中医药膳学论文

西南交通大学

2014-2015学年第二学期课程论文

食疗养生之道

课程：中医药膳学

姓名：解晋

学号：2014110068

年级专业：14级茅以升学院（电子信息类）

成绩：

二〇一四年陆月

说起中医药膳学，就先要说一说这五行的含义，以及食材、人体各部分的五行属性，只有把握好了五行相生相克的原理。才能选择正确的食疗养生之道。先说这人体器官的五行。一般来说五行的金、木、水、火、土各以白、绿、黑、红、黄五色代表，并各自联系和代表多种器官：例如肺、大肠和鼻就是金的属性；含有木属性的则是肝、胆囊和肌肉；属水的有肾、膀胱、耳和骨骼；属火的是心、小肠及舌头；脾、胃和口腔这三者是属土的，还有其他很多的器官并没有列出，因为人体的过于复杂要是全讲这人体五行可以说上几天几夜，这里我们只有一笔带过。那么我们应该怎么吃食物才符合五行的规律呢？下面是详细的例子：

我们人吃东西，在春天的时候，不应该吃太多“酸”的，为什么呢？春属木旺，木最旺盛，你若再加上酸的东西，它更旺盛了，“更旺盛不好吗？”过犹不及，太过了，还是与不及是一样的，所以我们人这个身体需要补。春天木旺，木当令，因为春天万物发生。酸就属于木，在春天的时候不宜吃酸的，那么少吃一点可以吗？不要吃多，那就不是太过。酸就属“肝”，你若在春天的时候，吃酸的东西吃多了，就会伤肝。伤肝呢，眼睛看东西就看不清楚了。

夏属火旺。夏天的时候天气很热，所以是火旺。有人说：“夏天热，那到澳洲，夏天六月是最凉的时候。”那是一个地方的气候的关系，不是讲普通的。所以夏天不要吃太多“苦”的，少吃一点可以的，不要吃多。怎么说“苦”属“火”呢？所有饮食的东西，你用火一烧，你再来一吃，它是很苦的，所以苦就属于“心”。 秋天属金，不应该吃辣的东西吃太多了。在秋天吃辣的东西吃太多了，就会伤肺。冬天属水。冬天吃碱的东西不应该吃太多了。碱的东西吃太多了，就会伤肾。 你若能知道调和五味这种的道理，这是一个养身最好的方法，比你吃多少维他命，那更有功效、更好。所以无论吃什么东西，不要吃太多了，吃得多了，对人不但没有益处，而且还有害处。

那么说这个甜的呢？是在什么时候吃？甜的东西，什么时候都可以吃的，因为甜的是属土，土旺于四季，四季就是春夏秋冬，都可以吃甜的。这个甜的东西对人没有什么的害处，但是若吃得太多了，也没什么好处。

属土的东西都是什么呢？好像米、面包这个东西都属土的，都有一种甜的味道。所以我们人有的吃面包、有的吃饭，这因为我们人都需要这个东西，这是讲这个饮食经。这个饮食的经，你没有地方听去，因为佛没有说过饮食经，佛说叫你“持午”、“日中一食”，要有次序。所以我们人人若是知道这种道理，你吃什么东西不要太过，就会很少生病，很少生病，这你身体就健康；身体健康，这是人生的一种幸福。

但是今天我主要想讲的是一道我儿时最喜欢的一道药膳：天麻炖鸡。因为我的母亲患有偏头痛所以在我儿时的记忆力这道菜是每年必不可少的。即减少了母亲头痛的病症，也让我饱了口服。外婆每年做这道菜有的时候使用的土鸡，也有的时候用的是鸽子。不管是哪一种都是风格不同的美味。先说一说这个天麻炖鸡的 主要处方：首要的自然是天麻。

天麻：为多年生共生植物，其干燥块茎亦称天麻，是一味常用而较名贵的中药。冬至以后茎枯时采挖者称“冬麻”，体重饱满质佳；立夏以前植株出芽时采挖者称“春麻”，体松皮多皱缩者质次。挖得后，除去地上茎及菌丝，擦去外皮，洗净煮透或蒸熟，压平，60℃以下烘干或晒干。润透切片。以体实泽亮半透明者为佳。

天麻在我国普遍栽培，分布较广，在种内产生了许多变异，经常可以看到花的颜色、花茎的颜色、块茎的形状、块茎含水量不同的天麻。根据以上特点，将天麻

划分为4个类型，即原变型—红天麻、绿天麻、乌天麻、黄天麻。

天麻的功效与作用

味甘、性平；入肝经；平肝息风止痉。用于头痛眩晕，肢体麻木，小儿惊风，癫痫抽搐，破伤风。

1.平肝息风

天麻质润多液，能养血息风，可治疗血虚肝风内动的头痛、眩晕，亦可用于小儿惊风、癫痫、破伤风。

2.祛风止痛

用于风痰引起的眩晕、偏正头痛、肢体麻木、半身不遂。

天麻适合用于内风所致的头晕。内风引起头痛的三种类型：一、肝阳上亢型，表现症状：头痛头晕同时出现；二、痰浊中阻，表现症状：经常感觉头偏沉；三、肾虚病人，表现症状：头痛头晕同时伴有记忆力减退的症状。天麻对感冒引起的头痛头晕不合适。

3.防治心血管疾病

能增加脑血流量，降低脑血管阻力，轻度收缩脑血管，增加冠状血管流量。

4.降血压

能降低血压，减慢心率，对心肌缺血有保护作用。天麻多糖有免疫活性。 天麻含香荚兰醇、香荚兰醛、维生素A 类物质、苷、结晶性中性物质、微量生物碱、黏液质等。天麻素是天麻的主要有效成分, 其含量约为0 .025%。现已能人工合成天麻素(天麻苷)、天麻苷元及其类似物。另外，天麻多糖也是天麻的有效成分之一。

外婆做的天麻炖鸡还会加入无花果

无花果：性味：甘；性凉 。归经：肺；胃；大肠经。功能主治：清热生津；健脾开胃；解毒消肿。主咽喉肿痛；燥咳声嘶；乳汁稀少；肠热便秘；食欲不振；消化不良，泄泻痢疾；痈肿；癣疾 。

1、无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果；

2、无花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压、预防冠心病的作用；

3、无花果有抗炎消肿之功，可利咽消肿；

4、未成熟果实的乳浆中含有补骨脂素、佛苷内酯等活性成分，其成熟果实的果汁中可提取一种芳香物质苯甲醛，二者都具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用，可以预防多种癌症的发生，延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展，促使其退化，并对正常细胞不会产生毒害。

孕妇宜常吃适量的无花果。因为无花果不仅有丰富的营养成分，还能够治疗痔疮及通乳。中国医学在长期的临床实践中总结无花果的性质平和，味甘，能够健胃，清肠，消肿解毒，可以用来治疗肠炎，痢疾，便秘，痔疮，喉痛及痈疮疥癣等。 天麻、干无花果、姜以及盐等调料。天麻炖鸡并不需要太多的调料，重在于体现中药的味道。有的人觉得天麻奇臭无比，这时可以加入枸杞、黄芪来遮盖他的药味，还能起到增强药性的作用。但是如果喜欢这股味道的话会觉得药香浓厚。