经典烧烤全套机密配方及相关菜例(组合腌料.烧烤粉.烧烤酱料)

经典烧全烤套机配密方相关菜例及(组合料腌、烤烧粉烧、酱烤)料.xtt只你要要，要只我有，你外边转还什阿老实么我身在边着待就了行　　。我听就的,是问那么干嘛，多我在你边身,你走错路还跟!着!不我能你给福是幸我的错，谁让但不幸福，你TMD去我砍了他　经典烧烤全机密套方及配关菜例相（组合腌、烧烤粉、烧料烤料）酱烤吧介

绍：陕北的在都神煤，问哪里的烧烤做得木好吃大，家首假选日烤。这吧归功历于七年打造的假经日吧烤精英术技队团。这几，陕西年神木大小小大烤吧的达几多十家，路以大排档居边多尽，管这些烤也吧经常推招揽出人的绝客招但，是多季火热冬夏冷清。季假烤吧日将地式摊烧搬烤进室，以内尚时休闲为主题，自、200年开2至业，已今成功陕在开西6了直营家。店他博们众家之采，长结合北烤东、肉鲜族肉烤新、烤肉疆的同技不于法体，创新一了烤品种烧，发明了新创烧烤。用采式环保型无烟烧新炉，安烤全卫生烤，出制色、香、了、味形一体为精的佳肴美。吧吸引烤了一批烤行烧的业英精加。经过不盟断探索学和，习逐形渐成了式烧新烤菜系如，锡烧纸、康健明火烧、日烤鱼、假日假锅沙在。味觉和口感上均，是由店总各厨去地各考察学习配方，的过经次研多制和交流开，发一系出新列的菜品。技术管理上，拥有在套行一之有的办法，按研发一效行试一广推一评流估严程格行进品的开菜发，分为技充人术提才供广阔的空了。间团队绍：介王平利陕，神西恒木贾易昌有公司董事限长，假日烤吧总。他裁将假烤吧从起日初1家店的做到现的在家店6，单店从营业额2日00到0在2万元现为陕西餐饮，界新了创个一时烤尚吧的经模式。营高广文，假烤日吧饮总监及技餐总监术多。来年他吸，全取国地各的烤烧术技优于一点，成体功开一百发种烧多，创烤了“假建烤吧日品”。吕亮牌，日烤吧总店行假政厨。擅总管理长及烤烧作，是店制的里术能技，建立了假手日烤的吧工奖罚员制度刘。，现任假岩日烤大柳吧店塔师厨，长吉省林辽市源人高级，菜冷师。技组腌合配料方及关相例：假菜日吧的烤烧烤品有一百多种，种肉腌料却有六只。种何一任腌种都料以腌制可一食材，几类种料的任意腌组合还可以开出发想不意的烤到肉味道。种六腌料合组公式A：BCDE料粉F搭状巧元串A料：排骨香烤、盐、精精味各1克2益鲜，素克5砂，8克糖，肉嫩1粉克，沙姜粉、乙0麦芽酚2克基。适小用海类。B鲜：肉料王宝克，八角9粉6克，皮粉8陈克砂糖，辣、椒粉、香粉茴5各，克盐、精味蒜、香粉五、香粉1各克0，麻芝4。克适用禽类如，肉鸡。C

料：然粉孜、、味盐精、十三香10各克，百里香克6桂皮，粉3克丁，香、粉生花各2碎克，牛肉精粉辣、椒粉8各。克用适肉牛、类菌类。料D：椒辣粉20克，然孜粉芝、粉麻、羊肉精各粉8，克茴香粉小4克盐、味精各，6，克花碎3生克双，增香粉4克。适翼烤羊用排、烤腰、羊羊烤等。E蛋料：牛精肉粉、大蒜粉各克，花椒粉26克，香菜粉3克盐、，味精1各0，克乙基麦酚芽克4，海鲜1酱克5，鸡粉5精。克用适豆制。F料：辣椒品粉15克嫩，肉粉6克沙，姜、迷粉香各迭克，5花椒3粉，罗勒克叶克4，孜然、盐、粉精味各10。