ysl--秀珍菇栽培技术(一)

优质食用菌秀珍菇栽培技术

---省级优质食用菌高效栽培标准化示范区

秀珍菇又名环柄斗菇，原产印度，生长于罗氏大戟的树桩上。秀珍菇因其外形悦目、鲜嫩可口、味道鲜美、营养丰富、口感清脆而得名。秀珍菇的营养价值相当于牛奶，鲜菇中蛋白质含量较丰富，氨基酸种类较多，且含有人体必须的八种氨基酸。秀珍菇是国际市场上新出现的食用菌品种，在日本和东南亚市场十分畅销，由于其栽培原料来源广泛，产量较高，商业前景看好。一、生长发育所需条件1、营养：秀珍菇是一种生命力很强的木腐菌，能分解纤维素、木质素等，利用多种有机的含氮化合物。2、温度：秀珍菇属中温型菌类，出菇温度一般为10~30摄氏度，最适合温度为20~22摄氏度，8摄氏度以上温差刺激有利于子实体的形成。3、水分：培养料含水量60~65%秀珍菇菌丝能正常生产，而子实体发生时，空气湿度低于70%时不易发生，70 ~80%时生长较慢，85~95%时子实体生长正常。4、光照：在子实体分化和发育阶段需要一定的光照。5、酸碱度：秀珍菇喜欢偏酸性的环境，PH5.8~6.2时菌丝生长良好。6、空气：出菇时需进行通分换气，补充一定量的氧气，以保证出菇阶段对氧气的需要。二、栽培技术1、栽培季节的选择：根据秀珍菇的生物学特性以及上海地区的气候条件，大棚栽培秀珍菇在3、4、5、6以及9、10、11均可正常生长。2、出菇管理：把长满菌丝的菌包排成墙式，高度12~15代，然后去掉套环、棉花用刀沿培养基割去袋口，然后用喷雾器喷水，保持空气湿度90%~95%，24小时后开始第一次通风，并给予一定散射光照。48小时后，子实体将大量生长，随着小菇生长要增加水分一每天喷水两次为宜。第一潮菇采摘后，既要降低温度以利于养菌，同时也要防止出菇表面因失水干燥。一般秀珍菇可出6~8潮菇，前3潮菇之间要养菌12天。3潮菇以后养菌时间要在7天以上。在栽培后期，菌包失水较为严重，需通过注水补充菌包水份。在出菇阶段需要加强对病虫害的防治。

三、秀珍菇采收时要做到适时无损、轻拿、轻放、安装。在0摄氏度~5摄氏度条件下冷藏，可以保持10天不变质，外观形态也基本无变化。采收完后2小时内送到收购地点。 通过液体菌种培养,比较了来源不同的4个秀珍菇菌株的抗污染能力、菌丝生长速度、菌丝生长势等特性指标,研究不同碳源、氮源、温度、pH值对秀珍菇菌丝牛长的影响,经过菌丝培养再进行出菇,从中选育出高产菌株,为秀珍菇的大规模推广提供参考依据.结果表明:秀珍菇1号菌株最佳,秀珍菇3号菌株次之,其他两个菌株表现不理想,目前还达不到推广的要求. 论文摘要 从菌种分离与选育、栽培季节安排、菌袋生产与发菌、出菇管理、采收与加工及病虫害防治等方面介绍了秀珍菇的栽培技术。

秀珍菇，又称环柄侧耳、白环柄侧耳，秀珍菇肉质脆嫩、纤维含量少，口感特佳，不仅营养丰富，而且味道鲜美，是一种营养价值极高的珍稀食用菌。人工栽培秀珍菇原料来源广泛，栽培工艺易操作。笔者将秀珍菇的栽培技术介绍如下。

1

菌种分离与选育

生产的秀珍菇菌种来源于两个方面，一是从子实体分离获取纯菌丝；二是直接向科研单位和菌种生产单位引进。科研单位一般从子实体分离提纯复壮获取。一般栽培者因不具备分离制种条件，建议从菌种生产单位直接引进。

2 栽培季节安排

根据秀珍菇出菇温度安排生产，春栽安排在2~3月制袋，秋栽安排在5~8月制袋，高海拔地区可提前安排。秀珍菇栽培方法与平菇、凤尾菇熟料栽培基本相同，但不能用生料栽培。可室内栽培，亦可室外搭阴棚栽培。

3 栽培方法

秀珍菇栽培方法与平菇、凤尾菇熟料栽培基本相同，但不能用生料栽培。可室内栽培，

亦可室外搭阴棚栽培。

4 菌袋生产与发菌

栽培秀珍菇的原料配方：①杂木屑50%，玉米芯26%，麦皮15%，玉米粉5%，蔗糖1%，石膏粉1%，石灰2%，磷酸二氢钾100 g，硫酸镁25 g。②棉籽壳92%，麦皮5%，蔗糖1%，石膏粉1%，石灰1%。③甘蔗渣50%，木屑32%，麦皮15%，石膏粉1%，石灰2%，尿素100 g。④棉籽壳90%，谷壳4%，葡萄糖1%，蛋白胨0.5%，谷氨酸0.5%，麦皮4%，石灰少量。玉米秆、花生秆、花生壳、稻麦秆等都可做为培养料，以上原材料都应加工粉碎后用。

备好的材料应加水拌匀，含水量60%~65%。高温季节把料堆积发酵4~5 d后再装袋灭菌。选高密度聚丙烯或聚乙烯塑料袋，规格17 cm×33 cm×0.05 cm或20 cm×35 cm×0.05 cm。装料要求松紧适度，以培养料紧贴袋壁为准，在100℃温度下灭菌15~16 h，待料温降至70℃时开锅出灶。出灶的料袋移到经消毒过清洁的接菌室内，袋温降到30℃以下时关闭门窗，每立方米空间用气雾消毒盒或或菇保1号灭菌剂灭菌5~6 h即可进室接种。每瓶（袋）栽培种可接20~30袋。接完置于常温20~28℃的场所培养，经30~40 d菌丝长满袋后可出菇。 5 出菇管理

秀珍菇菌丝长满袋后再继续培养5~7 d，使菌丝达到生理成熟，积累养分就可运到出菇场菇房产菇。出菇房的选择要求:便于管理，要求能通风、保温、保湿、干净卫生，菇场边无垃圾，无粪便、无臭水沟。菌袋还未搬进前要先用敌敌畏和乐果对整个菇房进行喷雾灭虫，而后再用5%甲醛水溶液喷施灭菌。5 d后就可把成熟的菌袋搬进排场管理出菇，排场方法有层架堆垛式、落地堆垛、畦床立袋排放、畦床脱袋埋土等。无论何种，菌袋搬进前，都要对已清毒灭虫过的菇房(棚)进行先预湿，在床架、墙壁、地面应大量喷水，增加整个菇房(棚)的湿度。在菇房(棚)中布置2~3个杀虫灯，以便控制虫口密度。菌袋进房后养菌2 d，沿颈圈将塑料袋割掉，刮去原生老的菌种或肥大的原基，菇房的相对空气湿度保持90%，连续3~5 d，温度保持在23~25℃，每天给予一定的漫射光。此时菇房应该勤喷水，小通风。3~5 d后可见料面上原基开始分化，并形成大量的菇蕾时，要增强小通风和光照时间，保持适宜的二氧化碳浓度，湿度保持在85%~90%，此时，切忌向菇蕾直接喷水，否则菇蕾易变黄萎缩死亡。待菌盖渐平展时，可用细喷雾器勤喷雾。干燥的天气条件下，1~2 d后即可采菇。第1潮菇全部采完后，最好当天能全部刮净表面干老根与枯死的菇及菇蕾，菇房的湿度只能维持在70%~80%，让培养料表面干燥一点，以防止新鲜料面霉菌病害及防止部分虫卵的孵化，料面太干时可用喷雾器稍喷一点细雾，在此条件下养菌6~10 d。经养菌后的菌袋第2潮菇出前需对菌袋的补水，使每个袋增重30~50 g。畦栽覆土的土面要保持不干不湿。补水后有条件的把菇房的菌袋给予10℃以下的低温刺激1~2 d，或昼夜10℃左右的温差刺激3 d，同时抑制杂菌生长。这时管理同第1潮菇，此时通风保湿尤为重要。第3、4潮及第5、6潮菇的管理同第2潮菇类似，关键是养菌与增水的处理上要合适，才能达到稳产高产。 成果摘要：

本项目对性状差异的秀珍菇菌株进行生物学特性和SRAP遗传分析；利用单孢杂交、育种技术筛选高产优质、抗逆性的优良菌株；研究秀珍菇生产菌种的最适宜的温度、湿度、pH等环境因子；筛选最适营养配方， 研发保鲜技术，集成建立周年工厂化栽培模式，并准备在全国示范推广。 （1）选育出适宜在冬季低温环境下栽培的抗逆性强的低温优良菌株，在低温环境下栽培比生产主打菌株的染菌率减低了25个百分点，生物学平均效率高13.6个百分点； （2）筛选出适合秀珍菇规模化，周年工厂化栽培的高产优质配方1个； （3）实现周年化栽培，使得年生长周期由2个周期幼虫至为3个周期； （4）探明秀珍菇菌丝生长的最适宜pH值、温度、含水量等栽培因素指标； （5）开发出较大包装量的优质保鲜技术，贮藏技术由4天延长为7天，子实体形态良好，醇味极淡。 （6）集合建立秀珍菇高产优质栽

培的周年工厂化栽培模式 （7）发表论文2篇。秀珍菇栽培主要问题与原因探讨 发布时间：2008-12-12 15:53 来源：

摘要:目前，秀珍菇在我市栽培面积已超过5000万包，是我市食用菌主栽品种之一，栽培前景与效益良好。秀珍菇栽培通过冷库低温处理，可进行周年栽培。但由于季节、品种、培养基、温度处理和水分控制不当等原因，常造成不出菇或菇蕾死亡等现象，我们通过多年的栽培实践，对以上问-

