经典美式色拉--华尔道夫色拉详解如何自制蛋黄酱
经典美式色拉——华尔道夫色拉 详解如何自制蛋黄酱
上到生日趴的最后一道菜了，就用一道简单的水果蔬菜色拉做收尾吧！
明天就自驾游去千岛湖了，不过杭州40度的天气实在让我有些
不管了，跟朋友都约定好了就勇往直前吧，晒黑皮去！！！
色拉简单又好味，很适合聚餐享用的一道美食，
品种也名目繁多，今天上的这道华尔道夫色拉，是西餐中的一道经典色拉，
由美国华尔道夫旅馆发明，因此得名，距今已有一百年的历史，
它的铁三角搭配是西芹、苹果、核桃肉；
由于作为餐后酌食的小点，我就不加重口味的荤腥类了，
直接加些杏仁和葡萄干，给大小朋友们当当零食吃吃也不错。
这道色拉实在简单，不看过程大家也能做的啦。
所以，这里就说说我特地为了这道菜，学的蛋黄酱做法；
做这个蛋黄酱实在是件累人的活，做完一罐后，我的手臂就像不是我的一样，好酸啊， 而且这蛋黄酱第一次做的时候，一入冰箱就油和蛋黄分离了，
估计是温度的骤降，外加第一次柠檬汁加的太快的缘故，所以自制蛋黄酱绝对是个耐心活；
可怜的我，只能再次战斗！
做一个爱做又爱吃的吃货真是一件不容易的事，不像某某爸只有动动嘴的爱好， 这大热天儿的，我算是够折腾自个儿的了；
后来看到Kate发了自制千岛酱的博文，原来蛋黄酱加上番茄酱和一些调料就能做成千岛酱了，
早知道就多做些用上电动打蛋器了，给大家个借鉴了。 ，
食材准备：
苹果 1个 西芹 2-3根 核桃仁 1把 杏仁 1把 葡萄干 1把 蛋黄酱 适量
制作方法：
1、食材准备：苹果洗净，西芹洗净，核桃去壳去除核桃仁；
2、西芹用刨子刨去表皮的老茎，这样吃口就会更嫩；
3、改刀成菱形小丁；
4、锅中烧开水，将西芹丁焯水至熟翠绿备用；
5、将苹果切成小丁，苹果皮按各自喜欢去或不去，清水中滴几滴白醋或柠檬汁，把苹果放入浸
泡一会以免氧化（我把刚做蛋黄酱时留下来的柠檬也放了进去，因为没有家里没白醋了）；
6、再将处理好的所有的水果蔬菜干果丁一起混合一下，搭配上制作好的蛋黄酱即可。
接下来详解蛋黄酱的做法：
所需食材：
蛋黄 2个 橄榄油 300ML左右 柠檬 1个 白胡椒粉 少许 黄芥末 少许 盐、糖 适量 制作方法：
1、在一个干净无水的大碗中放入蛋黄；
2、用打蛋器打匀，蛋黄打至起粗泡（因为量少我用的是手动打蛋器，我想4个蛋以上就可以用电动搅拌器了，手打很累人，给大家提个醒）；
3、一边搅拌一边一小滴一小滴间隔着加进蛋黄里，一定要一小滴一小滴，要有耐心避免油和蛋
黄分离，要朝一个方向用力搅拌，直道蛋黄和油充分混合并且粘稠；
4、继续搅拌蛋液，当变得越来越粘稠的时候，先加入一部分柠檬汁继续搅拌；
5、两个鸡蛋黄我用了差不多300ML的橄榄油，就已经比较稠了，油加的越多就越稠，看各自喜好；
6、加入柠檬汁后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复，手打的
实在是吃不消啊，强烈建议大家用电动的；
7、直至如图拿起打蛋器，蛋黄酱能成倒三角挂着，不马上滴落即可；
8、加入少许盐，继续搅拌；
9、加入少许糖，搅拌后尝一下味道，调整一下，盐不要一次性加太多，多次少量不然就毁了；
10、家里有黄芥末的话，就少许加些调味，绿的那种不要用哦；
11、再加入少许的胡椒粉，搅拌均匀；
12、我后来又加了些芝士粉，提升香味；
13、搅拌均匀的蛋黄酱，就可以直接食用了，或者装瓶密封储存，最好在一周内食用完。
这是第一次做的失败的成品图，蛋黄和油分离了，所以请大家看一下下面的几点主意！
祝亲们一次成功！
{厨房小贴士}：
1、最好只取蛋黄来制作，用整蛋也可以，但是容易液质分离；
2、最好是选用橄榄油，你看这蛋黄酱其实只要的材料就是油，用上橄榄油的话会更健康些；
3、还有就是已制成的蛋黄酱有时会发生分离的现象，我就是做两遍的。其主要原因是温度的突
然变化。特别是置于低温处时，蛋黄酱中的油脂更容易发生分离现象。另外，强烈的摇荡也将导致蛋黄酱中的油脂分离。还有因蛋黄酱表面水分的蒸发，表面有时会结成油膜。为了防止蛋黄酱中油的分离和结膜，必须将其保存于适当温度中，并注意用后盖好瓶盖。