饿了么.美团外卖.百度外卖上的商家们该如何突围?
如今，随着互联网的发展和手机的普及，外卖已经成为了人们生活中不可缺少的一部分。很多餐馆虽然也在做外卖，但仍然用线下的思维去套用，结果并没有什么作用。外卖业务对于餐饮老板来说，是必须要抓住的，但同时，又是需要改变思路去抓住的。随着饿了么、美团外卖、百度外卖的发展壮大和激烈竞争，外卖APP上的商家们日子也越来越不好过了。那么现在，外卖商家们应该如何做，才能从激烈竞争中突围，做出自己的特色来呢？这里有5个方法。
1做爆款，打造流量产品
O2O外卖的原则是流量为王，只有足够的流量、足够的订单，才能养活一个外卖站。所以餐馆必须打造一个流量产品，将量做到最大，以此来赚取足够的利润维持下去。这就需要这款产品有足够高的消费频次，能够让不同类型的顾客都喜欢。家常菜是最好的选择。西红柿炒鸡蛋、酸辣土豆丝、鱼香肉丝等菜品就具有做爆款的潜质。据饿了么2016年的消费大数据报告里显示，销售量最高的前两位是酸辣土豆丝和皮蛋瘦肉粥，与其他菜品拉开了明显的差距，吸引了大量的订单，真正算得上是“爆款”。
2看数据，提供精准服务
新一代的消费者消费习惯讲究个性化、多样化，越能满足消费者的个性化需求，越能得到消费者的青睐。可以通过大数据技术分析，结合自身餐厅的定位，锁定核心消费人群，通过大数据的人群画像，对消费人群的行为习惯、个性特质、行为习惯、影响消费购买的因素等做系统分析，再针对性地推出营销方案。还要利用产品数据对菜品的受欢迎度进行分析，选择用户好评率高、毛利率高的产品进行促销，对不好的产品进行淘汰。
3有创意，颠覆传统形象
如今的消费者，不仅仅要求“吃饱”，还要求能够“吃好”，吃出“好玩”，吃出“创意”，吃出“品质感”。首先，放在外卖APP上的商品图片一定要清晰、诱人，文案一定要有趣、好玩，能够和年轻的消费者们玩在一起。快餐在人们的印象中一向是廉价的，而现在，就有将快餐做出了“品质感”的商家；同样，“小龙虾”、“烤鸭”这样的“高端菜”，也有外卖餐企将它们做成了低价快餐，满足消费者的需求。
4抓用户，研究用户心理
“顾客就是上帝”似乎是一句随处可见的口号，但真正做到的又有几个人呢？而且，这位“上帝”，我们不应该仅仅是尊重，还应该要有理解，理解用户的需求，理解用户的处境，理解用户的心理。一个餐馆的服务升级和菜品的更生迭代，不应该是根据老板和大厨的意志，而应该根据用户的需求而变化。有些老板不懂、不了解年轻人的文化，就坚决不做出这方面的改变，就连员工提出这方面的合理化建议，他也听不进去，白白浪费了许多机会。在未来，能活下来的餐饮商家，一定是更懂用户需求，并且愿意和他们产生互动的。
5分功能，线上线下齐攻
前些年网上渠道发展非常迅速，很多人觉得线下店快要死了，餐饮堂食就快要消失了。不过现在，大家越来越清楚，线下店是不会消失的。2016年，OPPO、vivo通过线下渠道成功打败华为登顶手机销量第一，让人们重新开始评估线下渠道的价值。对于餐饮业来说，线下店不会死，不过功能会变。新时代的餐饮线下店店面变小，主要起到“展示”的作用，顾客看到一个品牌的线下店铺，在线上点外卖的时候会更放心。线下展示，线上走量，“堂食+外卖”将会是餐饮业未来的主要形式。
做爆款、看数据、有创意、抓用户、分功能，做好了这5点，你的外卖生意一定会源源不断。