厨房小窍门
厨房小窍门
厨房小窍门
烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。
煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。
豆腐下锅前,先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。
炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。
煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易于剥掉。
菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。
1、怎样快速刮鱼鳞?
在刮鱼鳞前可用食醋在鱼体上擦抹一下,再刮即可省时省刀。刮鱼鳞时可用啤酒瓶盖,也可使用刀背,既快又安全。
2、怎样使咸鱼返鲜?
在一盆水中放入100克醋,将咸鱼放进盆中浸泡4~5小时,取出温水洗净即可;
此外,也可将鱼放入淘米水中,再加食碱适量,浸泡4~5小时后取出,经这样处理的咸鱼鲜嫩可口。
3、怎样使咸肉退盐?
去除咸肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解,但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。正确的方法是咸肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于咸肉所含盐水的浓度,经过几次漂洗,咸肉上的盐就逐渐溶掉,最后再用淡盐水洗一下即可食用。
厨房里随手可用的偏方
生姜止血
如果切菜时不小心弄伤了手,此时,把生姜捣烂敷在伤口流血处,范围以敷满伤口为宜,这样,止血效果特佳。
味精止牙痛
牙痛是许多人的一种常用病,有时牙痛起来打针吃药也无济于事。其实牙痛时,可以用筷子蘸一点味精,然后将味精点到疼痛的牙齿上,疼痛将即刻好转并很快消失。
土豆皮治烫伤
洗净土豆,随后将干净的土豆皮剥下后,将之敷在烫伤处,并用消毒纱布固定,一般烫伤后3-4天即可痊愈,且无剧痛,无疤痕。
醋治神经性皮炎
患有神经性皮炎的人,可将鸡蛋3只置于瓶内,加醋500克浸没,浸泡7-10天后取出,去蛋壳,将鸡蛋与醋搅匀,装入有盖容器内。每天用此液涂擦患处2-3次,坚持7-10次即可痊愈。
厨房用具禁忌
1、忌铁锅煮绿豆
因绿豆中含有元素单宁,在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有特殊气味,不但影响食欲、味道,而且对人体有害。
2、忌不锈钢或铁锅熬中药
因中药含有多种生物碱及各类生物化学物质,在加热条件下,会与不锈钢或铁发生多种化学反应,会使药物失效,甚至
产生一定毒性。
3、忌用乌柏木或有异味的木料做菜板
乌柏木含有异味和有毒物质,用它做菜板不但污染菜肴,而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此,民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。
4、忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷
涂在筷子上的油漆含铅、苯等化学物质,对健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮,但易藏污纳垢,滋生细菌,不易清洁。
5、忌用各类花色瓷器盛佐料
花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变,图案颜料内的氡对食品产生
污染,对人体有害。佐料最好以玻璃器皿盛装。
饮食小百科(一)
如何炒牛肉片
炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程。
如何炒猪肉片
