电影文化主题咖啡厅

电影文化主题咖啡厅

策 划 方 案

策划人:李智

目录：

第一部分：市场调查情况与市场分析

1．市场背景

2．市场状况

3．校园咖啡厅特点

4. 大学生群体分析

第二部分：企划方案

1． 营销机会和威胁

2． 消费者群体分析

a ．消费者群体构成分析

b ．消费能力和习惯分析

3: 市场细分和定位

4． 产品和定价策略

5． 传播媒介和方式

6． CI 设计

7． 投入－产出分析

第三部分： 实施计划

1. 经营理念

2. 店格定位

3. 产品介绍

4. 咖啡馆装饰

5. 部门设置与职责

6. 宣传方案 7. 特色服务机制

第四部分：企业运营

1. 部门运行

2. 预估营业额

3. 损益分析

4. 财务管理

5. 营业制度

6. 消费金额（价格定位）

7. 风险管理

8. 发展战略

9. 工作流程

10. 合作流程

第一部分：市场调查情况与市场分析

1．市场背景

喝咖啡――世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡是一种流行，同时喝咖啡也成了一种文化，一种情调和一种生活方式。2003年的调查表明：咖啡终端销售市场一依次为：咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡，麦当劳、必胜客，这些连锁店平均每月销量在21.18吨，占30.18％，其次星级酒店每月平均销量在16.47吨，占23.47％，西餐厅平均每月销量13.53吨，占19.28％。随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。

随着咖啡文化的流行，校园周边也成为了咖啡文化入驻的重要场所。咖啡厅已正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所，它的价值在于它能提供给消费者高层次的精神享受。咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种氛围文化和生活追求。经济和社会的发展必然映射到校园中来，咖啡文化消费在年轻的校园市场大有可为。

2．市场状况

经开区各高校在校生已达十几万人，在校大学生都是20岁左右的年轻人，情侣较多。随着新的商业中心的形成，，在此处开设迎合年轻群体兴趣爱好的休闲场所必定会带来可观的经济收益。

目前高校周边分布有众多休闲的茶吧、奶茶店等，纷纷瞄准了高校市场。但是经营理念的和风格定位大多都不够完善，以满足基本需求为主，并未营造出真正的享受型休闲娱乐氛围。而现在下沙较集中的商业中心（舞美超市、高沙附近），没有类似的文化创意电影咖啡馆，在新的商业中心形成之际，开设一家具有一定规模的电影咖啡馆，占得先机，开拓一片蓝海，将会成为独一无二的休闲之地，其前景市场是广阔的。

3．电影文化咖啡厅特点:

高教园区是人口极为密集的场所，同时整体上知识文化素质比较高, 接受了较多西方思想和生活方式, 易于接受新事物。他们有强烈的追求较高品位的生活方式的欲望，有一部分群体消费水平较高，有较多的可支配收入购买非生活必需品。在高教园区的商业中心里面经营一家特色咖啡店，一方面可以丰富教师与学生及其他年轻群体的生活，另一方面对于经营者而言，潜力巨大，大有可为。

经营一家主要定位高校市场的校园咖啡厅，如何在激烈的竞争中胜出，需要综合考虑各种有利和不利的因素，发挥自己的优势，为顾客创造差异化价值，才能在校园市场切下一块自己的蛋糕。为此，针对大学生业余生活中必不可少的电影休闲，以此为文化主题开始一个概念型的咖啡馆，馆内开设包厢电影、主题茶饮、派对会所等特色服务，集餐饮服务和娱乐文化为一体，成为大学生及其他年轻群体课余生活的精神栖息地。

4. 大学生群体分析

年龄：18—25

特点：在中国，大部分大学生经济来源主要来自于父母，他们拥有较高的知识文化水平，有区别于其他群体独有的价值观。他们追奇求新，尊重个性，紧跟潮流，渴望独立，寻求刺激，却又带有些许怀旧，希望获得成就感、归属感和安全感。

第二部分：企划方案

PART A: 营销机会和威胁分析(SWORT分析) S ：

1． 地理上更接近受众，节省顾客时间成本，方便消费者。

2． 情感上电影主题咖啡厅更容易为消费者接受，甚至有些消费者本能的排斥商业气息浓厚的咖啡厅。

3． 易于结队消费，人群集中，易产生示范和模仿消费效应。 4. 大学生创业利用人力资源，易形成口碑效应。 W ：

1． 实力上不及品牌连锁咖啡厅雄厚，前期管理经验不足。

2. 商业中心商业氛围的形成需要一定时间，前期营销的宣传力度及费用大增 O ：

1． 目前校园市场是一个未被开发的处女地，消费群体集中，消费潜力巨大。 2． 年轻人居多，一旦形成习惯和消费偏好，易形成顾客忠诚。 T ：

1． 一旦成功，容易导致跟进的竞争者。 2． 校外众多的咖啡厅容易分流顾客。

PART B: 消费者群体分析：

a ．群体构成分析

校园市场潜在顾客年龄收入，消费习惯较为单一，为有针对性的高效营销提供了可能性。按照职业主要可以分为学生和教师两个大的群体。其中高校中，学生的数量最大，教职工次之。学生中又以本科生最多。

学生消费群体

按照学历分为本科生和研究生，本科生按照年级分为入巢，守巢，离巢三个阶段。 A: 本科： 1．入巢：

主要是大一年级。初来乍到，处于对学校环境和周边环境的熟悉阶段，对一切都十分好奇，有充足的课外时间，对校内外乃至整个武汉市的饮食有较浓厚的兴趣。另外因为通过社团活动等和高年级的师兄师姐的接触中，渐渐建立起对学校环境和社会环境的大致认知。大一入巢期虽然不会有较频繁的咖啡消费行为，但是是建立良好形象的关键时期（新生对新接触到的事务总是充满好奇，易于接受并且先入为主很容易建立良好的第一印象而且可以长期维持），事实上，入巢期的新生之中一部分的先行者开始体验，对其他的入巢者起着示范和引导的作用。

