玉米.仙人掌.美食:墨西哥的"农"与"食"

　　“国、都同名”引出的话题凡是知晓一些世界地理知识的人都知道，现今世界上有好几个其首都与国家是同一个名字的国家（所谓“国、都同名”）。它们当中，有面积最小（0.44平方公里）、人口最少（2011年只有572人）、但在全世界具有巨大宗教影响力的梵蒂冈，有小而富的以“公国”著称的欧洲小国摩纳哥、安道尔、卢森堡；有穷得叮当响的非洲国家吉布提（被联合国宣布为最不发达的国家之一），也有因富藏石油而富得流油的亚洲阿拉伯国家科威特；有占据显要地理位置、因连通太平洋和大西洋的巴拿马运河而闻名于世的巴拿马；也有因为首掀“茉莉花革命”（201 1年年初）、继而引发波及多个阿拉伯国家的“阿拉伯之春”而闻名的突尼斯 　　世界上面积最大的“国、都同名”国家是北非的阿尔及利亚，面积达238万平方公里，是非洲面积最大的国家，在世界上也排到了第10名。人口也达到3710多万（2012年估计）。有意思的是，咋一看，阿尔及利亚的首都名叫阿尔及尔，与国名不同；实际上，在阿拉伯语中是同一个词，都叫Algezaer，意为“岛屿”。可不知何故，译为外语时却一词二音了。但是，就其“本音”而言，应该将其归属于“国都同名”的国家之列。 　　这些“国、都同名”国家的首都名字都很好记，只要在国名之后加一个“城”或“市”字就可以了。比如：梵蒂冈城国――梵蒂冈城，摩纳哥公国――摩纳哥城，安道尔公国――安道尔城，科威特国――科威特城，巴拿马共和国――巴拿马城；卢森堡大公国――卢森堡市，吉布提共和国――吉布提市，突尼斯共和国――突尼斯市，等等。 　　讲到这里，本文的主角应该登场了。它就是另一个“国、都同名”的拉美国家墨西哥。 　　“国、都同名”的拉美经济大国 　　墨西哥也是一个“国、都同名”的国家。在“国、都同名”的国家中，墨西哥的面积仅次于阿尔及利亚，而人口却大大超过阿尔及利亚，达到1.16亿（2012年估计），在拉美居第2位，仅次于巴西，位居世界第11位。 　　墨西哥位于北美洲，拉丁美洲西北端，北部与美国接壤，东南与危地马拉与伯利兹相邻，东濒墨西哥湾和加勒比海，西临太平洋和加利福尼亚湾，是南美洲、北美洲陆路交通的必经之地，素称“陆上桥梁”。 　　墨西哥全国面积5/6左右为高原和山地，气候复杂多样。沿海和东南部平原属热带气候，年平均气温为25℃-27.7℃；墨西哥高原终年气候温和，山间盆地为24℃，地势较高地区17℃左右；西北内陆为大陆性气候。因墨境内多为高原地形，冬无严寒，夏无酷暑，四季万木常青，自然条件极其优越，有“高原明珠”的美称。 　　墨西哥矿业资源丰富。地下天然气、金、银、铜、铅、锌等15种矿产品的蕴藏量位居世界前列，主要有石油、天然气、金、银、铜、铅、锌、砷、铋、汞、镉、锑、磷灰石、天青石、石墨、硫磺、萤石、重晶石、氟石等。其中白银的产量多年来居世界之首，素有“白银王国”之称。铋、镉、汞产量占世界第二位，重晶石、锑产量居世界第三位，碘、水银居第四位。己探明的石油储量为205亿桶位，天然气储量为700亿立方米，是拉美第一大石油生产国和出口国，居世界第13位，在墨西哥国民经济中占有重要的地位。森林覆盖面积为4，500万公顷，约占领土总面积的l/4。水力资源约1，000万千瓦。海产主要有对虾、金枪鱼、沙丁鱼、鲍鱼等，其中对虾和鲍鱼是传统的出口产品。 　　与其他“国、都同名”的国家不同，墨西哥是在世界上有着重要地位的国家。墨西哥是拉美的经济大国，国内生产总值居拉美第二位，仅次于巴西。