苹果贮藏保鲜技术
苹果贮藏保鲜技术
摘要 介绍灵宝苹果产区富士苹果采用的贮藏保鲜技术，对果农和苹果经营者运用苹果贮藏保鲜技术具有借鉴意义。
关键词 苹果；贮藏；保鲜；河南灵宝
我国拥有世界上最大最好的苹果适宜产区，苹果栽培历史悠久。目前，我国苹果汁发展迅速，已成为世界第一大出口国，出口额占世界的1/4。但鲜食苹果出口量仅占国际贸易总量的6%。这是由于我国的食品贮藏保鲜技术起步较晚，对于贮藏保鲜技术重视不够，导致我国的苹果品质总体上较差，缺乏市场竞争力。
近年来，河南省灵宝苹果产业发展迅猛，尤其是寺河山苹果，是灵宝苹果的龙头品牌，是中国品牌农产品，通过了绿色食品认证。在众多苹果品种中，红富士苹果以其颜色鲜艳、口感脆爽、味道甘甜、含糖量高、耐贮运等特点，最富盛名并享誉海内外，且多次在全国果品鉴评会上获金奖。
1 苹果的采后生理
1.1 呼吸生理
脱离了母体的苹果，同化作用几乎停止，主要是进行高分子化合物的分解作用，其中呼吸作用是最主要的分解代谢。呼吸作用会分解苹果中的营养物质，使果实品质下降，降低贮藏寿命。但是若没有了呼吸作用就意味着果实死亡，果实将败坏的更快。因此，在贮藏保鲜中对呼吸作用的态度是：在不出现异常代谢的前提下，抑制呼吸代谢，使生命维持在最低水平。
苹果果实属于呼吸跃变型，在采后会出现明显的呼吸高峰，此时即意味着苹果达到成熟，风味最佳，但同时也是衰老的开始，呼吸跃变后，苹果的呼吸速率下降，耐贮性下降。但石建新等[1]的研究表明红富士具有独特的采后生理特点，采后呼吸作用水平比较低，呼吸强度变化曲线平稳，呼吸峰不但出现晚而且峰值小，因而红富士苹果比青香蕉、国光、红星等品种耐贮藏。
1.2 乙烯代谢
乙烯是一种气体，是植物内源性激素之一，广泛存在于各种植物中，其主要功能在于加速成熟与衰老。因为乙烯可以引起果实呼吸速率增加，使得蛋白酶、淀粉酶、ATP 酶、磷酸化酶、果胶酶等合成，从而引起生物膜透性的增加，细胞结构被破坏，导致果实软化，贮藏期变短。苹果是跃变型果实，跃变型果实中乙烯的生成有2个调节系统，系统I 是负责跃变前果实中低速率合成的基础乙烯，系统Ⅱ是负责成熟过程中跃变时乙烯自我催化大量生成[2]。
苹果在呼吸跃变之前，内源性乙烯含量很低，而一旦内源性乙烯积累超过临