目前，秀珍菇在我市栽培面积已超过5000万包，是我市食用菌主栽品种之一，栽培前景与效益良好。秀珍菇栽培通过冷库低温处理，可进行周年栽培。但由于季节、品种、培养基、温度处理和水分控制不当等原因，常造成不出菇或菇蕾死亡等现象，我们通过多年的栽培实践，对以上问题进行了探究与总结，供同行参考。

1 品种选择 目前我市主栽品种是罗源从台湾引进的秀珍菇系列品种，如秀57、秀珍菇1、2、3号等。其栽培特性与产品品质均有一定的差异，栽培者应根据市场需要，引种适宜的品种。一般要选可适宜冷库处理出菇、单生菇多、转潮快及品质好的品种为佳。目前发现，有的品种在引进多年后出现退化，表现为出菇期推迟，低温处理后出菇不齐，甚至不出菇。因此，引种后一定要进行小规模试种；否则，极易造成产品不适销，甚至不出菇等问题。 2 栽培季节 一般利用自然气候，秀珍菇制包可安排在2～3月或9～10月为佳，这两个产季，温度较易控制，湿度又不高，制包成功率较高，2～3月制包要注意保温，9～10月制包要注意降温；同时，这两个产季制包，出菇期又可遇上秀珍菇栽培适宜的季节。由于秀珍菇是以采收小菇为主，因此，每潮菇子实体生长阶段很短，营养消耗相对较少，而潮次数较多，整个栽培周期却拉得较长，可达6～10个月。大面积栽培时，一年中制包有1～2个产季即可。但工厂化栽培时，有完善的设施条件，如菇房有温控条件，栽培场所有冷库等设施，则可周年生产。否则出菇期应避开夏季高温。不然持续高温，气温高于28℃，极易造成不出菇。

3 培养料配方 培养基一般保持一定的碳氮比（20∶1～30∶1），可以防菌丝徒长，提早出菇期，且适宜的培养基后期菌包不易萎缩，也不易形成侧生菇。培养基中加入适当的棉子壳为佳。以下配方供参考：①杂木屑77%，麸皮20%，石膏1%，碳酸钙1%，糖1%；②棉子壳78%，麸皮20%，石灰粉1%，糖1%；③棉子壳39%，木屑39%，麸皮20%，糖1%，石灰1%。

4 栽培中出现主要问题

4.1 死菇

4.1.1 症状 初期子实体多、密，后枯黄至死，或余几朵或全部死亡。

4.1.2 原因与预防 ①水分：a.培养基缺水，水分供应不上。b.空气相对湿度不足，菇体失水。c.菌丝或菇表面积水。d.通风失水过速。e.喷水过猛，原基松动。预防措施：制包前，培养基含水量应调到60%～65%；出菇期间，空气相对湿度应调到90%～95%；喷水要轻，细雾多次，防止菌包表面积水与原基松动；出菇期通风时，要注意防止热风或冷风长时间直吹菇蕾；原基刚形成时，尽量不要喷水。②温度：a.温度变化太大，造成营养回流，引起死菇。预防措施：小菇形成后，不宜有过大的温差变化。要注意由于通风过度引起温度变化过大。b.持续高温、闷热。无一定温差，造成死菇或不出菇。正常情况持续28℃以上高温，不经低温处理，很难出菇。预防措施：菌包一定要进行低温处理，同时要拉大温差，一般在10～15℃；还要注意菇房的通风与降温，一般不要持续超过28℃。③缺氧：通风不足缺氧；菇房大小不一易造成通风不一，形成局部缺氧；种植密度太高也会造成通风不畅，二氧化碳浓度过高，易形成长柄菇或死菇等；通气不良也易造成死菇霉变，从而影响正常菇生长，甚至死菇。预防措施：单间菇房以100平方米为宜；墙式栽培叠墙不宜过高，一般不超过2m；每层菌包用两条竹片垫隔，每层包口错开摆放。④营养：后期菌包营养不足。易早开伞，形

成薄菇，甚至死菇。预防措施：培养基适当多加一些棉子壳和麸皮，增强后劲。⑤污染：菌包表层污染杂菌，主要原因是死菇未处理或积水造成。造成不长菇或死菇。预防措施：要即时处理死菇、即时搔菌；菌包浸水处理后，水分要倒干净。

4.2 出菇不齐

4.2.1 症状 同一批菌包有的长菇有的不长菇，或同批浸水与温差刺激后，表现长势不一。

4.2.2 原因与预防措施 ①菌皮过厚，影响原基形成：可能是采后养菌期间湿度过大，通气又良好，造成菌丝猛长，形成菌皮。或栽培基营养C∶N失调。预防措施：可去皮或搔皮（可能使出菇期延长近1个潮次）；或后面挖洞或割袋出菇。养菌期间尽量不要喷水。但也不能使菌包表层过干，否则，会降低菌丝活力，影响原基发生量。培养基中麸皮含量一般不要超过30%。②水分分布不均匀：浸水过程中吸水不均匀，造成出菇不一。预防措施：制包时，中间要尽量打洞，这样吸水才能更快更均匀。③营养分布不均：拌料时间不够长，造成营养分布不均，引起出菇不均。预防措施：培养基各成分要新鲜，拌料要充分。④温差刺激不均匀：菌包在冷库中叠放过紧，造成中间与边缘处理不均匀；或低温处理时间不够长，造成出菇不齐。预防措施：低温处理过程中，菌包不要堆积过紧；可适当延长低温处理时间。

4.3 侧生菇 栽培包周围不定点出现“侧生菇”。

原因：这是由于培养料没有压紧所至，壁料之间易出现间隙，软质培养料更为明显；待菌丝生理成熟，遇到降温后，也会出现较大的间隙，这时供氧状况也相对较好，在低温及光照条件诱导下，易出现侧生菇；或栽培后期菌包变软出现侧生菇。

预防措施：填料要紧，拌料要均；适当多加些棉子壳；选用不易变形的菌袋。

4.4 丛生菇与单生菇 割口出菇，丛生菇较多；开口出菇的单生菇较多；不同品种其单丛生菇的出菇性状不一；出菇面平，一般单生菇也较多；培养基含N量高也易形成丛生菇。一般可根据需要来控制丛生菇或单生菇。

4.5 不出菇 秀珍菇利用冷库低温处理可进行周年栽培。但在自然季节下，夏季高温一般不出菇，低温处理时间过短或温差不够也不易出菇。品种退化也易造成不出菇。菌包被细菌污染，表现为菌丝生长初期正常，后期菌包呈松软状，出黄水，造成不出菇。

预防措施：控制菇房温度不超过28℃；延长低温处理时间；选择适宜的品种；菌包灭菌要彻底；接种要在无菌条件下进行。

4.6 采 收 要即时采收，不留菇柄，即时搔清出菇面；出菇面不积水。否则易发生霉菌污染。

采后管理：风凉10～15d，让菌丝营养再积累，活力恢复，同时，养菌期间还要适当喷水，以防表面菌丝过干，影响活力。而后再浸水―吸水―低温处理（6～9℃、或温差10～15℃以上，24h以上）―倒水―进菇房出菇管理―再采收。

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1.1营养 栽培秀珍菇的主要原料是棉子壳、阔叶木屑、甘蔗渣和农作物秸秆。辅料则是麸皮、米糠、石膏、石灰等。

1.2温度

秀珍菇菌丝生长温度2-35℃，但以24-26℃最为适宜。子实体生长5-30℃之间，以10-26℃为最适。总之，根据各地气候，选择合理栽培季节。

1.3湿度

菌丝生长要求培养料湿度为60％-65％，发菌期环境湿度以65％为好，出菇及生长要求场地湿度提高到85％-95％。调节方法是：栽培场地挂一湿度计，通过打开门窗通风，则湿度即可降低；地面四周及空间喷雾化水，可提高湿度。

1.4光线 秀珍菇发菌期不需光线，在出菇和菇体发育过程中需要一定的散射光，以在出菇场

角落里能看清报纸上五号字为准。

1.5空气

秀珍菇也属好气性种类，在菌丝生长和菇体发育过程中均需要新鲜的空气。尤其是出菇及生长过程中，如场地通风不畅，菇体易长成畸形。通过开闭门窗可实现换气。

1.6酸碱度PH菌丝生长以PH6—6.5为好。酸碱度调节可采用石灰磷肥加以改变，用试纸进行测量。

二、栽培技术

2.1 季节的选择春、秋两季生产。春栽3-4月，秋栽9-10月。南北气候有别，可根据出菇适温加以适当提前或推迟20天。

2.2培养料配方

栽培秀珍菇原料应立足本地，资源因地制宜。培养料的碳、氨比应控制在20-30:1。现介绍以下配方供参考：①杂木屑75％，麸皮8％，玉米粉：10％，石膏2％，黄豆粉3％，糖1％，磷酸二氢钾0.2％，硫酸镁0.1％，石灰1％；②棉子壳40％，甘蔗糖40％，麸皮18％，轻质碳酸钙2％；③棉子壳93％，麸皮5％，糖和轻质碳酸钙各1％；④玉米芯65％，木屑15％，麸皮8％，玉米粉10％，尿素0.2％，磷酸二氢钾0.3％，石灰和轻质碳酸钙各1％。