在全世界，墨西哥的经济实力也不可小窥，其GDP总量位居全球第11位。墨西哥是G20（Group of 20）的国家之一。 　　墨西哥是世界上的主要产油国，石油产量继续保持世界第四位。工矿业门类比较齐全，制造业占据重要地位。 　　墨西哥的经济对美国的依赖程度很深，美国经济的情况往往决定着墨西哥的经济发展。墨西哥的主要经济部门（石油行业、制造业、出口加工业、纺织服装业等）均面向美国市场。主要来自美国的海外移民汇款是墨西哥仅次于石油收入的第二大外汇来源。 　　1994年1月1日，由美国、加拿大和墨西哥组成的北美自由贸易区宣布成立。目前，美国是墨西哥最大的贸易伙伴和投资来源国，双边贸易占墨外贸总额的7070，对美出口占墨西哥出口总额的83%，美国资本占墨西哥吸收外资总额的65%以上。 　　“玉米的故乡”与“仙人掌的国度” 　　墨西哥有着古老悠久的文明，是美洲大陆印第安人古老文明中心之一。闻名于世的玛雅文化、托尔特克文化和阿兹特克文化均为墨西哥古印第安人创造。公元前兴建于墨西哥城北的太阳金字塔和月亮金字塔是这一灿烂古老文化的代表。太阳和月亮金字塔所在的特奥蒂瓦坎古城被联合国教科文组织宣布为人类共同遗产。这些文明发展成城市、建筑、天文研究、数学和军队。有名的文明像是奥尔梅克、提奥提华坎、阿兹提克和马雅人。 　　墨西哥的古老文明与玉米紧密相联。早在九千年前，墨西哥古印第安人就开始驯化玉米，培育出了玉米，并从驯化玉米开始推动农业革命，从而促进许多文明的形成、发展和进步。故墨西哥有“玉米的故乡”之称。 　　墨西哥人对玉米有着深厚的感情。过去5000年来，玉米从一种不为人知的野生黍类成了世界第三大粮食来源，这离不开墨西哥人的勤劳与智慧。墨西哥人常说：“我们创造了玉米，玉米同时也创造了我们，我们是玉米人”。 　　墨西哥全国有可耕地3，560万公顷，已耕地2，300万公顷。主要农作物有玉米、小麦、高粱、大豆，水稻、棉花、咖啡、可可等。除玉米外，有“绿色金子”别称的剑麻也是墨西哥领世界风骚的农产品，其产量居世界前列。咖啡豆、蔬菜也是墨西哥的主要出口商品。 　　墨西哥全国牧场占地7，900万公顷，主要饲养牛、猪、羊、马、鸡等，部分畜产品出口。 　　墨西哥还是世界主要蜂蜜生产国，年产量达6，000万公斤，居世界第四位。生产的蜂蜜90%用于出口，每年此项外汇收入约达7，000万美元。 　　墨西哥的历史还与仙人掌紧密相关。在墨西哥的三色（绿、白、红）国旗图案里，中间的白色部分绘有墨西哥国徽。国徽图案为一只展翅的雄鹰嘴里叼着一条蛇，一只爪抓着蛇身，另一只爪踩在从湖中的岩石上生长出的仙人掌上。图案中下方为橡树和月桂树枝叶，象征力量、忠诚与和平。这组图案描绘了墨西哥人的祖先阿兹特克人建国的历史。相传在很久很久以前，太阳神为了拯救四处流浪的墨西哥人祖先阿兹特克人，托梦给他们，只要见到鹰叼着蛇站在仙人掌上，就在那地方定居下来。居住在墨西哥北部地区的阿滋特克人在太阳神的启示下，找到图案中所描绘的地方定居下来，这个地方在现在的特斯科科湖的岛上，建立了特诺奇提特兰（Tenochtitlan），就是现在的墨西哥城（Ciudad deMexico）。所以，墨西哥被称为是“仙人掌的国度”。 　　仙人掌属仙人掌科的植物，是肉质多年生植物，茎通常肥厚，含叶绿素。叶消失或极度退化，减少水分散失，是适应热带缺水环境的一种形态机制，多数生活在干燥地区。仙人掌是墨西哥的国花，它象征着墨西哥民族及其顽强的斗争精神。在墨西哥，仙人掌品种繁多，在2000多个仙人掌品种中，墨西哥占有一半以上，因而又享有“仙人掌王国”之美誉。 　　