转载烘焙新手指南

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玩烘焙已经有两年多了，刚开始购买工具时候不大懂不知道该买啥不该买啥的，以至于买了不少废的东西，现在好友也说要玩烘焙，我把手头上的工具整理了一遍，希望能提供点帮助，在这里也跟大家分享一下吧。

J 必备工具

1. 烤箱

国内烤箱品牌长帝比较出名，ACA、豪通也还可以，综合起来说长帝的性价比比较高。

入门级别的建议不需要买太贵的，因为很多人可能玩玩就没兴趣了，省得浪费钱。大小建议买容量25L-30L的这样不是很占地方，千万不要买十几升得，那个基本就热两片面包用还可以。

我用的一款是长帝功能是带有发酵和转叉功能型号是长帝 CKF-25B 09款全温型烤箱，也是淘宝上买的最好的，当时网购是300包邮——

优点：入手价不高，功能相对齐全。

特点：可以有转叉可以烤鸡，有发酵模式可以发面和做酸奶。

不足之处：计时器还有温度选择都是机械式的，不是很准。

但如果有的话也可以考虑长帝长帝 CRDF-25 30L

这款我并没有用过，所以优缺点就不好评价，但是网购价格五百左右而且功能很多优势30L电脑型风机还有转叉，见也有换烤箱的烘焙友选择它作为升级工具评价不错，所以购买时也可以参考一下。

2. 烤网、烤盆、隔热手柄、隔热手套、不锈钢食品夹

烤网、烤盆、隔热手柄一般都是烤箱的配件，隔热手套最好买两个，比如做6寸槭风蛋糕时候烤好要拿出来倒扣的，两个手套好操作。食品夹主要是用来取出烤熟了得饼干、蛋挞这些小东西，要买个不锈钢的耐高温。

3. 锡纸、油纸

锡纸和油纸主要是垫在烤盘上烤饼干、肉类等油腻的或者不容易脱模具的东西用，主要是方便脱模以及避免烤盘积累油过重（虽然烤盘是不沾烤盘，但是如果惹上重油还是很难洗的+_+）

对于这些方便我清洁烤盘的东东我还想详细介绍一点，哈哈哈，必须必须要买！！

锡纸隔油效果更好对于油重得烘焙在烤盘垫上锡纸可以避免烤盘清洁困难，比如蝴蝶酥、曲奇等。锡纸还能包裹着肉类进行烘焙，或者避免面包蛋糕上色过度等作用。

油纸则隔油效果不如锡纸好，但它有吸油的功效，一般我做饼干都会在烤盘底部垫上锡纸再在锡纸上垫上一张油纸，但当我们用烤盘直接烤蛋糕时就垫张油纸就OK了。

4. 电动打蛋器

有手提式和座式之分

坐式的好处就是能释放你双手，唯一缺陷就是——其实还是需要你时不时观察打发程度，不能做到真正的解脱哈哈~~

国内品牌首要推荐是祈和，其次是东菱，这两个品牌口碑都不错，其中祈和多人买点价格也相对贵点。我现在用的是手持式祈和的KS935 ，两年多了没有任何问题，打蛋的头也没有绣过质量确实不错。

5. 直立不锈钢盆

直立不锈钢盆主要是用于打蛋或者是打发黄油以及搅拌用。为了避免打蛋器搅拌时内容物乱飞，最好选择直立的高度12CM或以上。（这个绝对不能省，当时我拿个不锈钢碗代替结果就很悲催了T.T，下面显示的那个是10CM高得打发黄油材料多得时候白糖还是容易飞出来）

6. 案板（或硅胶垫）、擀面杖

案板主要是用来处理面团的，比如擀面，建议选择塑料的或者不锈钢的，个人觉得塑料更好买那种磨砂面的塑料案板某一程度上还可以防粘。大小就是越大越好用，但由于空间和价格的问题我选择了硅胶垫。

硅胶垫能耐高温无异味，关键就是它尺寸打铺开最大有40*60CM的，操纵空间更大，而且能紧紧吸附在桌面上，擀面不滑动。唯一不好就是不能在上面用不锈钢的锋利切模，那样会弄坏垫子，但是如果普通切面用塑料切刀是绝对没问题的。购买硅胶垫要注意的是不要买那种直接用颜料印上刻度的垫子，怕那颜料旧了会掉，可选择那种模具直接印上得非颜料印上的。

白色的是塑料案板，这么小一个是食用级PP材料都要40多块平时我是用来切水果的，哈哈。而硅胶垫我买的是50*40cm的网购价才30元，图上反光的正是标志尺寸的暗纹。

擀面杖

我买的是比较长得比较重擀起面片比较方便，整条粗细一样能保证把面皮擀平，我做饼干之类都是用这这个来擀平。另外那条两头小中间凸起来的不大适合烘焙擀面皮，主要是用来擀饺子皮或者是做蒸包子擀包子皮用的。还有一种是活心的我没用过，但是看不少烘焙的书用的都是滚轴的多，据说更省力。

