浅析客家风俗

浅析客家风俗

摘 要：客家是一个具有显著特征的汉族分支族群，也是汉族在世界上分布范围广阔、影响深远的民系之一。它有着自己的语言、文化传统、民族风情等，本文将以客家的民居、饮食、婚嫁三方面分析它的风俗。

关键词：客家；民居；饮食；婚嫁

客家是汉族的一个支系。相传西晋末永嘉年间(4世纪初)，黄河流域的一部分汉人因战乱而南徙渡江，至唐末(9世纪末)以及南宋(13世纪末)又大批过江南下至赣、闽以及粤东、粤北等地，被称为客家，有“客而家焉”或“客户”之意，以别于当地的居民，后来就相沿而成为这部分汉人的通称。以梅县、兴宁、大埔、五华、惠阳等地为最集中，还有部分分布在广西、四川、湖南、台湾、海南岛部分地区和侨居海外南洋一带，讲客家话，妇女社会地位较高，不缠足，普遍参加生产劳动，不受封建陋习的约束。

所谓风俗，是指人类社会历代相沿积久而成的风尚、习俗。《乐论》说:“造始之教谓之风，习而行谓之俗。”风俗是社会物质生活条件的产物，受生产活动、经济生活、地理环境、宗教信仰和共同心理素质的制约和影响。就一个族或一个群体来说，风俗起源于民间，它的导源最初在社会生产实践中。《隋书·经籍志》说:“广谷大川异制，人居其间异俗。”天下所有的民族，各个地区，都具有自己独有的风俗。客家风俗是指客家人聚居区经过漫长时间所形成的风尚、习俗。本文将以客家民居、婚嫁、饮食三方面分析其习俗特点。

一、客家的民居

客家八居于“客”的地位，大多居于偏僻山区，当时盗匪啸起，加上惧怕当

地人的袭扰，“惟恨所居之不远，所藏之不密”，故营造。“抵御性”的城堡式住宅——土楼。这种土楼奇特而神秘，有的单座独箱山顶，象是一个硕大的甫菇;有的几座十几座紧挨在一起，仿佛是古罗马的城堡。它的形状有方有圆，也有府第式，交椅体等，宏伟壮观。一座楼要几个月甚至几年才能建成。当时，几十户客家人联合起来，用土、灰、倪以福米、红糖、竹片、木条等，揉合一起，并经反复舂、压、夯，筑成十几米高的圆环或四方形上培，在墙内侧垒隔培，建成一间间“斧头形”或长方形房屋，楼顶用瓦盖上。一座楼一般占地上千平方米。培高15米。墙厚1米左右，有3至5层楼，每层房屋约30多间。全楼只有一个大门供出入。一眼水井供食用，有2至4条楼梯通向各层。它抗蔑抗风性能好，具有较强的防御作用，象一座坚固的大堡垒。若遇不测，只要大门一关，青壮年守护反击，妇孺老幼尽可高枕无忧。

特殊的环境和防护心理，造就了客家人聚族而居、团结一致、均等相待的特点。土楼中一般住有30一50户，200多人，大家平等对待。每户人家分到一至五层楼的各一间房。第一层一律是厨房、饭厅，二层作为贮仓，三层以上为卧房。而圆楼中还建有一座占地30平方米左右的小圆楼，是族人祭祀和议本的场所，称“筒中女”。两圆楼同心，取“同心同德共患难”之意。

二、客家的婚嫁

客家人的婚姻礼俗受古时风尚影响较重，主要仍以传宗接代为目的。客家人男婚女嫁讲究“明媒正娶”，客家社会正式的婚姻关系是一种“嫁娶婚”，招赘之风并不盛行。

客家社会虽不免亦存在重男轻女的成见，但总体上，男女关系还是较平等的。如，客家妇女与男子在家中同样力作。因此，女子在娘家时，与兄弟平等；出嫁时，父母重视其婚嫁，夫家也必须按传统礼节，循规蹈矩，才能娶得好媳妇。客家人的婚姻方式，都依照古制“六礼”。随着社会的变迁，虽有更改，但大致上还

是参照旧制办理。六祀仪式：“说亲，送定，报日子和送聘金，盘嫁妆，接亲与送亲，拜堂与吃面碗鸡”。和古之“六礼”大同小异。婚礼仪式中，仍有闹房，圆房等旧俗。

新娘出嫁后第三天，娘家宴请女儿，女婿，谓之“请三朝”。这天，女儿不能在娘家住宿，一定得赶回夫家。有些乡间，娘家过几天请一些妇女亲友到女儿家中做客；或娘家请女儿回家做满月酒(结婚满月时)。男女亲家各择日期，设宴互请，谓“上门”，以求加强两亲家间的往来。

