茶文化鉴赏--课程论文

摘要：饮茶的习惯最早起源于中国，如今饮茶更成为世界性的风尚。茶，作为世界三大健康饮品之一，以其独特的营养成分，药理功能以及文化内涵，踏遍了整个世界。

关键词： 茶文化 养生 饮茶宜忌

茶的种类：绿茶、红茶、白茶、黄茶、花茶、黑茶、乌龙茶。

中国茶历史

中国是茶叶的王国，自从“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，至今已有几千年的历史了。世界饮茶发源于中国，中国饮茶发源于四川。据文献记载，茶最初被当作一种药材，后来在医药实践中，人们才认识到茶不但可以治病，而且可以清热解渴，味道也清香扑鼻，是一种很好的饮料。时至今日，茶不仅中国人民生活的必需品，而且它与咖啡，可可竞长争高，成为世界三大饮品之一。中国茶的历史悠久，各种各样的茶类品种，万紫千红，竟相争艳，犹如春天的百花园，使万里山河分外妖娆。中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品。同时，中国名茶在国际上享有很高的声誉。名茶，有传统名茶和历史名茶之分。尽管现在人们对名茶的概念尚不十分统一，“十大名茶”的版本也众说纷纭，但综合各方面情况，“十大名茶”基本有如下几个, 西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶。其中尤以杭州的西湖龙井茶以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。

在我国，茶被誉为“国饮”，普通百姓不可缺，名流雅士不可少。茶是生活的必需品，又是我国传统文化艺术的载体。千百年来，国人在采茶、制茶、泡茶和饮茶的习俗中形成了绚丽多姿，丰富多彩，底蕴深厚的中国茶文化。以茶敬客，以茶会友，以茶代酒，既蕴含、凝结着神州华夏文明之古韵幽香，又充分体现了现代文明的高雅时尚，充溢着东方传统美和现代文明相交融的浓郁的文化韵味。

绿茶

绿茶是指采取茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。常饮绿茶能防癌，降血脂和减肥，防电脑辐射。吸烟者可减轻尼古丁伤害。 一般人均可饮用。

适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多者、醉酒者。长期吸烟饮酒过多，发热口渴、头痛目昏、小便不利及进食奶类食品过多者也宜食。

泡绿茶采用两种方法冲泡：一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优绿茶，即先将摄氏75—85度的沸水冲入杯中。

第一次：称为“头遍茶”

第一次称为“头遍茶”，品“头遍茶”应该要引导客人目品“杯中茶舞”，并且要着重的引导客人细啜慢品，以尝试到绿茶的鲜嫩茶香与鲜爽茶味。

第二次：称为“二遍茶”

当“头遍茶”喝到剩余1/3杯时，一定要及时的续水到七分满，如果太迟续水，会使“二遍茶”的茶汤变得无味。品尝“二遍茶”时，你可以感觉到滋味最浓醇，而且还能体会到舌底涌泉、齿颊留香、满口回甘、身心舒畅的妙趣。

第三次：称为“三遍茶”

当喝到剩下小半杯时，也要及时的再次续水，一般绿茶冲泡到第三次后，基本上就变得淡薄无味了，因此，这时可佐以茶点，以增茶兴。

冲泡时注意：

1、水温控制在80℃～85℃左右。

2、冲泡好的茶要在30分钟～60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会变得不安定。

碧螺春

1．产地：洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山。碧螺春创制于明朝。

乾隆下江南时已是声明赫赫了。

2．品质特点：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，有一嫩（芽叶嫩）三鲜（色，香，味）之称，是我国名茶中的珍品，以“形美，色艳，香浓，味醇”而闻名中外。 竹叶青

产地：四川峨眉山海拔800-1500米高山茶区；

西湖龙井

1．产地：西湖龙井属于炒青绿茶，产于浙江杭州西湖的狮峰，翁家山，虎跑，梅家坞，云栖，灵隐一带的群山之中。杭州产茶历史悠久，早在唐代陆羽《茶经》中就有记载，龙井茶则始产于宋代。

