中国葡萄酒(宋前)历史文化考
第一部分 两宋以前葡萄(酒)产地 编者:本文为作者在德国美因兹大学《中国与德国葡萄酒文化研究》国际研讨会上的报告,我们进行了编辑,并分为4期连载。 人类栽培葡萄、酿造葡萄酒和创造葡萄文化的历史悠久,而中国是世界上葡萄较早栽培地之一。 中国古代的栽培葡萄是外来的物质文明,其原生地在黑海和东地中海沿岸一带及中亚细亚地区。 大约五千年至七千年以前,在埃及、叙利亚、伊拉克、南高加索以及中亚地区已开始栽培葡萄和进行葡萄酒的酿制,后来向西传入意大利、法国等西欧各国,向东传播到东亚。 中国自西汉张骞凿空西域,引进大宛葡萄品种,内地葡萄种植的范围开始扩大, 葡萄酒的酿造也开始出现,与葡萄、葡萄酒有关的文化逐渐发展。 在中国,两宋以前,葡萄酿酒产地的扩展、葡萄酿酒技术的传播和葡萄酒文化的发展,是中国古代葡萄种植、葡萄酒酿造及葡萄文化发展历史的重要内容。 两宋以前葡萄种植、葡萄酒酿造经西域(在中国古代,主要包括今中国新疆及中亚地区等)由西向东、由北向南、由京城地区向四周扩展。 中国古代最初的栽培葡萄及其酿酒术,是外来的物质文明。 中国最早酿造葡萄酒的地区是西域新疆。 先秦时期 先秦时期,葡萄种植和葡萄酒酿造已开始在西域传播。 约5000~7000年以前,黑海和东地中海沿岸一带及中亚细亚地区,即埃及(phtah—Hotep古墓发现了一幅距今5000年以上的葡萄种植、酿造壁画)、叙利亚、伊拉克、伊朗(北部扎格罗斯山脉的一新石器时代晚期聚落遗址所出土的一个公元前5415年的罐子,其中有残余的葡萄酒)、南高加索以及中亚地区已开始栽培葡萄和进行葡萄酒的酿制。约公元前1000年前,从小亚细亚和埃及传到希腊。约公元前600年前,又经希腊传到高卢(即今法国)、意大利半岛。到公元1世纪左右,从罗马(今意大利)传遍西班牙、德国莱茵河流域等。 约5000年前,葡萄种植和葡萄酒酿造自伊朗传向中亚如土库曼斯坦(今土库曼斯坦境内,属于公元前4世纪的居民点遗址中,发现有葡萄籽核;属于公元前2世纪的尼萨古城一宫殿遗址内,也发掘出一些帕提雅王国时期的口缘处雕刻有葡萄藤蔓和希拉神邸的象牙角杯亦称“来通”(Rhyton)、乌兹别克斯坦、塔吉克斯坦、吉尔吉斯斯坦)、阿富汗、巴基斯坦及克什米尔地区(年代约为公元前第3000年初至前第2000年中的布尔扎霍姆文化遗址中葡萄籽等遗存)等,即传到了阿姆河以南地区的巴克特里亚王国、乾陀罗地区、锡尔河、费尔干纳盆地、楚河、伊犁河等地区。 约2500年前的先秦时期的春秋时期,葡萄种植和葡萄酒酿造又自中亚北部传入今中国新疆北疆区伊犁河流域、奇台、木垒及东疆区巴里坤、哈密、鄯善(吐鲁番鄯善县洋海墓地出土了约2500年前的葡萄藤)等地。甚至南疆区很可能有葡萄的种植和葡萄酒的酿造。葡萄和葡萄酒是由西向东经新疆北疆区传播的。尤其是北疆区,其时间比公元前5世纪还要早。 秦汉时期 葡萄酒产地在西域新疆进一步扩展,并向关内初步推进。 车师前国等所在的今东疆区,秦汉时期当仍种有葡萄、酿有葡萄酒(1985年12月,在吐鲁番火焰山公社以北的哈拉和卓的一座汉代古墓中,位于死者木棺的底部出土了许多古代葡萄藤)。 两汉时期,康居一带(康居居于咸海沿岸及锡尔河下游流域,包括属康居的栗弋国),仍然种植葡萄、酿造葡萄酒(据此一带古城废墟(公元前1世纪~公元6世纪)考古发掘,有谷物、果核(其中有葡萄)。北疆区的乌孙等国种植葡萄、酿造葡萄酒(1975年,新疆天山北麓的一座古墓中,也发掘出公元前后的西汉时期的酿酒器具一套,其中有球形青铜壶、扁形陶瓷发酵器和木制压榨葡萄的工具。