1关于餐厅晨会管理规定
甄姨的菜文件
[2015]第001号 签发人:
关于餐厅晨会管理规定
一、目的:
规范餐厅晨会会议纪律,做到专业、规范、统一
二、规定内容:
(一)会议时间:每周一至周五 每日8:30AM
(二)会议地点:(如有变化另行通知)
(三)主持人:店长或店长授权他人(店长因故不能参加)
(四)参会人员:各部门领班级以上管理人员
(五)晨会主题:主要以围绕解决客人提出的意见和投诉,提高服务质量为中心议题进行。
(六)发言顺序:值班经理---销售负责人---大厅负责人---水吧负责人---热菜负责人---名档
负责人---厨师长---财务负责人---店长。
(七)发言内容:
1、总值班经理:汇报昨日值班情况(经理值班记录本)。
2、各部门汇报内容:
(1)快速反馈客人意见、投诉和需求;
(2)对直接或间接影响客人利益、酒店声誉的其它部门工作和服务进行投诉(包括一线对二线的不满);
(3)本部门日报表汇报情况;
(4)部门内部自查(随时接受主持人的提问);
(5)回复上次晨会布置工作完成情况;
(6)当日本部门的工作计划和重要接待情况;
(7)需要其他部门协助的工作。
3、周一汇报本班组上周工作总结和计划落实情况以及上周奖罚情况,汇报本周工作计划。
(1)餐厅:班组营业情况(经营额、人均消费分析、任务完成情况、易耗品费用使用等)、外卖
业绩、一周好人好事统计、投诉统计等。
(2)销售:老客户一周消费排名;老客户拜访情况;新客户发展情况。
(3)厨部:一周菜品反馈情况(受欢迎菜品、投诉菜品及处理整改情况); 班组营业情况(经
营额、任务完成情况、易耗品费用使用等);新推菜品情况;原料供应情况(价格变化、到货时间、原料质量等)
(4)财务部:餐厅经营情况(总体任务及从总体反映中需要部门注意的信息等);原料市场考察
情况(价格变化情况、原料市场的供应变化等);仓库物料供应情况
(八)店长对昨日工作进行点评分析,布置今日工作任务。
(九)汇报时间:各部负责人2分钟;店长4分钟,特殊情况可以适当延长。
三、考核
1、参会人员必须提前5分钟入场。不可以迟到和缺席,迟到一次乐捐20元;不请假无故缺席一次乐捐30元;
2、参会人员会议期间手机等通讯工具保持在关机或静音状态,影响会议正常进行按规定处20元乐捐。
3、参会人员因特殊情况不能按时出席会议,必须提前向办公室说明请假,并安排部门其他人员代替,如有违反按规定处30元乐捐。
4、汇报内容要真实可靠,不得弄虚作假,违反者按规定处以50—200元乐捐。
5、会议形成的决议各部门必须认真、严肃执行。
本规定自即日起执行。
甄姨的菜
2015 年4月18日
抄送:各部门