2.3装袋与发菌

秀珍菇栽培工艺与平菇熟料栽培几乎相同。培养料如草料、玉米芯、蔗渣应粉碎成豆粒以下，以免装袋时将袋扎破。拌料时应将各种料混匀，调含水量为60％-65％，以手紧握料指缝中有2—3滴水滴出为宜。塑料袋选择17×33×0.05cm或20×35×0.05的聚丙烯袋或高密度聚乙烯。装料松紧适度，以培养料紧贴袋壁为度。装完料袋，料面压平，将袋内外培养料擦尽，然后用线扎口，放入灭菌器内灭菌。常压(100℃)灭菌(用大油桶代替)14-16小时，高压(125℃)灭菌2小时，然后出锅移到洁净室内。待温度降到30℃以下，即可在无菌条件下(用塑料薄膜制成与蚊帐相同，将料袋移入，门用透明胶封贴，按每立方米空间放2克“菇保1号”消毒剂进行消毒后，就可进行接种或播种)，将菌种接入，每瓶栽培种可接40—50袋，置常温(24—26℃)培养约30天满袋。

发菌期间应每隔7-10天检查一次，发现有杂菌者应立即捡出，以防蔓延。

2.4出菇场地选择

秀珍菇栽培既可在室内进行，也可在室外大棚栽培。出菇可采用立放从袋口生长，也可采用堆叠墙式出菇，也可脱袋排放畦床覆土出菇。

2.5出菇管理

秀珍菇菌丝长满袋后再继续培养3—5天，使菌丝达到生理成熟，积累养分，然后运到出菇场(也可就地出菇)。此时，向地面及四周墙壁(棚壁)喷水，将场地湿度提高到85％—95％，增加通风，拉大温差，增加散射光照，促使菌丝扭结，形成原基。菇蕾形成时切忌向菇体直接喷水，此时主要是提高场地空气湿度，待菇体稍大，可适当少喷。

2.6采收

子实体成熟标志为菌盖长至2-3cm，菌盖边缘内卷，孢子尚未弹射采收为宜。采收时一手压住培养料，一手抓住菇体轻轻扭转即可拔下。秀珍菇多为丛生；采收时必须整丛一次采收完。秀珍菇采完后，料面菇角应用不锈钢刀清理干净，防止腐烂感染杂菌。

秀珍菇整个生长周期约需3—4个月，产量主要集中1—3潮。采完一潮菇后应停水2~3天，再进行常规管理。每潮产菇相隔约8—12天可出另一潮。

食用菌是自然界赐给人类的宝贵财富，它的蛋白质含量数倍于一般植物蛋白,食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一身的短平快农村经济发展项目。近年来，我国食用菌产量逐年递增，产值位于粮、棉、油之后居第六类农产品，成为带动农民增收致富、改善居民膳食结构、促进农村经济发展的新兴支柱产业。

1978年，我国食用菌产量还不到10万吨，产值不足1亿元。30年后的今天，我国食用菌总产量已发展到1827万吨，增加了180倍，总产值突破865亿元，占世界食用菌总量的70％以上，其中，出口数量为68.28万吨，出口金额达14.53亿美元。

2008年，北京市食用菌总产量达13.8万吨，较2001年翻了6倍，产值达7.3亿元。在食用菌育种和栽培技术研究领域取得突出成绩的北京市农林科学院植保环保研究所，在这30年间，先后主持了科技部、北京市科委、农委等单位下达的20余项科研项目，选育出20余个食用菌优良新品种，如北京大木耳，香菇934、937、867，金针菇9309、金白一号，北京猴头菌1号，平菇小白玉、黑平1号、2号、红平菇，白灵菇10号、12号，杏鲍菇9号、13号、14号、16号、17号，草菇-农，茶树菇-农，鸡腿菇-农，秀珍菇-农，鲍鱼菇-农，长根菇-农，大杯伞-农等等，其中杏鲍菇14、16、17号获国家发明专利授权；另有10余项获得北京市政府科技进步奖、星火科技奖。

北京市农林科学院植保环保研究所还研发出多种食用菌栽培新技术，如白灵菇和杏鲍菇关键栽培技术、高档食用菌栽培技术、林地食用菌栽培技术、食用菌反季节栽培技术、利用废弃矿道栽培食用菌技术等，这些优良品种及技术推广到北京房山、通州、顺义等郊区县及周边地区，累计推广面积达5万亩，创造经济效益10亿元，使北京食用菌良种覆盖率由1987年的40%提高到目前的90%以上。

针对北京地区高档菇少这一突出问题，经过三年攻关，选育出优良品种白灵菇和杏鲍菇，并研发出白灵菇和杏鲍菇关键栽培技术，突破了白灵菇只出一潮菇的难题，使白灵菇和杏鲍菇产量增加近40%，每亩增加收入0.6万元，累计推广面积1.5万余亩，创造经济效益4.5亿元，此项技术获北京市科学技术二等奖。

针对郊区林农短期效益和造林长期效益之间的矛盾，通过攻关，选育出适合林地栽培的食用菌优良品种，并研发出林地食用菌高产栽培技术，在通州永乐店，房山琉璃河、蒲洼，顺义杨镇等地进行示范推广，累计推广面积2万余亩，创造经济效益4亿元。林地食用菌栽培技术获北京市农业技术推广二等奖，为发展北京林下经济发挥了科技支撑作用

本网讯：8月26日至30日，由中国农业科学院、中国食用菌协会、中国食品土畜进出口商会主办，由中国农业科学院农业资源与农业区划研究所和北京市通州区政府共同承办的第十八届国际食用菌大会在北京召开，这是首次在发展中国家举办全球性食用菌专业技术交流大会。

中国农业科学院党组书记薛亮在开幕式上讲话时说，中国是多种食用菌的起源地，不仅拥有丰富的种质资源，还有适合不同季节和不同生产方式的栽培品种。2011年全国食用菌栽培规模超过300亿袋，消化农林副产品3125万吨左右，总产量超过2500万吨，食用菌的市值已超过棉花，占种植业总值的5％，已成为粮油果菜之后第5大农作物，为促进中国农业发展、农民增收和改善人民生活做出了重要贡献。此次世界各国食用菌科研与产业界的朋友以食用菌营养与健康为主题，围绕遗传育种、栽培、加工、药用、市场管理等议题开展学术交流，共商科研和产业发展大计，为中国与国际食用菌产业界、科技界的交流与合作提供了难得的平台和机遇，对于促进全球食用菌领域共享科研成果、互通产业信息、推进食用菌产业的可持续发展将起到极大的推动作用。

国际食用菌学会主席格雷格・西莫在致辞时说，自第17届食用菌国际会议以来，四年间食用菌生产规模继续扩大，并在世界很多地区振兴，特别是中国大规模投资科学基础设施，将其食用菌产业推到了国际舞台的前沿。但是目前推动食用菌产业的科学投入，不足以确保产业的成功，生产技术的进步必须与支撑国际市场效能的科学承诺并肩发展，才能实现国际食用菌消费的可持续增长。如果在科学方面进行全球合作，巩固产品和市场容量，21世纪将成为众所周知的蘑菇世纪。

中国工程院院士李玉在接受记者采访时说，食用菌是高蛋白、低脂肪，富含多种维生素、矿

物质和膳食纤维的低热能健康食品，不仅对维护人体营养平衡和身体健康具有极高的食用价值，还具有提高机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、降血糖、降血脂、防血栓、保肝解毒、健胃、减肥、调节中枢神经等多种功效，经常食用，有显著的抗衰老、轻身、益寿、延年等作用，被世界营养学家推荐为世界十大健康食品之一，誉为21世纪的保健食品，是联合国粮农组织倡导的“一荤、一素、一菇”健康膳食的三大基石之一。食用菌生产具有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他争资源的优势，是不可多得的生态、节约、高效的农业产业，是缓解我国粮食安全压力的重要途径，也是我国促进农民增收、农业增效、农村稳定的阳光产业，大力发展食用菌产业，可实现农业废气物资源化，推动循环经济的发展，支撑国家食物安全。

国家食用菌产业技术体系首席科学家张金霞给记者算了一笔帐，每个667平米的标准大棚栽培平菇，可消化农业废弃物棉籽壳15―20吨，栽培周期3―4个月，产鲜菇15―20吨，相当于4.5亩耕地生产的粮食。我国每年产生秸秆皮壳、树枝、树皮、木屑、禽畜粪便等农林牧废弃物30亿吨左右，如果利用5％，至少可生产1000万吨干食用菌，相当于用饲料粮1.22―

1.28亿吨生产1600万吨牛肉，等于增加耕地2.43―2.56亿亩；若以提供蛋白质的量计算，干食用菌的蛋白质含量平均24%，是牛肉的1.6倍，2011年我国生产的2571.7万吨鲜食用菌相当于98.7万吨牛肉，等于为我国增加耕地1313―1580万亩。另外，生产l公斤鲜平菇平均用水3公斤，相当于蔬菜的14.3%，l公斤食用菌干品平均用水30公斤，相当于粮食的

3.3％，2011年我国食用菌鲜品产量2571.7万吨，与生产相同产量的蔬菜和粮食相比，分别节水4.25亿立方米和242.5亿立方米。可以看出，食用菌生产创立的“种养业副产品→食用菌→有机肥、饲料→种养业”循环经济模式，不仅具有投资少、周期短、见效快、效益好的特点，还使农业资源得到了高效、优质、生态、安全的循环利用。如果在农作物秸秆的重点产区和老少边穷地区发展食用菌产业，既能提高土地和水资源的利用效率，显著减少农业生产废弃物对环境的污染，又能吸纳大量的农村剩余劳动力，大幅增加农民收入。

在北京市通州区永乐镇食用菌产业园，技术专家侯桂森介绍说，园区主要采用地栽、立架式、墙式、立袋、立式袋内覆土栽培模式，在261栋春秋棚和57栋日光温室，全部采用“两网、一板、一灯、一缓冲”技术体系，种有香菇、平菇、秀珍菇、毛木耳、鸡腿菇、茶树菇、长根菇、猪肚菇、灵芝、杏鲍菇、金针菇、白灵菇等，其中杏鲍菇、金针菇、白灵菇实现了工厂化周年生产。一个春秋棚投资约21000元，以毛木耳为例，平面栽培7000棒，每棒纯利2元，如果立体栽培，投入4万元左右，一年种两茬，每茬18000棒，每棒纯利1元。在园区的示范带动下，孔庄村农民有的自己建棚种食用菌，还有20户农民把土地流转给了产业园，每年每亩获得地租1500元，有15人进园打工，女工每月2100元，男工每月2400元，还有加班费。

