第八章食品中的有机化合物检测题

第八章 食品中的有机化合物 检测题

一．选择题（每小题2分，共计40分）

1．下列物质属于蛋白质的一组是（ ）

A.淀粉 淀粉酶 B.血红蛋白 尿素 C.血红蛋白 淀粉酶 D.葡萄糖 淀粉

2．生物酶在人体中的作用是（ ）

A.吸附作用 B.还原作用 C.生物催化作用 D.载体作用

3．甲醛水溶液能使蛋白质（ ）

A.水解为氨基酸 B.结构发生变化，使之变性

C.氧化为CO2和H2O D.水解为麦芽糖和葡萄糖

4．下列植物中主要含有蔗糖的是（ ）

A.马铃薯 B.小麦 C.大米 D.甜菜

5．患坏血病的是因为体内缺乏（ ），患软骨病可能是因为体内缺乏（ ）

A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D

6．下列食物对人体无害的是（ ）

A.霉变的花生及大米 B.用双氧水或甲醛浸泡过的水产品

C.用工业用盐NaNO2腌制咸肉 D.用呈固态的猪油烹调食品

7．鉴别羊毛和合成纤维的方法是（ ）

A.用手拉，看其坚固程度 B.用火点燃闻其气味

C.燃烧冷却后用手捻 D.观察纤维的光泽

8．市售的洗衣粉有些能除去血渍、奶渍等蛋白质污物，这是因为生产洗衣粉时加入了（ ）

A.烧碱 B.食盐 C.蛋白酶 D.醋酸

9．血液中含有的一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量为151000。已知该分子中统的质量为0.34%，则平均每个含铜的蛋白质分子中的铜原子数为（ ）

A.3 B.6 C.8 D.5

10．做皮包、皮鞋的猪皮、牛皮、羊皮都是天然皮革，光滑、耐用、美观，它们的主要成分是（ ）

A.涤纶 B.蛋白质（经处理凝固变性的） C.合成纤维 D.脂肪

11．下列说法中，错误的是（ ）

A.淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的主要营养

B.不含碳元素的化合物一定是无机物

C.由于淀粉在人体中会转化为氨基酸，氨基酸被人体吸收，因此每天都要摄入一定量的淀粉

D.人被烫伤，皮肤受浓硝酸腐蚀时，细胞结构将受到破坏

12．下列溶液中，能用碘水检验出来的是（ ）

A.淀粉溶液 B.麦芽糖溶液 C.蔗糖溶液 D.葡萄糖溶液

13．毒品有害人类健康，危害社会稳定。“摇头丸”是国家严令禁止的毒品之一，其化学式为C9H13N。有关该物质的下列说法中，不正确的是（ ）

A.组成物质各元素的质量比为9：13：1 B.该物质的相对分子质量为135

C.该物质是由三种元素组成的 D.该物质是属于有机物

14．每天补充适量的维生素C，有利于提高人体免疫力。某维生素C泡腾片，每片含1g维生素C。将1片该泡腾片投入适量水中，最终得到250g溶液。此溶液中的维生素C的质量分数为（ ）

A.0.4% B.4% C.2.5% D.1%

15．对某人的尿液进行了常规检验，发现尿液中含有蛋白质，则此人的哪个器官可能发生了病变（ ）

A.肝脏 B.肾脏 C.肺 D.心脏

16．下列化学物质与人的生命活动有关的叙述中，不正确的是（ ）

A.糖类是人类食物中主要的供能物质 B.一氧化碳会与血液中的血红蛋白结合，使人中毒

C.夏天出汗多，要及时补充食盐和水，以调节体液平衡

D.剧烈运动时人体代谢加快，代谢产物中的二氧化碳不能及时排出，使血液的pH增大

17．生活中处处皆学问，下列说法合理的是（ ）

A.用工业酒精兑制白酒 B.用活性炭吸附冰箱中的异味

C.为了保持肉制品鲜美，在香肠中加入过量的亚硝酸钠（NaNO2）

D.吃松花蛋时，为了消除蛋中所含的碱性物质的涩味可加入少量食醋

18．下列说法中错误的是（ ）

A.饮用牛奶可以补充人体钙质 B.为了保护水资源，要使用无磷洗衣粉

C.中和酸性土壤要使用苛性钠 D.瓦斯、沼气、天然气的可燃成分均为甲烷

19．近一段时间，媒体不断宣传预防肝炎病的传染，从防疫和环保考虑，你认为下列餐具在“一次性餐具”的发展中最有前景的是（ ）

A.瓷器餐具 B.淀粉餐具 C.塑料餐具 D.银质餐具

20．现有4.6g某有机物在空气中完全燃烧，生成了8.8gCO2和5.4g水，该有机物可能是（ ）

A.CH4 B.C2H4 C.C2H6 D.C2H5OH

二．填空题

21．（8分）食物中的营养素包括_________、_________、_________、_________、_________和_________，其中属于有机物的是_______________________________，其中属于有机高分子的是__________________。

