中餐烹饪与营养膳食专业调研方案
国家中等职业教育改革发展示范学校建设
中餐烹饪与营养膳食专业（清真方向）
人才需求调研方案
呼图壁中等职业技术学校
二〇一三年十月
呼图壁中等职业技术学校 国家中职示范校项目建设资料
中餐烹饪与营养膳食专业
人才需求调研方案
根据学校各专业建设任务要求，为了进一步推进“校企合作、工学交替”的办学模式开展，了解餐饮行业的工作特点、人才需求的规格、学生能力以及素质的要求，掌握行业发展动向以及人才培养的目标，更好的为区域经济发展服务，2013年10月15日—10月20日，旅游服务系烹饪专业全体教师对乌昌地区十余家餐饮企业和相关学校进行了专项社会调研，具体内容如下：
一、调研意义
避免职业教育教学办学方向的盲目化、教学方法与手段的滞后性，开展专项调研具有很重要的意义及必要性。即针对专业的不同工种、岗位及能力的要求，直接与企业从事生产工作的一线技术骨干进行沟通，了解餐饮行业的工作特点、人才需求规格和能力素质培养情况，掌握现阶段行业特点和发展动向，了解人才培养的目标，为区域经济发展服务。
二、调研目的
通过社会调查，掌握行业和企业对烹饪专业的人才需求，人才规格、未来发展的需求数量、受教育的程度、对岗位能力的要求、以及相应的职业资格标准，学校培养人才的教学模式、教学课程设置、培养手段等情况做一个客观准确的判断、定位、设置，便于今后能更好地为社会服务、为学生服务。
三、调研形式
（一）分组调研：全系教师分为三个小组，各个调查小组分组调查、收集资料并
整理汇总。
参加人员及分组：
（二）调研方式：
1. 座谈会
我校调研人员和酒店相关工作人员就酒店对烹饪专业学生的要求进行座谈。并针对我校就业学生存在的各方面问题听取酒店方的意见。
2. 问卷调查
以2010年、2011年、2012年毕业的学生为调查对象，就我烹饪专业目前的课程设置、教学手段、教学管理等各个方面进行问卷调查。对调查结果进行综合分析，得出相应结论，为一体化教学改革打下基础。（调查问卷附后）
3. 酒店特色菜肴发展趋势
四、调研对象： （一）调研单位：
第一组：亚西亚大饭店、五洋假日酒店、恒源大酒店、朋源大饭店、新疆九胜大酒店、味道我家食府、粮城饭店
第二组：昌吉天山美食苑、昌吉金祥餐厅、昌吉东方大酒店、昌吉宁都酒店、昌吉东升鸿福大酒店
第三组：乌市友好大酒店、乌市银都大酒店、 新疆煤炭宾馆、阳光绿岛生态大酒店、乌市中和大酒店
（二）调研人员：
酒店负责人、行政总厨、厨师长、后厨主管或各级领班、人力资源总监等高层行政或技术总监。
五、调研时间： 2013年10月15日 – 10月20日 六、调研步骤：
（一）统一部署、开会沟通调研目的意义及组织形式，统一分组（二）准备调研材料，拟定调研对象、调研内容等。
（三）现场调研实际情况，详细采集多种调研信息。 （四）汇总调研信息，完成调研报告。
七、调研工作任务分配
（一）姚敏老师负责制定一体化调研方案、编写调查问卷
（二）马雷老师负责联系酒店相关工作人员，安排座谈、问卷调查、菜肴品尝的相关细节。（问卷调查表于10月15日收齐交何小禄老师）
（三）何小禄老师负责问卷调查数据整理和分析，10月17日交姚敏老师。 （四）公海龙老师负责摄像并整理资料；负责拍照并整理资料。
（五）丁媛媛老师负责座谈记要、书写《调研报告》，所需资料由马雷、王亚琼、公海龙、何小禄老师提供。并于10月20日前完成调查报告上交系领导。
八、所需设备和经费
数码相机（800万像素以上）一台、专业摄像机一台、笔记本电脑一台 所需经费（列经费计划表） 1.每天路费：
2.每家酒店菜肴品尝发生费用： 3.参加调研的领导和教师的课时费用：
附件1：调查问卷表（酒店经理、厨师长） 附件2：调查问卷查（学生）
中餐烹饪与营养膳食专业建设团队 2013年10月24日