7. 刮刀（硅胶、橡皮）、塑料切板

² 刮刀

主要是用来搅拌面糊以及把粘在容器的材料刮得干干净，是一个省料和省力的好帮手。刮刀有硅胶刮刀和橡皮刮刀，相比下硅胶刮刀更耐高温稳定性高。硅胶刮刀买一个中号的或者大号的就可以了，我这个小得没怎么用。

² 塑料切板

主要是用来把面团切分，不伤会到案板（或硅胶垫），还可以把粘在案板（硅胶垫）上得面团面粉铲得干干净净，使用率很高的工具。

8. 蛋糕模（6寸或8寸）

² 大小

蛋糕模大小一般2-3人份可考虑6寸的，4人或以上则可以考虑8寸的，关于烘焙书很多配方都是8寸的，这点不用担心，有公式转换分量的。

² 活底or一体

为了脱模方便，建议选择活底的蛋糕模，不用担心烤时活底会漏蛋糕液问题，实验证明是不会的，当然要做轻乳酪这类需要水浴法时只要在模具外用锡纸包住底部就行了。

² 第一个模具形状选择

模具形状有很多种，如果要只选一个的就建议买圆形，这个是基础型，对于以后学习裱花等比较适合。

² 不沾硬膜or阳极铝

我开始买的是阳极铝活底圆模，脱模不难，清洗时候泡一下洗得挺干净，实在不行用百洁布也不怕划伤。后来换了个不沾膜做槭风蛋糕时蛋糕爬不高，而且粘在模上得蛋糕浮层洗干净了，但感觉还是不彻底又不能用百洁布怕划伤。SO，还是买个铝的吧，虽然硬膜理论上更高级也说什么防止氧化更干净的，但洗起来顾虑太多了，不能刷刷刷~~~不痛快，哈哈。

9. 电子称

电子称比机械称更为准确，精确度至少要到1g的，电子称最好买大厂家的，我当时不懂买了个不知道什么牌子的结果每次启动前都要重装电池，简直就是鸡肋。电子称功能强大除了称固体粉末以外，现在不少的烘焙配方的液体单位都是用克的。

10. 面粉筛（如果家里有豆浆机，也可以用豆浆机的滤渣筛代替）

主要是用来过筛粉类原料，如面粉、巧克力粉等，过筛后能把粉中结块的小颗粒去除掉，使粉末更细腻松软，有利于材料的混合。

这个是不是很熟悉呢，哈哈没错，就是九阳豆浆机的滤渣网O(∩_∩)O哈哈~

11. 蛋糕小纸杯

小蛋糕容易做，成功率高，而且不用洗蛋糕模，是入门增强信心必备的工具哈哈。

J 候选工具

1. 面包机

面包机可以按照说明书的配方全自动烤成面包的机器，但不少烘焙朋友都用它来它来和面、发面的多，我也是其中一位。主要是因为和面太辛苦了哈哈，尤其是做吐司要和到那种出膜的程度，如果买厨司机又太贵了好点上千以上，所以就将就点吧。一般品牌的话国内东菱也算鼻祖之一了， ACA也不错但价格比东菱贵。

我的是东菱 XBM-1139SP，网购400左右。当时选中它的原因是它功能多比普通面包机多了一个酸奶和米糕功能，而且可以搅拌和发酵，但是酸奶做出来还是不如酸奶机（后来又败了个），米糕就一次都没做过，哈哈，不过这个质量挺好的就是了。

2. 计时器、烤箱温度计

² 计时器

有机械和电子的，我这个番茄是机械式的，买它是因为我的烤箱是机械式计时，烘烤时间不准确，它到点就叮叮叫来提醒我，不过也可以用手机代替，哈哈~

² 烤箱温度计

用来侧准烤箱的温度。烤箱内实际温度跟你选择的温度并不是一定一致的，有的烤箱温度偏高，有的偏低，这个东西能更好侧准烤箱的温度。但我使用起来觉得知道了又如何的感觉，还是需要自己去感觉，现在很多网上的烘焙配方可能作者就没有那么较真这个温度，所以觉得作用不是很大。

3. 称量工具

² 量杯

要买就选择刻度小点得，刻度单位10ML以下为好。如果家里有量杯，入电饭锅、压力锅、煎药壶之类家电一般都配有刻度为25ml单位的量杯，想估算一下不买也可以，当然也有不少烘焙配方的液体用克作为单位的。

² 量匙

有的糕点配方是用量匙为单位的。不过很少用到，现在网上及书上的配方多偏向以g为单位。

4. 饼干模具

² 饼干模

擀平面片咔嚓咔嚓下去就是一个个可爱形状的饼干，很痛快哈哈。开始买了一套薄薄的不锈钢蛋糕模，在印模的时候分界不是很清晰很容易又粘在一起。建议购买下面玫瑰花那种高点的阳极铝饼干模，这种边比较厚印上去切口不易再粘回在一起，而且它还可以做慕斯模用一举两得，形状有很多其中长方形的还可以做凤梨酥的模具呢。

² 蛋挞模

当时买蛋挞模时觉得菊花形的漂亮就买了几个菊花形的，但后来使用起来发觉它不如圆形的没有花纹的好用，而且清洁起来皱褶地方特别难清洁，建议还是买简单的光面圆形的，我的烤箱一次可以放9个蛋挞模，可以按照烤盘大小或实际需求来考虑购买数量。

