餐饮管理试题1
※※2017/2018学年度16级餐饮管理月考试题
※※一、选择题(每小题2分,共40分。) ※1.白葡萄酒的最佳饮用温度为 ※※A .6~8℃ B .8~12℃ ※C .4~6℃ D .0~4℃
※※2.餐饮服务只能当次享用,过时则不能再使用。这充分体现了餐饮服※务的
※※A .直接性 B .一次性 C .差异性 D .无形性
※3.餐桌的大小要合理,以给予每位就餐者不少于____的边长为宜。
※※A .60cm B .50cm C .65cm D .75cm ※4.以下餐巾折花方法中,____主要做鸟与其他动物的头。
※A .捏 B .折叠 C .卷 D .穿
※※5.中餐斟酒时可以从____位置开始,按____方向依次斟酒。
※A .主人 顺时针 B .主宾 顺时针 ※※C .主宾 逆时针 D .主人 逆时针 ※6.饭店餐厅大多采用中央空调系统,夏季温度一般保持在为宜。
※※A .18~20℃ B .10~15℃C .20~22℃ D .22~24℃ ※7.西餐斟酒,红葡萄酒斟至为宜。
※※A .1/2 B .1/6 C .2/3 D .1/3 ※8. 流通空间不包括
※※A .通道 B .走廊 C .座位 D .洗手间 ※9.优良的服务态度不包括
※※A .认真负责 B .积极主动 C .顾客至上 D .热情耐心 ※10. 环花的特点不包括。
※※A .简洁 B .美观 C .雅致 D .传统
※11.摆杯花时,要注意插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度,一般在杯内※※高度的处为宜。
※A .1/3 B .2/3C.1/2 D .1/4
号学※※12.将酒倒入杯后,将杯放在酒精内点燃酒精使酒品升温的方法是
名※A .水烫法 B .燃烧法 C .火烤法 D .冲入法 姓※13.直径180cm 的桌面一般是供人就餐时使用。
级班A .8B .10 C .12D .14 14.当地毯上出现应及时用汽油揩擦。
A .油迹 B .痰迹 C .墨迹 D .口香糖胶 15.做好工作区域的清洁卫生,是主要职责。 A .餐厅服务员 B .保洁员 C .酒吧服务员 D .送餐员 16.接待日本客人不宜选用造型的餐巾花。 A .月季花B .玫瑰花 C .荷花 D .菊花
17.托盘主要用于对客服务,如斟酒、分菜等;托盘主要用于递送账单和信件等。
A .中方,小圆 B .大圆,中圆 C .大圆,小圆 D .中方,中园
18. 大型宴会,应提前分钟为客人斟好烈性酒和葡萄酒。 A .3 B .5C .8 D .10
19.酒篮在服务 时使用。 A .中国白酒 B .白葡萄酒 C .香槟酒 D .红葡萄酒
20.多用于零点点餐服务,在顾客选用酒水较单一情况下。 A .桌斟 B .捧斟C .托盘斟酒 D .徒手斟酒 二、判断题(每小题1分,共10分。在答题卡的括号内正确的打“√”,错误的打“×”)
21.餐饮服务人员工作期间可以戴结婚戒指。 22.中餐托盘中重托所托重量一般在5kg 左右。
23.亲自接待和服务重要的宴会和客人是领班的岗位职责之一。 24. 服务态度对饭店竞争具有决定性作用。
25. 在餐巾折花中,折是打折时应用的一种手法,分为直推和斜推。 26. 服务员站在点酒客人的左侧,左手托瓶底,右手扶瓶颈,商标朝向客人进行示瓶。
27. 餐饮服务中,后台服务是前台服务的基础。 28. 酒店提供的儿童椅座高为65cm 左右。
29. 餐厅通道的设计布置应体现流畅、便利、舒适、切忌杂乱。 30. 地板磨光机的作用是在地板打蜡后磨光。 三、名词解释题(每小题3分,共12分) 31.餐厅动线 32.心理服务 33.餐饮服务
34.餐巾
四、简答题(4小题,共26分)
35.餐饮部的职能。(4分)
36.优良的服务态度包括哪几个方面。(6分) 37.香槟酒的开瓶方法。(8分)
38.餐饮服务人员的职业道德和职业素质。(8分) 五、论述题(12分)
39.斟酒的注意事项。