墨西哥的美食 　　墨西哥菜。谈到吃西餐，人们可能更多光顾的是法国、意大利、德国和俄式餐厅，却对墨西哥菜缺乏了解。殊不知，在当今世界权威美食家的眼中，墨西哥菜肴是和法国、印度、中国和意大利菜齐名的世界五大菜系之一。 　　墨西哥菜肴的特色是口味浓厚、色彩绚丽。ceviche是一种鲜为人知的墨西哥美味，当地人把刚捕捞的各种海鲜浸泡在胡荽汁和酸橙汁中，用纯天然的方法腌制而成。还有一种口味独特的pipianes，它的调味汁取自花生、南瓜子和辣椒。还有一种叫“莫力”的调味香辣酱，完全继承了十七世纪的一个复杂的异域菜谱，它需要混和100多种原料才能制成它那特有的口味和诱人的深棕色，因而制作美味的莫力酱成了厨师们一显身手而又颇费气力的工作。 　　墨西哥是辣椒的发源地，全球约一半辣椒都出产于墨西哥，红的、黄的、青的、绿的应有尽有。墨西哥不仅是天下第一辣国，而且它的辣椒是世界上第二辣的辣椒，过百种的辣椒，新鲜同晒干的名称各有不同，炮制方法亦多不胜数，如用于腌肉、煲汤、烧烤、沙律、糖果、饮品都有，真可谓是无所不辣。 　　墨西哥菜以辣为主，内地居民常以龟、蛇、斑鸠、松鼠、石鸡入菜、家常蔬菜要数炒仙人掌、仙人球最富特色。 　　Taco和玉米饼。数百年来，玉米一直是墨西哥食品中的主角。Tortia是以玉米为原料制成的一种饼，是墨西哥最基本、最具特色的食品。这是一张用玉米煎制的薄饼，吃的时候，可根据自己的喜好加入碳烤的鸡肉条或是牛肉酱，然后再加入蕃茄、生菜丝、玉米饼起司等等配料，看上去颜色格外丰富。包好以后，放入嘴中一咬，外面脆生生的，而里面却有香、辣、酸、甜各味俱全，刚柔相济、多味混杂，真叫人“爱不释口”。还有一种玉米饼，形状要小些，吃的时候，沾着各式各样的墨西哥酱吃。当然，这些酱汁九成以上是辣椒和番茄调制而成的，有的在里面还加入了芒果，自有一种天然的香味。 　　卷饼。将肉、豆、生菜、碎奶酪等食品和各种酱放在墨西哥薄饼上，并把饼卷起来完全包紧。它与玉米面豆卷类似，但玉米面豆卷只是用薄饼将里面的食物包裹住一半，并非全部。卷饼所用的饼通常比玉米面豆卷的饼要软得多，也大得多，为的是更方便地包紧食物。卷饼在包括墨西哥和美国在内的美洲地区十分流行，并根据当地风俗演化成各种样式，同时也有许多专门销售此类食品的餐厅。 　　豆类食品。和玉米一样，豆类食品也是墨西哥饮食中很重要的食品。墨西哥人很喜欢吃豆子，也发明了许多豆类食品的做法，比如辣豆烧牛肉、凉拌青豆等等。 　　香辣牛扒。这是墨西哥的一道美食。在墨西哥餐馆里吃的牛扒，多数人是不加任何调料的，有时顶多加一点盐。因为墨西哥牛扒是先用辣椒、盐等调料腌制好的，煎好后，即使不浇汁也非常够味。人们通常认为新西兰的牛肉是上品，其实墨西哥的牛肉与新西兰的牛肉也不相上下，滑嫩清香。 　　龙舌兰酒。墨西哥人还以嗜酒闻名于世。龙舌兰酒是墨西哥一大特产。龙舌兰酒的度数比较高，喝起来会有一些辣辣的而带香甜的感觉绕于舌尖，缠绵于喉。 　　巧克力。墨西哥阿兹特克印第安人发明了巧克力。在作为热巧克力这个饮料之前它是一种固体食物。 　　吃“许愿葡萄”迎新年。世界各地的人们以各自独特的风俗习惯辞旧迎新，墨西哥人则有吃“许愿葡萄”迎新年的风俗。在墨西哥，人们是吃着“许愿葡萄”喜迎新年。葡萄是每一个墨西哥家庭年末必备的食物。辞旧迎新的钟声每响一下，人们吃下一粒“许愿葡萄”，一共要吃12粒，每吃一粒许下一个心愿，求“平安”“幸福”“健康”和“财富”，祈祷新的一年从年初至岁末的每个月都吉祥如意。 　　责任编辑：刘忠林