2．守巢：

主要是大二和大三年级。经过大一的迷惘和适应期之后，心态逐渐和学校的环境合拍，消费行为由大一的大学生活必需品的消费（手机，电子词典，衣服等）转为非生活必需品的体验性和情感性的消费。一部分人寻找兼职工作，可支配收入增加，同时相当一部分守巢期的消费群体开始恋爱，情感需要表达，品咖啡是一种很好的寄托和途径。针对情侣市场大有可为。 3．离巢：

大四可归入离巢期。因为就业和考研的压力，可支配的剩余时间减少，针对离巢期的消费群体可以采取情感营销的方式，营造一种浓浓的归属感，得到消费者的情感认同。

B ：硕博士：

这是一个不同于本科生的消费群体，一方面他们学历较高，可支配收入也较多一些，消费习惯趋于理性，思想更为成熟，另一方面他们并非专业的上班族，有充足的时间和更高层次的生活追求，易于成为忠诚的咖啡消费者。另一类是MBA 和其他群体，这一类群体有丰富的社会阅历，也有一定的经济收入，成熟稳重，追求生活品位，是咖啡的巨大潜在消费群体。

教师消费群体

1．年轻教师：刚毕业不久，留校的年轻老师，一般单身，没有家庭，处于学生和教师角色的转换之中。生活稳定，有较稳定的收入，易于接受新事物，追求自己的生活方式。

2．其他教师：相对于年轻教师而言，收入较高，有子女和家庭，可支配收入更多。是潜在的咖啡消费者。

其他顾客群 社会消费群体，弗雷德商业中心一带也是办公场所聚集一带，电影咖啡馆也将成为白领工作之余的商谈场所及休闲场。另外，每日光临商业中心的消费者构成了流动的消费群体。

b ．消费能力和消费习惯分析：

从《标高分析数据》中我们可以发现如下信息：

1． 在所调查的本科生总体中，每月生活费主要集中在800到1000之间，占37.1%，其次

是1000至1500之间和500至800，分别占26.2％和21.9％，这三者占据了总体的85.2％，构成了本科生消费群体月生活费的主体。

2． 在对咖啡馆和茶吧的消费偏好的调查中，可以发现，大约二分之一的目标消费群体态度是“非常喜欢”，大约三分之一的群体态度为“一般，没有特别偏好”，这两者占据了总体的大部分，不喜欢的顾客只占15％左右。

3． 在对咖啡和西餐消费频率的调查中，可以发现，有四分之一强的目标顾客选择“会经常去”，三分之一的顾客选择“偶尔去”，而选择“不会去，没有此需求”的潜在顾客也占到了四分之一强，和上面的比较之后，我们发现，有一部分潜在消费者（约10％）对主题茶餐厅怀有好感，但是需求的意识处于沉睡状态，经过宣传和市场开发，这部分消费者有望成为咖啡和西餐的忠实消费者。

4． 在去咖啡厅的消费目的的调查中，可以发现，聚会和谈事的目的占据了一半以上的比例，休闲享受占了大约10％，这说明了校园消费群体去咖啡厅消费主要是因为有需求和事情才去，单纯的追求精神的享受也占一定比例。这暗示我们在消费者分析中，更应该重视团体消费（而非散客消费）。同时除开咖啡这项主营业务之外，应该适当增加一些辅助的业务，

如包厢电影，这符合大学生尤其是情侣的课余休闲娱乐需要。

5． 在每次的消费额的调查中，可以发现，接受每次15～25元的消费额的消费者占据了39.3％，少于15元占据了12.4％，可以接受25～35的消费额的群体占了20.5％，三者共占了八成以上的份额，这说明大部分的消费者消费能力仍是有限的，暗示我们的定价策略中应该采取中档偏高的价格。

6． 在影响消费的因素的调查中，可以发现，口味和价格是最重要的影响因素，分别占据了34.2％和33.5％，另外气氛和私密性分别为12.5％和13.6％，这暗示我们应该为潜在顾客提供大众化价格高品质享受的服务，同时，重视气氛的营造（私人的空间和宜人的气氛）。 7． 从消费偏好的消费频率的年级构成调查中，可以发现，随着年级的增加，会经常去消费的学生与偶尔消费的学生的比值逐渐增加，另一方面，随着年级的增加，很喜欢咖啡的学生与一般喜欢咖啡消费的学生的比值逐渐减小，这说明了两点，一是高年级学生的消费频率比低年级消费频率高，二是低年级学生咖啡消费偏好比高年级强烈。这一个重大的发现告诉我们应该按照年级细分市场，理顺顾客的消费生命周期，低年级市场采取培育策略，高年级市场采取维持和收割策略。

8． 从潜在顾客的可支配收入的多少与咖啡消费的分析来看，收入较高的本科生（尤其是月生活费在800以上）对咖啡怀有更强烈的消费欲望（喜欢咖啡占据该群体的的百分之七十），当然，该群体的消费能力相对而言也是比较高的，针对这部分市场可以采取细分的策略，重点在于顾客关系的维持，使之成为忠诚的顾客。

9．在每次可接受的消费额的调查中，各个可支配收入的学生群体达成了某种默契，每次消费额在20～35元之间的比重最大，情侣消费群体每次消费额（加娱乐项目消费）在50~100占大比重。消费金额和上文的消费偏好暗示我们应该灵活运用定价策略和产品策略，为消费者提供物美价廉的服务。

