(0681)[园艺产品采后处理与商品化]网上作业题及答案

[0681]《园艺产品采后处理与商品

化》

第一次作业

[填空题]

6、作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好采用 采收。

参考答案：人工

[填空题]5、 是苹果贮藏期间最主要的生理病害。

参考答案：虎皮病

[填空题]

4、目前常用的催熟剂有 、 和 。

参考答案：乙烯、乙烯利和乙炔

[填空题]

3、休眠有两种类型即 和 。

参考答案：" 自发”休眠 、" 被动”休眠

[填空题]

2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是 。

参考答案：高锰酸钾

[填空题]

填空题

1、呼吸的类型有两种，即 和 。

参考答案：有氧呼吸、无氧呼吸

[论述题]

2、跃变型果实

参考答案：具有呼吸跃变现象的果实叫跃变型果实。

[论述题]

名词解释

1、呼吸跃变现象

参考答案：有一类果实，其幼嫩果实的呼吸旺盛，随着果实细胞的膨大，呼吸强度

逐渐下降，开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时达到高峰，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。

[单选题]3、一般园艺产品发生冻害的温度范围在

A ：0℃以下

B ：0℃以上

C ：0℃~12.5℃

D ：13℃以上

参考答案：C

[单选题]4、气调贮藏时需

A ：提高氧浓度

B ：降低二氧化碳浓度

C ：提高氧浓度，降低二氧化碳浓度

D ：适当降低氧浓度，提高二氧化碳浓度

参考答案：D

[单选题]2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是

A ：维生素C

B ：氯化钙

C ：焦碳分子筛

D ：高锰酸钾

参考答案：D

[单选题]1、叶绿素在（ ）环境中稳定

A ：酸性

B ：碱性

C ：中性

D ：以上都不是

参考答案：B

[单选题]5、冷库建筑中防潮层设在（）

A ：隔热层两侧

B ：隔热层内侧

C ：隔热层外侧

D ：隔热层两侧或只做外防潮层

参考答案：D

第二次作业

[填空题]

1. 涂蜡方法可分为：（ ）、（ ）和喷涂法。

参考答案：浸涂、刷涂

[填空题]

2. 依据果蔬贮藏藏场所的特点，一般分为：（ ）、（ ）和气调贮藏等。

参考答案：常温贮藏，机械冷库贮藏

[填空题]

3. 气调贮藏的首要条件是（ ）。

参考答案：封闭和调气

[填空题]

4. 园艺产品具有（ ）、（ ）的特性。

参考答案：易腐；多样

[填空题]

5. 在气调贮藏的气体指标中按人为控制气体种类的多少可分为（ ）、（ ）和（ ）三种情况。

参考答案：单指标、双指标和多指标

[论述题]

2. 气调贮藏的基本原理是什么？

参考答案：

气调贮藏(gas storage)是以改变贮藏环境中的气体成分(增加C02浓度和降低02浓度) 来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。

正常空气中，02和C02的浓度分别为21％和0.03％，其余为N2等。

采后的新鲜果蔬进行着正常的以呼吸作用为主导的新陈代谢活动，表现为吸收消耗02，释放大约等量的C02并释放出一定热量。

适当降低02浓度增加C02浓度，就改变了环境中气体成分的组成。在该环境下，新鲜果蔬的呼吸作用就会受到抑制，降低其呼吸强度，推迟呼吸高峰出现的时间，延缓新陈代谢的速度，减少营养成分和其他物质的降低和消耗，从而推迟了成熟衰老，为保持新鲜果蔬的质量奠定了生理基础。

较低的02浓度和较高的C02浓度能抑制乙烯的生物合成，削弱乙烯刺激生理作用的能力，有利于新鲜果蔬贮藏寿命的延长。

适宜的低02和高C02浓度具有抑制某些生理性病害和病理性病害发生发展的作用，减少产品贮藏过程中的腐烂损失。因此，气调贮藏能更好地保持产品原有的色、香、味、质地等特性以及营养价值，有效地延长新鲜果蔬产品的贮藏期和货架寿命。

[论述题]

三、问答题

1. 涂蜡的作用有哪些？

参考答案：

表面光滑整洁，改善外观，提高商品价值；

减少水分损失，保持新鲜度；

抑制呼吸作用，延缓后熟和减少养分消耗；

抑制微生物入侵，减少腐烂及病害；

[论述题]

1. 可采成熟度

参考答案：

可采成熟度（贮运成熟度）：园艺产品的大小已定型，但其应有的品质、风味和香气尚未充分表现出来，质地较硬。适于贮运和罐藏、蜜饯加工。

[论述题]

2. 生理成熟度

参考答案：水果类果实在生理上已达充分成熟阶段，果实肉质松绵，种子充分成熟。此时风味淡薄，营养价值大大降低，不宜食用和贮运，多作采种之用。

[填空题]

二、填空

参考答案：

[论述题]

一、名词解释：

参考答案：

第三次作业

[论述题]

2、无氧呼吸有什么缺点？

参考答案：（1）它释放的能量比有氧呼吸少，因此为了获得能量则消耗更多的呼吸底物。（2）、在无氧呼吸过程中，乙醇和乙醛及其它有害物质会在细胞里积累，使细胞中毒。因此无氧呼吸的存在会使园艺产品贮藏期缩短。

[论述题]

三、问答题：

1、有氧呼吸与无氧呼吸有什么区别？

参考答案：（1）有氧呼吸需要氧参与，而无氧呼吸不需要氧参与。（2）有氧呼吸将底物彻底氧化成二氧化碳和水；无氧呼吸不能将底物彻底氧化，生成乙醇、乙醛等中间产物。（3）有氧呼吸放出的能量多，是无氧呼吸的28倍。

[填空题]

5、 是用于洋葱、大蒜等鳞茎类蔬菜的抑芽剂。

参考答案：青鲜素

[填空题]

4、一般情况下，易腐园艺产品失水 就出现萎蔫和皱缩。

参考答案：5%

[填空题]

3、一般含糖量多时花青素也 ，因此红色果实色越深越 。

参考答案：多，甜

[填空题]

2、呼吸作用越旺盛，各种生理生化过程进行得越 ，采后寿命就

越 。

参考答案：

快，短

[填空题]

二、填空题

1、园艺产品的糖主要为 糖， 和 。

参考答案：葡萄，果糖和蔗糖

[论述题]

一、名词解释

1、休眠

参考答案：植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作休眠。

[填空题]

3、呼吸（呼吸作用）

参考答案：呼吸（呼吸作用）：是呼吸底物在一系列酶参与的生物氧化下，经过许多中间环节，将生物体内的复杂有机物分解为简单物质，并释放出化学键能的过程。

[填空题]

2、呼吸强度

参考答案：是衡量呼吸作用强弱的一个指标，在一定的温度下，用单位时间内单位重量产品放出的二氧化碳或吸收的氧的量表示。

第四次作业

[填空题]

10、青椒的最佳贮藏温度为 ，相对湿度为 。

参考答案：9~11℃，相对湿度为[填空题] 90~95%

9、绿熟番茄在 度下贮藏。

参考答案：10~13℃

[填空题]

8、洋葱贮藏温度为 ，相对湿度 。

参考答案：0~ -1℃，相对湿度低于[填空题] 80%

7、抑制土豆发芽的药剂有 、 、 。

参考答案：氯苯胺灵、α

[填空题] -奈乙酸甲酯、青鲜素

6、蒜薹的贮藏温度为 ，相对湿度为 。

参考答案：0℃，相对湿度为[填空题] 85-95%

5、 和 是减少大白菜贮藏损耗的主要条件。

参考答案：低温和高湿

[填空题]