中法饮食差异

中法饮食差异

论文摘要

世界上最懂美食意义的，并用它来充实生活和提高生活质量的民族是中国和法国。所以这两个国家的饮食文化成为本国文明史的一部分。一个菜肴，或者一种烹饪饮食方法似乎可以了解到一个民族文化的悠久。

如果说中餐充满了一股阳刚之气，那法餐则富有一种阴柔之美；中餐馆营造的是一种公众交友的场所，而法餐厅则是在制造私密幽会的空间，可见中法餐饮文化本质的差异。中国和法国在社会文化、历史发展的不同造就了中法餐饮文化的差别。找到这些差异，分析比较这些差异，才能更好的发展，发扬两国的饮食。

关键词：法国 中国 饮食文化 饮食特色 饮食差异

一． 中国餐饮文化

中国餐饮文化源远流长，是中华民族文化宝库的重要组成部分，也是我们中华儿女为之骄傲和自豪的地方。自古以来饮食文化在中国占据了人们心中重要的位置，“民以食为天”这句俗语正是最好的体现。中华上下五千年的历史，饮食文化是一大组成部分。中餐文化具有绚丽多彩的文化内涵和雄厚坚实的技术基础，以味为核心，以养为目的，品种众多、风味独特的地方佳肴，香飘四海，风靡万方，深深地吸引着无数的人们。

二．法国餐饮文化

法国的美食和法国人对生活的要求以及审美观有直接的关系。法国人将饮食还赋予哲学的意义，认为个人饮食应符合各自的教养与社会地位并将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。有一位被称为“世界级膳食家”的人曾说：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断这个国家国民的整体个性。“看看法国人的美味佳肴以及用餐方式，不由得会让人想起克莱德曼手指下流淌出来的串串音符，浪漫而隽永，让你充分领略法式大菜散发馨香的艺术情调。

三．中法饮食文化的差异

（一）餐具的区别

中餐的一大特点是使用筷子。筷子，古代叫箸。《礼记》中曾说：“饭黍无以箸。”

可见至少在殷商时代，已经使用筷子进食。筷子一般以竹制成，一双在手，运用自如，即简单经济，又很方便。吃饭用碗，盛菜用盘，喝茶喝汤都有专业的用具。

法餐用刀叉作餐具，左手叉右手刀。最为讲究的一种是盘子的两边左右各摆三至四副刀叉，杯子有大中小三号。一般情况摆上一、两副刀叉就够了，勺子的大小作用和刀叉一样，匹配的用法很讲究。

（二）烹调的区别

中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法非常多，常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏，以及甜菜的拔丝、蜜汁、挂霜等。

法餐做菜是用平底锅、暗火灶，并带有烤箱，还要有扒板、面火炉等设备，所以烹调方法主要是煎、烤、焖、烩、铁扒等。

（三）口味的区别

中餐菜肴大都有明显的咸味，并富于变化，多数菜肴都是完全成熟后在食用。

法餐一般都略带生口、鲜嫩的美味佳肴。法国人一般都乐于喝生水，不习惯喝开水。

（四）主食的区别

中餐有明确的主、副食概念，主食有米、面等多种制品。可单独大量作为菜品食用。 法餐并无明确的主、副食概念，面包及其他面食、米饭经常作为配菜放在盘子旁边，用量也较少。

（五）上菜的区别

中餐的出菜顺序是：开胃菜 通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。有时冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被省略。主菜 紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当实际上桌。如菜单上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。主菜的道数通常是四、

六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。最后通常以汤，粥作为结束。点心 指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后则是水果。

法国餐点菜的顺序是：头道菜一般是凉莱或汤，尽管菜单上有多个品种的“头道菜”供你选择，但只能选择一种，在上莱之前会有一道面包上来。第2道是汤。美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。第3道菜是一顿饭中的正莱，这是法式菜中最为发挥的一道菜。正餐里最多的是各种“排”一鸡排、鱼排、牛排、猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来也方便。所谓的

大餐就是指老百姓常吃的东西加上一些细心和感情佐出旷世的美食，而海参、鲍鱼、穿山甲等山珍海味在法餐中却难寻踪影。法菜中颇为有名的洋葱汤就是用低廉的洋葱加奶酪和面包片熬制的浓汤。在就餐程序中贯穿始终的是美酒，主要是葡萄酒和香槟酒，酒的选择和搭配规矩很多，比如，吃海鲜要配白葡萄酒，吃红肉要配红葡萄酒。最后一道是甜食，法国人的认真、细致和对生活倾注的艺术感情都溶进这最后的餐食收尾上，法式的甜品被认为举世无双，清香、软滑的甜品，使整个就餐的尾声完善而回味无穷。 晚餐后喝杯浓咖啡，吃一、二个水果。

（六）就餐形式的区别

中餐传统的是合餐文化，习惯围坐一圈，同盘同菜，各自为筷，共同享用。寓意一团和气，团圆美满。互相夹菜添饭。反映热情好客。席位的摆放、餐具的摆放、吃饭的规矩以及饭桌上的行为都是受传统文化约定俗成的条条框框制约的，还有来宾的身份、尊长、兴趣爱好等因素限制着用餐的形式。

西餐讲究的是分餐文化 ，饮食的时刻都是人人平等自由的表现，每个人自主决定食物的种类、分量，分餐适用，丰俭由己，在大多的场合实行“AA”制。实行分餐制，即各自点菜，各持一份。西餐形式从表面上看似乎少了些热闹，多了些客气和独立，但实质上最重要的是体现了卫生。分餐制还可以体现适度节俭、合理饮食的理念，克服中餐讲究排场、铺张浪费的缺点。

结论

中法各有千秋，各具特色。享誉世界的中国大餐，有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化；中国人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物传情的特点。闻名世界的法国料理，具有豪华的高尚品位，法国人认为美食不仅是一种享受，更是一种艺术。事实上，中国饮食真正走向世界，被世界所接受，除了文化层次上的渗透之外，其根本是解决好中国饮食中“味”的问题。中国味不是一个具体的东西，它需要承载在餐饮食品、工业食品、食品风味配料等有形的食物上，通过这些食物来体现。所以，要加大重视食品的科学内涵，用科学的手段解决好打造中国味中的技术性问题，形成以味为核心的世界性中国饮食文化，走向世界，味道先行。

参考文献：

>，作者: 徐文苑，出版社：清华大学出版社, 北京交通大学出版

社,2008

>，作者: 赵荣光等著，出版社：轻工业出版社，2008 >，作者: 赵红群，出版社：时事出版社，2006年