人生,这三碗面最难吃!
琅沐特约编辑：kescy虾虾侠
食之本真也。简单调味，简单烹饪，烹饪这事，简单生活美食美味
中国是个吃的民族，几乎什么事情都能在饭桌上解决：家庭生路啦，人生大事啦，国家机密啦......西方人说，这是口腔期的集体无意识。老外们懂个屁啊，这是文明，这是艺术，这是人生的一种高度！老外们说，人的生命在上帝手里；我说呀，生命在厨子手里。所以厨子拯救人的肚子，跟那些神父布施啊，拯救人的灵魂，同样是高山仰止，庄严而神圣！对，是每天膜拜三次的敬仰！......
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美食记 | 口水直流，销魂小馄饨
人生，这三碗面最难吃！
还记得《春风得意梅龙镇》这部电影吗？上面的这段话就是其中的经典台词。里头有位主演是金士杰先生，有意思的是当时很多上海人都以为他也是上海人。他是台湾人。因为这部嘻嘻哈哈的电影，在1999年，当时还是孩童的我，在电影院里长着嘴巴，惊讶于厨房与各种美食之间。原来食物还能是这样！还能如此考究与神秘！于是，与厨房结下了一种奇妙的缘分。多年以后，在纪实频道的一部描述上海滩大佬——杜生的短电影中，金士杰先生演了杜月笙。刻画如此惟妙惟肖。于是，又听到了他说的另一段让我难忘的台词:“人这一生啊，三碗面最难吃——情面 场面 人面......”。想来也是不错，人面的冷热变化无穷，翻手覆手为云雨如何应对颇费周折；情面更是不得了，与权钱挂钩。“不给面子”，这在中国是一句压死人的话；场面上的形象事关信用，累死累活也要撑下去。于是乎，那年，我看了好多关于杜生的书，顺便也一道了解下些许梨园雅事，学了两句黄皮，附庸了一段时间的风雅......
说完了杜生的三碗面，再回来说说上海的面。上海因为特殊的地理位置与历史原因，上海的面既秉承了本地风味，又延绵着苏帮特色。毕竟老底子上海还有江苏这位娘亲。爆鱼面，黄鱼面，两面黄，雪菜肉丝面，葱油拌面等等等等。今天给大家例举三面一汤。顺便还有当季的杨梅请大家吃“kan”吃“kan”。看的见吃不着，才是难忘的。
第一碗面
上海三丝冷面配花生酱与醋
青椒 | 茭白 | 肉丝
制作过程没有什么讲头。都切丝清炒。只是花生酱加清水和少许一点点的盐调稀。还记得小时候看外公饶有兴致地满悠悠地调一小碗花生酱，看着他一丝不苟的动作简直是种享受。
老法里冷面都是在大蒸笼中蒸熟晾凉加油拌好。吃时加三丝加花生酱加些许醋，最好再加上些上海辣油。这种被中国95%的同胞笑话的不辣的辣油，陪伴了我走过了许许多多吃着搅合着外公拌的花生酱的冷面的不能忘怀的夏天。所以，钟爱着这不辣的辣油，它是我的夏天。
第二碗面
苏州红汤面配爆脆鳝 过桥 重青
鳝背 | 青蒜 | 高汤
想要了解苏州的美食，推荐您一本书——陆文夫先生的《美食家》。过桥就是浇头另放不盖面，重青就是多青蒜。还有宽汤，紧汤。
吃苏面是种讲究与享受。爆脆鳝要大火宽油急爆，爆好捞出，炒酱油汁，手汁后直接倒脆鳝翻三下起锅。撒一丢白胡椒末，一丢蒜泥，一丢葱。
第三碗面
阳春面配上海辣酱
羊角葱 | 豆腐干丁 | 花生仁 | 肉丁 | 高汤
喜欢在阳春面上点熬好的猪油，香！三丁爆炒加一点上海名品——鼎丰甜面酱，还要加同样是上海的名品——不辣的辣油，起锅。
汤
上海老法单档
百叶包一个 | 油面筋塞肉一个 | 高汤
水烧开煮个汤而已，不缀文了。
亲爱的读者朋友们，感谢您读到了最后。为了不辜负您读到了最后，我们在最后给您准备了小惊喜。
那么问题来了，
你最喜欢吃的是哪一碗面
有什么美好回忆和我们分享呢？
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