20桌婚宴服务流程
20桌婚宴服务流程
一、 首先了解婚宴的标准、桌数、新人及双方父母的姓名、特殊嘉宾人数、双方总管姓名、电话用餐时间及特殊要求。
二、 设宴的地点：五楼宴会厅。挂礼台：设大堂或五楼观光电梯口。
三、 婚宴的摆放台型：圆桌式。摆台所需的布草：粉台布，红台布，红台裙，，红口布，粉口布，红椅套。摆放的餐具：骨碟，小碗，瓷勺，筷架，筷子，烟缸。
四、 主桌：龙凤呈祥的台布、台裙、口布、椅套。摆放的餐具：骨碟、银龙头筷架、银勺、咖啡碟、咖啡杯、牙签盅、红酒杯、水杯、茅台杯、香槟杯。
五、备餐台的餐具：骨碟、小碗、瓷勺、筷架、筷子、正餐刀、叉、烟缸、牙签、水杯、红酒杯、冰桶，咖啡壶，茶叶。餐巾纸，餐巾花，托盘，茶杯，托盘架。
六、蛋糕台的摆放：装饰蛋糕、敬酒壶、托盘、红餐巾、香槟杯，香槟桶，香槟，银蛋糕架，正餐刀。
七、摆放的方法：
1、了解、人数、时间、地点、标准、所提供的设备及服务项目（酒水、清真席、备桌、
红地毯、花门、鲜花，蛋糕、挂礼台、主持，摄像）等。
2、根据预定摆放台型、餐具，使厅内整齐、美观。
八、检查卫生、设备、摆放备桌和清真席菜单、摆放好指示牌。完后检查餐具、转盘、椅套
是否干净、无破损、摆放整齐，备餐是否充足、齐全，糖盘、迎宾盘是否备好，灯
光、空调是否正常，以便开餐。
九、人员安排及分工：
1、主桌：由1名领班或熟练的服务员专门服务，为宾客提供拉椅让座、酙倒茶水及酒
水等服务。
2、副桌：1名领班带领10名服务员服务，每位服务员为两桌宾客服务。
3、传菜员5名：负责从厨房到厅面的菜品运输服务及空盘的回收。
4、迎宾3名：分别负责观光电梯、一楼客用电梯、五楼客用电梯的迎来送往
及宾客的引导工作。
5、主管1名：负责厅面及厨房的沟通、调整上菜速度及突发事件的处理。
6、部门经理负责整场宴会与主办方的联络、协助工程部配合好灯光、音响。根据主持
人的节奏调整上菜时间。
十、开餐前30分钟，所有服务人员全部就位，按酒店的服务规范站立在所服务的餐桌旁，
迎候宾客的到来。
十一、宴会开始前15分钟：
1、再次检查台面是否齐全，规范，整齐，清洁等。
2、备齐所需的物品，以便开餐。
3、提前上齐凉菜及酱料。（请使用托盘）。
4、待客人入座后，服务茶水，酒水，扑餐巾。
5、上菜时将糖果盘，菜单收到备餐台上，检查凉菜及酱料是否齐全。
十一、上菜中应注意：
1、 不允许上重菜或少上菜，勤换骨碟，保持骨碟清洁。
2、 上菜时应多小心，以免将汤汁洒在客人身上，尽量将少的菜换小盘，以留空处上下一道菜，上汤和甜品配大汤勺，炒饭配小汤勺，要多巡台，及时为客人提供服务。
3、 用餐中应勤换烟缸，三个烟头立即更换，达到高服务标准及要求。
4、 上菜时应注意荤素搭配、颜色搭配、餐具搭配来体现餐桌效益。
十二、婚宴结束后的服务要求
1、待客人离席后，检查台面是否有遗留物品，如果有应及时通知客人或交予上级保管，
并通知宾客，以最短时间归还到宾客手中。
2、检查玻璃转盘及餐具是否完好、部分菜品客人需打包时，协助其完成。
3、收好客人的酒水和糖果等物品，并提醒客人带好自己的随身物品。
4、带客人到收银台结账或签单。
十三、婚宴结束后的工作：
1、 收台时应秉承：先布制品—玻璃器皿—摆台餐具—出品餐具。
2、 收台时应轻拿轻放减少破损。
50桌婚宴服务流程
一、首先了解婚宴的标准、桌数、新人及双方父母的姓名、特殊嘉宾人数、双方总管姓名、
电话、用餐时间、及特殊要求等。
二、 设宴的地点：五楼宴会厅。挂礼台：设大堂或五楼观光电梯口。
三、 婚宴的摆放台型：圆桌式。摆台所需的布草：粉台布，红台布，红台裙，，红口布，粉
口布，红椅套。摆放的餐具：骨碟、小碗、瓷勺、筷架、筷子、烟缸。
四、 主桌：龙凤呈祥的台布、台裙、口布、椅套。摆放的餐具：骨碟、银龙头筷架、银勺、