将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
炒腰花
腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后洁白爽口。
炒猪肝
炒猪肝前,可用点白醋渍一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。
炒鲜虾
炒鲜虾之前,可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,这样炒出来的虾,味道更鲜美。
炒虾仁
将虾仁放入碗内,每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克,用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。
炒鸡蛋
将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
多吃芝麻酱
芝麻酱中含钙量尤高,每100克中含钙870毫克,仅次于虾皮。奶及奶制品是钙的最好来源,其次是蔬菜和豆类。但芝麻酱所含钙比蔬菜和豆类都高得多。食入10克芝麻酱相当于摄入30克豆腐或140克大白菜所含的钙。所以,给儿童经常吃点芝麻酱对预防佝偻病以及骨骼、牙齿的发育,都大有益处。
饮食小百科(二)
教你识别注水牛肉
若肉色淡红带白有光,看上去很细嫩,并有水慢慢渗出,用手摸不粘手,将白纸贴上去很快就被水湿透,即是注水牛肉。识别注水猪肉时也可用此法。
教你识别用死鸡做的熟鸡
首先看眼睛,如是半睁半闭,则不是病鸡;若眼睛紧闭,则为病死鸡。其次挑开一点肉皮,看里面肉为红色,则是死鸡做成。
识别催熟的西红柿
有些商贩用催熟香蕉的方法催熟西红柿,在上面涂上一种“乙烯利”的化学药物,此
药虽毒性较低,但长期食用对人体有害。
催熟的西红柿多为反季节上市,大小通体全红,手感很硬,外观呈多面体,掰开一看籽呈绿色或未长籽,瓤内无汁;而自然成熟的西红柿蒂周围有些绿色,捏起来很软,外观圆滑,而籽粒是土黄色,肉质红色、沙瓤、多汁。
厨房——家中的小药店
*1.味精止牙疼,用筷子沾点味精,放到疼的牙齿上,疼痛会很快消失。
*2.白糖治擦伤,在擦伤的皮肤上撒些白糖,可加速表面细胞生长,促进伤口愈合。
*3.黄瓜治腹胀,取黄瓜一条,洗净切开,加食醋少许,煮烂煎汤服。
*4.香菜治流感,用50克香菜和15克黄豆煮汤食,可治疗流感。
*5.鲤鱼治急性肾炎,鲤鱼一条,去内脏后清炖,吃鱼饮汤。芹菜治小儿吐泻,芹菜50克,煎浓汁服。
*6.茄子治肠炎,用鲜茄子拌蒜,当菜吃。
*7.西红柿治牙龈出血,西红柿适量,当水果吃,连吃两周以上,疗效显著。
*8.葱白治无名肿毒,用葱白捣烂加蜂蜜适量敷患处可消肿。
*9.土豆汁治胃溃疡,用刀将新鲜土豆全部切碎,放入碗中捣烂,挤出汁,患者每天空腹喝一至三勺。
菜刀的选购与除锈
家用菜刀一般可选购夹钢菜刀,切菜、切肉比较适用。那么如何选一把好刀,有学问:选刀时,应看刀的刃口是否平直,刃口平直的,磨、切用都方便。未开刃的菜刀可用锉刃口,如感觉发滑,证明菜刀有钢,也有硬度。也可用刃口削铁试硬度,如把铁削出硬伤,说明有钢有硬度。注意,不可将两把菜刀刃对刃碰撞来试硬度。
菜刀如果长时间不用生锈怎么办? 可用马铃萝卜片加少许细沙来擦洗,刀锈立刻去除。还可用切开葱头涂擦,也可除锈。平时菜刀用毕,可涂一点生油或用姜片揩干,可以防止生锈。
厨房里的学问
△花生油放置时间第了易变昧,如在油里放入少量炒过的盐,即可保持色清味香且不易变质。
△新买的铁锅在使用前,先用醋清洗,这样在炒菜的时候就不会出现黑斑了。
△菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。
△烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥昧,而且鱼肉会变得本酥软白嫩,味道格外鲜美。
△煮牛肉时,锅内同时入入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。