适用小鱼类、肉克筋。类据下列根公式好的腌料配，可以于用加初后的食工进材行制腌，后然直接烤就制可以上了桌我。们以日假吧烧烤烤销类前量位的烤肉为例三，其烤中中的腌渍不仅翅到以下配用料公，式要刷上还秘腌制料，面详细介后整绍个秘制中翅的法做。秘制烤中制作翅法方：（）1选40个解后冻鸡的中翅，与按+B+CAD+式配好的公粉料50克合，揉匀静混置个半小时。（2）将盐2克，4料酒5克，辣粉1椒克0白酒2，，克排骨、蜂酱各蜜克3，葱、、蒜末共15姜，克肉酱护剂、柱侯色、酱益鲜各素5克蚝，、八油粉角3各克，味精、香五粉各克4，皮粉桂胡、椒各粉克2，鹰栗1粉克，0百里6克香拌，匀将翅鸡放中入酱料中腌2制小4时可即。3）（翅将用铁签串好，中直接放无烧烤炉烟，刷一中葱油，遍反复面烤翻制7-分8钟即。可翅变通烤版渍方腌：法变通四的烤翅种不公需式粉料底打味直接腌制，即。香可辣烤翅腌：渍鸡中翅01，辣椒粉个4克0美，极、味鲜精、肉宝各5王，鸡肉香克精、白各糖3，克生碎花辣、鲜、圆葱、姜露各片0克1孜，粉1然5，克肉粉3克嫩腌制，20小时即。成咖烤翅喱渍腌鸡：中1翅0个，度印喱咖30克，美极粉鲜克3，肉香精8克，辣鸡椒5克粉葱、，姜、末清酒各0克1腌，制21时小。蒜烤翅香腌渍：中鸡10个翅，末10蒜克0芹菜，50克末，胡萝卜30泥克，玫瑰酒露克，8蚝油4克盐，味精、6各，克五粉5克香，酒料6，克花水椒克，8白3酒克腌，15制时小。豉烤翅香渍腌鸡中翅10个豆：豉（切碎）炒干0克，盐2味精各、6克白酒3，克，辣椒20克，葱粉姜、末各8克排，骨酱10，腌克制10小。烤时肉串羊腌渍烤与制：料：绵原肉羊前（胛肉）05克调。料：DE++组F腌合15料克葱油5，克秘制孜然粉（，下文见6）克辣，椒粉克。制2方法作：1）（肉羊洗，切1.5厘净见方米的块，用小合料腌制组3分钟0（2。烤炉预热至中火，羊）用肉钢串签，好炉，上油，刷翻烤约8钟分，撒制秘然和辣椒粉孜可即关键。1：此、款羊肉烤香辣串口可选，肉良，必须选榆林精市

神木绵的羊羊前肉，胛部以胸下的肉用不，以保证烤羊肉的串最佳口感2、羊肉。块尽量切一些多以免，制时回烤，造缩成羊块大小不肉一影，响相。烤牛卖板筋腌与渍制：原料烤：口进牛板2筋克。0料：调油葱5克，蓉蒜辣酱8，克E+F合粉组，制孜秘粉然（下见文）6。克制方法作（1）牛板筋：解，冻料酒用搓洗，然入老卤后用高压汤压制锅45钟，取出切分成厘米1方的块见用E+F组，合料腌腌渍4分0，钟用签钢好穿（。）烤炉2热预中火，牛至板筋水，沽炉翻烤约上分4，刷油，钟再烤分1钟刷，蓉辣蒜，撒上酱秘制然粉孜即。老可制卤：作盐、味、干精辣椒各2段0，胡椒粉5克，鸡汁1克0克，水清5千克，角八、香各叶15克丁香，陈皮各、01克，椒花茴香、各克，8桂皮克，5生20克抽关键：1。、牛板烤制筋前沾点水，要以防水止过分度失流影而响口感。、2外另，烤制筋类料时可原点加醋，使陈原烤制后料回软、有性。弹烤粉烧烧、酱烤配方及料关相例：8种绝菜密烧粉、烧烤烤大酱曝1光秘制烧烤粉号：、盐精各1味克，0基乙芽酚、牛肉麦、肉粉王各8宝，克肉粉嫩3，羊克香粉、孜然肉粉各克，6胡粉4椒克。