PART C: 市场细分和定位

☆ 细分分析：集中在高校师生，及商业中心一带流动年轻群体、白领。

☆ 定位分析：休闲，饮食，娱乐于一体，以消费者可接受的价格提供一种情感和精神享受的场所。

确定诉求点：

a ． 饮食、娱乐和休闲，轻松，浪漫，享受； b ． 不高昂的价格，高层次的享受； c ． 文化学习，交流的场所；

d ． 电影爱好者、中国文化迷的交流分享平台； e ． 年轻生活群体的精神家园；

PART D: 产品和定价策略分析：

1．产品体系

当然是以咖啡为主，也可以有少量其他饮料（例如牛奶等）甚至是食品，有些饮料可以和咖啡冲调，一方面可以满足消费者多层次和多方面的需要，另一方面也可以更好的留住这些顾客。

咖啡产品各个品种价格差异很大，可以以中低档为主，少量高档咖啡为辅，迎合各个消费层次的顾客的要求。

2．价格体系：

调查结果显示，消费者认为每瓶咖啡价格在31-50元的选择比率最高, 达到39.0%；其次是认为每瓶咖啡的价格在51-100元最适合的比率为28.6%；选择在30元以下的占18.7%；认为每瓶咖啡的价格在101-150元的消费者选择比率为9.8%；选择其它价格区间的消费者比率很少。从调查数据中我们可以得出，消费者认为每瓶咖啡价格定在31-100元之间都是适合的。该项消费者需求的调研数据是咖啡生产企业为每瓶咖啡产品进行价格定位的重要依据。

在18-25岁的消费者中，有44.0%的比率认为每瓶咖啡的价格定在31-50元之间是最适合的；认为每瓶咖啡价格定在51-100元最适合的消费者比率为26.8%；认为每瓶咖啡价格定在30元以下最适合的消费者比率为18.5%；其它价格区间的消费者选择较少。

应该比品牌的咖啡馆稍低，因为一个重要的消费群体是学生，经济收入有限。总体价格体系上以中低档为主，辅以高档价格，一方面可以提升形象，另一方面可以满足有此需求的消费者。

价格定位符合消费者需求才是硬道理 不管是咖啡产品还是其它产品，价格定位的正确方式是根据消费者对该类产品的价格接受程度来定价。比如每瓶咖啡定价多少钱的策略是要先了解消费者认为每瓶咖啡最适合的价格，再根据消费者对每瓶咖啡价格的接受程度来确定每瓶咖啡的容量；而不是根据每瓶咖啡产品的容量来决定产品的价格。咖啡产品的价格定位既不是越高越好，也不是越低越好。价格定位只有符合消费者需求才是硬道理。

◎流动定价：一些大众消费的咖啡品种可以采取流动定价的方式，例如每周有几种咖啡有优惠折扣，可以吸引很多人的到来。

◎赠送：例如可以针对情侣市场开展一系列的促销活动，价格优惠，赠送小礼品等。

◎折扣定价：例如节假日到来，或者店内员工朋友的消费等，可以给予一定的折扣。

PART E: 传播媒介和方式分析：

主要通过各大网站进行宣传。

大学生的主要消费群体是女生和情侣，因此咖啡店的主要目标就是吸引他们，但同时也不能忽视周围居民这一潜在着的巨大市场。在现代社会可以说网络是永恒的主题，在大学校园里体现的更为明显。每个大学生几乎天天都会上网，那么与大学生经常浏览的网站建立广告业务关系就显得尤为重要。现在，校内网在大学生中流传甚广，我们可以利用这一资源，在校内网上为店打广告，这样可以增加知名度，同时要建立自己的网站，使同学们更方便通过广告来访问我们的页面；如果可以的话，我们还可以与该高校的官方网站合作，在校园网上建立链接；学生网上购物已经不是什么稀奇的事了，我们可以建立自己的咖啡购物网，利用我们的进货途径通过网络直接销售出去，这不仅增加了知名度而且扩大了我们的经营范

围。当今社会，名牌就是效益，只要我们打造出“蓝凤凰”这个名牌，扩大知名度，就成功了一半，所以我们要通过各大网站来扩大自己的知名度。

PART F: CI 设计分析： 1．视觉识别： 店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。

LOGO ：如果有可能，应该为自己设计LOGO ，并且贯穿始终。例如咖啡厅器具上，名片上，服装上，等等。

颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。

店内布局：恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。

灯饰和灯光：灯饰是咖啡厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加咖啡厅的美感。灯光是烘托咖啡厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出咖啡厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。

墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示咖啡厅的格调，贴近消费者感官享受。

桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。 工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近咖啡厅气氛和消费者偏好，烘托出咖啡厅的品位。 餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象（例如LOGO ）。

背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅格调。

2. 行为识别

员工行为：应该重视对员工的培训，让每一个员工都可以成为咖啡厅的形象代言人。

管理者行为：管理者应该及时排解经营过程中的问题，面对顾客的意见和建议，及时回复，保持和消费群体的密切联系。

3. 理念识别

咖啡厅的理念是无形的品牌，应该形成一种和校园消费群体合拍和谐的经营理念，并贯穿于经营的每一个过程，每一个人的价值观中，为消费者所接受和理解。

PART G: 投入－产出分析： 投入：

选址和装饰：鉴于人口和消费群体集中，同时消费群体知识，选址应该定于高雅幽静，易于到达的地方，同时面积应该适当大一些，装饰应该突出年轻，潮流，高雅，浪漫的风格。

运营模式：可以自营，也可以选择连锁加盟合作方式。连锁加盟可借力连锁品牌在师生中的美誉度和知名度，把对连锁品牌忠诚的顾客转化为自己的顾客，迅速打开市场。自营经营模式灵活，成本较低（不需要高昂的加盟费）。

宣传费用：前期宣传，传单，海报，网站广告等，前期宣传费用较大。

运营费用：店内日常管理费用；对员工的培训费用（员工可以由学生和专业的咖啡厅服务人员组成），重视对员工的培训，可以投入更多的费用。

产出：

一旦咖啡厅开始运营，并且形成一定的影响之后，将进入稳步发展的时期。高校人群集中，消费咖啡的群体占总群体的比重较大，即使单个消费者消费的频率有限，总体来看，消费的总量十分可观。

第三部分： 实施计划

一、经营理念

不是生活决定何种品味。是品味决定何种生活。

灯光要昏暗，营造一种朦胧的美感，装潢油漆要与灯光匹配，音乐选取优美浪漫 在店内创造自助专区，让大家能够享受到自制咖啡的乐趣。 店员一定要穿着统一服装电影文化特色为主！ 在店内增加娱乐设施，如：幕布电影、桌游等

提供无线上网服务，以此吸引顾客到此休闲及洽谈工作。

二、 店格定位：

a. 型态：电影主题咖啡馆 b. 价位：中高价位

c. 服务方式：半自助

d. 主客群预设：大学生群体为主，白领等年轻群体

三、产品介绍

饮食：以专业咖啡为主，结合健康养生茶、特色奶茶、精美小食、精致甜品、水吧饮料等来满足消费者的需求.