22．（3分）维生素C的化学式为C6H8O6。它主要存在于蔬菜和水果中，它能促进生长发育，增强人体对疾病的抵抗力，从维生素C的化学式C6H8O6，你可以得到哪些信息？要求至少写出三项：_________________________；__________________________________________； _________________________________________；

23．（3分）某同学到了傍晚时就看不见东西，患了夜盲症，可能的原因之一是他体内缺乏了_________，另一同学在刷牙时牙龈经常出血，他可能缺乏___________，应多吃______________。

24．（6分）有些科学家预言未来最理想的燃料是乙醇，植物的秸秆主要成分是纤维素，化学式为(C6H10O5)n，用适当的催化剂将纤维素与水作用生成葡萄糖，再将葡萄糖在一定条件下转化为酒精（化学名称为乙醇，化学式为C2H5OH），同时放出二氧化碳气体。酒精就是一种绿色能源，它燃烧后生成的二氧化碳和水，并放出大量的热量。请你写出上述三步转化的化学方程式：___________________________；__________________________________________；

________________________________________________；

25．（3分）在一个密闭容器里，放一盆生长旺盛的绿色植

物，在它旁边放有一杯澄清石灰水，石灰水中悬浮着一只塑

料的小球，现将容器放入黑暗处，过一段时间后，观察到

__________________，这是因为

____________________________________，有关的化学方程

式_______________________________。

26．（4分）我们的生活与化学密切相关。食盐、酒精、水、生石灰、食醋等都是生活中常见的物质。请按要求填空：

（1）鉴别酒精和水，你认为简便可行的方法是_________________________________________；

（2）以上物质中，可用于清除水垢的是__________；可用于食品干燥带中用作干燥剂的是___________；可用作于调味剂和防腐剂的是_____________。

27．（6分）味精是烹调菜肴时常用的调味剂，其主要成份是谷氨酸钠。谷氨酸钠有鲜味，易溶于水。小靖发现某品牌味精包装上标注：“谷氨酸钠含量≥80%，氯化钠含量≤20%”。他想测定此味精中的NaCl的含量（谷氨酸钠的存在不影响NaCl的性质）。

（1）下面是他所做实验的有关步骤，请补全实验步骤②。

①称取该味精样品5.0g，并溶于蒸馏水；

②加入过量的__________溶液；

③过滤；

④用蒸馏水反复洗涤沉淀多次；

⑤将沉淀烘干、称量，测得固体质量为2.87g。

（2）根据上述实验步骤回答下列有关问题：

①过滤操作中所需要的仪器除了烧杯、铁架台（带铁圈）、玻璃棒外，还需要____________；

②检验沉淀是否洗净的方法是______________________________________________。 ③此样品中NaCl的质量分数为___________，是否符合其包装上标注的标准？_________。

（3）味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6～7时鲜味最强；味精的鲜味还与温度有关，其水溶液经120℃以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且对人体有害。因此试想一下，使用味精时应注意哪些问题？（2条即可）______________________________________________________________________。

28.（5分）（1）农村在冬季常以糯米等作为原料酿出香甜可口的“米酒”，但这些“米酒”存放时间一长，就会产生很浓的酒味，请你简述出这一过程中所发生的变化。

（2）请你用已学到的知识解释：为什么糖尿病患者会逐渐消瘦？

（3）盛一勺米饭放在嘴里细细咀嚼，体会到味道的变化为_______________________。原因为：

29．（5分）随着生活水平的提高，人们也越来越关注自身的健康。以下是探讨化学物质与人体健康的几个问题：

（1）出生婴儿摄取营养主要是通过母乳，现在逐渐也用奶粉来代替，但前阶段安徽阜阳某些不法奶粉生产厂家，为了牟取更大的利润，偷工减料，致使该地区食用此奶粉的婴儿出现“大头娃娃”的症状，这是由于摄入的___________（选填：A：维生素；B：油脂；C：蛋白质）不达标。

（2）室内空气污染对人的健康至关重要，因为有50%以上的时间在室内度过。室内空气受污染的因素主要是有三个：一是室内装修、家具涂料、建筑材料带来的污染物，如甲醛；二是室外流入的污染物，如_____________（写出一种物质名称）；三是家庭利用燃料煮食物、

取暖等引起的污染物，如_______(写出一种物质的名称)。

（3）人体摄入过量的食物后，会引起过多胃酸分泌，胃液的pH下降，使人体感觉不适，此时服用消酸剂能有效条件胃内的pH，双羟基铝酸钠就是一种常用的消酸剂，其化学式为NaAl(OH)2CO3，它的相对分子质量为_________________，由于Al3+在人体中难以代谢，含量高了就会造成许多疾病，如老年痴呆症。请你再举出我们可以用哪些消酸剂，并写出有关的化学方程式:____________________

三．计算题

30．（6分）钠离子在体内可以起调节体液平衡、维持肌肉正常性粉和细胞的通透性等作用。若缺乏，则将导致肌肉痉挛、头痛等；若过量，将导致水肿、高血压、贫血等。假设钠元素全部来源于食盐（NaCl），则：