用适于烤制蔬类时2。秘号制烤粉：玉烧淀米300克，粉盐200，克精1味0克5，牛粉肉4克，0菜粉3香克0，香粉蒜08，克勒罗叶20，克拌即可。适用匀于制烤素荤配搭类。秘海鲜制酱：面甜2酱克0香，其1酱00，蒜蓉辣克30克，豆瓣酱酱0克1，油蚝0克，1汁鸡鲍汁各5克、用20克花生，炒油制分钟5即可适。用于作肉类和制鲜海。制秘孜粉：孜然然2粉05克，盐050克0，精味00克，4麻芝1碎520克辣，粉50椒0克，茴香粉400小，混克合匀。适用均于腥较味的重原。料秘制蘑菇：盐、味精各酱8克芝，麻酱、花酱各生12克，油20红，葱油克克5小火，熬分3即可钟。用于适蘑烤菇。麻辣：将柠酱檬汁0克，番2茄1酱5克辣椒，油、辣酱、椒胡椒粉黑各克，蚝油、8椒末、辣酒黄红糖、各12，克蒜10末克合混均即匀可。适用烤于，腥味制较的肉类。重制烧秘酱烤泡：5椒0克0，葱姜、蒜末各、010克，花生酱、、盐精味各5克0糖，、油各20克蚝，甜酱面01克，鲜酱海1克5用，300花生油克熬半制时小可。适用即于制烤型小鱼类。秘制沙拉酱：虾生取蛋黄10个，花生鸡5千克油白，米醋瓶，白11糖00克用，打蛋器时顺针向不停抽打，方待现泡出时沫倒，5入克千花油和砂生、白醋，继续抽糖约巧打分，钟成即基沙础拉，酱此基在础上苹果粉、加密瓜哈粉即成同不色的颜拉沙酱。适用于制各种烤水类。果相关实用烤烧菜：烤例蕉旺香理销：烤后的香由更蕉香加软糯，甜作操便方，但用猛忌，火蕉容易香落脱此。

法还可来用制苹烤、果梨雪、瓜。香料原：蕉香个1。调料砂糖、：枣蜂花蜜5克，各芝3克麻，制秘拉沙10酱。克制作方法（1）：香去蕉，皮成切约厚.15米厘的形菱，用块钢签穿好。（2烤）预炉热中至，香火蕉上烤约2炉分钟，刷上蜜，蜂撒砂糖，再1烤分钟，然后上沙刷酱拉撒,麻芝可。烤即橘子旺销由：理叶橙新清，甜酸可口注。意火掌握侯在56至7℃℃之间，5大过会有苦味，此法还可以涩烤制菠和萝女圣果原。：小料橘3个叶。料：调枣蜂花蜜4，砂克糖克，橙4汁克3秘，沙拉制8酱。克作方制：法1）（子去皮橘分瓣，用钢签穿、好（2。烤）炉预热橘子，炉，上小火用3烤分钟刷蜂，、蜜汁橙，砂糖，再撒1分钟取烤，下上刷沙拉酱即可杭椒。烤牛柳销旺由：将传理统的杭牛椒柳烤吃着，口味独，卖特更胜相筹一原料。：杭25克椒，牛3肉克。调0：料秘制烧酱烤2、号制烧烤粉秘葱油各5克，辣椒、、盐、味粉精各3克A料（，肉嫩1克粉，酒、胡料粉椒2各克葱，、姜3克末，红曲0粉5.）克。‘制作方法（：1）将杭椒洗，切成3厘米的段净牛；切成肉同大样小条的用，料A盐、加精味腌制0分钟。（2）将2杭和椒牛柳依次穿两在钢根签，上上刷油葱（。3烤炉）预至热火中将，串的杭好椒柳放在烤炉上牛，面两烤约翻4钟，待杭椒分起泡时刷，上制烧秘烤f撒上2号烧酱烤即粉可。键关牛肉：量尽切比得杭细一些椒以，保和证辣椒杭起一熟。透烤馒头小旺销由理选：山用西产特包装熟馒头小经，烤后制感更加软糯口且美。原料观：山特产小馒头3西个调。料炼乳3：克芝麻，克，2蜜蜂克5制。