2．品质特点：龙井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四绝著称于世，素有“国茶”之称。成品茶形似碗钉，光扁平直，色翠略黄呈“糙米色”，滋味甘鲜醇和，香气优雅高清，汤色碧绿清莹，叶底细嫩成朵，一旗一枪，交错相映，大有赏心悦目之享受。

饮茶宜忌

我国民间有句老话：“当家度日七件事，柴米油盐酱醋茶”，这话说明茶在我国人民生活中必不可少。然而人们只知道饮茶很有乐趣，而且对人体健康有益，却不知道饮茶还有学问，如因人制宜，因时制宜。

茶对提神醒脑、促进消化等都有良好的作用，但茶中的两种元素：鞣酸和咖啡因，对患有某些疾病的人来说，却成为是利是弊的不确定因素。所以饮茶并不适宜所有的人，每个人在饮用茶的浓度、量度上都应该有区别。这要具体根据不同的体质、年龄以及工作性质、生活环境等条件来判断。

从体质方面来看，身体健康的成年人，饮用红绿茶均可。对于“宁可终身不饮酒，不可三餐无饮茶”的老年人而言，则以饮用红茶为宜，可间接饮一杯绿茶或花茶，适当饮茶有利于延年益寿，但茶不要泡得太浓。对于女性而言，平时一般以淡绿茶为宜，但在行经期、妊娠期、临产期、哺乳期、更年期等“五期”的女性则不宜饮茶，更不能饮浓茶。对于儿童而言，应当讲究适度，饮茶千万不要过量，越小的孩子越应如此。对于一些病人而言饮茶须谨慎，感冒发烧的不宜饮茶；神经衰弱的要有选择的饮茶；溃疡病人少饮茶；心血管病人应适量饮淡茶；低血糖病人莫饮茶；素食者和体瘦者少饮茶。

从工作性质来看，体力劳动者，军人，地质勘探者，经常接触放射线和有毒物质的人员，应喝些浓绿茶；脑力劳动者也应喝点高级绿茶，以助神思。

饮茶有益于健康，但饮茶当有四季之别。一年有春夏秋冬之分，而茶叶也有寒热温凉之别。古代养生家认为，要达到喝茶健身的理想效果，须根据四季气候的特点与各类茶叶的性能，以及人体生理代谢的适应能力等则而饮之，做到“饮茗不与四时同”。一般认为春饮花茶长精神，夏饮绿茶身清凉，秋饮青茶可润燥，冬饮红茶暖心田。

除了以上两点的之外，需要注意还有长期饮浓茶易导致老年骨质疏松，睡前饮浓茶影响睡觉质量，酒后饮浓茶火上浇油，忌用茶水服药，忌空腹饮茶等。

尽管当今世界的广告充斥着可口可乐、百事可乐以及雀巢速溶咖啡等等最入

时的各种各样饮料，但具有独特性的世界“三大饮料”之一的中国茶，作为普通的饮料仍然雄踞着世界的饮料市场之首，而且因为其拥有悠久的历史和独特而全面的保健养生功效，使其成为一种影响最广的“饮料”。 当茶成为一种文化，本身就获得了一种全新的定义。而当茶从单一的饮料成为了一种实惠便捷的保健养生饮料，则让茶在实质上得到了飞跃，同时也改变了传统中国茶文化只注重茶的意趣而不注重茶的功用的局面，完善了茶文化的内涵 ，让茶名副其实得成为世界三大饮料之一。

参考文献：

1：《养生利弊道名茶》 章胜利编著 天津科学技术出版社

2：《茶文化与保健药茶》 王惟恒主编 人民军医出版社

3：《龙井茶鉴赏》 毛祖法等编著 浙江摄影出版社

4：《中国茶与茶疗》 余悦主编 中国人民大学出版社

5：《中国文化要略》 程裕祯著 外语教学与研究出版社

6：《中国茶文化趣谈》 康乃主编 中国旅游出版社