张金霞告诉记者，目前我国食用菌产业出现的生产轰轰烈烈，研发冷冷清清的现象应引起重视。在中央惠农政策的支持下，食用菌产业规模的扩大已超过了市场需求的增长，能源、劳动力、土地、原料、物流等成本大幅上升，也不同程度影响了产业效益和发展。在科研方面，由于公共财政投入不足，缺乏对食用菌产业发展规律进行系统、科学研究，产业通用技术和基础技术研究几乎处于空白，技术储备几乎等于零，在产业链条上的技术研发、专业化生产、育种研究、菌种生产工艺及栽培设备设施研发等方面也没有形成完全的精准化专业化的技术模式，总体处于经验性生产，再加上学科建设不系统，人才缺乏，与世界先进技术水平国家相比，总体上我国落后了20－30年。建议国家有关部门对食用菌产业及其发展规律进行深度思考，科学认知，理性掌控，大力提倡和普及食用菌消费，加大公共财政投入和政策扶持力度，着力提升科研院所的研发能力和企业自主创新能力，推动我国食用菌产业健康持续发展。

大会由大会组委会主席、中国农业科学院副院长唐华俊主持，来自53个国家和地区的700

名代表围绕种质资源、育种、栽培与菌种、病虫害防治、生物技术、营养与药用、市场管理等个专题进行了学术与技术交流。

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天则所吊销执照 钓鱼岛 非法调查 感冒药实名购买 南方科大成立 新蓝领报告专家云集北京共商食用菌产业科学发展大计

2012-09-03 20:09:09 来源：三明在线 网友评论 0 条

编辑导语:本网讯：8月26日至30日，由中国农业科学院、中国食用菌协会、中国食品土畜进出口商会主办，由中国农业科学院农业资源与农业区划研究所和北京市通州区政府共同承办的第十八届国际食用菌大会在北京召开，这是首次在发

本网讯：8月26日至30日，由中国农业科学院、中国食用菌协会、中国食品土畜进出口商会主办，由中国农业科学院农业资源与农业区划研究所和北京市通州区政府共同承办的第十八届国际食用菌大会在北京召开，这是首次在发展中国家举办全球性食用菌专业技术交流大会。

中国农业科学院党组书记薛亮在开幕式上讲话时说，中国是多种食用菌的起源地，不仅拥有丰富的种质资源，还有适合不同季节和不同生产方式的栽培品种。2011年全国食用菌栽培规模超过300亿袋，消化农林副产品3125万吨左右，总产量超过2500万吨，食用菌的市值已超过棉花，占种植业总值的5％，已成为粮油果菜之后第5大农作物，为促进中国农业发展、农民增收和改善人民生活做出了重要贡献。此次世界各国食用菌科研与产业界的朋友以食用菌营养与健康为主题，围绕遗传育种、栽培、加工、药用、市场管理等议题开展学术交流，共商科研和产业发展大计，为中国与国际食用菌产业界、科技界的交流与合作提供了难得的平台和机遇，对于促进全球食用菌领域共享科研成果、互通产业信息、推进食用菌产业的可持续发展将起到极大的推动作用。

国际食用菌学会主席格雷格•西莫在致辞时说，自第17届食用菌国际会议以来，四年间食用菌生产规模继续扩大，并在世界很多地区振兴，特别是中国大规模投资科学基础设施，将其食用菌产业推到了国际舞台的前沿。但是目前推动食用菌产业的科学投入，不足以确保产业的成功，生产技术的进步必须与支撑国际市场效能的科学承诺并肩发展，才能实现国际食用菌消费的可持续增长。如果在科学方面进行全球合作，巩固产品和市场容量，21世纪将成为众所周知的蘑菇世纪。

中国工程院院士李玉在接受记者采访时说，食用菌是高蛋白、低脂肪，富含多种维生素、矿物质和膳食纤维的低热能健康食品，不仅对维护人体营养平衡和身体健康具有极高的食用价值，还具有提高机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、降血糖、降血脂、防血栓、保肝解毒、健胃、减肥、调节中枢神经等多种功效，经常食用，有显著的抗衰老、轻身、益寿、延年等作用，被世界营养学家推荐为世界十大健康食品之一，誉为21世纪的保健食品，是联合国粮农组织倡导的“一荤、一素、一菇”健康膳食的三大基石之一。食用菌生产具有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他争资源的优势，是不可多得的生态、节约、高效的农业产业，是缓解我国粮食安全压力的重要途径，也是我国促进农民增收、农业增效、农村稳定的阳光产业，大力发展食用菌产业，可实现农业废气物资源化，推动循环经济的发展，支撑国家食物安全。

国家食用菌产业技术体系首席科学家张金霞给记者算了一笔帐，每个667平米的标准大棚栽培平菇，可消化农业废弃物棉籽壳15—20吨，栽培周期3—4个月，产鲜菇15—20吨，相当于4.5亩耕地生产的粮食。我国每年产生秸秆皮壳、树枝、树皮、木屑、禽畜粪便等农林牧废弃物30亿吨左右，如果利用5％，至少可生产1000万吨干食用菌，相当于用饲料粮

1.22—1.28亿吨生产1600万吨牛肉，等于增加耕地2.43—2.56亿亩；若以提供蛋白质的量计算，干食用菌的蛋白质含量平均24%，是牛肉的1.6倍，2011年我国生产的2571.7万吨鲜食用菌相当于98.7万吨牛肉，等于为我国增加耕地1313—1580万亩。另外，生产l公斤鲜平菇平均用水3公斤，相当于蔬菜的14.3%，l公斤食用菌干品平均用水30公斤，相当于粮食的3.3％，2011年我国食用菌鲜品产量2571.7万吨，与生产相同产量的蔬菜和粮食相比，分别节水4.25亿立方米和242.5亿立方米。可以看出，食用菌生产创立的“种养业副产品→食用菌→有机肥、饲料→种养业”循环经济模式，不仅具有投资少、周期短、见效快、效益好的特点，还使农业资源得到了高效、优质、生态、安全的循环利用。如果在农作物秸秆的重点产区和老少边穷地区发展食用菌产业，既能提高土地和水资源的利用效率，显著减少农业生产废弃物对环境的污染，又能吸纳大量的农村剩余劳动力，大幅增加农民收入。

在北京市通州区永乐镇食用菌产业园，技术专家侯桂森介绍说，园区主要采用地栽、立架式、墙式、立袋、立式袋内覆土栽培模式，在261栋春秋棚和57栋日光温室，全部采用“两网、一板、一灯、一缓冲”技术体系，种有香菇、平菇、秀珍菇、毛木耳、鸡腿菇、茶树菇、长根菇、猪肚菇、灵芝、杏鲍菇、金针菇、白灵菇等，其中杏鲍菇、金针菇、白灵菇实现了工厂化周年生产。一个春秋棚投资约21000元，以毛木耳为例，平面栽培7000棒，每棒纯利2元，如果立体栽培，投入4万元左右，一年种两茬，每茬18000棒，每棒纯利1元。在园区的示范带动下，孔庄村农民有的自己建棚种食用菌，还有20户农民把土地流转给了产业园，每年每亩获得地租1500元，有15人进园打工，女工每月2100元，男工每月2400元，还有加班费。

张金霞告诉记者，目前我国食用菌产业出现的生产轰轰烈烈，研发冷冷清清的现象应引起重视。在中央惠农政策的支持下，食用菌产业规模的扩大已超过了市场需求的增长，能源、劳动力、土地、原料、物流等成本大幅上升，也不同程度影响了产业效益和发展。在科研方面，由于公共财政投入不足，缺乏对食用菌产业发展规律进行系统、科学研究，产业通用技术和基础技术研究几乎处于空白，技术储备几乎等于零，在产业链条上的技术研发、专业化生产、育种研究、菌种生产工艺及栽培设备设施研发等方面也没有形成完全的精准化专业化的技术模式，总体处于经验性生产，再加上学科建设不系统，人才缺乏，与世界先进技术水平国家相比，总体上我国落后了20－30年。建议国家有关部门对食用菌产业及其发展规律进行深度思考，科学认知，理性掌控，大力提倡和普及食用菌消费，加大公共财政投入和政策扶持力度，着力提升科研院所的研发能力和企业自主创新能力，推动我国食用菌产业健康持续发展。

大会由大会组委会主席、中国农业科学院副院长唐华俊主持，来自53个国家和地区的700名代表围绕种质资源、育种、栽培与菌种、病虫害防治、生物技术、营养与药用、市场管理等个专题进行了学术与技术交流。

8月26日至30日，由中国农业科学院、中国食用菌协会、中国食品土畜进出口商会主办，由中国农业科学院农业资源与农业区划研究所和北京市通州区政府共同承办的第十八届国际食用菌大会在北京召开，这是首次在发展中国家举办全球性食用菌专业技术交流大会。

中国农业科学院党组书记薛亮在开幕式上讲话时说，中国是多种食用菌的起源地，不仅拥有丰富的种质资源，还有适合不同季节和不同生产方式的栽培品种。2011年全国食用菌栽培规模超过300亿袋，消化农林副产品3125万吨左右，总产量超过2500万吨，食用菌的市值已超过棉花，占种植业总值的5％，已成为粮油果菜之后第5大农作物，为促进中国农业发展、农民增收和改善人民生活做出了重要贡献。此次世界各国食用菌科研与产业界的朋友以食用菌营养与健康为主题，围绕遗传育种、栽培、加工、药用、市场管理等议题开展学术交流，共商科研和产业发展大计，为中国与国际食用菌产业界、科技界的交流与合作提供