西汉时期的葡萄坠金耳环在今特克斯牧场、乌鲁木齐乌拉泊水库等地出土)。 天山以南地区的葡萄种植、葡萄酒酿造更为广泛。罽宾及其属国难兜,乌弋山离国,大月氏国栽种葡萄。 公元前2世纪,塞人的迁徙路线或许就是这一时期西域中亚和新疆地区葡萄以及葡萄酒的再传播路径。即葡萄种植、葡萄酒酿造已传入帕米尔各地、塔里木盆地。就文献记载而言,今新疆南疆区的葡萄种植和葡萄酒酿造不晚于公元前130年前。西汉时疏勒、且末等地也种植葡萄、酿造葡萄酒。精绝国也种植葡萄(据斯坦因考古发现,民丰尼雅遗址(古精绝国遗址)一处一至三世纪的果园,还保存着已枯死的成排的桃、杏、葡萄等果树。1995年10月,尼雅遗址一号墓地三号墓一座男女合葬墓中,在女主人脚下成组的陶器、木器中,也发现有葡萄、梨、粟饼、羊腿等物)。扜罙(今新疆于田)、于阗(今新疆和田)等地种植葡萄,出产葡萄酒。龟兹也种植葡萄、酿造葡萄酒。 东汉时期,塔里木盆地绿洲及临近地区葡萄的种植继续发展。天山以南的西域塔里木盆地绿洲及临近地区种植的葡萄在汉时已是著名的贡品。同一时期,今新疆东疆区(如伊吾)的葡萄种植已有更为明确的记载。 秦汉时期,内地已种植葡萄,酿造葡萄酒。秦都咸阳种植葡萄,秦时西域以东至都城咸阳间之地当有葡萄种植,如敦煌、陇西(治今甘肃临洮)、五原(治今包头西北)。汉初都城长安已有葡萄栽培。 西汉时期,内地已开始酿造葡萄酒。西汉长安进行葡萄酒的酿造。 东汉时,为都城长安三辅之一的扶风酿造葡萄酒。 魏晋南北朝时期 魏晋南北朝时期,内地葡萄种植和葡萄酒酿造产地继续深入推进。 西域龟兹、高昌等地,尤其是高昌,成为葡萄酒著名的酿造基地,并盛行使用一种被称为“姓”的大型储酒器“大陶缸”。高昌葡萄种植和葡萄酒酿造普遍,如高昌时期白艻、田地、洿林、始昌、交河、永安、高宁、高昌、安乐、横截、无半、武城等城镇及大量寺院种植葡萄,酿造葡萄酒。东晋十六国至南北朝之际,西域葡萄酒产地发生变迁。如精绝、楼兰及鄯善等一些城邑已被废弃,但这些区域以及其中的城邑,仍有葡萄的种植和葡萄酒的酿造。在内地,葡萄酒产地继续深入推进,但主要在都城拓展。三国蜀都成都、魏都许昌、(北)魏都平城、东魏邺都、西魏长安等,作为当时的政治、经济、文化中心,种有葡萄,酿有葡萄酒。 魏晋南北朝时期,西域葡萄种植和葡萄酒酿造产地仍在增加。魏晋时期,大宛国仍是葡萄和葡萄酒的重要产地。于阗、且末及精绝一带,葡萄种植和葡萄酒酿造盛行。但东晋十六国至南北朝之际,精绝、楼兰及鄯善等一些城邑已被废弃,葡萄、葡萄酒产地发生变迁,但这些区域以及其中的城邑,仍有葡萄的种植和葡萄酒的酿造(尼雅遗址出土的一般属魏晋鄯善国凯度多州(原精绝国)时期的佉卢文书,反映了鄯善及鄯善统治的凯度多州地区葡萄种植、葡萄酒业管理、葡萄酒税征收、嗜酒风习等情况)。南北朝时,葡萄种植已传入印度南部。 焉耆国种植葡萄和酿造葡萄酒,龟兹葡萄种植和葡萄酒酿造已见记载(今库车、沙雅、伊犁(即伊宁)等地出土的这一时期的大量成组的“大陶缸”,是酿造和储藏葡萄酒的用器,当时称为“姓”)。 魏晋南北朝时期,内地葡萄种植和葡萄酒酿造产地继续深入推进。西北敦煌已见葡萄酒酿造的记载。三国魏时,葡萄种植和葡萄酒酿造已传播到都城洛阳。 三国时,葡萄栽培已传入西南。益州就种有葡萄。 南北朝时,西魏长安、河东地区魏都平城、在河北地区东魏邺都种植葡萄。 这一时期,种有葡萄的三国蜀都、西魏长安(北)、魏都平城、东魏邺都,作为当时的政治、经济、文化中心,当酿有葡萄酒。 隋唐时期 隋代东都洛阳种植葡萄,唐代东都洛阳是葡萄酒重要产地。 葡萄和葡萄酒生产迅速发展,葡萄种植和葡萄酒酿造广泛。