旅游专业实施性教学计划(2013.4)

成都市育华职业学校 专业实施性教学计划

旅游服务与管理专业

教务科制

2012年7月

一、专业设置标准

（一）市场分析与专业设置

（1）行业背景与人才需求分析

随着社会的发展，旅游业已成为国民经济新的增长点，2008年全国旅游业总收入已突破1万亿元, 成为全球第四大入境旅游接待国、亚洲最大出境旅游客源国。2009年，旅游总收入约为1.26万亿元，占GDP 约3.85%。同时，2009年《国务院关于加快发展旅游业的意见》正式发布，首次提出了“把旅游业培育成国民经济的战略性支柱产业”，提出的5大措施指明了旅游产业升级方向。这将为我国旅游业带来新的发展机遇。预计到2020年，中国可能超过法国成为世界第一大最受欢迎的旅游目标国。预计旅游业能直接创造出1740万个工作岗位，将占总体就业机会的2．3％。旅游业作为朝阳产业，在拉动经济、引导消费时尚、促进文化交流等方面发挥越来越重要的作用，这为旅游管理专业的发展创造了可持续发展的前景。 （2）地方背景及人才需求

作为旅游大省的四川，尤其是为推进全国休闲产业的发展。从就业指数看，旅游、餐饮行业职位数占所有职位数的6.04%，职位比例与电子、电信等行业相当，特别是中高档酒楼、旅游、连锁餐饮公司对大堂经理、客户主管等中层业务管理人员以及一线服务人员的需求急剧增长。

从目前旅游人才市场调查显示，近几年来，旅游对各类中、高档人才需求量呈现逐步上升趋势。四川省旅游人才总量不足、需求缺口较大、旅游人才结构不尽合理，布局不平衡。目前，大专、中专甚至高中学历仍是四川省旅游从业人员的主体。从我校对本专业调查情况来看，学生人才市场上十分抢手，用人单位普遍反映欢迎整体素质较高，知识结构合理，动手能力较强的人才，在各大饭店、旅行社等都有良好的发展机会，学生专业课程实习时源源不断地有用人单位到学院要实习学生，即使不到实习或毕业的时候，也经常有用人单位来协商要学生，这说明我院旅游管理专业有一定的专业知名度和良好的社会美誉度。因此在办好旅游管理专业，可以更好地为地方经济发展服务。

旅游管理毕业生面临的就业选择主要集中在各旅游企业，如旅行社、会所、主题公园、旅游以及新兴的会展企业。毕业生就业岗位数量随着社会经济的发展也在增加，而且专业对口率更高。因此，作为中职旅游管理专业的毕业生，目前来讲其就业岗位主要集中在：店服务与管理方向的前台接待、客房服务、餐厅服务员、领班、主管、调酒师及酒吧服务员、康乐服务员等方面。

（3）所设专业与劳动力市场需求

需求大于求职缺口最大的十个职业统计

从上面的数据表现来看，需求人数和求职人数严重不平衡，出现供不应求的局面，这充分说明旅游服务旅游专业具有广阔的就业前景和市场需求。

（二）该专业办学条件分析 1、专业教学组织建设

（1） 专业教学、教研机构设置及功能

我校采用专业部与教务处两级管理模式，专业部与教务处分工合作，完成日常教学工作的组织和监督。由教务处负责文化课的教学研究活动，专业教研组负责专业课的教学研究活动。同时在学校科研室的指导下，进行本专业的教学科研工作。 （2）专业负责人基本情况（学历、职称、所学专业） （见表一） 2、专业师资概况 （见表二） 3、专业教学设施配备 （见表三）

专业书籍 4000余册；实训室9间，实作工位400个；实训设备价值300万元，实作训练校内满足率达100%。

（三）国家要求与行业意见

1、执行国家、省文件

执行国家教育部教职成（2009）2号文件 教职成厅【2010】9号文件 2、参照的指导性教学计划

成都市中等职业学校旅游服务与管理专业教学指导（2010-2011年上下期）

二、招生对象与学制

招收初中毕业生，要求逻辑思维能力较强，对旅游店服务业和旅游业有一定的兴趣，且具有较强语言学习能力；学制3年。

三、培养目标及业务范围

1、培养目标：

面向国民经济信息化建设和发展的需要，培养具有良好的综合素质和职业道德，掌握从事饭店服务与管理工作所必需的文化知识、专业知识和操作技能的，具有创新能力和合作与竞争能力，具有较强综合分析能力和团队协作精神，主要面向餐饮、宾馆、饭店等服务业基层的综合型、实用型初、中级人才。