了难得的平台和机遇，对于促进全球食用菌领域共享科研成果、互通产业信息、推进食用菌产业的可持续发展将起到极大的推动作用。

国际食用菌学会主席格雷格•西莫在致辞时说，自第17届食用菌国际会议以来，四年间食用菌生产规模继续扩大，并在世界很多地区振兴，特别是中国大规模投资科学基础设施，将其食用菌产业推到了国际舞台的前沿。但是目前推动食用菌产业的科学投入，不足以确保产业的成功，生产技术的进步必须与支撑国际市场效能的科学承诺并肩发展，才能实现国际食用菌消费的可持续增长。如果在科学方面进行全球合作，巩固产品和市场容量，21世纪将成为众所周知的蘑菇世纪。

中国工程院院士李玉在接受记者采访时说，食用菌是高蛋白、低脂肪，富含多种维生素、矿物质和膳食纤维的低热能健康食品，不仅对维护人体营养平衡和身体健康具有极高的食用价值，还具有提高机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、降血糖、降血脂、防血栓、保肝解毒、健胃、减肥、调节中枢神经等多种功效，经常食用，有显著的抗衰老、轻身、益寿、延年等作用，被世界营养学家推荐为世界十大健康食品之一，誉为21世纪的保健食品，是联合国粮农组织倡导的“一荤、一素、一菇”健康膳食的三大基石之一。食用菌生产具有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他争资源的优势，是不可多得的生态、节约、高效的农业产业，是缓解我国粮食安全压力的重要途径，也是我国促进农民增收、农业增效、农村稳定的阳光产业，大力发展食用菌产业，可实现农业废气物资源化，推动循环经济的发展，支撑国家食物安全。

国家食用菌产业技术体系首席科学家张金霞给记者算了一笔帐，每个667平米的标准大棚栽培平菇，可消化农业废弃物棉籽壳15—20吨，栽培周期3—4个月，产鲜菇15—20吨，相当于4.5亩耕地生产的粮食。我国每年产生秸秆皮壳、树枝、树皮、木屑、禽畜粪便等农林牧废弃物30亿吨左右，如果利用5％，至少可生产1000万吨干食用菌，相当于用饲料粮

1.22—1.28亿吨生产1600万吨牛肉，等于增加耕地2.43—2.56亿亩；若以提供蛋白质的量计算，干食用菌的蛋白质含量平均24%，是牛肉的1.6倍，2011年我国生产的2571.7万吨鲜食用菌相当于98.7万吨牛肉，等于为我国增加耕地1313—1580万亩。另外，生产l公斤鲜平菇平均用水3公斤，相当于蔬菜的14.3%，l公斤食用菌干品平均用水30公斤，相当于粮食的3.3％，2011年我国食用菌鲜品产量2571.7万吨，与生产相同产量的蔬菜和粮食相比，分别节水4.25亿立方米和242.5亿立方米。可以看出，食用菌生产创立的“种养业副产品→食用菌→有机肥、饲料→种养业”循环经济模式，不仅具有投资少、周期短、见效快、效益好的特点，还使农业资源得到了高效、优质、生态、安全的循环利用。如果在农作物秸秆的重点产区和老少边穷地区发展食用菌产业，既能提高土地和水资源的利用效率，显著减少农业生产废弃物对环境的污染，又能吸纳大量的农村剩余劳动力，大幅增加农民收入。

在北京市通州区永乐镇食用菌产业园，技术专家侯桂森介绍说，园区主要采用地栽、立架式、墙式、立袋、立式袋内覆土栽培模式，在261栋春秋棚和57栋日光温室，全部采用“两网、一板、一灯、一缓冲”技术体系，种有香菇、平菇、秀珍菇、毛木耳、鸡腿菇、茶树菇、长根菇、猪肚菇、灵芝、杏鲍菇、金针菇、白灵菇等，其中杏鲍菇、金针菇、白灵菇实现了工厂化周年生产。一个春秋棚投资约21000元，以毛木耳为例，平面栽培7000棒，每棒纯利2元，如果立体栽培，投入4万元左右，一年种两茬，每茬18000棒，每棒纯利1元。在园区的示范带动下，孔庄村农民有的自己建棚种食用菌，还有20户农民把土地流转给了产业园，每年每亩获得地租1500元，有15人进园打工，女工每月2100元，男工每月2400元，还有加班费。

张金霞告诉记者，目前我国食用菌产业出现的生产轰轰烈烈，研发冷冷清清的现象应引起重视。在中央惠农政策的支持下，食用菌产业规模的扩大已超过了市场需求的增长，能源、劳动力、土地、原料、物流等成本大幅上升，也不同程度影响了产业效益和发展。在科研方

面，由于公共财政投入不足，缺乏对食用菌产业发展规律进行系统、科学研究，产业通用技术和基础技术研究几乎处于空白，技术储备几乎等于零，在产业链条上的技术研发、专业化生产、育种研究、菌种生产工艺及栽培设备设施研发等方面也没有形成完全的精准化专业化的技术模式，总体处于经验性生产，再加上学科建设不系统，人才缺乏，与世界先进技术水平国家相比，总体上我国落后了20－30年。建议国家有关部门对食用菌产业及其发展规律进行深度思考，科学认知，理性掌控，大力提倡和普及食用菌消费，加大公共财政投入和政策扶持力度，着力提升科研院所的研发能力和企业自主创新能力，推动我国食用菌产业健康持续发展。

大会由大会组委会主席、中国农业科学院副院长唐华俊主持，来自53个国家和地区的700名代表围绕种质资源、育种、栽培与菌种、病虫害防治、生物技术、营养与药用、市场

管理等个专题进行了学术与技术交流。珍菇高产优质栽培工艺研究

王志强 郭倩

（上海市农业科学院食用菌研究所；农业部食用菌遗传育种重点开放实验室 上海市农业遗传育种重点实验室，上海 201106 ）

一、概述

秀珍菇（Pleurotus geesteranus Singer.），又名袖珍菇、环柄侧耳、黄白侧耳、环柄斗菇、姬平菇和小平菇等，隶属担子菌纲(Basidiomycetes)、伞菌目(Agaricals)、侧耳科(Pleurotaceae)、侧耳属(Pleurotus) [1]。秀珍菇子实体单生或丛生，菌盖扇形、肾形、圆形、扁半球形、后渐平展，基部不下凹，成熟时常波曲，盖缘薄初内卷、后反卷，有或无后沿，横径3－15厘米，灰白、灰褐、表面光滑肉厚度中等，白色；菌褶延生、白色、狭窄、密集、不等长，髓部近缠绕型；菌柄白色，多数侧生、间有中央生、上粗下细、宽0.4--3厘米或更粗，长2--10厘米，基部无绒毛。有浅灰色和乳白色两种，菇柄粗壮，长2一3cm，中实、色白[2]。秀珍菇目前国内有两个菌株：一是引自日本的“小平菇”，出菇温度8一24 ℃ ，菌盖灰色，成熟后色白，丛生柄短，产菇集中；二是引自台湾的小平菇，出菇温度8一24 ℃ ，菌盖浅灰色，单生、柄短，中生或偏生[3]。

秀珍菇质地脆嫩，清甜爽口，且富含蛋白质、真菌多糖、维生素及微量元素，并含有人体所需的8 种氮基酸，营养十分丰富且有保健功能。其蛋白质含量比双孢蘑菇、香菇、草菇更高，质地细嫩，纤维含量少；据福建省农业科学院运动土壤肥料研究所测定，鲜菇中含蛋白质3.65-3.88%、粗脂肪1.13-1.18%、还原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木质素2.64%、纤维素12.85%、果胶0.14%，还含有纤维素、矿质无素等。它的蛋白质含量，接近于肉类，比一般蔬菜高3-6倍，秀珍菇含有17种以上氨基酸，更为可贵的是，它含有人体自身不能制造，而日常饮食中通常又缺乏的苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸等。可见，秀珍菇是一生中高蛋白、低脂肪的营养食品，它鲜美可口，具有独特的风味，美其名曰“味精菇”。因此成为近年来新兴的菌中新秀，时尚珍菇，颇受市场欢迎。

秀珍菇原系热带及亚热带的一种野生食用菌, 原产于印度，1974年Jandiaik,C.L在印度詹务效外，喜马拉雅山山脚下，罗氏大戟的菇木上发现的。经过分离和人工栽培，证实是一株高产优良食用菌。1978年，凤尾菇菌种经香港引起之后，广东、福建、山西、吉林等省都栽培成功。福建三明真菌所经过几年来引种试验，发现凤尾菇无论在食用方面或栽培、产量等方面均比通常栽培的平菇有更多的优点。且秀珍菇生长适应性强，适宜生长的基质广泛。但生物学特性受环境影响较大，变种较多，因而其分类地位难以确定，从1821年（Fries）到1961年(Singer)共有25次定名。秀珍菇的菌丝生活力极强，有很强的腐生能力，可以在稻草、麦秸、废棉、木屑、茶叶渣、香蕉杆为主要原料的基质上生长，能分解纤维素、半纤维素、木质素、淀粉等。

二. 生物学特性:

1.营养: 主要营养源来自纤维素和木质素的原材料。诸如棉籽壳、甘蔗渣、杂木屑、玉米芯、豆秆等作为碳源，其中尤以棉籽壳为主要原材料时产量最高；以麦麸、米糠、尿素和玉米粉等作为氮源；过磷酸钙、磷酸二氮钾等作为无机盐。碳氮比为20--30:l 为宜[2]。上海市农业科学院食用菌研究所的冯志勇等人的研究结果表明[4]，秀珍菇菌丝生长的最适碳源、氮源组合是酵母粉和可溶性淀粉。半乳糖为碳源时，菌丝生长速度较快，但长势较弱，因此半乳糖不宜做秀珍菇的碳源；而以甘氨酸为氮源时，菌丝生长较快，但菌丝生长势较以酵母粉为氮源时弱，因此甘氨酸不是秀珍菇的最佳氮源。