（1）若每位成年人每天正常的摄入食盐的质量约为5g，则每人每天摄入的钠元素的质量为_______g。

（2）某病人因为食盐的摄入量不够，需静脉注射一定量的质量分数为0.9%的NaCl溶液，

3密度为1g/cm来补充食盐，医生给他确定每天应补充NaCl约2.7g，则每天需输入生理盐水

的体积__________mL。

计算过程为：

（3）某卫生部门对市面上的一批生理盐水进行了质量分析，取这种生理盐水350mL，加入足量的AgNO3溶液，充分反应后得到14.35g沉淀，试通过计算来判断这批生理盐水是否后符合医用标准？（计算结果保留一位小数）。

31．（5分）经研究发现，铝元素能损害人的脑细胞，从而导致神经传递系统受阻，引起老年痴呆，因此世界卫生组织规定，每月对铝元素的摄入量应控制在0.004g以下。油条时我国北方地区常见的食品之一，100g油条约含0.33g明矾[KAl(SO4)2·12H2O]。问：

（1）明矾的相对分子质量为____________________________________；

（2）若按一天食用100g油条计算，铝元素的摄入量是否超过安全摄入量？

（3）在日常生活中，除了少吃油条外，还应该注意哪些？

四．实验题

32．（6分）酶具有高效性、专一性和多样性的特性，其活性受到温度和pH等因素的影响。氯化铁是一种无机催化剂，其溶液能催化过氧化氢的分解。肝脏组织细胞中也有一种能催化过氧化氢溶液分解的酶。为了研究生物酶与无机催化剂的催化效率，某同学设计了一个实验，以下是该实验的几个步骤：

①向3号试管滴入几滴氯化铁溶液；

②将点燃但无火焰的卫生香分别放在1、2、3号试管的管口，仔细观察，发现1号试管口的卫生香燃烧剧烈；2号试管口几乎没有变化；

③取三支洁净的试管，编上1、2、3号，分别注入10mL3%的过氧化氢溶液；

④轻轻振荡这三支试管，使试管内的物质混合均匀，会发现1号试管的气泡多而且最先产生，2号试管几乎无气泡产生。

⑤取豌豆大小的新鲜肝脏，放在培养皿中迅速剪碎并投入到1号试管中，将同样大小的新鲜肝脏煮熟后，冷却、剪碎，投入到了2号试管中。

（1）请根据实验原理，选择正确的顺序是_______________________。

A.①②③④⑤ B.③④①②⑤ C.③④①⑤② D.③⑤①④②

（2）该实验主要是证明了酶具有_________特性

（3）2号试管没有明显变化的原因是___________________________________________。

参考答案

1.C 2.C 3.B 4.D 5.C;AD 6.D 7.BC 8.C 9.C 10.B 11.C 12.A 13.A 14.A

15.B 16.D 17.BD 18.C 19.B 20.D

21.水、矿物质（无机盐）、糖类（淀粉）、油脂（脂肪）、蛋白质、维生素 糖类、油脂、蛋白质、维生素 淀粉、蛋白质、油脂

22．（1）维生素C是由碳元素、氢元素和氧元素组成的

（2）一个维生素C分子是由6个碳原子、12个氢原子和6个氧原子构成的；

（3）维生素C的相对分子质量为176（其他合理答案均可）

23．维生素A；维生素C ；水果和蔬菜

24．（1）(C6H10O5)n + nH2O —→ nC6H12O6；（2）C6H12O6—→2C2H5OH + 2H2O；

（3）C2H5OH + 3O2 —→ 2CO2 + 3H2O

25．石灰水变浑浊，小球下沉；呼吸生成的二氧化碳与氢氧化钙溶液反应，使溶质质量减少，溶液密度变小；Ca(OH)2 + CO2 == CaCO3↓+ H2O

26．（1）闻气味：有特殊香味的是酒精，无气味的是水；

（2）食醋；生石灰；食盐

27．（1）AgNO3（2）漏斗（带滤纸）；向洗涤液中滴加NaCl溶液，如果没有沉淀产生，则说明已洗净；23.4% 不符合（3）加味精时，尽量控制酸碱性呈中性或弱酸性；（2）加味精应在起锅前

28．（1）淀粉→葡萄糖→酒精

（2）糖尿病患者葡萄糖代谢不正常，葡萄糖会随着尿液排出，人体只能通过消耗体内的脂肪来提供日常必需的能量和热量，导致人体消瘦。

（3）咀嚼前淡而无味，咀嚼后感到有甜味 唾液中含有淀粉酶，将米饭中的部分淀粉催化水解为葡萄糖，葡萄糖具有甜味。

29．（1）蛋白质；（2）CO、SO2、NOx、粉尘等；（3）CO、油烟等

30．（1）1.97g （2）300mL （3）质量分数为1.67% 不符合医用标准

31．（1）474 （2）超过了安全摄入量 （3）尽量少用铝锅烧菜、烧水等（其他合理答案均可）

32．（1）D （2）高效 （3）酶是蛋白质，加热后变性，失去了原有的生物活性