正是河豚欲上时
在走进Shiro Matsu日式餐厅前，我就留意到了餐厅院子里的一棵白松，挺拔得带着英气。后来才知道，原来Shiro Matsu在日语中的意思就是白松。围绕这一棵挺拔的白松，是由上下两层组成的酒吧和餐厅。而这挺拔得带着武士道精神的白松正突出着整个餐厅的特色魅力，是灵感的泉源。 餐厅的装修带着浓厚的日本气息，首层是具有银座时尚风格的全玻璃建筑，餐厅的整个内部装饰运用现代艺术理念演绎日本传统竹舍，屋顶高达6.5米，内设有一个长达18米的寿司台。宽大的玻璃窗上以6.5米高的竹为帘，地板上镶嵌着一圈通透的玻璃地板，里面布置着刻画成波浪形的点点白沙，颇具禅意。夜晚之时，灯光闪烁，创造出一种柔和明亮的氛围。此创意是David Yeo的经典代表性手笔之一。室内悬挂的盏盏简形灯和由众多“浮动的蜡烛”组成的“燃烧的岩石”美景，为整个餐厅渲染出一种和谐温馨的气氛，与地上粼粼闪闪的“波浪白沙”交相呼应。 听说在餐厅设计过程中，David Yeo与东京最著名的餐厅室内设计师YukioHashimoto先生进行了合作，后者将日式风格设计中的一些最精髓元素以及度身订做的原料注入到Shiro Matsu餐厅的内部装饰之中。如采纳由日本知名面料设计师专门为这里制作的日本和服所用的黑色和金色丝绒面料作为主餐厅中宴会圆形座椅的装饰布。 主餐厅外还设有两间小型塌塌米房，为客人提供更为私密随意的就餐氛围。另外在夹层中还设有三间VIP厅，客人可从里面俯瞰到下面餐厅的情景。在炭烧屋，客人可以点自己喜欢的澳洲和牛牛排或者新鲜的海鲜让厨师现场烤制。这里的另外一个亮点就是在玻璃墙体内点缀着粉红色的玫瑰花，墙体上不规则的镶嵌着带有立体感觉的滤镜，亦真亦幻。最初，这个设计被用在YukioHashimoto设计的银座的餐厅中，但当几年前被拆掉后，令DavidYe0非常高兴的是Yukio Hashimoto在此处再次诠释了这一设计理念，即便是在院子中央，透过白松，也可依稀看到。在餐厅的一侧，悬有一个高大的幻灯屏幕，此设计意在利用灯光效果为整个餐厅创造一种独特的氛围。在举办商务活动时，亦可用来作讲演和幻灯演示之用。 日本出生的Yakuwa Kazuaki先生担任总厨师长。他早年曾学习日式烹调艺术，在多个方面受到培训。也曾在日本和美国的一些著名的寿司，怀石料理和寿喜烧店担当重任。他还曾经在东京著名的Edesse和Kappo Arai餐厅担任首席厨师。他精湛的河豚鱼制作手艺即是在这两家餐厅练就的。而制作河豚鱼，在日本是一项独特复杂的烹饪技术。 拼死吃河豚 在Shiro Matsu，河豚是现场制作的。河豚的身体短而肥厚。河豚生有毛发状的小刺。许多种类的河豚的内部器官如心脏，肝脏，胆，脾，眼睛等含有一种能致人死命的神经性毒素。其实，河豚的肉，皮肤，鳍中并不舍毒素。因此只要制作河豚的厨师有足够的经验和精湛的技巧，是完全可以享受到鲜美而无毒的河豚肉的。而说到吃河豚，最盛行的国家大概也是日本了。 在日本，吃河豚有着悠久的历史，几乎成为其食文化重要的一部分。日本的各大城市都有河豚饭店。厨师要经过严格的专业培训。毕业考试时，厨师要吃下自己烹饪的河豚。因此，有些技术不过硬的人，就不敢参加考试逃跑了。河豚鱼加工是十分严格的，一名合格的河豚厨师至少要接受两年的严格培训，考试合格以后才能领取执照开张营业。很多厨师在后来制作河豚的时候都保留了考试时候的传统，制作好的河豚总是要自己先吃一口，Shiro Matsu的厨师也不例外。而当他吃下一块刚做好的河豚肉对我微笑后，我也迫不及待的开始享用这只是在传说中听过的美食。 传说河豚味美，很多贪吃的食客宁可搭上性命也不能放弃如此美味，一直都是不太相信的。而在品尝了这新鲜制作的河豚之后，却印证了那句老话：你不相信的东西只是因为还没有亲身经历过。新鲜的河豚肉被做成刺身酒上类似梅子的调料，其鲜美简直无法形容，与三文鱼刺身简直不可同日而语。质感非常的肥厚，却不腻，带着清爽如日本秋菊般的回甘和爽脆的嚼感。一块吃罢又迫不及待的夹起第二块，Yakuwa Kazuaki厨师对我微笑着，而我才突然想起，原来我也早就忘了河豚有毒这回事了。 东坡曾经有诗云：竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。算起来现在也正是诗中所言春江水暖的时节了，在这个时节中有些诱惑确实是无法抵抗的，比如吃河豚。 东坡曾经有诗云：竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。算起来现在也正是诗中所言春江水暖的时节了。