2.温度:秀珍菇菌丝生长的最适温度为25℃。27℃时，菌丝日均生长速度最快，达7.22 mm ，但菌丝明显不如25℃ 时浓密；低于20℃，菌丝呈气生状，生长极缓慢；高于27℃ ，菌丝生长速度明显降低35℃ 或35℃以上菌丝死亡[4];出菇温度范围10℃－30℃ 左右，原基形成和菇蕾生长最适宜温度是15－25℃，温度低于10℃，很少再产生原基。低于15℃，子实体生长缓慢。温度高于25℃，菇蕾生长快，成熟早，菌盖成熟时多呈漏斗状。出菇阶段，如果有较大的昼夜温差刺激，原基容易产生：10℃ 以上的温差可有效地刺激子实体原基分化，但子实体发生后仍需保持恒温，保证产量和质量[5]。

3.水分（湿度）: 秀珍菇原产于热带的雨林地区，对空气的相对湿度与培养料的含水量比较敏感。木屑培养基的含水量60％，棉子壳含水量65％，稻草含水量70－72％时，秀珍菇菌丝均能正常生长，而子实体发生时对空气湿度的要求比菌丝生长期高得多。空气湿度低于70％不易发生于实体，70～80％时，子实体生长较慢，85～95％时子实体生长正常，菌肉肥厚细嫩，菌柄粗壮[5]。相对湿度超过95 ％时出现菌柄抽长，不长菇盖的畸形菇[2]。更不宜在菇体上喷水，以免菇体发黄甚至死亡。因此，湿度控制的好，不仅能提高秀珍菇的产量，还能提高其质量。

4、空气:秀珍菇属好氧性真菌，菌丝生长和子实体发育时期都需要新鲜空气。但菌丝生长阶段对CO2浓度耐力较强，发菌室内CO2浓度调节在3000ppm 以内。子实体形成和生长阶段需要充足的新鲜空气，出菇室CO2 浓度一般控制在1000ppm 以内[3]。

5、光线: 秀珍菇菌丝在黑暗条件下生长良好，子实体分化和发育阶段则需散射光刺激。一般光照强度在300～500 勒克斯为适。如果菇房光强光过大，不易形成原基，或出现菇柄粗短，不易展盖[5]。

6、酸碱度(pH值) ：秀珍菇菌丝在pH4 一8 范围内均可生长，在中性偏酸环境中生长最佳，最适pH 为6.0 , pH 大于6.0 时菌丝生长速度开始下降；在pH4--5 范围内，菌丝生长较细弱[4]。

三．菌种制作:

（－）母种转育培养:

1．培养基及制作

（1）PDA培养基十5％麸皮（煮汁）。

（2）PDA培养基十0.5％蛋白胨。

常规配制、分装、灭菌和制斜面。

2．转管培养将分离保藏母种或引进的母种，在无菌条件下，取菌丝体1小块移接入新制斜面上。置25℃左右条件下培养，菌丝长满斜面备用。

（二）原种、栽培种制作培养:

1．培养基及制作

（1）小麦95％，杂木屑4％，石膏粉1％。

（2）棉籽壳83％，麸皮10％，石灰3％，石膏粉2％，过磷酸钙2 ％。

（3）杂木屑74％，麸皮20％，玉米粉5％，石膏粉1％。

2.制种时将棉壳先用水充分预湿，再加麸皮、石膏、石灰等辅料，充分拌匀，培养料含水量

掌握在60％一70％，装人原种瓶或17cm x 38cm 塑料袋中，在土蒸锅内常压灭菌，100℃ 保持8h，待冷却后接入菌种。

3.接种后，置于已消毒后的菇房床架上培养，保持培菌室温度22--25℃ 左右，空气湿度60％一70％。经25一30 天，菌丝长到底的3天后即可使用。

（三）菌种保藏：

上海市农业科学院食用菌研究所的冯志勇等人对秀珍菇的菌种保藏进行了研究 [4]，冰箱和液氮保藏后进行的结实性试验结果表明，菌种的保藏方法直接影响秀珍菇的产量。冰箱保藏一年需进行4次转管，在转管过程中，可能诱发某种退化机制的启动。在规模栽培中发现，母种连续地无性扩繁，会造成单产下降，因而每年需进行一次提纯复壮，以确保菌株的优良睦状不退化。液氮保藏效果较好，但设备和技术要求较高，在放人液氮罐前需利用程序冰箱进行逐级降温，取出后需进行1--2 次活化才能使用。

四. 目前国内栽培技术现状：

1. 栽培季节的选择：

根据秀珍菇的生物学特性以及江南地区的气象条件，基本可以确定秀珍菇的制种和栽培时间，江南地区大棚栽培秀珍菇，除了在l、2、7、8、12月份不能正常出菇以外，其他季节都可以出菇，而在l、2月份可以进行秀珍菇的菌包生产，因此，一年可以有9个月用于秀珍菇的栽培生产。如果辅助以一定的加温设施，在温度较低的月份里也可以进行秀珍菇的出菇，基本上做到周年栽培。

2．培养料的选择及配方：

秀珍菇栽培可分别采用木屑、稻草、棉籽壳等基本原料，栽培试验表明，应用香菇培养料配方虽然能获得较高的产量，但栽培的周期较长，秋季栽培需要跨越低温的冬天，增加了管理成本，而以稻草、棉籽壳等等部分代替可以获得同样的生物学效率，且栽培周期缩短，在大规模的生产中建议使用。几种常见的配方如下：

(1) 木屑 60％，棉籽壳15％，稻草15％，麸皮10％；

(2) 木屑80％，麸皮18％，石膏1％，蔗糖1％；

(3) 木屑59％，棉籽壳30％，麸皮10％，石膏1％；

(4) 木屑30％，棉籽壳30％，稻草30％，麸皮10％。

原料发酵处理：杂木屑过2一4目筛，去杂物；建堆，堆底宽5一8m ，高1.8一2m ，长度不限，呈龟背形；木屑表面洒少量生石灰粉，喷水均匀、自然发酵。5一6 天后料堆内温度升至60℃ 左右，进行第1 次翻堆，翻堆力求内外、上下木屑位置对调，以达到发酵均匀；然后相隔6 一5 一4 天再复堆发酵3 次。整个木屑发酵处理需25 天左右，木屑呈深褐色，具有一定香味方可使用[6]；稻草利用专门的机器切成1寸长，置于 pH11的石灰水中浸泡 48小时，捞出，用水冲洗使之 pH值在 7左右，然后沥干多余的水分。棉子壳和麸皮最好在日光下暴晒一天，备用。配方(4)的C/N比较低，接种时的无菌要求较高。

根据福建罗源县科技局食用菌研究所王增术的袋栽秀珍菇培养料配方筛选试验结果表明，杂木屑49% ，棉子壳49% ，轻质碳酸钙1% ，蔗糖1% 这一配方不仅产量较高，且成本相对低些，值得在广大农村推广[6]。

3．装袋、灭菌、接种：

用17×33cm的塑料袋装料，含水量约为 60－66％(配方不同，含水率有差异：棉籽壳为主要材料的配方同原种培养基，含水量63％一66% ；木屑为主要材料的含水量60％一62％。)，每袋装干料250一350 克或湿重为500一600克。袋口采用塑料套环塞棉或用纱线扎口均可。装袋后及时上灶灭菌。高压灭菌要求0 . 103 兆帕，蒸汽温度121℃ ，保持1.5--2 小时。常压灭菌温度新菇区100℃ 后，保持10--12小时，老菇区16--20小时，达标后卸袋散热，待袋内料温降至28℃ 以下时，选择夜间或清早，在无菌室或接种箱内接种。套环塞棉口的，

拔出棉塞，接入菌种后回塞袋口；扎绳口的可在袋头边侧打一个2厘米宽的接种穴，然后接入菌种，穴口胶布贴封。每瓶秀珍菇菌种可接40一50袋。接种后的菌袋移入室内发菌培养，头3天温度掌握24--26℃，促进菌种萌发定植，第4天之后随着菌丝新陈代射加快，袋内体温上升，此时应调至22--23 ℃ ，一直到菌丝长满菌袋并能达到生理成熟（一般接种后35 天菌丝长满袋）。但不同原料的培养料菌丝生长速度差异及其显著，而菌株的不同，菌丝生长速度也有明显差异。

4．出菇管理：

（1）第一潮菇的出菇管理：

秀珍菇子实体的形成发育与温度、湿度、光照、通气有着密切的关系，要形成较为整齐的原基，需要至少8℃的低温温差刺激。尤其以第一潮菇菌丝的养分积累最为集中，所以将来的产量也是所有潮次中最高的。出菇管理方法为：开袋时沿着颈圈将塑料袋割掉，刮去原先老的菌种或肥大的原基。此时保持菇房的相对湿度达90％（可通过在菇房中悬挂无纺布喷湿来实现，有加湿器则最好），连续保持3-5天，房间温度保持在23-25℃，每天给予一定的漫射光，此时菇房应该勤加喷水，在喷水的时候给予通风。此阶段对通风的要求不是非常严格，使CO2浓度控制在1000ppm以下即可。3-5天后可见料面上原基已经开始分化，并形成行大量的菇蕾，此时应该将无纺布收起来，增强通风和光照时间，或全天通风，但湿度一定要保持在85-90%，此时菇蕾分化很快，等菇柄伸长达3-4cm，菌盖直径达2cm即菌盖渐平展时可用细微的喷雾器勤加喷雾，雾点可直接喷在菇体上，要细喷和勤喷，尤其在晴天干燥的天气条件下；菌盖的颜色不仅受菌株特性的影响，还受光照的影响，光照强度大，菌盖颜色深；二氧化碳的浓度决定秀珍菇菌柄的长短，为达到市场对较长菌柄的品质要求，需要适当减少通气，增加二氧化碳浓度；条件合适一天后即可采菇，采菇后，去除料面的老根和一些没有分化的原基，可直刮至新鲜的培养料，刮完后不可直接向料面喷水。如果菇房中出菇不太整齐，则需将新采完的菌包转移，以方便其它菌包的出菇管理。一潮菇全部采完后，最好当天能全部刮净(刮去表面老根与枯死的幼菇及菇蕾，这些地方最容易受双翅目害虫的危害而烂包)，此时菇房的湿度只要维持在70-80％即可，这样的目的就是让培养料表面干燥一点，这样可以防止霉病的大量发生及防止部分虫卵的孵化（太干燥时每天可用喷雾器稍稍喷一点细雾），在此条件下养菌7-10天。