咖啡碟、咖啡杯、牙签盅、红酒杯、水杯、茅台杯、香槟杯。
五、备餐台的餐具：骨碟、小碗、瓷勺、筷架、筷子、正餐刀、叉、烟缸、牙签、水杯、红
酒杯、冰桶、咖啡壶、茶叶。餐巾纸、餐巾花、托盘、茶杯、托盘架。
六、蛋糕台的摆放：装饰蛋糕、敬酒壶、托盘、红餐巾、香槟杯、香槟桶、香槟、蛋糕架、
正餐刀。
七、摆放的方法：
1、了解、人数、时间、地点、标准、所提供的设备及服务项目（酒水、清真席、备桌、
红地毯、花门、鲜花、蛋糕、挂礼台、主持、摄像）等。
2、根据预定摆放台型、餐具，使厅内整齐、美观。
八、检查卫生、设备、摆放备桌和清真席菜单、摆放好指示牌。完后检查餐具、转盘、椅套
是否干净、无破损、摆放整齐，备餐是否充足、齐全，糖盘、迎宾盘是否备好，灯光、
空调是否正常，以便开餐。
九、人员安排及分工：
1、主桌：由1名领班或熟练的服务员专门服务，为宾客提供拉椅让座、酙倒茶水及酒水等服务。
2、副桌：1名主管带领2名领班及20名服务员服务，每位服务员为两桌宾客服务。
3、传菜员10名：负责从厨房到厅面的菜品运输服务及空盘的回收。
4、迎宾3名：分别负责观光电梯、一楼客用电梯、五楼客用电梯的迎来送往及宾客的引
导工作。
5、主管1名：负责厅面及厨房的沟通、调整上菜速度及突发事件的处理。
6、部门经理负责整场宴会与主办方的联络、协助工程部配合好灯光、音响。根据主持人
的节奏调整上菜时间。
十、开餐前30分钟，所有服务人员全部就位，按酒店的服务规范站立在所服务的餐桌旁，
迎候宾客的到来。
十一、宴会开始前15分钟：
1、再次检查台面是否齐全，规范，整齐，清洁等。
2、备齐所需的物品，以便开餐。
3、提前上齐凉菜及酱料。（请使用托盘）。
4、待客人入座后，服务茶水，酒水，扑餐巾。
5、上菜时将糖果盘，菜单收到备餐台上，检查凉菜及酱料是否齐全。
十二、上菜中应注意：
1、 不允许上重菜或少上菜，勤换骨碟，保持骨碟清洁。
2、 上菜时应多小心，以免将汤汁洒在客人身上，尽量将少的菜换小盘，以留空处上下一
道菜，上汤和甜品配大汤勺，炒饭配小汤勺，要多巡台，及时为客人提供服务。
3、用餐中应勤换烟缸，三个烟头立即更换，达到高服务标准及要求。
十三、婚宴结束后的服务要求
1、待客人离席后，检查台面是否有遗留物品，如果有应及时通知客人或交予上级保管，
并通知宾客，以最短时间归还到宾客手中。
2、检查玻璃转盘及餐具是否完好、部分菜品客人需打包时，协助其完成。
3、收好客人的酒水和糖果等物品，并提醒客人带好自己的随身物品。
4、带客人到收银台结账或签单。
十四、婚宴结束后的工作：
1、 收台时应秉承：先布制品—玻璃器皿—摆台餐具—出品餐具。
2、收台时应轻拿轻放减少破损。
80桌婚宴服务流程
一、 首先了解婚宴的标准、桌数、菜单内容、新人及双方父母的姓名、特殊嘉宾人数、双方
总管姓名、电话及特殊要求。
二、 设宴的地点：五楼宴会厅和五楼自助餐厅。挂礼台：设大堂或五楼观光电梯口。
三、 婚宴的摆放台型：圆桌式。摆台所需的布草：黄台布，红台布红台裙，，红口布，黄口
布，红椅套。摆放的餐具：骨碟、小碗、瓷勺、筷架、筷子、烟缸。
四、 主桌：龙凤呈祥的台布、台裙、口布、椅套。摆放的餐具：骨碟、银龙头筷架、银勺、
咖啡碟、咖啡杯、牙签盅、红酒杯、水杯、茅台杯、香槟杯。
五、备餐台的餐具：骨碟、小碗、瓷勺、筷架、筷子、正餐刀、叉、烟缸、牙签、水杯、红
酒杯、银桶，咖啡壶，茶叶。餐巾 纸，餐巾花，托盘，茶杯，托盘架。
六、蛋糕台的摆放：装饰蛋糕、敬酒壶、托盘、红餐巾、香槟杯，香槟桶，香槟，银蛋糕架，
正餐刀。
七、摆放的方法：
1、了解、人数、时间、地点、标准、所提供的设备及服务项目（酒水、清真席、备桌、
红地毯、花门、鲜花，蛋糕、挂礼台、主持，摄像）等。
2、根据预定摆放台型、餐具，使厅内整齐、美观。