唐十道中种有葡萄的达八道,只有淮南、岭南二道未见种葡萄的记载。唐朝葡萄种植和酿造产地已分布于西域、西北、北方、关中、河朔、江南、西南(包括南诏、吐蕃),尤其是西域、河西、河东的太原地区、河朔以及长安和洛阳两京之地,在唐代时已是葡萄种植和酿造的重要产地。 唐代葡萄酒产地主要有陇右道安西大都护府辖域及河西凉州、沙州,关内道长安、雍州始平县、同州冯翊县,河东道并州、蒲州汾阴县、绛州龙门县、代州、云州云中县,河南道洛阳,江南道的润州江宁县,山南道郢州长寿县,还有吐蕃。其中陇右地区、河东地区是唐代葡萄酒生产的两大区域,而西域、沙州、凉州、并州、两京(长安、洛阳)地区、江宁是唐代葡萄酒重要产地。西州、并州的葡萄酒,或为贡品,或列入天下名酒之列。唐代西域(以西州为代表)葡萄种植和葡萄酒酿造十分普遍,内地葡萄种植分布也有了较大的扩展,因此内地葡萄酒的酿造产地远不止以上数处。在某种程度上可以说,有葡萄种植的地方就有葡萄酒的酿造,这不仅体现在西域,在内地可能也如此。 唐玉门关内陇右道东部地区不仅种植葡萄、酿造葡萄酒的历史较早,而且也较普遍。唐沙州燉煌县、寿昌县(包括蒲桃城(古楼兰)、播仙镇(古且末)一带)生产葡萄,酿造葡萄酒。凉州葡萄酒早有盛名,酒肆大量销售,而咏叹的诗文也不少。兰州狄道(今甘肃临洮)、秦州种植葡萄。 唐都长安是全国酒业的中心,酒的酿造、买卖都很发达,是葡萄酒的酿造基地之一。丰州(今包头西北一带)、雍州始平县、同州冯翊县种植葡萄、生产葡萄酒。 河东地区的葡萄酒生产甚至比长安还有名。河东太原地区(并州)的葡萄酒同西州的一样,也是朝廷贡品。蒲州汾阴县、绛州龙门县、代州、云州的云中县等种植葡萄、酿造葡萄酒。 隋代东都洛阳种植葡萄,唐代东都洛阳是葡萄酒重要产地。 唐代葡萄酒产地还有江南道的润州金陵(润州江宁)。山南道的郢州长寿县也酿造葡萄酒。唐代时吐蕃也是葡萄酒重要产地。 五代辽宋西夏金时期 葡萄种植和葡萄酒酿造产地在前代的基础上仍有一定的扩展,如淮南和江南就出现了不少新葡萄酒产地;尤其在江南地区,葡萄的种植地域比较广泛,普及程度高,葡萄酒的产地显然不少;河东地区葡萄酒名闻当时,西南地区也出现了葡萄酒名酒。 西北地区,和州(高昌,今吐鲁番)、鳖思马大城(即别失八里,在今新疆吉木萨尔北)、昌八剌城(在今新疆昌吉县境内)、回纥国都益离城(指伊力巴里,今新疆伊宁)、阿里马城(大致在今新疆霍城县城附近)一带种植葡萄,酿造葡萄酒。 塔里木盆地南部绿洲地区于阗一带。 河西地区敦煌地区葡萄种植和酿造比较有名。 河东地区盛产葡萄,也是葡萄酒的主要产区。晋州(今山西临汾)、绛州(今山西新绛)的葡萄曾是贡品。解州安邑县(今山西运城东北)亦种植葡萄。太原府的葡萄种植和葡萄酒酿造,在宋金时期仍然名重天下。平阳(今山西临汾)亦种植葡萄。 河北地区,河北东路沧州无棣县种有葡萄。辽国西京(大同)归化州(宣化)种有葡萄(今河北宣化下八里辽张文藻壁画墓里,棺前大木桌碗、盘中放置有梨、干葡萄)。 河南地区,东京开封府、西京河南府(今洛阳)、南京应天府(今河南商丘)等地及其附近地区都种有葡萄,酿有葡萄酒。 两淮路的黄州(今黄冈市),有葡萄酒的酿造。扬州种植葡萄。和州(今安徽和县)始种植葡萄。 两宋时期,尤其是南宋时期,江南地区的葡萄种植非常普遍。如江南东路的建康府(今南京)、常州、平江府(苏州)常熟县、湖州、秀州海盐县澉浦镇、都城临安府(今杭州)、越州(绍兴府)州城至嵊县一带、台州、仙居等种植葡萄。 在福建路,福州种植葡萄。 西南地区,梓州路渠州(今四川渠县),其葡萄酒出名。成都府也种有绿葡萄。