秀珍菇要获得明显的潮次，必须对栽培菌包进行低温处理，栽培基质的配方对秀珍菇的产量和质量要着重要的影响，同时也影响着秀珍菇的生长，决定秀珍菇的栽培成本。

（2）第二潮菇的管理：

第二潮菇出菇前需对菌包进行浸水处理(处理措施是用刀刮去表面稍干的培养料，这样处理有两个目的，一个是去除表面可能携带的一些虫卵与病斑；另一个是增加菌包在短时间内的吸水性，一般一天的浸水可使菌包增水30-50克，这就为出好下一潮菇提供了水份的保证)，此时有霉病的最好能分开处理，以防交叉感染，然后放入4℃的冷库中24小时给予低温刺激，同时给杂菌以抑制处理。低温刺激一天，这个时间可以对菇房进行清洁处理，也可以用杀虫剂控制一下虫口密度。将菌包从冷库中搬出后，尤其要注意保湿处理，可以重新搭上无纺布随时喷水保湿，并增加菇房的光照时间和频次。待菇蕾再次显现后，管理同第一潮，此时通风与保湿显得尤为重要。第三潮、第四潮及五六潮等的管理同二潮类似，关键是一个养菌与增水的处理上要合适。

（3）末潮菇的处理：

可将菌包的尾部开部分袋面，出最后一批菇。基本管理模式同上面两潮。

用木屑作为主要的栽培基质，可出5潮的秀珍菇，前3潮次之间至少要养菌12天，3潮菇以后，养菌时间要在7天以上，在栽培后期，菌包失水较为严重，需通过注水或浸包的方法对菌包补充水分。在出菇阶段，需要加强对病虫害防治。

5. 采摘及后处理：

采收鲜菇是食用菌栽培的最后环节，也是保鲜和加工的最初环节。采收时要做到适时无损、轻拿、轻放、轻装。同时，采收前2天应停止喷水或少喷水，利于鲜菇的保鲜和加工。采收后要及时整理鲜菇，清除菌柄上的杂物，并按商品要求剪去部分菌柄，检出破损菇和病虫害侵染的子实体。

新采摘的食用菌子实体，如不采取必要的保鲜、加工措施，较之其它蔬菜，更加容易腐烂变质，使之商品价值下降，风味变劣，甚至完全失去食用价值。采摘的鲜菇，如长时间暴露在气候干燥的环境里，因水份散失，会使菇体强烈收缩、起皱，质地变得很韧；保鲜的一个最根本要素就是采收，采收时的成熟度、温度、湿度、机械损伤，以及微生物的感染等也都不同程度的直接影响食用菌的保鲜时间。

食用菌保鲜可以借鉴果蔬保鲜技术，采用简易包装、冷藏、低温气调贮藏等方方法储存。其中简易包装主要利用塑料食品盒、有孔小纸箱等进行包装，简便易行、成本较低。此方法适用于短期保鲜的需要，结合于冷藏保存，一般可以保10天不变质，外观形态也基本无变化。

五. 秀珍菇菌株遗传差异性的研究：

上海市农业科学院食用菌研究所的郭力刚、冯志勇、谭琦等分析了在不同国家和地区栽培的8个秀珍菇菌株的农艺性状，利用现代分子生物学技术扩增获得秀珍菇菌株RAPD 的DNA指纹图谱，并构建其树状遗传聚类图。结果表明，这些菌株存在较大的遗传差异，亲缘关系相差较大。在菇形、菇质、子实体色泽等生物学特性方面的表现出与之对应的差异[7]。

六. 目前国内栽培实践中存在的问题及对策：

（一）由于秀珍菇属于中低温型品种，高温季节栽培，污染率高且整齐催蕾、出菇难，给市场供应带来困难，因此夏季价格更好，但栽培技术上，一直没有完善。

针对此问题，福建省农业科学院的陈君琛,沈恒胜，汤葆莎等进行了深入的栽培试验。其试验结果认为，在福建省的夏季，要使秀珍菇正常出菇，应在菌丝完成营养生长并转向生殖生长时，对菌袋采用低温（2一4℃）冷刺激（10一12h ) ，然后将菇筒搬回菇房，利用温差促进原基分化，使其正常长菇。实践证明，冷刺激营养生长后期的菌丝是一项反季节生产秀珍菇切实可行的栽培技术。利用福建省农科院选育的谷秆两用水稻201 稻草粉替代培养料中的部分麦数，可以提高栽培袋制作的成品率（达98％以上），降低栽培料成本，秀珍菇的生物学效率还略有增加。同时节省了麦麸和木屑，解决“菌牧、菌木”矛盾，有利于发展畜牧业，保持生态平衡。

食用菌生产过程中氮素主要来源于麦麸，而麦麸同时含有丰富的可溶性物质（单双糖等），为微生物生长提供了可利用的较好碳源，尤其在夏季利用麦麸做食用菌栽培料，极易受到耐高温微生物的污染。因此，在秀珍菇的反季节生产中，由于生长适温的差异，秀珍菇对杂菌特别敏感，菌丝培养过程中污染率高，菌袋污染比较严重。与麦麸不同的是，谷秆两用水稻稻草粉的可溶性物质含量较低，多为结构蛋白和纤维素、半纤维素、木质素等大分子形式的氮／碳营养成分，所以高温灭菌后，不易受到耐高温微生物污染。因此，用谷秆两用稻草粉的氮／碳营养源来调节秀珍菇与不同生长适温杂菌的生长竞争，使菌袋培养期间能逐渐提供秀珍菇菌丝生长的营养需要[8] ，因而在炎热的夏天能获得较高产量，从而产生良好的经济效益、社会效益和生态效益。

（二）近年来，随着生产的扩大，秀珍菇栽培过程中黄菇病的发生率呈逐年上升趋势，不同程度影响产品的质量和产量，轻者减产欠收，重者只菇无收，严重挫伤了菇农的栽培积极性。

上海市农业科学院食用菌研究所的郭倩，周昌艳，谭琦等根据多年指导菇农栽培秀珍菇的实践经验，对其发病原因和规律进行了研究，现对秀珍菇黄菇病的发生及防治办法浅析如下[11]

1、病害症状

黄菇病又叫黄褐斑病、褐斑病、锈斑病或斑点病，是由假单孢杆菌（Pseudomonas spp.）引起的。一般情况下，该病发生是菌袋表面有粘液状病原菌出现，菌丝有泛黄症状，有时该病菌也会直接侵害菇体，使受害菇生出病斑，病菇清理后对后面的菇潮没有影响。该病多从菌盖表面开始发生，特别是菇盖的下凹出及下垂部位开始，开始是只侵害表面细胞，不深入菌肉危害，从幼菇期到成熟期都有可能发病，被染菌后菇盖或菌柄局部呈黄色，严重是菇体全部呈焦黄色，导致浅色菇变成黄色菇，菇体生长缓慢，逐渐僵化直至菇体整株干巴收缩，菌褶常扭曲，属典型的干腐病；另一种受害菇体出现局部出现淡黄色斑点，多从菌盖边缘向内蔓延扩散扩散，发病部位有粘湿感，并产生腐烂，病情严重后，病菇全部呈淡黄色水渍状腐烂，并有粘稠状分泌物，散发出恶臭，为典型的湿腐病。

2、侵害途径与发生条件

病原菌可以通过水、病菇、昆虫、空气、人工操作、土壤、培养料等途径传播危害，喷水、病菇以及操作工特别采菇工可能是病原菌的主要传播途径。正常生长的培养料表面和子实体上常有这种病原菌存在，但一般在高湿的条件下才会引发致病。秀珍菇出菇时，当外界气温高于18摄氏度，由于菇棚内菌包墙式密集排放，倚赖自然通风为主，常常通风不良，同时，出菇管理阶段用水频繁，菇体表面常常积有游离水，菇体长时间呈湿漉状态，在出菇密集时，菇表多余水分不能很好散发时，常常引发黄菇病的爆发，该病病情恶化快，菇体一旦染病，通常数小时内便出现明显病斑和发黄症状，1-2天就能殃及其他健康菇，严重时减产30%-50%以上；据调查：①该病常常在头潮菇发生的比例较高；②温度偏高有利于该病的发生；③菇棚通气差，湿度大，用水频繁时，该病较为常见；④栽培时用浅色秀珍菇品种或出菇密集型的品种，一般较易感病，这也说明了品种之间的抗病力有差异；⑤此外，栽培管理用水的水质洁净度差，也会造成该病频繁发生。

3、防治措施

⑴提高秀珍菇菌包自身的抵抗力。培养秀珍菇菌丝生长健康的菌包，不断能增强其抗病的能力，而且能减轻秀珍菇子实体黄菇病的发生，笔者曾用高浓度的假单孢杆菌悬浮液喷在幼嫩秀珍菇菇体表面，并为引发秀珍菇黄菇病的发生。因此，我们应提高菌种的纯度，特别是栽培种的纯度。使用纯度高的栽培种可以从一开始防止菌包带有呈休眠状态的杂菌孢子，这些杂菌在秀珍菇菌丝生长健康旺盛时不会产生危害，但随着菌包出菇后菌丝抵抗力下降以及外界环境条件的影响下，这些潜伏的杂菌将对菌包产生较大的危害；在华东地区，秀珍菇栽培一般采用熟料，因而，培养料的消毒灭菌一关一定要严格把握，防止灭菌不彻底。

