10种陕西名吃

10种有名陕西小的吃

、羊肉泡1馍牛

羊肉泡馍，独具西安方邦特色的著名小吃是西安，孙老家饭庄一从八八年九开经营始迄，已今百年历史。

有

传说，牛羊肉是在公元前泡1世1古纪“代牛羊羹的基础上演化而“来。西的时 曾将“牛周羊“列羹为国王、侯的诸礼“馔。据《“书宋记》，南载北时，朝毛之修因宋武帝献向牛羊羹这上一绝，武帝味封为太官史，后竞又升为书尚禄光夫大还有一。段风趣的说传，宋皇大帝匡赵称胤帝受前于困安长，终日过忍饥着挨饿的活生一，日来一到正在家制牛羊肉煮的店铺，掌柜见其前怜，可让其遂自带把干的馍碎掰然后，他给浇一勺了热肉汤滚在火放煮上透。赵匡胤狼吞咽地虎吞，感到食其是天味下最好吃的美。后来食赵，匡黄袍胤加，身做皇帝了，一日路过长，，仍安不忘当年这在里过吃的牛肉羊煮馍同文，武臣大专门找到家这饭吃铺了羊牛泡肉馍，仍鲜感无比美胜，山过珍味海，并赏重这了家店铺掌的。柜上吃泡馍的故事皇一传经开，羊牛肉成了长泡街上安著名的小吃北宋大文学。家苏东坡曾“陇馔有熊腊有，烹秦羊唯羹“的赞美句诗

。

、黄桂2稠酒陕西

风的味菜以其点所包的丰富历史典故和含文化趣为情来越越的多游人了解和喜爱所酒。席上吃宴喝是不家分，于的陕西是有最的饮品名桂黄酒就开稠大行其道始。到如今了从，大酒店街坊到吃小铺，到处在都卖热腾气的腾稠，酒至以很多安西老的和小人孩都也给外地能说客几句有出杨贵妃关与酒稠传说来。的

桂稠酒黄是用米糯小曲和成的酿甜，酒其配因芳有香的桂黄得名。而此酒状玉液，如绵醇香甜，味回长，据说其历史悠追可溯周到的代醪“醴“经。证考，在蒸酒发明馏以前，我的老祖宗们一直喝的们是这种就米酒尤，是唐代其，“白斗酒李百诗篇长安市上，酒眠家天子，来不呼上，自称臣是船中仙。“杜甫酒此所处说的斗酒““即指是酒，稠关于一这点近来年土的出墓壁画唐可亦为：证9921在年长安县南王里村出的韦氏土族家墓，中一有主人幅院宴客图庭图，上两有个童从两女侧端上席。酒有古考专指家出，画上这的酒从旁边现压现是端一如，白诗李“风柳花满店香，吹姬吴酒劝客压“尝所描绘景的象。其键是关一“个“压，字用即人使酒汁与酒力分离糟开这情景，在今日西，一些“老安号“饭店中字然可以看到仍。

3

、面饸饹

西荞城墙内安西北的向方有个一方名地叫教场，门名思义顾大，是概年八当兵旗、营兵操演武绿功的方。地门““没有到看过，但相当长一段时在间，里“场门教“三个出现在字西安的口人中常，是后常

面还挂另着个两字“饸饹“。

因多

荞用麦制成，比面较定固的法叫是荞面饹。饸据人考证说此食物在元有代已经了，有据根元是人桢王的著农书·《荞麦节中有“北方山》后诸，多郡种磨而为面，或作汤，渭饼之漏。河““河“、漏“饸饹 ，两者“读音上无论按普在话还是陕西腔都很通相近也，后者许是前的者转音。

吧、灌汤包子4

贾三是安城西的人名。到西来安，你无是论如何该品味贾去三先透生人心彻的清和美伦真焕的美艺技找。贾到三，就你算是找到真正了的吃小。安西小的多吃“贾，三灌包汤子“名头是最、字号大为最亮响西的安小之吃。一

5

陕、西皮凉

陕凉皮西类种多繁做，各异法调拌，时各特具，口色味不也同，在这，仅里举出种几。

麻酱凉皮一 典种的型清吃真法。其做法简单，把面较粉调糊状成盛，特入的制属金皮凉里，摇箩支皮萝使凉精面平地平在箩底，然铺后放入水锅内蒸开制熟。吃时，成面把切成皮厘米半的条宽一，加般料为黄瓜丝辅调入盐、，醋酱、芝、麻酱、椒油辣即等。可

秦镇皮凉 大米以粉为原制成料，产因于县户秦镇，也叫的镇米皮。制秦作时大米粉把节调糊为状，平铺在层多蒸竹笼内旺火蒸熟。吃时，，近用一长、米2多厘米0的宽大铡刀成细铡丝，加辅料入青、小豆芽等，调菜入料，佐的口好味在全辣油上椒，好调的皮凉全呈红色，辣香里。

汉中皮 凉产因汉于中地而区名得由于。加工用时小石磨加水将磨米制成米粉浆又叫，水磨皮。制作时，将凉砀米粉浆磨铺于竹平蒸笼上蒸制。入调加料，要是蒜汁、主椒辣油、味口酸辣中透之着香蒜

。

岐擀面皮山 山县制岐作最佳。的制作时，小麦将洗粉面出筋，淀把擀成薄粉，上蒸饼蒸笼制。制凉皮成软既又粘调。料以山当地酿岐的制食醋和粮辣油为椒，辅以洗出主面的筋丝在一小，锅铁内合拌均，盛匀而盘飨，客口其主味要特点是、酸辣香、。