八、检查卫生、设备、摆放备桌和清真席菜单、摆放好指示牌。完后检查餐具、转盘、椅套
是否干净、无破损、摆放整齐，备餐是否充足、齐全，糖盘、迎宾盘是否备好，灯光、
空调是否正常，以便开餐。
九、人员安排及分工：
1、主桌：由1名领班或熟练的服务员专门服务，为宾客提供拉椅让座、酙倒茶水及酒水
等服务。
2、副桌：1名领班带领10名服务员服务，每位服务员为两桌宾客服务。
3、传菜员5名：负责从厨房到厅面的菜品运输服务及空盘的回收。
4、迎宾3名：分别负责观光电梯、一楼客用电梯、五楼客用电梯的迎来送往及宾客的引
导工作。
5、主管1名：负责厅面及厨房的沟通、调整上菜速度及突发事件的处理。
6、部门经理负责整场宴会与主办方的联络、协助工程部配合好灯光、音响。根据主持人
的节奏调整上菜时间。
十、开餐前30分钟，所有服务人员全部就位，按酒店的服务规范站立在所服务的餐桌旁，
迎候宾客的到来。
十一、宴会开始前15分钟：
1、再次检查台面是否齐全，规范，整齐，清洁等。
2、备齐所需的物品，以便开餐。
3、提前上齐凉菜及酱料。（请使用托盘）。
4、待客人入座后，服务茶水，酒水，扑餐巾。
5、上菜时将糖果盘，菜单收到备餐台上，检查凉菜及酱料是否齐全。
十二、上菜中应注意：
1、 不允许上重菜或少上菜，勤换骨碟，保持骨碟清洁。
2、 上菜时应多小心，以免将汤汁洒在客人身上，尽量将少的菜换小盘，以留空处上下一 道菜，上汤和甜品配大汤勺，炒饭配小汤勺，要多巡台，及时为客人提供服务。
3、用餐中应勤换烟缸，三个烟头立即更换，达到高服务标准及要求。
十三、婚宴结束后的服务要求
1、待客人离席后，检查台面是否有遗留物品，如果有应及时通知客人或交予上级保管，
并通知宾客，以最短时间归还到宾客手中。
2、检查玻璃转盘及餐具是否完好、部分菜品客人需打包时，协助其完成。
3、收好客人的酒水和糖果等物品，并提醒客人带好自己的随身物品。
4、带客人到收银台结账或签单。
十四、婚宴结束后的工作：
1、 收台时应秉承：先收布制品—玻璃器皿—摆台餐具—出品餐具。
2、收台时应轻拿轻放减少破损。
120桌婚宴服务流程
一、 首先了解婚宴的标准、桌数、新人及双方父母的姓名、特殊嘉宾人数、双方总管姓名、
电话及特殊要求。
二、 设宴的地点：五楼宴会厅、五楼自助餐厅、五楼小会议室及六楼会议室。挂礼台：设大
堂左右两组或五楼观光电梯口。
三、 婚宴的摆放台型：圆桌式。摆台所需的布草：粉台布，红台布，红台裙，，红口布，粉
口布，红椅套。摆放的餐具：骨碟，小碗，瓷勺，筷架，筷子，烟缸。
四、 骨碟、银龙头筷架、银勺、咖啡碟、咖啡杯、牙签盅、红酒主桌：龙凤呈祥的台布、台
裙、口布、椅套。摆放的餐具：杯、水杯、茅台杯、香槟杯。
五、备餐台的餐具：骨碟、小碗、瓷勺、筷架、筷子、正餐刀、叉、烟缸、牙签、水杯、红
酒杯、银桶，咖啡壶，茶叶。餐巾 纸，餐巾花，托盘，茶杯，托盘架。
六、蛋糕台的摆放：装饰蛋糕、敬酒壶、托盘、红餐巾、香槟杯，香槟桶，香槟，银蛋糕架，
正餐刀。
七、摆放的方法：
1、了解、人数、时间、地点、标准、所提供的设备及服务项目（酒水、清真席、备桌、
红地毯、花门、鲜花，蛋糕、挂礼台、主持，摄像）等。
2、根据预定摆放台型、餐具，使厅内整齐、美观。
3、各接待区域应准备足够的备餐台、托盘、备用餐具、纸巾、开水、汤勺等用具。
八、检查卫生、设备、摆放备桌和清真席菜单、摆放好指示牌。完后检查餐具、转盘、椅套
是否干净、无破损、摆放整齐，备餐是否充足、齐全，糖盘、迎宾盘是否备好，灯光、
空调是否正常，以便开餐。
九、人员安排及分工：
1、主桌：由1名领班或熟练的服务员专门服务，为宾客提供拉椅让座、酙倒茶水及酒水
等服务。
2、副桌：由3名主管带领以下人员完成相关工作任务