1. 咖啡 以纯品咖啡为主打, 推出精致花式咖啡, 如:蓝山咖啡, 曼特宁咖啡, 卡布琪诺, 爱尔兰咖啡等.

2. 甜品类 做工精致 口味独特

3. 时尚水吧饮品 如:木瓜牛奶, 香蕉牛奶, 港式奶茶等 4. 根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等

娱乐：包厢电影 大厅电影 桌游 蓝山：主产于西印度群岛境内的牙买加蓝山山脉。它风味浓郁，均衡，富有水果味和酸味。味道清香甘柔而滑口，不具苦味而带微酸，一般都单品引用，是咖啡之中最高品种。 巴西：属中性豆，中苦，浓香. 微酸. 口感柔滑。巴西被形象比喻为咖啡世界的“巨人”

和“君主”，巴西咖啡产量占全世界的30%。巴西咖啡最适于鲜嫩的时候饮用，因为它越老酸度越浓。

哥伦比亚：继巴西后的第二大生产国。在所有咖啡中，它的均衡度最好，口味绵软柔滑，经常杯描述为具有丝一般柔滑的口感，是软性咖啡之品种，具有酸中带甜. 苦味中平的特性. 具有地瓜皮香味。 摩卡：产地是非洲也门的摩卡港。摩卡咖啡豆比绝大多数咖啡豆更小更圆，这使得摩卡咖啡豆看起来很像豌豆，颗粒小酸度高，还混合着一种奇异而不可名状的辛辣味道，仔细品尝还能辨别出一点巧克力味及略带酒香味。 曼特宁：产于印度尼西亚的第二大岛苏门答腊岛，属于强性品种，具有浓香，味苦，但纯度特强。 炭烧：源于台湾和日本，炭烧咖啡是以曼特宁为基础的搀和豆，经独特的炭火深度烘焙，具有浓郁的木炭香而得名。

四、咖啡馆装饰：

咖啡馆的软环境装饰主要突出电影文化主题，主格调为复古风。

1、外部造型：外部造型一定要突出“休闲”的素雅、清静的特点。最好能显示与众不同的一点，一般的咖啡馆大都以咖啡色为外装饰，大可以绿色竹为外装饰为健康，清雅，温馨，浪漫的主题。

2、招牌：招牌是永久性的广告，要激发消费者的好奇心，引起消费者的注意，便于消费者记忆，同时也能体现咖啡馆的格调，一般咖啡馆大都采取巴西的风格，用黄/灰/黑色为招牌。因为您经营的不止是咖啡一种，其中也包含多元化经验模式，所以可用清漆涂成木质本色，雕刻后，涂成绿色，古朴典雅：再者可以用现代装饰材料做成大的内装通明灯光，外面用醒目大字，构成现代气息的招牌。

3、广告：如果用一副好的墙画图片，则更能体现咖啡馆的现代化与艺术气息。

4、橱窗：橱窗是咖啡馆的第一展厅，它能直接刺激消费者进来消费的欲望，橱窗玻璃尽量设计大一些，直接可以看到里面的装饰，如双人浪漫桌，加上象秋千那种吊着的摇椅，适量在桌椅上加一些绿色植物的装饰，橱窗内灯光以蓝色为浪漫元素，组成一副自然美的图画，且不断的要清洁卫生。经常保持干净。

5、店门：咖啡馆的店门尽量做到四个人宽，采光要好一点，同时要考虑到安全性。 6、外部灯光：咖啡馆外部灯光一定要明亮，最好以白色或绿色，不宜用红色，如若用一两只绿色的射灯则更能突出咖啡馆的吸引力。

7、店名：咖啡馆的命名主要是体现经营者的个性与现代化和谐的统一，起好一名字是关键，可利用国外的一些大气名店，也可以按照咖啡馆的特点结合经营者的思维。

内装饰的几个要素:

1、咖啡馆柜台主要是大方的题，线条流畅，一般应采用木质，可以漆成仿红木，也可以用清漆做成木本色，这样能体现和谐的统一，同时可以做几个多宝格何一个小书柜，以便摆杂志，书，象棋，跳棋等等各种的娱乐游戏用具。

2、墙面：咖啡馆的墙面应该素雅，一般用木质装饰板，漆成原色为好，同时合理的配合咖啡馆，最好是以马赛克装饰。就是一格一格的装饰起来，条纹明显。

3、地面：地面主要保持干净、整洁，用铺地毯最好用绿色，千万不能用刺眼的色调。 4、灯光：顶部灯光可选用吊灯，一般相会的人比较多的话，越暗越好，柜台最好也配上绿

色灯管，不能用红色灯光。

5、点缀：咖啡馆内点缀很重要，可以适当放一些花草、盆景或大紫砂、瓷瓶，关键根据不同咖啡馆的特点，采取不同的创意，达到画龙点睛的作用，切不可盲目堆砌。可用当地出名的特景为题。