2、培养要求：

要求学生了解马列主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本原理，拥护党的基本路线，热爱祖国，热爱社会主义，遵纪守法，具有集体主义观念，具有良好的职业道德和敬业精神。掌握从事饭店服务与管理所必需的基础知识、基本理论、基本技能、技巧。熟悉饭店服务的全过程，能较好地运用所学理论和技能从事饭店服务行业的基层工作，并具备在一线岗位上分析和解决初级管理问题的能力。具有一定的体育、心理卫生基础知识和运动技能，身心健康，能够胜任本岗位的工作。 3、毕业生应掌握的知识和应具备的技能、能力： (1)、专业知识要求

①、掌握本专业所必需的文化基础知识。 ②、打好扎实的外语基础。

③、掌握饭店服务的职业道德和礼貌礼节的基本知识。 ④、掌握人际交往与沟通的基本知识。 ⑤、掌握饭店前厅服务与管理知识。 ⑥、掌握饭店客房服务与管理知识。 ⑦、掌握饭店餐饮服务与管理知识。 (2)、专业技能要求

①、具有较强的语言表达能力和思辨能力。 ②、能用外语进行接待服务和业务沟通。 ③、具有运用计算机进行业务操作的能力。 ④、具有一定的人际交往和社会协作能力。 ⑤、具有胜任前厅服务和前厅部基层管理的能力。 ⑥、具有胜任客房服务和客房部基层管理的能力。 ⑦、具有胜任餐饮服务和餐饮部基层管理的能力。 ⑧、具有继续学习和适应职业变化的能力。 ⑨、具有吸收和应用新技术的能力。 ⑩、具有一定的创新和创业能力。 3、就业所适应的业务范围：

本专业毕业生主要面向各类饭店，从事饭店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服

务与相应的基层管理工作。可担任如下岗位的工作，包括：迎宾员、客房预订员、总台接待员、问讯员、外币兑换与收银员、机场车站代表、商务中心服务员、电话接线员、客房服务员、客房服务中心联络员、公共区域清洁及服务员、布件收发保管员、布件洗烫工、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送餐服务员、餐务管理员、健身及娱乐场所服务员、饭店大堂副理、客户关系主任、营销代表等。

四、教学内容与教学要求

（一）公共基础课 1．德育（学时：144）：

德育教育是以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展

观，对学生进行思想政治教育、道德教育、法制教育、职业生涯和职业理想教育以及心理健康教育，提高学生的思想政治素质、职业道德和法律素质，促进学生全面发展和综合职业能力形成。

2．语文（学时：144）

指导学生正确理解与运用祖国的语言文字，学习必需的语文基础知识，掌握日常生

活和职业岗位需要的现代文阅读能力、写作能力、口语交际能力，具有初步的文学作品欣赏能力和浅易文言文阅读能力。掌握基本的语文学习方法，养成自学和运用语文的良好习惯。引导学生重视语言的积累和感悟，接受优秀文化的熏陶，提高思想品德修养和审美情趣，形成良好的个性、健全的人格，促进职业生涯的发展。

3．数学（课时：144）

通过教学，提高学生的数学素养，培养学生的基本运算、基本计算工具使用、空

间想象、数形结合、思维和简单实际应用等能力，为学习专业课打下基础。

4．英语（学时：144）

进一步学习英语基础知识，培养听、说、读、写等基本的英语交际运用能力和继续

学习的能力；接触并学习与本专业有关的英语内容，初步形成职场英语的应用能力及掌握利用工具书自学的能力。激发和培养学生学习英语的兴趣，提高学生学习的自信心，帮助学生掌握学习策略，养成良好的学习习惯，引导学生了解、认识中西方文化差异，培养正确的情感、态度和价值观。

5．计算机应用基础（学时：72）

《计算机应用基础》课程是旅游服务与管理专业的必修基础课，其功能是培养学生

熟练应用办公自动化技术解决工作中的实际问题，并为其后续相关计算机课程的学习和应用作前期准备。通过本课程的学习，掌握办公自动化应用的技能，完成日常办公的事务性工作；能熟练地将办公自动化软件作为一个多功能工具加以使用，学会按不同的任

务要求应用办公自动化技术中的各种功能进行处理和解决，在完成任务的过程中学会分析任务，并选择不同的应用软件，提高处理过程中解决问题的能力，学会创造性地完成任务。

6．体育（学时：144）

通过体育课的严格、系统的教学，培养学生的规则意识、纪律意识、团结协作、拼搏竞争等关键能力，让学生掌握一定的体育基本知识、基本技术和基本技能，让学生的身体素质有所提高，健康意识有所提升，掌握初步的终身健身技能。

