环球智库 |世界牛奶日:你还在喝保质期超长的进口"罐头牛奶"吗?

走进超市，各种进口牛奶琳琅满目，你知道它们其实是“中国特供”奶吗？巴氏奶和常温奶，哪一种更有营养？昂贵的骆驼奶、羊奶喝起来比牛奶更健康吗？哪些人不适合喝牛奶？

今天是世界牛奶日，《环球》杂志记者专访了广东省奶业协会副会长、资深乳业专家王丁棉和中国医疗保健国际交流促进会中老年保健专业委员会顾问、高级营养师吴文增，请他们教你如何选对牛奶。

进口奶VS国产奶

在很多大型超市，货架上都摆放着数十种进口牛奶，虽然价格昂贵，但出于对进口奶源的信任，仍然很受消费者的欢迎。

这些牛奶来自德国、法国、丹麦、澳大利亚、新西兰、韩国……保质期大多是半年到一年，“但是这些国家的消费者并不喝这种保质期如此长的超高温灭菌奶，可以说是专为中国市场特供的”，王丁棉告诉记者。

据王丁棉介绍，国外低温鲜奶是消费主流。曾有数据显示北欧五国消费鲜奶达99.5％，欧洲达95％，美国达90％，邻国日本达85％。2008年前，世界上只有十五六个国家生产常温奶，如今已经多达四十多个国家生产，其中有三十个国家的常温奶已经进入中国市场。

在谈进口奶和国产奶哪个更好的问题前，首先要了解牛奶的加工工艺。

巴氏奶（pasteurisedmilk）是采用巴斯德消毒法处理的低温鲜奶。在中国一般用85℃左右的高温加热15秒（大部分国家是73℃-75℃，因此口感更佳）。这种杀菌方式能够最大限度地保留牛奶中的营养成分和新鲜风味，且因为是冷藏的，不需要添加防腐剂，真正新鲜营养又安全。

常温牛奶又分为两种，一种是超巴奶，用120℃左右的高温加热，保质期为1-3个月；另一种是超高温灭菌奶，也就是UHT奶（Ultra High Temperature），即牛奶瞬间被加热到135℃-152℃，保持2-5秒的高温杀死乳中的所有微生物，包括细菌和芽孢，从而使包装产品在常温下能长期保存而不发生微生物引起的腐败变质，保质期可达6-12个月，而进口奶大多都是UHT奶。

“常温奶的优点是方便，无需冷藏直接饮用，保质期长，但缺点也是显而易见的。首先，牛奶是热敏性物质，超高温下牛奶所有的营养物质和活性物质几乎都被破坏，比如赖氨酸、钙、维生素B2（核黄素）和维生素B12等，我们叫这种牛奶为‘罐头牛奶’；其次，即使是利乐包装也很难做到绝对无菌，在接口处总有肉眼看不见的小孔，一旦空气进去，就会导致牛奶变质，乳白色的牛奶会变成淡黄色甚至更深，而这个‘色变’的过程就是致癌物质产生的过程；最后这种牛奶的包装不可降解，对环境也造成威胁。”王丁棉告诉《环球》杂志记者。

5月9日，食药监总局公布一批对乳制品、饮料等7类食品519批次样品的抽检结果。其中不合格样品3批次，均为从德国、美国进口的乳制产品。其中，一款从德国进口的脱脂纯牛奶因被检测出非商业无菌而被责令召回。

就在十几年前，中国的低温鲜奶也占到市场80%左右的份额，后来这一数字降到了20%，近年来随着人们健康意识的提高，以及冷链系统的完善，这种新鲜健康的牛奶又开始受到青睐，目前年销量将近300万吨，占液态奶销量的25%左右。

王丁棉表示：挑选牛奶，简单的说就是保质期越短越好。

哪些人不适合喝牛奶

据吴文增介绍，早在5000年前，在中国的北方和南方就存在人们从黄牛、水牛、牦牛身上挤奶供人类饮用的史实记载。

北魏贾思勰著《齐民要术》详细记叙了乳制品加工技术，科学而详细地论述了牛羊饲养、挤奶、加热杀菌、冷却、搅拌、保温、发酵等加工技术，其灭菌、发酵剂制作技术比国外早1200多年。

明朝李时珍所著的《本草纲目》对牛奶、羊奶、马奶、驼奶等作了详细的论述，其中记叙了酪、酥、醍醐、乳腐、乳团、乳线等乳制品的制作方法和食用疗效。

但是并不是所有人都适合喝牛奶。比如缺铁性贫血患者、返流性食道炎患者、腹部手术后的患者、消化道溃疡患者、乳糖酸缺乏患者和胆囊炎、胰腺炎患者，都不适宜饮用牛奶。

“另外，牛奶尽量不要和橘子等酸性食物同时食用，会影响牛奶的消化和吸收，也不要与糖类同时食用，尤其是在牛奶加热的情况下，否则会产生有毒的果糖基赖氨酸，对身体不利。”吴文增对记者表示。

特种奶更健康吗？

近日，姑苏公安抓获一个通过销售骆驼奶实施诈骗的犯罪团伙，100多元骆驼奶被爆炒到980元。

近年来，骆驼奶、牦牛奶、水牛奶、羊奶甚至马奶、驴奶都屡见不鲜，售价也比普通的牛奶贵了许多，这些特种奶比牛奶更有营养吗？

吴文增表示：有些特种奶确实有一定的药用价值，比如《本草纲目》中就曾提到:羊乳甘温无毒、润心肺、补肺肾气。中医一直把羊奶看作对肺和气管特别有益的食物。元代的《饮膳正要》则指出，骆驼奶性温，味甘。补中益气，壮筋骨。

“特种奶有其独特的价值，比如羊奶中的蛋白质、矿物质含量都比牛奶略高，小分子也更容易被人体吸收，骆驼奶对糖尿病和肝病有一定的保健效果，那些牧民世世代代喝，确实有效果，另外，亚洲人中乳糖不耐受的比例较高，喝某些特种奶就不会出现这种现象，比如骆驼乳中不含有β-乳球蛋白，不会引起过敏，对小孩食物过敏也具有积极的治疗作用。”王丁棉表示。

但是，王丁棉也表示，有的商家对特种奶的宣传确实“夸大其词”了。比如“驴奶被认为是最接近人乳的奶中珍品，其营养成分比例接近人乳的99%”、“骆驼奶等于母乳还能抑制癌细胞”等。

“特种奶由于稀少，价格要比牛奶略贵些，但是这些特种奶被炒作到一个超高的价格，是不应该的。对于普通消费者，有条件的喝点特种奶，没有的喝牛奶也是一样的。”王丁棉表示。

来源：环球健康智库