△豆腐下锅前,先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好、味美香甜。
△炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅去炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。
△煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入
冷水中浸泡,再
放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易于剥壳。
△洗鱼后手上沾有腥味,可用姜片擦抹,再用肥皂清洗,腥味即可除去。
△切过鱼、肉、葱、蒜的菜刀和砧板,用生姜片揩擦一下,既可解除腥气,又能防刀生锈。
怎样美吃猪蹄
1. 扒:将煮熟的猪爪用刀一劈为二,放碗内备用,炒锅置火上,放入大油,烧热后放入大料、葱、姜末、料酒、酱油,添汤,然后下猪蹄,加白糖、味精,炖透后,勾芡,淋花椒油,翻勺即可。猪蹄软烂,可佐饭用。
2. 炸:猪蹄洗净后置笼屉中蒸酥,然后剔去蹄骨,将猪油烧热,投入猪蹄肉,炸至金黄色时捞出切块,盛于盘中,撒些椒盐食用。咸酥鲜香,味美可口。
3. 汤包:将煮好的浓猪蹄汁加入拌好的肉馅中,搅拌均匀,做成汤包馅,上笼蒸好。吃时包子中的汁浸出,其味鲜美,具有扬州风味。
厨房里的营养知识
许多人认为,菜的营养成分是固定的,只要常吃营养丰富的蔬菜食品即可保证自身的营养,其实许多营养成分会因为烹饪时的方法不正确而流失,所以要想自己营养得到保证,还要在烹调方法上多加注意。
洗菜、切菜:必须是先洗后切,随切随炒。如果没吃之前先把菜在水里泡得时间很长,蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会溶解于水中而损失掉。另外还要注意切了就要及时下锅,不然,维生素受到空气氧化也会不翼而飞。
菜入锅后讲究旺火、热油、快炒:油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗之类,绿色系由叶绿素构成,是一种不稳定的植物色素,若加温时间很长,叶绿素变成脱镁叶绿素,呈黄褐色,吃起来既不脆嫩可口,维生素也会损失很多。如果动作麻利,在不妨碍杀菌情况下,迅速炒好,维生素C 和核黄素、胡萝卜素等都可大部保留下来。所以,炒菜切忌慢火久炒,非达到熟烂不可。
放味精:味精是个很好的调味品,易溶于水,使菜蔬味道鲜美。味精的主要成分是谷氨酸钠,是人体所必须的一种氨基酸,对神经系统的功能有益。但要注意,谷氨酸钠在高温时会被破坏,分解成带有一定毒性的焦谷氨酸钠。所以,加味精时不可长时间煎煮,无妨起锅时拌入。同时也不可使用过量,否则会丧失补充营养和调味的作用。有人认为体重50公斤的人,味精用量每天以不超过6克为宜。
以上所说时烹调时应注意的几个最基本的方面,如果您能掌握好这些要点,相信您在每天进餐时,能很好地消化、吸收蔬菜里的丰富营养成分,您的体质就回日益增强。
厨房里有冻疮良药
冻疮是冬季的多发疾病,发生了
冻疮,往往使人奇痒难忍,给人的身心
带来很大痛苦。可有些人把它当成小毛病,不愿去医院治疗。其实,在厨房里也有很多治疗冻疮的良药,有冻疮的患者不妨一试。
1. 辣椒。将辣椒放入白酒中密封浸泡一星期后,涂冻疮患处能消炎、镇痛、去痒。
2. 生姜。用新鲜的生姜片涂擦常发冻疮的皮肤,连擦数天,可防止冻疮再生;若冻疮已生,可用鲜姜汁加热熬成糊状,待凉后涂冻疮患处,每日两次,连涂三天,就会见效。
3. 萝卜。将萝卜切片,用电炉或炭火等热源烘软,贴在冻疮患处,继续烘烤,距离与热度感觉舒适为度,过不了几分钟冻疮处有发痒的感觉直至肿消失。
4. 白菜。白菜、茄子根等量洗净后煎浓汤,趁热洗患处,每日早晚各一次。
5. 山楂。将山楂1枚置于火炉上烧熟变软,稍冷后搓成泥状涂患处,同时将患肢置于火炉上方烘烤,边涂边轻揉患处皮肤,直到楂泥变干,洗去楂泥即可,每日治疗3~5次。
6. 蜂蜜猪油膏。按4:1的比例将蜂蜜和热猪油配成油膏,治疗冻疮有良效。