7、礼仪规范（学时：144）

明确礼仪的重要性, 掌握礼仪的特征、作用和原则； 理解礼仪与道德之间的关系；了解职业学校学生礼仪的表现形式和礼仪规范；掌握坐、立、行、走的基本礼仪；注重容貌、服饰、语言的规范性；掌握礼仪修养的途径和方法，使学生能自觉地以正确的礼貌礼节来约束自身的行为，从而提高学生的社会交往、为人处世的公关能力。

8、普通话（学时：72）

通过普通话的教学，使学生掌握规范的现代汉语语音知识；了解普通话系统中声、韵、调与方言的对应关系，并掌握语流中的音变现象；能用比较标准的普通话进行朗读、说话；提高学生运用普通话进行交际的能力和水平。让学生达到普通话二级乙等水平

（二）专业基础课 1. 旅游概论（学时：162）

通过介绍旅行和旅游现象的产生、发展及与社会经济、文化发展和自然环境的关系，分析构成旅游活动和旅游业的各基本要素以及它们之间的关系，从而揭示旅游活动的基本规律，为理解我国的旅游方针、政策和发展旅游事业服务。

2、形体训练

《形体训练》是在人体解剖学、运动心理学、运动训练学、运动生理学、人体艺术造型学等科学理论指导下，在体育学的基础上产生并不断完善和发展成为旅游专业学校一门必修的专业基础课程。根据本课程的教学现状及高职教育特点，形体训练是通过身体练习，塑造体形、训练仪态、形象塑造、培养道德品质的一个有目的、有计划、有组织的教育过程。从而培养学生良好的个人素质和职业素养，为从事旅游服务工作奠定基础。

3、服务心理学

（三）专业必修课

1、旅游专业岗位英语（学时：288）

通过任务引领型项目活动，学生在原有基础上强化英语听说能力的训练，能

初步具备运用英语在旅游服务工作中与他人交流与沟通的工作能力，具备诚实、守信、善于沟通与合作的品质，树立处处为宾客提供优质服务的意识，为其将来在饭店业的发展奠定良好的基础。 2、 餐饮服务与管理（学时：162）

掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐及酒水等服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务中级工的水平。、 3、前厅服务与管理（学时：72））

通过项目活动，使学生能掌握客房预订、总台接待、礼宾服务、客户关系维护等技能及理论知识，能够出色完成本专业相关岗位的工作任务，具有礼貌、诚信、细致、耐心、善于沟通与合作的品质，树立顾客至上、团结协作、高效无误、安全保密意识。 4、 客房服务与管理（学时：108）

本模块主要讲授客房服务过程中各项基本知识与技能，主要突出对学生四个方面能力的培养，即动手能力、语言能力、应变创新能力、基层管理能力。通过教学，让学生能熟练进行客房楼层服务；能胜任客房中心的工作；能完成洗衣房的各项工作；能进行公共区域的环境保洁。 5、茶事服务与管理（学时：72） 6、调酒技术与酒吧服务（学时：36）

（四）专业选修课

1、康乐服务与管理（学时18）

2、中国民俗文化（学时18）

了解国内主要旅游区的民风民俗，并能运用到实际工作中 3、民航基础知识（学时18） 4、民航地勤服务（学时18）

（五）专业实践教学形式

旅游服务与管理是应用性很强的专业，理论与实践相结合是该专业基本的教学原则。因此，教学必须强调实践，突出实践。 本专业实践教学可采用以下形式： 1. 操作演示和实训

根据不同教学内容，可采用在课堂理论教学中辅以操作演示和单独开设操作实训课两种办法。

2. 模拟 模拟是学生动手实践的第一步。旅游服务的教学内容都应安排比较充分的

时间让学生在校内能现场模拟，为以后的就业打下坚实的基础，走入岗位能操作自如。 3. 见习 通过实地观察和了解，使学生获得旅游服务及其相关工作的感性知识。 4. 实习 实习是培养学生职业技能的主要环节工作，也是对学生进行劳动教育、职业道德教育和培养职业意识、养成职业习惯的重要措施。实习应尽可能安排在档次较高、管理良好的旅游、宾馆，实习时间为一学期。

五、教学活动时间分配 （见表四）

六、专业实践教学时间分配表（见表五） 七、课程设置和教学时间安排 （见表六） 八、专业职业技能考核安排表 （见表七） 九、专业教材使用情况表（表八）

表一： 专业负责人概况表

表二： 专业师资概况表

表三：旅游服务与旅游管理专业实训实习场地配备表（已建成）

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表四: 教学活动时间分配表（按周分配）？

表五：

旅游专业实习实训安排表

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表六： 课程设置和教学时间安排（教学时间：18周／每学期）

表七 ：

旅游专业职业能力考核安排表

表八

旅游专业——专业课教材使用表

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