初中学校食品安全培训题

学校食品安全知识培训考试试题

学校： 姓名： 得分： 一、填空题（每空1分，共30分） 1、《中华人民共和国食品安全法》自2009年 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止，新修订的《中华人民共和国食品安全法》自2015年 月 日起施行。 2、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》中明确规定学校的的 。 3、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众。 4、食品处理区按照、 的 流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。 5、配餐间内紫外线灯消毒其距离地面米以内，距离操作台米以内有效。 6、国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品、 食品 、餐饮 。 7、食品生产经营人员每年应当进行，取得健康证明后方可参加工作。 8、留样食品应该在冷藏条件下存放。 9、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 年。 10、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，应当存放食品原料，并定期检查，处理变质或者超过保质期的食品。 11、加工的食品一定要做到 超过2小时，应在高于 或低于 的条件下存放。 12、患有痢疾、伤寒、疾病不得从事接触直接入口食品的工作。 二、选择题（每题2分，共20分） 1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（ ） A．保持100度10分钟以上 B．保持100度5分钟以上 C．保持85度30分钟以上 D．以上都不对 2、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。( ) A．高于60℃低于0℃ B．高于60℃或低于10℃ C．高于70℃或低于0℃ D．以上都不是 3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（ ） A．任何方式均可以 B．离地2米悬挂 C．离桌2米悬挂 D．靠顶悬挂 4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 （ ） A．一年 B．二年 C．三年 D．四年 E．以上都是 5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（ ） A．5CM以上 B．10CM以上 C．15CM以上

D．20CM以上 E．以上都不是 6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清

洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（ ） A．分别 B．分池 C．分时

D．分人 E．以上都不是

7、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。（ ）

A．冷冻、冷却、冷藏 B．冷藏、冷却、冷藏 C．冷藏、冷冻、冷藏 D．冷冻、冷却、冷藏 E．以上都不是 8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（ ） A．生、熟食品分开存放 B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C．消毒好的餐具摆放在保洁柜 D．以上都是 E．以上都不是 9、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品（ ） A．豆浆、四季豆 B．豆腐干、白菜 C．榨菜、酱菜 D．虾、牛肉 E．以上都不是 10、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（ ） A．15米以上 B．25米以上 C．35米以上 D．100米以上 E．以上都不是 三、判断题（每题2分，共28分） 1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（ ） 2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。（ ） 3、备餐间的室内温度应控制在25℃以下。（ ） 4、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（ ） 5、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（ ） 6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ ） 7、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ） 8、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（ ） 9、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ） 10、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。（ ） 11、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。（ ） 12、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。（ ） 13、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。（ ） 14、食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。（ ） 四、简答题（共22分） 1、学校食品安全管理员的主要职责有哪些?(10分) 2、学校食堂发生食物中毒后，学校处理措施有哪些？若需报告，应报告哪些内容？（12分）