7. 生牛油。取一块生牛油,在洗净的冻疮处擦拭,然后在火上烤一下,两三次后可治好冻疮。
8. 蛋黄油。用鸡蛋黄油外敷治疗溃烂冻疮效果很好。治疗时先用3%过氧过氢(双氧水)溶液清洗伤口,敷上鸡蛋黄油,然后用纱布包扎,一般3天~5天伤口即可愈合结痂。蛋黄油制作方法:将新鲜鸡蛋煮熟,剥去壳和蛋白,留下蛋黄放在铁勺上,置于火上烤,即有蛋黄油释出,冷却后备用。
热水妙用是“良药”
1. 感冒头痛时,将一条干净毛巾放在脸盆中,以适量热开水浸湿,稍拧去水,叠平压在患者眼、鼻或头颈部的风池穴等部位,可大大缓解头痛。
2. 打嗝不止时,喝上一大口开水含着,分7次咽下,稍待片刻,便能有效地止嗝。
3. 当偏头痛发作时,取一盆热水(水温以不烫伤皮肤为宜),把双手浸入热水中,在浸泡过程中,要不断加热水,以保持水温,大约浸泡半小时左右,痛感便逐渐减轻,甚至完全消失。
4. 肩膀如感到有点僵硬不适时,稍加按摩即能恢复。若无效,可在热水里加少量盐和醋,然后用毛巾浸水拧干,敷在患处,就能使肌肉由张变弛,轻松舒畅。
5. 对于因外感风寒、久处阴冷潮湿环境造成的风湿性腰部寒痛,可以用热水蒸气熏烘的方法,使腰际处受暖而除去寒湿。即让患者平躺在两张椅子上,将后腰部的衣服撩起,取电热杯放入热水,接通电源,放在患者腰下,使之不断产生的热蒸气熏烘腰际,长期坚持,可散寒止痛。
6. 患感冒而又不愿吃药时,可用热水浸脚治疗。
将双脚泡在一大盆热水里,水以能够浸到踝骨为宜。
在浸泡过程中,要不断地添加热水,浸泡至脚面发红或身上微微出汗为止,如果在水中放些盐、醋,则疗效更佳。使用此法,轻度感冒一次就能治愈。
7. 麦粒肿(俗名针眼)初生时,取少许绿茶放入杯中,以沸水冲之,随后借助茶水的热蒸气熏眼,熏时睁开患眼,一般每次熏10分钟以上,熏1~3次,可痛止肿消。
8. 若身上长小疖子红肿疼痛,可用热水浸湿毛巾,敷放在小疖子上,反复几次,其症状会很快消失。
9. 血压升高时,可用热水泡脚降压。热水可稍多些,达到踝关节为佳。热水泡脚能反射性引起外周血管扩张,血压随之下降。
如何识别100%纯果汁
果汁饮料是否为真正的100%纯果汁,通常可以通过以下几种方式加以辨别:标签——合格的产品包装上都配有成分说明,100%纯果汁的说明中一般注明为100%果汁(如为浓缩还原果汁,则标明水、水果浓缩汁) ,并清楚写明“绝不含任何防腐剂、糖及人造色素”。
色泽——100%纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。选购时可以将瓶子倒过来,对着阳光或灯光看,如果饮料颜色特别深,说明其中的色素过多,是加入了合成添加剂的伪劣品。若瓶底有杂质沉淀,则说明该饮料已经变质,不能饮用。
气味——100%纯果汁具有水果的清香;伪劣的果汁产品闻起来有酸味和涩味。
口感——100%纯果汁尝起来是新鲜水果的原味,入口酸甜适宜(橙汁入口偏酸) ;劣质产品往往过甜,入口后回味不自然。
烹调失误巧补救
生活中经常会遇到做菜做“砸”了的时候,比如菜咸了,菜酸了,菜辣了等等,用以下的一些小
窍门即可补救。
紫菜可去汤中油腻:汤过于油腻时,可将少许紫菜置于火上烤一下,然后揉碎撒入汤内,汤就不那么油腻了。
植物油可防止粥水外溢:煮稀饭时,往锅里滴几滴香油或者花生油,并改用小火,稀饭就不会外溢了。
白糖、牛奶、醋可解菜咸:炒时盐放得过多,加入适量白糖,就可解咸。菜咸了,放一些醋,或用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果。
牛奶可淡化酱汁:调味酱油放多了,加上少许牛奶,能中和菜的味道。
汤过咸补救三法:用纱布包一些煮熟的大米饭放进去,能吸收盐分,减轻咸味;可切几块马铃薯片下锅一起煮,煮熟立即捞起,汤就不那么咸了;可放几块豆腐或西红柿片同煮。
白酒可以解酸:烹调菜肴时,如果加醋过多,味道太酸,只要再往菜里倒一些白酒,即可减轻酸味。
鸡蛋可以减辣:炒菜时,如果辣椒放得太
多,菜味太辣,打一两个鲜鸡蛋同炒,可减轻辣味;如果是单炒
辣椒,由于辣椒辣味太浓,烹制时可将辣椒切成丁,先用油、盐煸熟,再倒入一个鲜鸡蛋,炒成