内装饰的布局结构与交易、休闲，外部环境一定要协调一致，给人以整齐、高雅、舒心的感觉。

五、部门设置与职责 店长：

1. 负责咖啡厅成败责任的经营者。 2. 对外为咖啡厅的代表人。 3. 参与营业活动的执行者。

4. 甄选、训练、激励咖啡厅人员的领导者。 5. 维持咖啡厅营运正常运作的管理者。 6. 了解顾客与竞争者动向的信息收集者。 7. 传递总部和分店之间信息的传播者。 8. 推动组织学习与知识管理的教练。

9. 解决咖啡厅危机与人员冲突的问题处理者。 10. 寻求市场机会与创新的企业家。 行政人事部 负责人：

活动：安排在校艺术设计等专业大学生来做兼职，每周五晚安排一名绘画专业的学生给客人免费画肖像；每周六晚安排钢琴、小提琴演奏；每周日晚安排业余模特走秀。薪水按小时计算。

咖啡店设有： 店长1名；

行政人事部：正、副部长各1名，档案管理员1名； 财会部：部长1名，会计1名，收银员1名； 市场部：部长1名，成员3名；

采购部：设部长1名，采购人员若干，记录员2名 ；

月度与季度的评价工作，在下一评价期间开始的第一个星期之内完成，由行政人事部统

一发放评价表。年终评价工作在12月最后一个星期与次年1月的第一个星期之内完成。评价表由员工自己独立完成填写, 应在规定的日期内上交。评价表由行政人事部与全体员工参与评价. 每名参与者填写一份评价表，按照不同权重计算得到一个分数，将得分先按上级、同事、下级、自我评价分类算出平均分，然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最终得分，按照最终得分确定评价等级。评价结果与奖金、激励制度挂钩，被评价者如果对评价结果不满，可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉，逾期不提出异议视为同意。 奖励制度：根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励) 。

六、宣传方案

a ． 传单和海报：可在人流量大的场所（例如食堂门口，图书馆门口）发放一定量的传单，

也可以在宿舍楼栋楼下投放一定量的传单，可以在社区和生活区张贴一定量制作精美的海报。

b ． 活动传播：可以组织一些具体活动（例如沙龙，舞会，英语角等）吸引人气，达到传播

效果。

c ． 网站和广播广告：利用学生使用较多的学校网站（ｂｂｓ，学校学生网站等）或者校园

广播投放一定量的广告和公告。

d ． 人脉推广：鉴于高校是人去相当密集的场所可以利用咖啡消费者的口碑传播，例如可以

招聘比较多的轮班流动的学生兼职服务员，通过每个人的交往半径进行人脉推广。

e ． 官方传播：可以争取学校官方的合作，例如记者团的采访，校级院级的报纸的详细介绍，

做好公关，公关的传播方式效果很好。

f ． 利用社团：社团作为高校重要的组织，对每一个高校学子有巨大的影响。也是一种极佳

的营销渠道。可以和社团建立友好关系，采取措施鼓励社团群体消费。例如，咖啡厅专门有区域可以提供给社团，社团非正式活动可以利用咖啡厅场所进行。

g ． 软文传播：鉴于潜在顾客年龄较轻，易于接受感性事物，可以采取软文传播方式。例如

各种受众较广的媒介（ｂｂｓ等）以心情故事的方式，提到该咖啡厅，在不经意间就对潜在顾客产生影响，唤起消费咖啡的意识和体验欲望。

七、特色服务机制

1、积分卡 可分为两类积分卡，外卖类与堂食类。针对外卖类的积分卡，每一杯换印一个标有本店logo 的图案，每张积分卡有八个小格，印满可换取任意一杯饮品或者店内部分周边产品。堂食类的积分卡为满三次可在第三次点餐的时候选送一份锅底。以实物兑现积分的模式，有利于激起消费者的消费热情，同时较积分之后打折又有着相对较低的成本。既有利于我们的周边产品的流动，又扩大知名度和消费人群。

2、情侣卡 针对情侣的这一类消费人群，推出“情侣卡”这一概念。Chocolate 本来就是甜蜜的象征，除去一些假日有特定的优惠，就平时若是办理“情侣卡”我们可以在第一次办卡时免费拍摄“情侣卡”的甜蜜照，并每十次可升一次级，分别为银婚会员（9折），金婚会员（8.5折），钻石婚会员（8折）。

3、会员可以享受电话预约、遇有展出，联谊，优惠活动时候给与短信通知。

4、优惠套餐 每月会配一份套餐，给出相应的优惠，吸引顾客。 5、节日特色产品 西方节日，如情人节（推出玫瑰花形巧克力），父亲节及母亲节（消费达到一定数额送花），万圣节（推出面具，南瓜形巧克力），感恩节（巧克力彩蛋），圣诞节（消费即送巧克力礼包）。 中国传统节日，如中秋节（巧克力月饼），端午节（巧克力粽子），国庆节（巧克力国旗、国徽）。

6、周边产品 周边产品主要是为了提高知名度，增强店铺氛围，物件大多为印又店铺logo 的小物件，如，钥匙扣，手机挂绳，蜡烛，小镜子，购物袋，马克杯、扭蛋„可以单独购买，也可以在特定时间段消费满一定金额随餐奉送。

7、展出在一些店铺淡季，可以招揽学校里的学生（老师）来店里“晒晒”自己的作品，只收取少量的场地费，同时展品也可以在店内出售。展出的作品不仅会挂在墙上，小件的展品在餐桌上也会提供架子供展出，具体事项要经过双方的协商。 8、演出一些学音乐的或者表演的同学若是希望在店内演出，本店会在不影响正常营业的情况下帮忙安排时间，原则上也要收取一定的场地费，具体事项要经过双方的协商。 8、留言区 留言区类似于很多店铺内的“许愿墙”“愿望树”，主要是为消费者提供一个平台留下自己想说的话。

