼面例会效果并指导,及时调动员工积极性,疏导不良情绪,完成接待。 17:30-20:00
1、现场巡视用餐高峰的客情,控制局面,及时协调,处理突发事情;
2、客情收集;
3、员工工作能力技能了解。
20:00-20:15准备当日工作例会
20:15-20:40
1、主持召开管理人员工作例会,总结各部门工作,记录问题点讨论改进措施,制订实施细则,落实责任;
2、追踪前一工作日的任务完成情况;
3、宣布散会。
20:40-21:00巡查各部门及厨房水、电、汽、油的安全,抽查厨房冰箱冰柜存货,抽查潲水桶及各部垃圾桶,检查是否浪费或财产丢失并追究处理。
二、周期工作任务
查看营业周报表 每周
卫生检查 每周
员工培训 每周
工作例会 每周
安排员工大扫除 每周
盘存 每月
订货计划 每月
查看营业月报表 每月
制定经营指标与销售计划 每月
安排下月工作计划 每月