⑵不要盲目提早出菇期，提高菌包的成熟度。菇农为了提高收入，常常会受到市场价格因素的影响，在菌包发菌未达到充分成熟时就匆忙强行进行冷刺激出菇处理，由于菌包内营养积累不够，而冷刺激后原基较多，菌包内的营养供给不上子实体的生长，造成子实体对外界环境条件非常敏感，在高温、高湿，通风不良的菇棚内，特别子实体表面游离水存在，又不能及时吹干的情况下，容易引发黄菇病；同时，在菌包成熟度的情况下，要么出菇不整齐，严重影响产量；要么出菇整齐，在一夜之间，即使没有病虫害的侵害，也会因为外界环境的细小波动，造成毁灭性的小菇萎焉，颗粒无收。因此，建议在头潮菇，应在菌包发满后，在20-25摄氏度的环境条件下，后熟20-25天，温度低时，还要适当延长，保证头潮菇的产量，经验说明，头潮菇能生长正常出菇的，以后几潮菇也相对容易管理。

⑶频繁的有规律的使用低浓度的氯制品或漂白粉液有利于控制病情。由于菇棚内菌包的密集排放以及菌包菌丝活力较高，产生的生物热较多，菌包开包后，培养料表面直接裸露在空气中，表面水分散失严重，易干，菇农常常陷入少喷水，大通风，造成菌包表面干掉，无菇可出，而小通风，多喷水，又出现黄菇病爆发的两难境地，最终菇农会选择后者。频繁喷水和相对限制通风已成为秀珍菇栽培管理的常用手段。笔者经过大量的调查实践发现，在每次喷

水时加入250mg-500mg/kg的漂白粉液或相当的氯制品液，同时结合喷水后的15-30min大通风，有利于缓解病情的发生，在菇棚内使用自动喷雾装置控制单次的喷水量，防止菇体表面积水，结合多通风有利于控制黄菇病的爆发。

⑷选用抗病性品种。调查发现浅色菇种的黄菇病发生频率较高，而深色菇的发生频率低且危害轻，因此，建议在黄菇病发生频繁的菇场因根据自身的情况，筛选出适合自己菇场的抗病性品种。

⑸及时治理受害菌包和病菇。一旦发现病菇，应派专人进行清理，防止病害的传播。同时也应及时适时的采收，降低菌包表面子实体的密度，特别对于出菇密集的菌包，要提倡早采，分批采，以调节菇群之间小范围的湿度。

4．小结

秀珍菇细菌性引发的黄菇病要从多方面采取预防措施，综合防治。首先是选用抗病力强的深色品种；提高栽培种的纯度和尽量降低菌包杂菌基数，提高菌包的健康活力；保证菌包的成熟度，菌包发满后，应后熟20-25天：在黄菇病多发的菇场，应把使用低浓度的漂白粉水进行喷水形成制度；同时也应加强菇棚内的湿度和通风管理，保持菇棚内空气新鲜。

（三）秀珍菇作为一种新开发的食用菌品种，目前还没有一套严格完善标准的生产工艺，众多的生产商只能借鉴其它类似品种的种植方法来进行操作，由于管理失当，使秀珍菇菌包在出菇过程中的霉变问题相当突出造成惨重的损失。今春上海市周边地区大的菇场，遭致青霉、菇蝇等病虫为害烂袋的霉包甚多。

上海九发食用菌工程技术中心有限公司的郁正中,李振国在近几年的大生产实践中,摸索出了一些经验教训。现将其原因及防治措施简介如下：

造成烂袋．包的主要原因① 培养料的pH值偏低，尤其在高温高湿的情况下，pH值下降快，易使料变酸，适宜青霉菌抱子的萌发和生长。② 培养料含水量偏高，造成菌包内缺氧，延长了培养时间。③ 出菇后，死菇和断残菇脚清理不及时，尤其是菌包表面搔菌过甚的菌包，既推迟了转潮时间，使下潮菇发生于袋壁，而夹在袋壁的菇脚难以清理，腐烂在袋中，滋生青霉。④ 清理搔菌过重的袋头在包面菌丝自身修复阶段pH值下降快极易遭到病虫传染。⑤ 菌包长期处于高湿环境中，通风又不好，使厌氧菌一青霉在丰富的营养基质上得以迅速的繁衍，导致大批菌袋霉变。

预防措施总结分析了上述霉变的原因，根据秀珍菇“喜热、好氧、变温结实”的生物学特性，我们采取了以下几项措施：① 提高料的pH值，正常石灰用量不少于3% ，发酵料不少于5％一6％。② 高温季节制袋，培养料发酵处理时，翻堆不得超过2次。③ 培养料含水量可控制在55％一60% ，缩短发菌周期、提高发菌质量。同时培养料中添加6 ％一8％的废旧珍珠岩，可以起到菌包内保水蓄水的作用。④ 添加微量元素，磷酸二氢钾、硫酸镁、硫酸锌等既可补充微量元素的不足，又能促进菌丝的有丝分裂和提高产量。⑤ 采菇后及时清除死菇，断残菇脚，减少烂根。⑥ 质量好的菌袋包表面要轻修，并用2%石灰水冲掉残渣，阻止杂菌的萌发生长。⑦ 进人养菌（营养积累）阶段，菇房内的空间湿度只要不使菌袋中的水分散失即可（70%) ，并适当通风换气，增加有氧呼吸，才能加快酶的活动，促进养分积累。⑧ 进库冷冻刺激前的菌包，一般出过几潮菇，培养基中的含水量都偏低，可用1 ％石灰水清液，0.2％硫酸镁，0.1％的硫酸锌，0.2％尿素混合液灌注，以补充水分和营养的不足，并可复壮菌丝。⑨ 空菇房要先清扫一切有机物，再用2％石灰水冲刷培养架和地面，使出菇场所始终处于碱性环境中，使病虫害无衍生场所[12]。

综上所述，培养优质的菌袋是防止出菇霉变的首要条件，创造一个良好的出菇环境加上有序的管理，使防止霉变，做到了从源头做起。

[参考文献]

1. 戴芳澜．中国真菌总汇［M] ．北京：科学出版社，1979 . 357 一817 .

2. 丁湖广，秀珍菇特性及高产优质栽培技术。北京农业.2003.000(010).-14-14

3. 刘跃钧 王思贵 郑文彪等，秀珍菇生物学特性及高产栽培技术。食用菌.2003.025(004).-37-38

4. 冯志勇 王志强 郭力刚等，秀珍菇生物学特性研究。用菌学报.2003.010(003).-11-16

5. 陈上海 汤惠华 李宗宝等，秀珍菇栽培特性与栽培技术。厦门科技.2003.000(002).-46-47

6. 王增术，袋栽秀珍菇培养料配方筛选试验。食用菌.2003.025(003).-26-27

7. 郭力刚 陈金华，秀珍菇菌株遗传差异研究初报。食用菌学报.2000.007(004).-4-7

8. 陈君琛, ，沈恒胜，汤葆莎等，秀珍菇反季节高效栽培技术研究。中国食用菌.2003.022(004).-21-23

9. 黄大斌，杨著．秀珍菇高温季节的栽培技术．食用菌，2001 ,（增刊）: 247 -248

10.郑金贵，陈君琛等．谷秆两用稻优质稻草栽培食用菌研究．中国农业科学，2 002,35 (10) : 1279 - 1285

11. 郭倩 周昌艳谭琦等，华东地区秀珍菇黄菇病的发生及综合防治措施，中国食用菌，2004，

（1）：30--31

12. 郁正中 李振国, 秀珍菇菌包的防霉措施, 食用菌.2003.025(005).-40-

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3.母种分离方法有孢子弹射、组织分离和基质菌丝分离3种方法。这里主要介绍组织分离方法。组织分离方法：即切取各菇上小块组织移接于斜面培养基上，培养成母种。食用菌的子实体实际上就是双核菌丝的纽结物，它具有很强的再生能力。因此，只要切取一小块组织，把它接种到适宜的培养基上，适温培养，就能得到纯菌丝体。组织分离是把选好的种菇带入无菌室，在超净工作台上，用75%的酒精棉揩拭菌盖与菌柄，再用经火焰灭菌的解剖刀在菌柄的中部切开。使菇体形成对开。在菌盖和菌柄交界处或菌褶处，用接种刀切取一小块菇体，然后纵切成5毫米×10毫米的小薄片，用接种针挑取一块薄片，接入斜面培养基的中央，每支试管接种一小块薄片，待其萌发菌丝，即可得到母种。

4.适温培养将上述试管放入已消毒的培养箱或培养室内培养，温度控制在25℃左右，使分离获得的孢子或菌丝在适温下发育。组织分离接种后二三天，菌丝即萌发，并在培养基上蔓延生长；菇体分离接种后，一般情况下组织块先转为黑褐色，大约7天后组织培养块上长出白色绒毛状菌丝。

5.母种的提纯在菌丝萌发后，要认真观察，挑选色泽纯、健壮、长势正常和无间断的菌线，在无菌室超净工作台上连同培养基钩取菌丝，接人另备的试管培养基上。在23℃～25℃的恒温条件下，培养7天～10天，待菌丝长满试管后，再进行观察，从中择优取用，即为“母代”母种。

6.母种的转管培养将一支长满菌丝的试管在无菌操作下，分别转接到多只试管中培养。一般每支母种可扩接30支～50支，生产上供应的多为子代母种。它可以再次转管扩接。一般每支又可扩接成20支～25支子代母种，但转管次数不得超过4次。因转管代数过多易使菌种生活力降低。