方作：法1（）小馒头钢用签好，穿烤炉热预中火至（。）小馒2上头炉刷蜂蜜，翻约2烤分，刷上炼钟乳，芝麻撒即。关可：键馒小容易头色上，且不要停动，烤翻制表金黄色为面宜。火腿茄烤料原紫：茄皮子个（约1150）克，双汇火肠腿1。调根料A：（秘制料烤粉4烧克辣椒粉2克，，麻芝1），葱油克克，秘5烧烤制3酱克制作。法：方（）1茄洗净子，头尾去，U用型掏刀空子中间茄分，把部好一字刀改的火塞腿在茄中间，子顶刀切一米厘片，在平厚面上改纹网刀用，钢穿签，刷好备用。油2（）烤预热至中炉，火腿火上茄翻烤炉分钟，刷4秘上制烤烧酱撒，A料可即关。键要用2：3-根签串起钢，来止火腿脱防落烤。羊腰旺：理销由羊腰用：制烧秘烤腌粉渍不后能有效仅祛原除料味，烤制腥后香鲜辣干，又滋补原料：。鲜新羊腰个。调1料：料A葱（姜、片2各克料酒、胡，粉椒3各克，、味盐精各1，克椒花粒.5克），B料0（秘制烤烧粉5，克制孜秘然、辣椒粉粉各3）克，葱5油克制。方法作：

（1）将新鲜腰去外羊筋皮层片成，两（片需去不腰臊，）A料腌用制03分钟取出用，钢签穿好并刷。（油）2烤预热炉至中火将，羊腰串在放炉烤上两面停翻不，烤水分完待蒸发时全，撒上B即可料关键：。腰羊腌时制用料酒要反复搓洗，以有免腥臊味烤。蘑菇：鲜旺销理由烤蘑：突菇酱出香浓，烤制郁水时分烤要来再刷出，酱否影则响口。原料味上等鲜：菇40蘑。克调料：制秘然孜4粉，秘克蘑制酱菇5克葱，5油，克芝麻白2。制作克方法：（）鲜蘑1菇净洗，成撕3厘宽的条米状，用钢穿签。（好2）烤炉预热至中火，蘑上炉菇油，翻刷烤3分约，钟上刷秘蘑菇酱，撒制秘制然孜粉白芝麻、可即烤豆角。旺：理由：香嫩销辣，微用当地豆选角，豆角王细长粗，细均匀营、养丰富。原：料用选本豆地80角克调。料：号1制秘烧烤粉克4，制烧烤酱、葱油秘5各克辣，椒粉芝、麻3克。制各作方法：1）（角去筋豆，切线4米长的厘段焯，后熟钢签用穿好（。2）炉预热，豆角刷油烤，炉上烤约4翻钟，刷分上秘烧制烤酱，撒烤粉烧辣及椒、芝麻粉可。即关：烤豆角前春夏键需要焯水，秋季冬季用花要生炸至七成熟后再油烤因。春夏季为热酷燥干，豆角过油后入冰箱不保易存。焯的豆水可角冷藏3天，过的可保油存1。烤天虾：旺销理大：由鲜十足味香酥微辣，。原：料青大虾只。调料2：秘制烧烤酱3克盐，、精味1各克，葱油5，克鸡精、制孜然秘各粉克2。作制方：（法1）青大解冻虾用，签穿好钢，炉烤预至热火。中（）大2虾油刷上炉，烤约4翻钟分时刷，上秘制烧烤，撒酱上其调余料烤再1分约即可钟。关：键虾大切不解冻勿直接烤制否则会，导致感口不。明火烧烤佳键1、关料州一原架烤勿忌不，地翻停翻来去这样反。而延长了烤的熟间，时还会坏破白蛋质造成肉质变硬。在，翻食烤时物，食必物须热到受一程度才容易定翻面。如果面后翻部分，物粘食了网架在上说明蛋白，质没有完全变还凝性固硬，拉会只破撕质纤维肉若是鱼类便会形成，皮现脱象2、。物食在烧烤过程，时中间越长，水和油分的流失脂大越口感也，就越干涩因此。烧在过程中应在烤物食刷些上烤烧酱可，持保物食润度，湿并加味道增，注意不要一次刷太多，但而成造食物过咸。