餐饮激励考核办法
餐饮部激励考核试行办法
餐饮部负责经酒店财务部确认,酒店总经理批准的酒店餐饮销售收入总指标的完成，负责餐饮客源市场的开拓,负责餐饮产品结构、销售政策、销售价格的调整、制定,负责部门员工的培训、管理，负责餐饮食品成本控制，负责餐饮菜系的拓展，负责菜品的开发，负责与相关部门的协调沟通，负责餐饮产品销售情况、质量的信息反馈，具体考核如下：
一、考核对象：
（一）餐饮部/餐饮部中餐厅 （二）餐饮部宴会销售部 （三）餐饮部出品部 二、考核指标：
（一）餐饮部负责全年餐饮销售考核指标 万元的完成、负责各月度分解指标的完成；餐饮部中餐厅负责各月度考核指标的完成。
餐饮部全年指标分解如下（表一）：
中餐厅考核指标分解如下表(表二)：
（二）餐饮部宴会销售部负责全年宴会任务考核保底指标 万元、力争指标 万元的完成。
（三）餐饮部出品部中、西餐食品综合成本率指标为42%。 三、考核办法
（一）餐饮部 年考核指标、餐饮部月考核指标、餐饮部中餐厅月考核指标、餐饮部宴会销售全年考核保底指标、力争指标、餐饮部出品部食品成本率指标均由餐饮部管理人员认可，财务部确认，经总经理批准后执行。
（二）销售任务指标的统计、食品成本率的核算由财务部负责统计、审核，人力资源部确认，总经理批准，计算考核奖金。
四、考核奖罚
（一）餐饮部/餐饮部中餐厅
1.餐饮部中餐厅每月完成本办法表二规定指标，奖励2000元。
2.餐饮部每月完成（表一）规定的指标，奖励5000元（中餐厅完成只奖励中餐厅；若餐饮部月指标完成，中餐厅月指标也完成，酒店只对餐饮部进行整体奖励，不对餐饮部和中餐厅进行重复奖励）。
（二）宴会销售部：
1.完成保底指标，奖励宴会销售经理 元，宴会销 售副经理 元；
2.完成力争指标，再奖励宴会销售经理 元，宴会销 售副经理 元；
3.超过力争指标，酒店再另行奖励。 （三）餐饮部出品部
1.每月综合食品成本率控制在42%（含）以内；并无一例食品安全和重大生产安全责任事故，奖励 元（奖金由餐饮总监、行政总厨根据员工贡献进行分配）。
2.每月综合食品成本率超出42%，对出品部处罚 元，处罚由行政总厨落实责任人；发生重大安全责任事故，除处罚行政总厨 元外，酒店还将根据事故责任的主体，追究责任人责任。
五、考核奖金的发放办法：
1.酒店财务年终对宴会销售考核指标进行统计、审核，人力资源部确认，总经理批准后发放考核奖励。
2.餐饮部中餐厅、餐饮部出品部、餐饮部月考核奖金，根据完成情况和控制情况每月发放。
六、补充说明
（一）餐饮部包房服务人员激励措施仍遵照其它相关规定执行。
（二）考核试行办法所涉及的奖励，除餐饮部宴会销售人员的奖励外，酒店将全部划入餐饮部部门自有资金帐户，由餐饮部总监根据酒店自有资金使用规定对部门员工给予分配奖励，需由人力资源部确认，总经理批准。
（三）考核办法试行期间，酒店管理层有权根据餐饮营业收入情况，对相关指标、或其它进行调整。
（四）本办法试行后，餐饮部在月或季度未完成考核规定的相关指标时，餐饮部管理人员应详细向酒店管理层进行原因分析，须书面写出详细未完成指标任务的原因报告，报总经理及人力资源部备案。
七、本文自 年 月 日起执行，由人力资源部负责解释。