9、照片墙 店铺内会设一个外形为爱心的彩墙，心的一半是“友情档”，另一半是“情侣档”，单次消费满一定金额的顾客，可以免费拍lovely 的照片（照片背面标有代码，店长处登记联系方式）在墙上“晒晒”，每月会评出最sweety 的一对情侣和密友，得到相应的奖励。

第四部分：企业运营

一、部门运行 A ．宣传部：

我们确定咖啡屋主推产品为原味、咖啡冰、特浓，并加大宣传力度。同时目标消费群将集中在月消费水平超过500元的大学生。

店铺个性分析, 优势：据在高校的市场抽样调查，咖啡屋在高校中拥有一定的知名度，广告语“味道好极了”着重于其功能定位，在追奇求新的大学生消费群中占有一席之地。

首先，根据我们的市场调查，在咖啡屋里除了“提神”这一功效外，大部分人在这里还感觉到了“休闲”。“休闲”不仅是一种生活态度，更是生活追求。面对眼花缭乱的大千世界，面对生活节奏不断加速的大背景，大学生有一种身心能够得到歇息的渴望，而咖啡屋正是给消费者提供了这样的场所。 B ．采购部：

采购部是咖啡冷饮屋的重要组成部分, 是隶属于财务总监的下属部门。负责咖啡冷饮屋所有食品原料和经营物品的采购、验收与进出物品的记录等工作。采购部对原料物品质量和价格的把关直接影响到整个咖啡冷食屋的经营效益。

采购部人员设置及职称

人员设置：采购业务主管1名，采购员若干名，记录员2名 主要职能：

部长：采购业务主管，作为采购部的直接领导人，必须很好的掌握市场信息，开拓新货源，优化进货渠道，降低采购费用。会同库管部、会计部确定合理物资采购量，及时了解存货情况，进行合理采购。并且要详细对待购物品的待购数量进行预测记录, 作出价格预算，并将所需款项向咖啡冷食屋财务部汇报以取得采购经费。此外，采购业务主管有责任管理好本部人员的工作, 同时加强本部与其他各部门的沟通工作. 。

采购员：采购员主要负责外出采购，包括进行市场调查，选择、评审、管理供应商，建

立供应商档案，与供应商进行谈价，签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全，以及采购过程中的退、换货工作。

记录员：2名记录员要分别负责记录采购部货物和资金的进出情况，记录员必须详细记录货物的名称、规格、数量、进货日期、采购经费、支出数目、余额等，以便月末进行核查。

采购工作流程

采购业务主管根据当月的库存拟定采购清单上报，在接到批示的采购清单后，由采购业务主管负责对待购物品的数量和价格作出预算，并将预算款单递交财政部申请购物经费，并由记录员记录在当月收支单上, 供月末核查, 采购经费将交给采购员外出采购货物，货物采购完成后，由本部门对货物进行验收盘点并详细记录。

采购部的管辖范围 （1）采购部所属员工。

（2）采购部所属办公场所区及卫生责任区。 （3）采购部办公用具、车辆、设备设施。 C ．财务部 负责人：

财务状况分析

1．初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（5000），厨房用具购置费用，基本设施费用（5000）等

2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。

3．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元（场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元）。资金可有父母提供80%，自己积蓄20%。

4．每日经营财务预算及分析

据预算分析及调查，可初步确定市场容量，也可以看出每杯31-100元之间的价格最为合适，因此可大致估算出每日总营业额约2000元，收益率70%，毛利润1400元。由此可计算出投资回收期约为一个月。

现金流量预测表

一般问题所采取的行动：

顾客稀少销售额降低，作出相应价格调整，深入市场，加大宣传力度。若出现竞争者且用不正当手段拉拢顾客，则利用高质量，高效率守信，价格低面对挑战，尊重经商道德，净化市场。

D ．酒水服务部 负责人：

酒水服务部是咖啡冷饮屋的重要组成部分, 它的目标是向顾客提供以咖啡，冷饮，糕点和各种饮料为代表的有形产品, 并提供顾客需要的、恰到好处的软性服务, 开源节流, 为咖啡冷饮屋建造良好的公众形象。 人员设置及主要职责

人员设置:设部长1名, 服务员, 糕点饮品师傅若干。 主要职责分工:

部长:

1、全面主持本部工作, 配合店长安排，协调各部门工作，确保当日任务顺利完成。 2、确保咖啡，冷饮，糕点和酒水的正常供应，审核采购计划, 统筹策划和确定采购内容，检查购进酒水食品的质量, 对酒水食品的采购要求和质量有领导责任。

3、对服务员和糕点饮品师傅的业务培训工作。对刚招收的服务员进行基本素质培训，开展文明礼貌教育。并定时给店内员工进行素质培训，对糕点饮品师傅进行业务培训，鼓励他们有新花样，新创意。 服务员:

1、迎接客人, 引客入座, 招待客人。

2、供应酒水食品, 为客人提供热情优质服务，引领客人结帐。 3、清理台面, 做好卫生工作，按规定开启单据, 保留好以做核查。

4、客人有其他合理要求时，要热情服务，尽量给予满足。当遇到不合理要求时，要礼貌在先，沉着冷静，并及时报告上级负责人。 糕点饮品师傅:

负责各种点心饮品的设计及制作，不断创新研制新品种。 本部要求：

1、所招服务员基本素质必须过硬，要有耐心，热情，善于和人打交道，能用英语进行基本对话，一批服务员中必须有一个英语口语好的，方便和留学生等外国顾客交流。 2、服务员要统一服装，要有良好的精神面貌，体现出当代青年的活力和朝气。 3、糕点饮品师傅必须要专业，富有创造力，这是咖啡冷饮屋生存的源泉。 本部宗旨：

有限进餐，无限服务。文明礼貌，热情待人。厨艺高超，乐于创新。开源节流，财源广进。

二、预估营业额： 设定周转率 客单价 座位数 经济规模

三、 损益分析：

a. 了解房租承受能力。 b. 物料成本比率。

c. 其它成本分析。

d. 投资报酬率与预想的差距。

e. 投资额设上

四、财务管理

在直营店建立后，我们将集中财力物力于直营店的发展壮大，当然在发展情况良好及不影响服务质量的情况下，缩小成本，吸取管理经验，为连锁经营与统筹管理做好物质与能力准备。

1. 实行严格的财务管理

实现损益控制的手段是通过" 日报表" 和" 月报表" 上的科目审核.