筋面凉主皮产于关地区中，工加，时先洗出要面筋，粉调成糊淀，入金属盛皮箩凉锅上制。调蒸制时，入蒸加面烹筋、时令块蔬，菜味品有调、酱醋、蒜汁、味、盐精辣、油椒、油香，吃等时有风味别 除以上。几外种陕西，有还扶的风面烙，皮中的汉魔凉皮、芋黑米凉皮，陕的北豆凉绿皮等。等

6、

泡油泡糕

点：特色泽白乳表皮膨、，松如轻制就纱蝉、翼成捏。

主原料要：水烫、黄桂面、白、糖仁、桃玫瑰大、。

油

要介绍：简泡油糕是泡用水面、大烫油黄、桂、白馅等糖原料制成，作方制法独特精制。主其要特征为泽乳白色表皮、膨，犹松轻如制就、纱翼捏成，蝉谓巧可天夺，深工人受

们的青。睐

7岐、面山

陕的西臊面子历悠久，史清已代经驰名。以薄、筋很光、煎、稀、、汪、、酸辣、香闻而名，精白用面粉、肉、黄花猪、鸡菜、蛋木、耳豆腐、苗等原蒜料和种多味调品成制其。本基作工艺制是面：要用条手擀成并，到达面条细、薄韧筋滑、光软适硬的标准。度做臊是先子猪肉将切成片薄入热油锅烹，炒同，时加生姜入、食盐调、料面、面和陈醋辣透即成炒把豆腐。、黄菜花、木耳炒为底好菜鸡，摊成蛋皮，蛋成切形小棱片加切小的，蒜苗做菜。漂时先将面条吃熟煮捞入碗内打入底，菜再，浇汤，放臊子漂和菜。

岐面山求要宽，即汤多面汤，并少突出辣味酸所谓煎、汪。面即条热要烫嘴、的油多要，能才现此面的特体色。山岐面是一高种碳化水合、高物和饱肪酸脂地的特色面方。食

古在西城安至乃三秦地享大有盛的西安誉明永山面岐馆是西安市规最大模的一家岐山馆，面永明岐面山继承三年千西岐里遗故风并运，用代科现进技了行工艺新，使创永明山岐面有“薄筋光，煎具汪，酸稀香辣不喝，汤回，味长的15“特色，以字极富营养价的天值植然的五端物根，（，叶，花，藻）茎五和色（红黄，白，绿，黑），再以数十种配名调料烹贵制成而营，养成平衡分，营价值养高，实极价格属廉的大众低养快营餐

。

、8葫芦头葫芦

原头于宋的“代白肠煎，相“传至今其主。由料猪大头肠猪、头肚、肠肥腥臊后去佐料加成煮，汤再用煮馍而成。汤汤其味酽、浓香鲜口，适一是种高和饱脂酸、肪胆高醇食品。固具有浓郁醇，味鲜香嫩，肥滑不腻，老幼皆宜而特点。的

春发生泡馆馍新\添海'味葫芦\'，增加了头参，海鱿鱼，鸡等原料，味丝更加道鲜美 奶汤锅子鱼。于始代唐廷宫食品\'酿乳鱼\'。黄河以鱼鲤主料，为鸡用，鸭肘，子，排炖成白色骨汁，配汤制盛入铜后火，锅席时以上西凤烧酒，沸鱼块蘸夹姜醋食用。鱼肉汁嫩，细汤汁美。鲜

葫芦

头西是特有安风味的小，它吃和羊肉馍泡有似的地方，即相同掰为馍，但要主原不是羊料，肉而猪肠。葫芦是头传相源于代，唐名孙医思到邈安一家专长卖肠猪小店的饭觉得吃腥味，大油多腻，知制法得得不当，传便窍授道，留药并芦让店葫调味，店主为主激感思孙，邈将特葫药芦高悬门口?quto；糕“也杂称改“芦葫头“了。

9

肉加馍、

在西安老，樊几乎家了腊成肉汁代名的。腊词汁起源于肉国，当战时“寒肉称，经世“代传流、演，变成今日之秦味腊遂肉汁樊记腊。肉汁已近有百年史，由一姓樊历贩小所。由于创选料精、调其全味、火功，到经长时间又制煨，颜色红

润、烂软香、久醇贮变。不者有食肥“肉吃不腻了，瘦肉无渣口口满，不用牙咬油肉烂，食自余后香不久“散赞誉之。年来近在，制工作上严格艺执操作规行程加大，瘦肉比例了香度和使，其加更郁喷浓，深受食者香欢迎多次被。评为省市名优小。吃981年又以其风味9特博独得赞誉荣获，业商部优产品质金“鼎奖“用。刚炉出的吉白夹着吃馍，则香肉酥馍回，味穷。

10无、子饺

在西宴的特安小色吃,最称的上一中绝莫属“的饺宴子“得的名,主要是由它这种千百姿的饺态组子的成宴筵席宾 ,故称之 为西安“饺宴“。尤子为中旅客所称道的是外，上百种子，饺以配同的馅不捏成不，同形的状玲，珑剔透或蒸，煮或，好吃好，看一款都有每一雅致的名个称和传，真是说让眼人缭乱，花赞绝口。“西安不子饺“宴分“为花宴百、““牡宴“丹“龙、宴凤““、宫宴廷、““珍八“等宴个高、5中、低次、档由80余1色种造彩、香味俱佳型的饺子分别组，成可谓一饺“一格百饺、味百“。