结婚宴请宾客，俗称“喜酒”，礼节甚为隆重，过去尤其如此。其中，女方到男家的客人叫“大客”；男方要在门前放鞭炮迎接，他们未到席，不能开宴。新郎要在母舅的首桌执壶，从母舅开始轮流斟酒。宾客按尊卑远近、长幼入席，外戚尊，本族卑。厅堂左上为首席，右为次，上坐老人，下陪客等等。

其他婚姻形式，如抱童养媳、赘婚、转亲、换亲、改嫁等，有些现正逐步少见，消失。

三、客家的饮食

客家人聚族客家人吃饭别有风趣，哪一套吃菜饭。哪一餐煮面食，好象事先有约定似的。土楼内各家都有惊人的相似。每到吃饭时分，大人们边吃饭，边捧着饭碗串门，交流思想、信息，显得和气融融。而爱热闹的孩子们则端着饭碗集中在土楼出口处的门厅里，不受大人的约束，边吃饭边评说谁家的饭菜香。菜干、淡红色的福米酒是他们的传统食品。菜干用山区的芥菜制成，把芥菜切成寸把长，经数天反复揉、硒，使其酸水去净成干品，然后，一层菜一层盐，收截在瓦堆中，堆口用泥密封，腌制一年后即可食用。这种菜干吃起来香脆可口，甜咸适中，成为客家人每典的主莱。平时，常用它炖猪肉，菜香肉甜，方便实惠。福米酒是用优质擂稻品种——鹅蛋福(米拉长而橄回，象小鹅蛋)酿成，将擂米蒸熟并掺进酵母，倒进缸中封严实，让其发酵。几天后捞起，开始酿制糯米酒。它虽没掺颜料和酒

精，但色泽淡红透亮，甜丝丝香喷喷。酒质味美薄香，后劲较大，很受人们的喜爱。

上面介绍的是他们大体的饮食，看起来很简单。事实上，他们的饮食是很有讲究的。例如：旧时粤东有些地方的客家人，每逢正月初七要煮食“七样菜”(又称“七色菜”或“七样羹”)。何谓“七样菜”？七样菜者，即葱子、芹菜、蒜子、韭菜、芫姜、豆腐、鱼肉等共一锅煮熟，全家老幼大小齐齐吃。同时，它蕴含着丰富而复杂的民俗心态。

葱子是“葱”，是以客家话“聪明”之“聪”为谐音，意谓吃了会使人“聪明”;芹菜之“芹”，是以客家话“勤劳”之“勤”为谐音，意谓吃了会使人“勤劳”;韭菜之“韭”，是以客家话“长久”之“久”为谐音，意谓吃了会使人幸福“长久”;“芫萎”之“芫”，是以客家话“缘分”之“缘”为谐音，意谓吃了会使人“有缘有分”;豆腐之“腐”，是以客家话“富裕”之“富”为谐音意谓吃了会使人“富裕”;“鱼肉”之“肉”，是以客家话“福禄”之“禄”为谐音，意谓吃了会使人“有福有禄”。

把上述七样菜综合考察，其整体意思是说：过年吃了这七样菜，可使人在新的一年里行好运，人人“聪明、勤劳、识算”，而且“有缘有分”，“天长地久”，“年年富裕”，“岁岁福禄”。由此可知，客家人春节吃“七样菜”是以菜名之谐音为喻，祈祷新年万事如意。这也是客家人饮食中反映出来的一种民俗文化。

上面我主要从客家的民居、婚嫁、饮食三方面去探讨了客家的风俗，如果从文化、哲学等方面切入，相信还有更多的收获，也可以更深刻的了解客家风俗。

参考文献：

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

陈衡、袁广达.主编.广东当代作家传略[M].中山大学出版社.1991.3. 房学嘉.客家源流探奥[M].北京:高等教育出版社，1994. 丘权政.客家的源流与文化研究[M].北京:中国华侨出版社， 1999. 房学嘉.客家文化导论[M].广州:花城出版社，2002. 杨赐文.论围龙屋与客家居住文化[ J].嘉应大学学报:哲学社会科学， 1998， 16(5).