2. 每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。

3. 店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，

4. 如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。

5. 对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。

6. 财务管理目标:

追求利润最大化, 投资目标最大化, 满足内部方面的利益

7、盈亏平衡分析

开设咖啡厅，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了别的咖啡厅的平均毛利水平，估算到咖啡厅的各项变动成本和固定成本后，就可以计算出盈亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出咖啡厅的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。

五、营业制度：

包括服务人员，专业技师，管理者。邀请专业面试官，通过面试，试用，确保招聘到合适的员工。服务行业服务者的素质十分重要，一定要引起重视。招聘在校大学生，一方面可以为学生提供实习的平台，一方面有利于咖啡厅的发展。

作为经营者必须要制定营业制度，否则，管理就会混乱

（一）早上10：00准时上岗搞好店内卫生，保持柜台整齐干净，做好营业准备。 （二）10：30分准时开业，工作服穿戴整齐。上班时不得涂化妆品、香水、染指甲。

（三）营业过程中做到：

1、 微笑服务、举止端庄；

2、 服务时做到百问不厌，百拿不厌；

3、 交递饮品时，文明礼貌，不重放饮品；

4、 遇到无理取闹的顾客，要做到骂不还口，要耐心说明，热情接待每一位顾客。

（四）下班后，要有两人清理现金，封款上交，清洁营业工具，整理上货，打扫货架卫生。

（五）认真执行柜台“九个不准”和“五个一样”。

九个不准即：

1、不准在柜台内吃东西；

2、不准在柜台内聊天、嬉笑、打闹；

3、不准因结账、点款而不理睬顾客；

4、不准在柜台上座着接待客人；

5、不准与客人发生争吵、辱骂、殴打；

6、不准在柜台会客，存放私人物品、做任何私事；

7、不准趴货台；

8、不准擅自离开工作岗位；

9、不准私自对顾客优惠或私分赠品。

五个一样：

1、生人、熟人一样；

2、男人、女人一样；

3、买和不买一样；

4、忙和闲一样；

5、一般顾客和个别顾客一样。

制度制定好了，不能视为形式，必须长期的严格执行。

六、消费金额（价格定位）

1、咖啡茶饮类：人均消费约为20—40元。人均总消费为30—50元。

2、外带饮料类：人均约为15—30元。

3、DIY 活动类：DIY 糕点甜品单价在40-100元，如有特殊尺寸、形状要求的另行制定价格。

4、包厢电影消费：人均50至100元

七、风险管理

针对直营店创立后期的市场风险、财务风险和管理风险，我们提出了自己的解决方案，充分挖掘社会资源，制定有效的宣传策略，争取银行的资金支持；定期做好各种比率分析，及时发现并处理可能出现的财务问题，充分听取投资方的意见，接受投资方的辅导，利用自身专业优势，提高管理水平。

八、发展战略

1、开设分店。在下沙以及市区内继续开设富有特色的巧克力店铺，可以采用围绕母店设售店铺的方式进行，既可充分利用母店的已有的知名度，方便分店的开设；又节省投资，降低成本。因为母店经营过程中与供货商建立的良好关系，在市场竞争较弱的区域开设分店是一种投资孝易于操作的方式，有利于新店更好的发展和规划。

2、扩大单店规模。（营业面积、经营品种、经营范围）这种方式风险较大，需要依靠对当地市场容量的充分了解和合理预测，以及在竞争中取得一定的优势。

3、 投资退股策略

在未来开设连锁经营企业需要大量资金支持的情况，根据直营店未来的经营情况，为风险投资方设计了管理层收购、店面转让与合作甚至破产清算等退出策略，力求保证投资方的资金安全和预期收益，使双方都有一段愉快的合作。

九、工作流程

企划发展部

1、 新店开业

2、 周边环境市场调查

3、 协助合作业主作开业之企划宣传

4、 利用本部网站对新开店做重点推出介绍

5、 定期企划形象维护及视合作店经营状况并应加盟业主要求针对性企划

6、 节假日作统一文案策划

7、 征求合作店意见

8、 提供企划方案及相关海报制作、饰品，提供方案实施后满意度反馈

业务物流部

1、 新店开业物料提供

2、 合作店来电订货

3、 准确记录

4、 依叫货时间及路线排列作出各店送货时间安排各店货物配备专车送达或是寄送

5、 提供各店新吕营销计划，选 用更加优质价廉的货品，并根据各店定货的情况确定市场的变化，随时提供给企划发展部门做及时的参考

人力资源部

1、 新店签约

2、 了解店内人员派送情况

3、 人员招募

4、 人员任手续办理及相关代订车事宜

5、 派任

6、 店内人员工作状况了解及流动性分析

7、 按合作业主需求作人员增补工作

8、 协助执行本公司的各种管理制度，充分的管理各店的人力资源和人力再培训和提升综合素质，促进更多的管理人员产生从而推动整个合作事业的发展。

咖啡馆筹备培训计划

一、某月某日到咖啡馆所在地做考察，（计划三天）

1. 对当地市场的考察。

2. 对当地咖啡馆的市场价格的考察。

3. 对当地咖啡馆各部门的薪资待遇的考察。

二、某月某日登报招聘人员。

咖啡名店高薪招聘：服务员__名，要求年龄18至28岁之间，五官端正，身高女160CM 以上。男170CM 以上。有一定经验者优先考虑。吧台__名，清洁工2名，要求能吃苦耐劳。主管一名二年以上咖啡西餐厅从业经验，以上职位一经录取待遇从优。