5. 接渣盆

这个是放在烤箱底部用来接住烤网烤肉时流下的肉汁或者其它碎屑用，主要是为了方便烤箱保持清洁。一般是铝制的，你可以放心的刷刷刷，当然也可以拿烤盆加锡纸代替，但觉得太浪费锡纸了，烤盘购买前必须要咨询店家，报上自己烤箱的品牌、型号以及大小，

6. 毛刷OR硅胶刷

主要是用来给烤得东西涂油或者涂面包上蛋液等等，毛刷是涂的时候更细腻均匀，但是不好清洁，我买了一只用了一次就废了，很难清洗干净。硅胶刷和毛刷原理一样，不同的是硅胶刷更容易清洁，我重复使用好多次还是这个样，但缺点的就是涂料时比不上毛刷的细腻。

7. 刮板、齿形三角板

这两个我基本没怎么用，是当初和切板一套买的，刮板可以方便面包整形，但是实际上觉得切板都可以代替，还有三角板呢则主要是用在裱花的时候做奶油造型用多。

8. 裱花用具 ² 裱花嘴

没必要买全套的，可以选择买常用的做曲奇造型的几个都够了，我买了二十几个，有的压根就没用过，就用了做曲奇造型的几个。

² 裱花袋

主要是配合裱花嘴用，用来给蛋糕裱花或者做曲奇饼造型。把裱花嘴放进袋子里，然后在裱花袋的三角口的地方剪个刚能露出裱花嘴的口，在把奶油或曲奇面团放进去就可以工作了，呵呵。

² 裱花转盘

如果想要一个裱花效果好点的蛋糕，必须得用转盘，

它更方便蛋糕的抹平造

型等精细工序。

² 印花模

主要用来装饰蛋糕表面用，将它放在蛋糕上，用粉筛将糖粉之类可食用的粉粉均匀筛下就可以出现镂空的花纹。

² 硅胶装饰笔

笔头比较细可以把巧克力等较浓稠的液体装进去然后在蛋糕上写字或画图。

9. 玻璃布丁杯

不耐高温，主要用于制作慕斯、布丁、果冻、酸奶。

10. 硅胶蛋糕模

硅胶蛋糕模能耐高温质地柔软，一般形状多样色彩丰富，脱模也方便可循环利用。

11. 面包塑料托

这种面包纸模内附膜,防油防水,耐高温至250度，可以放入烤箱使用。烘焙面包的油量一般比较大，最好使用这种防油面包纸模。

12. 活底PIZZA模具

PIZZA模具建议买活底的不沾模具，容易脱模。

13. 吐司模具

下面这个是国内烘焙界大名鼎鼎的三能黄金吐司模，网购价60，但我为他付出的不止这个数。之前我买吐司模贪便宜买了个二十块的，说是不沾，事实只是一部分不沾而已，在边角的地方粘得不得了，用了两次，彻底废了扔了。好长一段时间我都不考虑做面包，但忍不住吐司的诱惑最后还是买了这个，一点都没有买错，面包做好模具向下一摇扑通的就掉下来了，其它边角的地方也干干净净的，如果要做吐司话强烈推荐买这款，想经济点得就不要盖子四十多块，再经济点就买个三能的黑色硬膜的不沾吐司模，据说也不错，关键是真的不沾！！！

14. 包装工具

辛辛苦苦制作出来的作品和朋友或心爱的人一起分享是一大乐事，漂亮的包装能让你的作品锦上添花哦，当然也可以作为“伪装”的工具，呵呵~~当人家狂追问你哪里买那么好吃的时候你就说是自己做的，说怎么那么难吃，你就说下次不去那买，O(∩_∩)O哈哈~

8寸的蛋糕模和包装绳

这个金底包装袋是我的至爱，装上小点心真的像店里卖的高级货，呵呵

J 需要警惕购买的工具

1. 油布

使用的性质和油纸一样，不同它是耐高温的可以重复使用的布，但是2块钱10张的油纸都可以烤20次了，你又何苦去浪费人力物力去洗那块布，关键还不好洗，洗洁精也不环保啊。

2. 可重复使用的裱花袋

不买它的原因也是因为高油脂的东西不好清洗

3. 饼干机

这款饼干机我我用的很辛酸，对面团的要求很高必须按照它说明书的配方来，配方是曲奇的配方，第一次也是唯一一次使用，我和朋友一块面团几乎是反复用来了几次，做过无数个不成形的或脱不了模的饼干，而且在在螺旋口的面团竟然黑黑的，另外可能我拧的比较大力有一头的盖子我拧不开了，洗不干净彻底废了，用了就一次心力交瘁，现在扔就不甘心，不扔又觉得用不上又碍眼，唯一让我宽心点得就是这只花了我二十多块钱，一分钱一分货吧。

4. 挖球器

主要是用来挖西瓜或者哈密瓜之类的水果圆球，用来装饰蛋糕，但是发觉自家的圆勺都可以有这种效果

+_+