3、传菜领班1名：传菜员25名：负责从厨房到各厅面的菜品运输服务及空盘的回收。
其中；12名传菜员负责五楼宴会厅的传菜服务，平均每位传菜员为五--六桌传菜任务。
8名传菜员负责六楼会议室的传菜服务，平均每位传菜员为四--五桌传菜任务。3名传
菜员负责五楼会议室及餐厅包房的传菜服务，平均每位传菜员为四--五桌传菜任务。5
名传菜员负责五楼自助餐厅的传菜服务，平均每位传菜员为四--五桌传菜任务。传菜
领班负责划单、各出菜口的菜品分配及传菜员的管理任务。
4、迎宾6名：分负责任为：观光电梯1名、一楼客用电梯1名、五楼客用电梯1名负责
迎来送往及宾客的引导工作、1名配合五楼主办方有关人员引领宾客入座、1名配合
六楼主办方有关人员引领宾客入座，引领入座的同时，本着为主办方利益的考虑，提
醒宾客按十人一桌入座，尽可能不要出现空座或缺座现象。
5、主管1名：负责协调五楼宴会厅的上菜任务及与厨房的沟通、调整上菜速度及突发事
件的处理及传菜员的管理。服务员16名:负责五楼宴会厅60桌的上菜及其他服务工作，
平均每人四桌任务，同时任命4名熟练员工为各区域小组长来带领相关组员完成服务
工作。主管1名：负责六楼会议室上菜任务及与厨房的沟通、调整上菜速度及突发事
件的处理。服务员10名:负责六楼会议室30桌的上菜及其他服务工作，平均每人3
桌任务，同时任命3名熟练员工为各区域小组长来带领相关组员完成服务工作。主管
1名：负责五楼小会议室及包房的上菜任务及与厨房的沟通、调整上菜速度及突发事
件的处理及传菜员的管理。服务员5名:负责五楼小会议室及餐厅包房11桌的上菜及
其他服务工作，其中包房1人服务1桌，其余每人四桌任务，同时任命1名熟练员工
为负责区域小组长来带领相关组员完成服务工作。主管1名：负责五楼自助餐厅的上
菜服务及传菜员的管理。服务员7名：负责五楼自助餐厅20桌的上菜及其他服务工
作，平均每人3桌任务，同时任命2名熟练员工为各区域小组长来带领相关组员完成
服务工作。
6、部门经理是宴会的总指挥负责与主办方的联络、协助工程部配合好灯光、音响。根据
主持人的节奏调整上菜时间及突发事件的处理。
7、其它各应急小组由各部门抽调人员组成，分别是：安全保卫组、消防应急组、灯光音
响、卫生保洁组、水、电、汽应急组、后勤保障组。
十、各部门参加宴会接待人员名单须在当日上午10:00前报到总经办，总经办审核无误后于
下午14:00前提交到餐饮部，餐饮部议书面形式分派任务。人员于下午16:30前到达指
定集合地点接受指派任务。开餐前30分钟，所有服务人员全部就位，按酒店的服务规
范站立在所服务的餐桌旁，迎候宾客的到来。
十一、宴会开始前15分钟：
1、再次检查台面是否齐全，规范，整齐，清洁等。
2、备齐所需的物品，以便开餐。
3、提前上齐凉菜及酱料。（请使用托盘）。
4、待客人入座后，服务茶水，酒水，铺席巾。
5、上菜时将糖果盘，菜单收到备餐台上，检查凉菜及酱料是否齐全。
十二、上菜中应注意：
1、 不允许上重菜或少上菜，勤换骨碟，保持骨碟清洁。
2、上菜时应多小心，以免将汤汁洒在客人身上，尽量将少的菜换小盘，以留空处上下
一道菜，上汤和甜品配大汤勺，炒饭配小汤勺，要多巡台，及时为客人提供服务。
3、用餐中应勤换烟缸，三个烟头立即更换，达到高服务标准及要求。
十三、婚宴结束后的服务要求
1、待客人离席后，检查台面是否有遗留物品，如果有应及时通知客人或交予上级保管，
并通知宾客，以最短时间归还到宾客手中。
2、检查玻璃转盘及餐具是否完好、部分菜品客人需打包时，协助其完成。
3、收好客人的酒水和糖果等物品，并提醒客人带好自己的随身物品。
4、带客人到收银台结账或签单。
十四、婚宴结束后的工作：
1、 收台时应秉承：先布制品—玻璃器皿—摆台餐具—出品餐具。
2、 收台时应轻拿轻放减少破损。