3. 某月某日面试，合格者通知4天后复试。

1. 需说明各部门在培训的工资待遇。

2. 在培训期内所有人员工资为__元/人/元，提供一餐中餐标准为____元/人/元

3. 培训期内的工资，将在上班满1个月时方予以发放。

4. 培训期服务员需__人；厨师__人；吧台__人；[优胜劣汰]

其中服务员实际需要__人;

厨师实际需要__人;

吧台实际需要__人;

5. 各部门工资估算。

可参考各部门的薪资预算。

6. 酒水单的确认。

六、某月某日开始培训，（计划用时36天）（详细内容见附表）

1. 各部门统一培训。

2. 服务专业知识。（计划用时7天）

3. 公司各项规章制度及服务规范。（计划用时7天）

4. 仪容、仪表。（计划用时3天）

5. 走姿、站姿（计划用时2天）

6. 咖啡专业知识。（计划用时4天）

7. 西餐专业知识的培训。（计划用时3天）

8. 红酒部分的培训。（计划用时2天）

9. 最后一天由总经理进行考核。

七、某月某日各部门分开培训。（计划用时11天）

1. 某日厨房、吧台部分物品及原辅料的到位。（计划用时2天）

2. 厨房专业培训一服务员的讲解。（计划用时2天，加1天考核，1天试菜。）

3. 吧台专业培训与对服务员的讲解。（计划用时2天，加1天考核，1天试饮品）

八、某月某日至某月某日

1. 服务员的跟班实习。

2. 吧台的跟班实习。

3. 厨师的跟班实习。

九、某月某日至某月某日

1. 厨房物品、原辅料全部到位摆放。（责任人：厨师长）

2. 吧台物品、原辅料全部到位摆放。（责任人：吧台长）

3. 外场所有物品器具的到位。（责任人：外场各干部）

4. 做开业前的最后1次检查。（责任人：店长及各部门的负责人）

十、某月某日早晨8:08分准时试营业。

1. 开业当天花篮的摆放。（要求越多越好）

2. 鞭炮的准备。

3. 店旗的摆放。（店旗的设计见附表）

试营业期间的促销计划;

1. 凡来本店的就餐的顾客均可享受到消费满300元送贵宾卡，（此卡可享受西餐8.8折，咖啡

8.5折优惠。不可享受折上折）。

2. 凡在试营业期间一次性充值满300元的顾客，可获得本咖啡馆贵宾杯一套，及贵宾卡一张。在生日时来本店消费可获得生日蛋糕一个，需提前一天预约。

3. 试营业期间凡光临本店的顾客可赠送精美小礼物一份。每桌限送一份。

十、合作流程

项目内容

CIS 设计

CI 1、LOGO 设计 2、企业标志释义 3、标志的使用规范

4、标志的色彩规范 5、中文标准字〈横式〉 6、中文标准字〈竖式〉

7、英文标准字 8、中文指定印刷字体 9、英文指定印刷字体

10、企业标准色 11、企业辅助色 12、标志与标准字组合

13、标志与基本资料组合 14、标志与标准字色彩使用规范

VI 1﹑名片 出品单 餐牌（酒水单） 8、VIP 贵宾卡、来宾卡 15、企业环境标识（门牌）

2、便条纸 9、记事本存酒卡 16、招牌广告规范

3、普通信封 文件袋 10、手提袋打包袋 打包盒 17、杯垫 专用杯架设计

4、纸杯 消费明白卡 11、赠券 18、筷子套

5、圆珠笔 12、邀请卡 19、牙签套

6、公共标识图案 13、薪资袋 20、烟灰缸

7、胸牌 14、面巾纸包 21、雨伞遮阳伞广告规范

8、账单夹 宣传单 宣传旗 代金卷

呼叫器 无纸点单器的设计规范 各种平面广告的设计 咖啡杯的定做规范

积分 积点卡 新品卷的设计 服务流程模式设计

企业文化的设计 市场信息分析 顾客意见表的设计

营销礼品的选择 工艺陈列品的选择 人员的选择 新品市场分析

装修设计

1、平面布置图 5、水、电路布局图 8、大厅效果图壹张

2、天花布置图 6、招牌外观立面图及施工图 9、外观效果图壹张

3、厨房设备布局图 7、全场施工详图 10、音响喇叭线路布局图

4、吧台设备布局图 11、网络线路图 12、插座图

13、包间效果图

策划培训服务

技能培训 管理流程规范培训 筹备服务 策划营销

楼面服务培训 沟通交流、管理流程规范培训 人力资源协助 营销策划

吧台操作培训 企业文化，员工礼仪，服务技能培训 职业培训与督导服务 宣传策划

厨房操作培训 V AP 客户管理操作包括喜好、生日、姓名、消费额、联系方式等 原物料的采购与配送 招牌设计规划

推销技能培训 库管物流操作培训及物品的管理包括产品分量 人员服装规划 店内设计规划 新品技能培训 财务采购操作培训及成本合算 菜单、台卡、宣传册等设计规划 硬件设施规划

顾客心理学培训 开幕促销企划、针对性、下猛药 店铺管理规章制度之制定 生产器具配置规划

突发事件培训、案例培训 消防和水电操作规范 餐饮管理软件（费用另计） 店内装饰规划 各种器材保养及使用的培训 企业文化操设计 平面广告设计规划

咖啡合作

1、 合作商有咖啡西餐的经营兴趣，有初步经营理想和服务理念

2、 认同、认知咖啡店的产品和经营理念

3、 良好的信誉和财务资信

4、 有承担风险的能力

5、 有一定的管理经验和能力

6、 愿意参加我们公司的培训和接受各项管理

合作流程

1、 合作业务接洽

2、 签约

3、 实地堪察现场及可行性评估

4、 合作跟进及促成合作

5、 协助办理相关证照

6、 新店开业

7、 定期了解经营状况协助解决基及时反馈相关信息回公司